Variétés d'olives

Il y a littéralement des centaines de variétés d'olivier

Il y en a tellement Variétés d'olives, comme les types d'huile d'olive sont connus, et encore plus. Cependant, ce dernier n'est pas la seule utilisation donnée à cette nourriture. Les olives, également connues sous le nom d'oliviers, sont le fruit de l'olivier.

Il y a des anthropologues qui disent que l'histoire de l'Occident a tourné autour d'une olive. Il peut sembler exagéré, mais étant donné son lieu d'origine - les greeces et l'Asie mineure-son utilisation ont été prolongés dans tout le bassin méditerranéen, y compris, bien sûr, au Moyen-Orient, depuis des temps immémoriaux.

Cet aliment peut être consommé du terrain, qui est sous forme d'huile, ou frais, qui sont les olives de table si appelées. Dans ce cas, un processus de macération est nécessaire pour éliminer le goût amer qui résulte d'un glucoside appelé oléuropéine.

Selon la zone géographique où ils sont cultivés, différentes variétés d'olives peuvent se produire. De ceux utilisés pour la table, c'est-à-dire comme un apéritif ou pour ajouter en tant qu'ingrédient à certains repas, ou ceux utilisés pour la production d'huile d'olive.

Classification des olives

Ils sont classés en deux types, sur lesquels la coloration qui varie selon la manière dont ils ont été collectés et également sur la présentation.

Pour sa coloration

• Olives vertes, celles-ci sont obtenues à partir de fruits de taille normale, qui sont collectés à leur point de maturation optimal.
• Changer les olives de couleur, qui ont été collectées avant qu'elles ne soient complètement mûres. Sa couleur dans ce cas est généralement violet, rosaceo ou même marron.
• Olives noires, qui sont celles qui proviennent de fruits qui ne sont pas matures. Cette variété obtient sa couleur noire caractéristique grâce à un traitement spécial.

Pour votre présentation

Les olives de table ont également une autre classification qui dépend de leur présentation. Ceux-ci peuvent être aussi variés que les types d'olives qui existent. Parmi les plus courants, nous avons les hommes entiers, qui sont ceux qui conservent leur forme d'origine et leur os au centre.

Mais il y a aussi les olives désossées, qui, comme son nom l'indique, sont celles auxquelles l'os central a été extrait. Dans cette variété, nous trouvons la farce, qui sont des olives qui après avoir retiré l'os, sont remplies d'autres ingrédients tels que les anchois, les oignons, les poivrons, entre autres.

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Les variétés précédentes conservent toujours leur forme. Mais il y en a beaucoup d'autres qui sont présentés d'autres manières, comme les coupes de lumières ou de cerceaux.

Variétés d'olives

Gardez à l'esprit que les principaux types d'olive cultivés sont destinés. Cependant, il y en a d'autres qui sont destinés à la consommation d'apéritif ou de recettes dans ses différentes couleurs et présentations. Ce sont les plus connus.

Gordal

C'est une olive de table qui est grande et très bonne saveur. Principalement cultivé en Andalousie, en Espagne, c'est le résultat d'un arbre avec des branches longues et épaisses, tandis que ses feuilles sont très allongées et droites. Sa meilleure aptitude est pour les pansements et son poids moyen est de 12 grammes.

Pictual

Cette olive est destinée à la production d'huile, qui acquiert une odeur et une saveur particulières comme la fruité de l'olive et l'amère de cela. Cette variété a une grande taille allongée et avec une extrémité qui se termine par la pointe. La récolte de ses arbres est régulière et abondante.

Sévillien Chamomille

Comme l'olive photo, cette espèce produit également des olives de bonne taille bien qu'elles soient plus arrondies. Ce type est utilisé pour l'huile et la vinaigrette et est cultivé principalement dans les provinces de Séville et Huelva, en Espagne.

Cageña camomille

Cette olive alloue également la consommation à la table et à la production d'huile. Ce fruit produit une huile assez dense, avec une couleur qui peut être jaune ou lumineuse, tandis que sa saveur n'est pas amère, bien qu'elle puisse être un peu épicée.

C'est l'une des variétés de table les plus populaires grâce à la qualité de ses fruits. De plus, parce que l'os de la pulpe est facilement séparé. Sa culture, comme les précédentes, se produit en Andalousie, mais aussi dans les extrémités et dans des pays comme le Portugal, l'Argentine, Israël et les États-Unis.

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Arbequina

Diffère des autres types car ils sont petits, arrondis et assez symétriques. C'est l'une des variétés les plus appréciées pour la production d'huile, qui est généralement fruitée avec une saveur sucrée et des arômes de pomme et des amandes.

Cornique

Cette variété produit des olives qui peuvent être utilisées pour la table ou pour l'huile. Sa culture est principalement concentrée dans la vallée de Tajo, en Espagne, et a une forme nette et symétrique.

L'huile obtenue du fruit est généralement une couleur qui passe du verdâtre à l'or. Il a des arômes frais et une saveur spéciale qui implique le sucré et l'amer avec des notes épicées.

Hojiblanca

Cette espèce a également une double aptitude, car elle peut servir à la fois la table et l'huile. Il est très cultivé dans les provinces de Séville, en plus de Córdoba, Málaga et Granada.

La feuille d'arbre est allongée, un peu rainurée et le fruit qu'il produit est grand et ovoïde. L'huile est verte intense avec des arômes de fruits mûrs, tandis que sa saveur est sucrée avec de légères touches d'amertume et de démangeaisons.

Empeltre

Avec ces huiles d'olive sont élaborées avec une saveur douce et sucrée avec des arômes de fruits. Sa couleur peut être une paille jaune ou un vieux or. Son fruit est allongé, asymétrique et cultivé principalement dans la communauté d'Aragon, en Espagne.

Aloreña

Il s'agit d'une variété principalement de la région de Álora, dans la province de Malaga (Espagne). C'est le premier type d'olive dans le pays qui a une dénomination d'origine protégée. Le fruit est bon et très arrondi. Il est généralement consommé avec un pansement typique de la région.

Couverture

Originaire d'Alicante et de Valence, il doit son nom à la couleur claire du fruit. Cette espèce est destinée à la production de pétrole. Ceci est généralement d'un ton feuillu vert et a un arôme fruité. Sa saveur est variée mais une intensité légère, avec des tons amers et épicés mais aussi légèrement sucrés.

Farga

Cultivé à Castellón, Lérida, Valencia, Tarragone et Teruel, c'est une variété qui a été largement utilisée dans le passé, mais en raison de la fin de la production de ses fruits un peu reléguée. Même ainsi, les olives sont moyennes, noires et glissements de terrain. Avec ce fruit, une huile d'excellente qualité est obtenue.

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Lèche

Caractéristique de Séville, Cordou. Il a une saveur de pomme douce avec des touches amères. La feuille de cet arbre est courte et presque plate, tandis que ses fruits ont une forme ellipsoïdale et pèsent en moyenne 3 grammes.

Verdial

Cette variété est appelée ainsi car elle conserve la couleur verte après mature. Il a plusieurs sous-types selon la zone où il est cultivé (principalement Andalousie et Extremradura).

Cependant, les huiles avec des huiles d'amande et d'olive vertes se produisent généralement avec. C'est un fruit sucré et grand, qui est généralement consommé comme une olive de table.

Obrégón

C'est un type d'olive violet, grand et avec un gros os. Ils sont très charnus et ont un goût amer. C'est une variété assaisonnée d'herbes et d'épices, ainsi que de l'ail et des poivrons dans certains cas.

Piccudo

Originaire de Carrasqueña de Córdoba, c'est une variété qui produit une huile fruitée et délicate de l'oxydation. Sa saveur est fraîche avec de légères touches et des arômes aux pommes et aux amandes.

Adhérence

Très commun de Bass Aragon, sa forme est elliptique avec une légère pointe et offre l'une des huiles les plus stables. Ceci en raison de sa teneur élevée en acide oléique et en polyphénols. C'est une huile aromatique avec un green fruité et un goût légèrement amer.

Kalamata (Grèce)

Ce type d'olives est utilisé pour l'huile et la table. Ils viennent du sud-ouest du Péloponnèse, et ils sont peut-être les plus connus (ils ont une désignation d'origine protégée). Ils sont grands et sont récoltés lorsqu'ils mûrissent complètement, étant noirs ou violets foncés.

Ils sont charnus et sont conservés dans l'huile d'olive ou le vinaigre de vin.

Colatina (Italie)

L'arbre est très adaptable, mais il n'est presque pas cultivé dans d'autres régions en dehors de l'Italie parce que les olives ne sont pas de forme et de taille très régulières. Bien sûr, ils sont grands et une huile amère et robuste se produit avec eux, avec une énorme contribution des polyphénols et d'autres antioxydants.