Caractéristiques d'isomaltose, structure, fonctions

La Isomaltose (6-SOIT-α-d-glucopyranosyl-glucopyranose) est un disaccharide royal du maltose (un autre disaccharride.

Comme son nom l'indique, c'est un disaccharide. Étymologiquement parlant, le préfixe "ISO " Du mot isomaltose, il fait référence au «même» au maltose.

Représentation de Haworth pour Isomaltose (Source: Neurotoger [Domaine public] via Wikimedia Commons)

Ce disaccharide a été découvert au début de 1960 et sa synthèse industrielle a été réalisée pour la première fois en 1980. Cependant, il n'a été approuvé qu'en 1900 pour la consommation humaine.

Également connu sous le nom d'isogentobie, l'isomaltose est un disaccharide considéré comme un remplacement non cynogène du saccharose dans certains produits formulés pour les patients diabétiques ou prédiabétiques.

Pendant la digestion de l'amidon, l'isomalte et de nombreux oligosaccharides d'isomaltose sont produits par hydrolyse médiée par différents types d'enzymes, en particulier les α-amylases et les α-glucosidases.

Ce disaccharide est le principal constituant des oligosaccharides d'isomaltose, également connu sous le nom d'OMI, qui sont naturellement produits dans des repas fermentés tels que la sauce soja et le saké.

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Caractéristiques

L'isomalte est un disaccharide classé dans le groupe de réduction des disaccharides, en conjonction avec le lactose, le celobieux et le maltose. Lorsqu'il est soumis à l'hydrolyse produit ses monosaccharides constitutifs deux molécules de glucose.

Dans les cellules de la brosse intestinale des mammifères, l'isomalte est pré-digentide ou hydrolysé par une enzyme disacaridase associée à la membrane plasmique de la même chose connue sous le nom de sucre-isomaltase.

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Ce disaccharide est produit industriellement à partir de saccharose, au moyen d'une réduction catalytique de la présence de chauffage au nickel ou au glucose (il est donc présent dans divers types de sirops).

Isomaltose et isomaltulose

Il existe un autre disaccharide similaire à l'isomaltase connue sous le nom d'isomaltulose, mais la différence entre les deux a à voir avec le disaccharide à partir duquel ils dérivent, car l'isomalte est un isomère dérivé du maltose et de l'isomaltulose.

L'isomaltulose est en fait un disaccharide de glucose et de fructose qui est lié les uns aux autres par une liaison glycosidique de type α-1,6 (le même type de lien qui rejoint le glucose dans l'isomalte).

Ce disaccharide est largement utilisé dans l'industrie alimentaire et est obtenu artificiellement à partir de saccharose et par l'action enzymatique d'une synthalulose synthase, qui provoque un arrière structurel entre les monosaccharides qui le constituent.

Structure

Comme déjà mentionné, l'isomaltose est un isomère de maltose, il est donc composé de deux molécules de glucose.

Ses monosaccharides constituants sont unis les uns avec les autres à travers des liens glucosidiques du type α-1,6, dont la différence par rapport au maltose, dont le lien est de type α-1,4.

Ce type de lien augmente considérablement la flexibilité de la molécule et offre plus de possibilités de conformation que d'autres.

Grâce à la présence d'une liaison de type α-1,6, l'isomalte en solution n'est pas cristallisé aussi facilement que les autres disaccharides, cependant, sa présentation commerciale est sous la forme de poussière cristalline.

Sa formule chimique générale est C12H22O11. Il a un poids moléculaire de 342.3 g / mol et est également connu sous le nom de α-d-glucopyranosyl-glucopyrane. Son point de fusion se situe entre 98 et 160 ° C, étant soluble dans l'eau et appartenant au groupe de sucres fermentes.

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Les fonctions

Bien qu'il ne soit pas si facilement digestible, l'isomalte, en tant que sous-produit de la dégradation enzymatique de l'amidon, c'est un disaccharide essentiel pour la nutrition des mammifères.

Son hydrolyse, médiée par une enzyme présente dans la membrane de bord de la brosse, connue sous le nom d'isomaltase de tissu de sucre, est une source de carbone et d'énergie, car le glucose peut être facilement transporté vers le cytosol et dirigé vers des voies cataboliques essentielles.

Dans le moule Aspergillus nidulans, L'isomaltose est l'une des inductances les plus efficaces dans l'induction de la synthèse des enzymes amylaous, qui a des implications importantes dans la biologie de ce micro-organisme.

Applications industrielles

La principale source d'isomalt n'est pas naturelle, car celle-ci est obtenue industriellement à partir de sirops riches en maltose grâce à l'action d'une enzyme transglucosidase.

Une autre enzyme bactérienne utilisée biotechnologiquement pour la production d'isomaltase est la saccharose isomérase.

L'isomalt, ainsi produit, est incorporé dans de multiples préparations comestibles comme édulcorant parmi lesquelles sont des confiseries, des chocolats ou des bonbons et certains aliments en conserve. De plus, il est utilisé comme conservateur alimentaire comme les céréales, les biscuits et les pains.

Il est utilisé avec un substitut de saccharose aux patients diabétiques, car il n'est pas aussi digestible que le sucre commun et, par conséquent, n'augmente pas significativement la glycémie (il fournit également une teneur calorique plus faible).

Pour ses applications comestibles, il doit généralement être mélangé à d'autres sucres, car il n'a pas les mêmes propriétés que le sucre commun (il ne caramélise pas lorsque vous chauffez et ne peut pas être utilisé pour les préparations cuites au four).

Étant donné que ses préparations ont une apparence plus lumineuse et plus transparente, l'isomalt est couramment utilisé à des fins gastronomiques décoratives.

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Il a également des utilisations dans l'industrie pharmaceutique et cosmétique. De plus, il est valable pour les formulations alimentaires conçues par des animaux domestiqués ou de ferme.

Maladies connexes

Il existe une maladie autosomique congénitale chez l'homme appelé prétendant-isomaltasa ou carence en CSID (anglais Déficity congénitale de Lindy-Isomaltase), qui est lié aux défauts de la digestion des oligosaccharides et des disaccharides osmotiquement actifs.

Il a été déterminé que cette maladie a à voir avec divers facteurs simultanés, parmi lesquels sont des mutations génétiques des enzymes impliquées dans le processus, comme le prétendant-isomaltase.

La non-dépasse de disaccharides tels que le saccharose et les isomaltase produit son "intolérance". La condition pathologique se caractérise par le développement de crampes abdominales, de diarrhée, de vomissements, de jaquecas, d'hypoglycémie, de production excessive de gaz, etc.

Les références

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