Types de colorant alimentaire et leurs caractéristiques

Les Colorants alimentaires Ce sont des composés chimiques ou naturels qui modifient le ton original de la nourriture et qui sont utilisés à diverses fins, parmi lesquels sont la recherche pour accorder une couleur beaucoup plus attrayante ou nouvelle au produit et, d'autre part, pour essayer de retourner le couleur perdue dans les manipulations pour la conservation. 

Ce dernier est ce qui se passe par exemple avec les fruits en conserve, qui sans l'ajout de ces colorants résulterait d'une couleur brune étrange et peu attrayante. Il se produit également avec la célèbre paella, à laquelle la coloration est ajoutée pour lui donner une couleur plus attrayante.

J'imagine que nous convenons que si la nourriture (surtout si nous ne savons pas exactement son origine) ne présente pas un aspect ami. Soit par un thème simplement visuel, mental ou autre.

C'est aussi vrai qu'il est courant de vivre le fait que de nombreux aliments considérés comme exquis par certaines personnes, d'autres sont pratiquement impossibles à les consommer simplement pour leur apparence.

En ce sens, il est très curieux qu'il ne puisse pas deviner ce qu'il mange s'il le fait aveugle.

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Antécédents historiques

Ce n'est pas quelque chose de nouveau, car la coloration de la nourriture était pratiquée même depuis l'âge ancien dans l'époque de l'Empire romain et les grands pharaons d'Égypte. Plus tard, à plusieurs reprises, ignoré le Moyen Âge, afin de remédier à la monotonie de leur alimentation, les gens ont ajouté des colorants naturels tels que des extraits de carde, des épinards, des carottes ou d'innombrables herbes sauvages.

Si nous retournons aux XVIIIe ou 19e siècles, avec le développement naissant des laboratoires alchimistes précurseurs des grandes industries de chimie, les aliments étaient colorés avec du chromate de plomb, du sulfite de mercure, de l'arseniatus en cuivre ou du tangage en caoutchouc.

Cependant, beaucoup d'entre eux ont été interdits en 1887 par le biais de la première loi des colorants, ayant déjà prouvé alors certains de ses effets néfastes.

Après ces vicissitudes, au milieu du niveau du milieu du siècle, différents colorants colorés de colorants légers se sont retrouvés ou développés, qui ont été initialement utilisés pour la coloration des vêtements textiles et que, plus tard, son application à la nourriture a été diversifiée.

Pourquoi l'ont-ils fait? Simplement parce que de cette manière, il a été réalisé qu'ils avaient un aspect plus attrayant, qui à son tour a également permis de mettre en vente des produits frais et presque en décomposition, triche souvent sur les acheteurs de foires ou de marchés populaires.

Aujourd'hui, le marché et l'application des colorants ont été diversifiés et élargis, ce qui ne connaît pas plusieurs fois la couleur naturelle de la nourriture, en raison de l'habitude de les acheter et de les consommer avec un aspect donné.

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Que dit la législation actuelle?

La santé est trop pertinente, de sorte que les lois sont régulièrement examinées et modifiées à cet égard, donc ces produits doivent passer par divers tests, surveillance et exigence.

Cependant, cela dépendra du pays en particulier ou géographique où vous voulez travailler avec ces.

Par exemple, dans de nombreux pays nordiques, son utilisation n'est pratiquement pas autorisée, tandis que à quelques kilomètres de là, même certains qui ne sont pas autorisés dans presque tous les autres pays de l'Union européenne sont utilisés aux États-Unis.

Si nous comparons entre les différents continents, les contrastes sont plus importants, car il existe des différences notables entre les colorants autorisés aux États-Unis et dans l'Union européenne, qui entrave parfois le commerce international de certains aliments élaborés.

N'oubliez pas que pour qu'un colorant alimentaire (ou tout additif) soit utilisé dans l'Union européenne, cela doit d'abord apparaître sur la liste des autorisations en général et doit également être autorisé à être appliqué dans ce produit spécifique.

Quelle est la valeur ou le numéro I.D.POUR.?

L'acronyme I.D.POUR. Cela signifie «apport quotidien admissible» et, à travers ce chiffre (qui est étudié pendant des années dans des tests de laboratoire), il est indiqué quel est la dose quotidienne tolérable d'une certaine substance.

C'est-à-dire le montant qu'une personne peut prendre quotidien. Cette quantité est généralement exprimée en Mg ou ML pour chaque kilogramme de poids corporel de l'individu et en dose quotidienne.

Cependant, il convient de considérer que le i.D.POUR. Il n'est pas toujours valable pour tous les groupes d'âge, car par exemple, les nourrissons ont leurs systèmes organiques encore en cours de maturation et leur mécanisme de désintoxication est plus faible que celui des adultes. 

Quels sont les chiffres et?

Si dans le conteneur de tout produit, vous trouvez diverses lettres et qui semblent des codes étranges, je vous informe que, afin d'autoriser le libre-échange de nourriture d'un pays à un autre, l'Union européenne a attribué un certain nombre de chiffres 3 à 4 précédés par lettre E (d'Europe) qui leur permet de les avoir absolument identifiés.

Ce code doit être l'étiquette des conteneurs et sont les suivants:

• Colorantes E1
• Conservateurs E2
• E3-Antioxydants
• E4-EMULGENTES, Stabilisants, épaississeurs et gélification
• Agents, acides, bases et sels d'anti-agents E5
• E620 à E635-Florn Porenciateurs
• Agents E901 à E904
• E950 à E967-Eulcorants

Par conséquent, ces chiffres et permettent à remplacer les mots par les chiffres, à mentionner les additifs de manière plus sommaire sans avoir à remplir les étiquettes avec trop de mots ou de noms chimiques difficiles à comprendre par la population générale, économisant également le problème d'utilisation dans Utiliser dans les différentes langues. 

Quels types de colorants existent?

En premier lieu sont ceux d'origine naturelle qui, comme leur nom, sont extraits d'une plante, d'un animal ou d'une substance minérale. D'un autre côté, il y a synthétique, ce sont des produits qui ont été obtenus dans des laboratoires à travers diverses réactions chimiques spécifiques.

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Parmi les colorants naturels, nous pouvons distinguer l'hydrosoluble (eau soluble), le liposoluble (soluble dans les milieux lipidiques) et les minéraux.

Pendant ce temps, les colorants artificiels sont solubles dans l'eau, en raison de la présence de groupes d'acide sulfonique, et pour leur manipulation intentionnelle, ils sont faciles à utiliser, généralement sous forme de sels de sodium, dans les liquides et les matériaux crémeux.

Un autre point en faveur des colorants artificiels est qu'en général, ils sont beaucoup plus résistants aux traitements thermiques, extrêmes et légers que les colorants naturels.

- Colorants naturels hydrosolubles

Curcumina (E100)

Turcuma Rhizome (Longa Curcuma). Source: https: // pixabay.com

Appliquez une couleur orange jaunâtre, extraite de la racine du curcuma ou obtenu synthétiquement par fermentation à l'aide de bactéries. Il est utilisé dans les boissons gazeuses, les confitures, le beurre, le fromage, la pâtisserie et les produits de boulangerie, le curry, le thé, les saucisses et les plats préparés à base de riz. Ne présente pas la toxicité, sauf pour une prédisposition allergique.

Riboflavina, lactoflavine ou b2 (e101)

Verre d'aluminium de potassium cultivé, coloré avec de la vitamine B2. Les lumières de verre sous la lumière ultraviolette .Source: TIPFOX [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)] accorde une couleur jaune en tirant fluorescent, avec une légère odeur. Est la vitamine B2. Il est obtenu à partir de levure de bière généralement synthétique. Il se trouve naturellement dans le foie, les légumes, les soupes, les sauces, les pâtes, les produits laitiers et est également produit par le microbiote intestinal. Il est considéré comme inoffensif.

Cochinilla (E120)

Cloporte. Source: Katja Schulz de Washington, D. C., USA [CC par 2.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / par / 2.0)] Ce colorant est une couleur rouge carmine. Ils l'obtiennent de la coquille sèche des femelles fertilisées de l'insecte Cochinilla. Il est stable dans les acides légers, chaleur et fruits.

Son application est répandue dans les liqueurs, les vins de fruits, les bonbons, les boissons gazeuses, etc. Ses effets secondaires ne sont pas connus, mais il existe une controverse quant à savoir s'il est possible qu'il provoque un certain niveau d'hyperactivité pathologique chez les enfants.

Caramel (E150)

Les boissons à la soude contiennent du caramel. Source: Skot13 [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)] d'une couleur brune intense. Il fonctionne avec différents types obtenus par le chauffage du sucre ou de l'amidon, certains en présence d'ammoniac ou de sulfite d'ammonium. Il est courant de le trouver dans les bonbons, les boissons par queue, la bière, les boissons alcoolisées, les pâtisseries, le pain, les céréales, le chocolat.

- Coloriage naturel parsoluble

Chlorophylles (E140 et 141)

Chlorophylle. Source: Kristian Peters - Fabelfroh [cc par -sa 3.0 (http: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0 /)] Ce sont ceux qui accordent une couleur de feuille verte caractéristique. Il est extrait de diverses plantes vertes. Son utilisation est large dans les gencives à mâcher, aux bonbons, aux légumes, aux confitures et aux liqueurs. Il est considéré comme sûr.

Caroténoïdes (E160)

Caroténoïde licopéno dans les tomates. Source: Scott Bauer, USDA ARS [domaine public] nous donne une couleur orange jaunâtre provenant d'extraits de plantes tels que la carotte ou les algues. Ce sont des précurseurs de la vitamine A. Il est stabilisé par l'acide ascorbique et protège de la décomposition par oxydation.

Vous le trouverez déclaré dans des produits tels que des beurres, des margarines, du fromage, de la mayonnaise, de la crème glacée, des desserts, du mazapan. Aucun effet secondaire à ce jour.

Xantofilas (E161)

Xantophile dans les feuilles. Source: Kornelia et Hartmut Häfele, http: // www.Pixeleye.com /

Une autre teinte orange, cette fois à partir du xanthophyle d'Ortigas, de la luzerne, de l'huile de palme ou du jaune d'oeuf. Il est utilisé dans les sauces, les condiments, les bonbons, les gâteaux et les cookies. Il est également considéré comme inoffensif.

- Couleurs synthétiques de type azóique

Tartrazina (E102)

Jaune citron. C'est le colorant qui est associé à des réactions plus allergiques et est soupçonnée de quitter le gaspillage de substances cancérigènes. Même depuis le 20 juillet 2010, les aliments qui contiennent ce colorant doivent porter l'avertissement: "Vous pouvez modifier l'activité et l'attention chez les enfants".

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Leurs applications sont largement dans les aliments tels que les boissons gazeuses en poudre, les bonbons, la crème glacée, les collations, les sauces et les condiments.

FCF jaune orange jaune ou jaune (E110)

Molécules jaunes orange. Source: Yevhenii Vaskivskyi [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)] couleur jaune orange. Il est utilisé dans des confitures, des biscuits et des produits de pâtisserie, des sodas orange et des soupes instantanées. Comme pour la tartracine, il est considéré comme un composé cancérigène et des allergènes fréquents chez les enfants et les adultes.

Amarante (E123)

Fleur d'amaranto, origine du nom de la couleur synthétique. Source: Kurt Stüber [1] [CC BY-SA 3.0 (http: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0 /)] donne une couleur rouge intense qui abonde généralement des bonbons et des produits de pâtisserie en plus de nombreux esprits. Cependant, il a été lié aux réactions allergiques et au cancer.

Considérations finales

Sans aucun doute, les colorants (qu'ils soient d'origine naturelle ou artificielle) sont installés dans notre société et font partie de notre vie quotidienne. Mais c'est pourquoi nous devons abaisser la garde et permettre à tout type de substance d'être utilisé afin de réduire les coûts des industries et qu'ils obtiennent des revenus économiques encore plus élevés.

Nous devons rechercher en tant que société l'équilibre entre avoir des aliments attrayants à des coûts raisonnables de production et de vente, mais sans diminuer la qualité de ceux-ci ou moins la sécurité de leur consommation en termes de santé. 

Après tout, les colorants sont des additifs chimiques qui sont ajoutés à la nourriture avec la raison de les rendre plus attrayants pour nous. Par conséquent, en tant que consommateurs, nous sommes les principaux agents à cet égard, car si nous ne faisons pas un produit, les ventes diminuent et les industries sont obligées d'améliorer leurs systèmes de production.

Nous devons considérer que plus la couleur est intense, plus les possibilités de contenir de nombreux additifs sont importantes. Cela se produit en particulier avec des bonbons, des boissons gazeuses, des plats préparés, des desserts industriels, des produits de confiserie, des sauces, des desserts, de la crème glacée, des boissons alcoolisées et d'autres.

Nous sommes généralement trop confiants et nous ne passons pas en revue les étiquettes alimentaires, nous supposons que ce sont comme qu'ils les vendent ou que nous ne nous intéressons tout simplement pas à vraiment savoir ce que nous consommons

Que pensez-vous de tout ça? Pensez-vous que nous colorions vraiment les aliments pour les rendre plus attrayants? Sera-ce un mal nécessaire? Peut-être une excellente idée qui a été perfectionnée au fil des ans?

Les références

1.  Chimie et nourriture. Forum chimique permanent et société. Fédération d'entreprise de l'industrie chimique espagnole.
2. Elmadfa, je., Muskat, e. et Fritzsche, D. Table d'additifs. Les nombres e. Élégant. hispanique
3. européen. 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Progrès dans la préservation des fruits et légumes avec des revêtements bioactifs.
5. Martine P, Gérard J, Mosfa OE, Jean MP. Manque d'effet génotoxique des colorants alimentaires amarante, jaune coucher du soleil et tartrazine et leurs métabolites dans le test de micronucléus intestinal chez la souris. Food and Chemical Toxicology, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, B. R. (2011). Dyes alimentaires artificiels et trouble d'hyperactivité du déficit de l'attention, 69 (7), pp.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, The Chemistry of Color in Food, Chemical Magazine - numéro 3, année 12, décembre 2013.
8. Francisco C. Ibáñez, Dra. Paloma Torre, DRA. Aurora Irigoyen, additifs alimentaires, Université publique de Navarra.