Plaques de cajamarca typiques

Beaucoup de Plaques de cajamarca typiques, Au Pérou, ils sont l'héritage des groupes autochtones qui habitaient la région. Au fil du temps, cette cuisine était mélangée avec l'Europe.

La cuisine de Cajamarca est l'un des spécimens les plus importants de la cuisine andine péruvienne. Ceci est utilisé à la fois des ingrédients du Pérou et d'autres qui ont été introduits pendant la conquête et la colonie.

Il s'agit notamment du chili, du maïs ou du maïs, des pommes de terre jaunes, du cochon d'Inde (une sorte de rongeur), du cochon, de l'agneau et du poulet. Dans une moindre mesure, la banane verte et la paume sont utilisées.

Les bonbons Cajamarca sont également reconnus. La plupart se préparent avec du lait, comme les bonbons au lait, la délicatesse blanche, le lait mazamorra, entre autres.

Les plats de Cajamarca peuvent être classés en quatre groupes: collations, soupes, assiettes principales et desserts. Parmi les collations, les Tamales et les Humita se démarquent. Les soupes les plus connues sont celles avec un agneau et un chochoca.

Par excellence, les plats principaux sont le cobaye frit et l'écorce de porc. Enfin, les desserts les plus connus sont la délicatesse blanche et la figue avec du miel.

Plats typiques de la gastronomie de Cajamarca

1- Choclo Humitas

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Le terme Humitas vient de Quechua Humidité, ce qui signifie la pâte de maïs sucrée enveloppée Panca, ou feuille sèche de ce légume. Les humimas peuvent être sucrés ou salés.

Humitas sucrés se remplissent généralement de fromage, de raisins à raisin et de mélasse de cassonade. Pour leur part, les salades peuvent être de la viande, des légumes, entre autres décharges.

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La pâte prépare le maïs tendre. À cela s'ajoute du beurre et mélangé jusqu'à ce qu'il ait une consistance de manipulation facile. Certaines personnes ajoutent un œuf pour que le maïs soit mieux compacté.

La préparation s'étend sur les feuilles de maïs, précédemment ramolli à l'eau bouillante, et la garniture souhaitée est ajoutée.

Une fois les feuilles de maïs fermées, elles sont cuites dans de l'eau bouillante. Ces petits pains sont servis de collations.

2- Tamales

Tamales. Source: Alfonsobuchot CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Les tamales sont des petits pains de maïs, similaires aux humimas. Ils sont remplis de viande ou de ragoût de légumes.

3- Soup chochoca avec cecina

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L'ingrédient principal de la soupe de chochoca est la semoule de maïs, qui est fabriquée à partir de grains de maïs cuits et séchés.

En plus de la farine, ce bouillon contient du boeuf et des légumes tels que le céleri et le pape jaune.

Dans certaines zones de Cajamarca, les œufs et le fromage sont également ajoutés.

4- BOUTON GREEN

Soupe verte. Source: De Michael - https: // www.Flickr.com / photos / msvg / 49592639868 /, cc par 2.0

Le bouillon vert est l'une des soupes les plus connues de Cajamarca. Il est préparé avec des pommes de terre, des œufs, du fromage, de la menthe poivrée, du persil, du coantro et du palico (une herbe typique de la région).

Le secret de ce plat est les herbes aromatiques, qui non seulement lui donnent une bonne saveur mais lui donnent également la couleur verte typique du bouillon. Il est généralement accompagné de maïs andine.

5- Bouillon de la tête d'agneau

Bouillon de tête d'agneau. Source: Edgar Amador Espinoza M., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

L'agneau est l'un des animaux les plus prédominants de l'Altiplano péruvien. Par conséquent, sa viande est très précieuse et est utilisée pour préparer divers plats. L'un des plus pertinents est le bouillon qui se fait avec la tête de l'agneau.

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Dans les zones les plus froides de Cajamarca, cette soupe est préférée à tout autre, car elle fournit une grande quantité de nutriments et permet de récupérer l'énergie perdue en raison des différences de température.

En plus de la viande d'agneau, ce plat transporte des tubercules (comme les pommes de terre, le manioc et le céleri), l'oignon, l'ail, le persil et le cor.

6- Chicharrón avec surnom

Chicharrón avec mote. Source: Dtarazona, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

El Chicharrón est un plat qui se prépare avec une peau de porc frite. Cette peau est cuite à un point tel qu'elle est très croustillante.

Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile pour sa préparation, car la peau du porc conserve une grande partie de la graisse de l'animal et la libère pendant qu'il est cuit.

Contrairement aux autres plats de Cajamarca, le Chicharrón ne porte pas de condiments, au-delà du sel au goût. Le plat est servi avec des surnoms (grains de maïs matures et bouillis) et le pape de pommes de terre.

7- Cuy frit

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Le cochon d'Inde est un rongeur non très grand typique des Andes péruviennes. Pour préparer ce plat, les cobayes sont nettoyés et bouillis dans de l'eau assaisonnée avec de l'ail, des oignons et du sel.

Pendant que la viande est cuite, une sauce au chili rouge, l'ail, le persil, le poivre, d'autres épices et le sel au goût.

Les cobayes de l'eau sont enlevés et font frire dans beaucoup d'huile. Quand ils sont presque prêts, la sauce qui était précédemment préparée est ajoutée.

Ce plat est accompagné de pommes de terre bouillies et d'oeufs, d'olives et de persil en ornement.

8- fromage au miel

Fromage au miel. Source: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Le fromage au miel est préparé avec du lait, de la crème, de la cannelle et des ongles d'espèce. Lorsque le mélange se déroule, le miel est servi et ajouté.

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9- délicatesse blanche

Blanc. Source: Tabalot - propre travail, domaine public, Wikimedia Commons

La délicatesse blanche est un dessert typique de Cajamarca qui est fait avec du lait de vache, du sucre, de la cannelle et du chuño (une pomme de terre amère déshydratée).

Les proportions dans lesquelles les ingrédients doivent être mélangés sont les suivants: pour chaque litre de lait, un quart de sucre est ajouté. La cannelle est ajoutée au goût.

Ce mélange est bouilli jusqu'à ce qu'il commence plus. Lorsque vous avez acquis la cohérence souhaitée, laissez-le reposer. Ce dessert est servi froid.

10- Fig

Conservations des figues. Source: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Figmage est un dessert très simple et populaire dans toute la région de Cajamarca.

Pour le préparer, les figues sont prises et la partie supérieure du fruit est coupée. Ils sont autorisés à tremper dans de l'eau tiède pendant 15 minutes.

Par la suite, ils sont bouillis avec un mélange de miel abaissé dans l'eau. Lorsqu'il est observé que le miel a récupéré sa consistance, il est retiré de la chaleur et laisse reposer.

Dans certaines zones, le miel est remplacé par une mélasse à base de jus de canne à sucre.

11- Sancochado

Saccochado. Source: De Miguelalancs, CC BY-SA 4.0

Également connu sous le nom de Cajamarquino Pot, c'est un bouillon très populaire à l'époque du carnaval. Les ingrédients utilisés pour la préparation sont les pommes de terre, le chou et la viande (RAM, porc, res). Il est généralement accompagné de manioc et de patate douce.

12- lait nougat

Le Nougat peut être couvert par un cas de calcium. Auteur: Anastasia makarevich. Pixabay.

Ce doux a d'origine espagnole, étant très populaire dans les maisons pendant Noël. Chaque région l'élabore selon la matière première qu'elle a, donc à Cajamarca, c'est la tradition qui est préparée avec du blé, de l'orge, du maïs rôti et de l'arachide.