Service français dans les restaurants

Le service français dans les restaurants est le service où le serveur tient le plateau pendant que le restaurant sert. Volet

Quel est le service français dans les restaurants?

Il Service français dans les restaurants, Également connu sous le nom de service "français", c'est un style de service de plusieurs plats en même temps à la table au début du dîner. Sa particularité est que le serveur se déplace vers sa gauche, s'occupant de chacun des invités afin qu'ils choisissent eux-mêmes le plat qu'ils veulent.

Auparavant, le serveur montre aux convives le type d'ingrédients de chaque plat et laisse-les choisir les rations et leurs proportions. L'histoire de ce type de service dans les restaurants remonte à l'époque de la Révolution française, car dans les services privés, il est encore plus âgé.

Actuellement, il existe des restaurants luxueux dans le monde qui fournissent ce service. Cependant, il est plus courant dans les dîners en protocole offerts par les gouvernements. C'est généralement un service très lent car chaque restaurant doit utiliser la source de distributeur alimentaire.

Cela le transforme en un service très exclusif et individuel, où chacun sert ce que vous voulez et dans le montant que vous considérez comme pertinent. 

D'un autre côté, non seulement la compétence du serveur ou du serveur est requise - qui devra évidemment s'entraîner pour offrir un service impeccable - mais aussi du restaurant, qui devrait savoir utiliser la pincette pour servir sans provoquer des accidents indésirables.

Histoire du service français dans les restaurants

Selon les archives historiographiques, le service de restauration remonte à l'antiquité. À Rome, avec les Bacanales et autres dîners de cérémonie offerts dans les palais par l'aristocratie. En Chine, il y a une histoire avec la dynastie chantée.

Puis au Moyen Âge, ces services ont été fournis par des individus de la rue et des chefs publics. Les seigneurs féodaux possédaient leurs propres cuisines, avec des chefs personnels à leur service. Au lieu de cela, les voyageurs médiévaux ont mangé dans les tavernes, les auberges, l'hospitalité et les monastères qui ont fourni le service de cuisine.

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Le restaurant moderne, comme on le sait aujourd'hui, est une création plus récente. Il est né juste avec la Révolution française, à la fin du XVIIIe siècle.

Premier restaurant français

Les chefs qui ont travaillé pour la classe riche et l'aristocratie française étaient soudainement au chômage à leur chute. Cela a provoqué l'ouverture des restaurants, dont le nom vient du terme français Raboteur Que signifie restaurer.

En eux, les repas des restaurants ont été vendus (consomes de viande pour restaurer la force des gens, par exemple).

Auparavant, quand quelqu'un voulait manger devant sa maison, il a visité un Dresseur, Un chef qui a préparé de la nourriture pour le client dans sa propre maison. Mot Dresseur Cela vient d'essayer, plus ou moins le même concept de restauration, c'est-à-dire traiter la faim de quelqu'un avec un repas. Ce concept de service a évolué vers le restaurant.

Un an après avoir explosé la Révolution française, Paris avait déjà environ 50 restaurants très élégants, qui ont accueilli la nouvelle classe dirigeante française. Les députés, les entreprises et les militaires sont devenus des visiteurs réguliers de ces temples gastronomiques dirigés par les anciens chefs de l'aristocratie.

Ces établissements commerciaux sont rapidement devenus de véritables attractions touristiques. On pense que le premier restaurant français lui-même a été fondé par un célèbre cuisinier parisien nommé Beauvilliers, en 1782. Il l'a appelé la "grande taverne de Londres" et était situé sur la rue de Richelieu.

La nouveauté de ce restaurant était de présenter dans un menu les plats qui les servaient et les servent dans des tables individuelles afin que les clients puissent les voir.

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Ce type de service est devenu populaire, les clients ont choisi le plat qu'ils voulaient manger et ont donné des instructions sur la commande. La clientèle a augmenté en tant que travailleurs ruraux et les députés provinciaux qui sont devenus des convives communs de ces établissements sont arrivés à Paris.

Caractéristiques de service français dans les restaurants

Restaurants luxueux

Le service français est principalement fourni dans des restaurants gastronomiques exclusifs avec peu de convives. Les prix des aliments qui servent sont très élevés.

L'une de ses principales caractéristiques est les règles de l'étiquette, de la tradition et de l'urbanité qui suit le protocole à la table.

Il nécessite de larges salles pour que l'équipement et le service puissent se déplacer facilement et servir les aliments.

Préparation finale des aliments

La nourriture est terminée en se préparant à côté de la table des convives dans un guerridon (petite table avec roues) par les serveurs ou les serveurs conviennent correctement. C'est-à-dire, enflammé, oser un oiseau, sculpter la viande ou enlever les épines du poisson, etc.

Nombre élevé d'employés

Le service est fourni par un grand nombre d'employés, ce qui augmente leurs coûts opérationnels. Il y a un serveur pour chaque dîner.

Service lent

C'est le plus lent des styles ou des méthodes de service dans les restaurants, par rapport au service anglais ou russe. Entre un plat et un autre, un sorbet, un dessert ou une boisson est généralement proposé pour éliminer les traces de saveurs fortes en bouche.

Les serveurs utilisent des gants blancs et la nourriture reste couverte de cloches dans le guérididon.

Service de plats

Les plats sont apportés séquentiellement et servent individuellement.

Le plat est servi par le serveur avec la main droite (côté droit du restaurant) et le supprime du côté gauche. Le beurre et le pain sont servis sur le côté gauche.

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Permet aux convives de choisir les quantités de nourriture qu'ils veulent. Qui sert la soupe est le serveur, qui le fait avec un seau.

Le service commence par la personne ou la dame de la plus grande hiérarchie à la table, suivant l'ordre d'importance des autres convives.

Avantages et inconvénients du service français dans les restaurants

avantage

-Offre un service client personnalisé, ce qui le rend important et bien servi. Le traitement d'un film ou d'une star millionnaire.

-La nourriture gastronomique est servie avec les normes de qualité la plus élevée, avec beaucoup de finesse et de protocole. 

-C'est un service très élégant, amical et divertissant pour le rituel que le protocole impose sur la table.

-Le restaurant détermine la quantité et le type de plat que vous souhaitez choisir, contrairement au service anglais, où il est prédéterminé et égal à tous.

Désavantages

-L'inconvénient le plus élevé est le prix élevé qui est généralement payé pour ce type de service spécial, par rapport à d'autres styles. Ce coût d'exploitation élevé du service est dérivé du grand nombre de personnel professionnel requis pour le fournir et de l'équipement, des ustensiles de table, etc., utilisé.

-C'est un service lent, malgré sa personnalisation. En effet.

-Exige de larges espaces pour la salle à manger et les salles où le personnel de service voyage. L'amplitude des espaces permet au personnel de se déplacer plus facilement et de préparer la vaisselle avec plus de confort.

Les références

1. L'histoire de la gastronomie. Récupéré le 5 juillet 2018 par AlchemyMarket.com
2. Services de table. Français, anglais ou russe. Protocole consulté.org
3. Service de style français dans les restaurants. Consulté d'Ehowenepanol.com