Mélange qu'est-ce que c'est et comment il se prépare

Il Mixiote O Mexiote est un plat typique de la délicieuse cuisine mexicaine, dont le nom est dû à certaines feuilles détachées du Pulquero Maguey Penca (Agave salmiana), une plante qui pousse dans plusieurs régions du Mexique.

Ces couches enveloppent différents aliments qui façonnent le plat, comme la viande bondée, la RAM.

Mélange de viande. Koffermejia [cc by-sa 4.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)]

Au-delà de leur grande odeur et de leur saveur exquise, les mélanges sont très sains car ils ont une teneur faible en matières grasses car ils cuisinent dans leur propre jus (quelque chose que nous verrons plus tard).

Comme tout plat typique, les mélanges ont des façons différentes de se préparer en fonction de la zone où ils sont cuits. Le plus courant est que la chair ou la bélier de mouton est utilisé, accompagné d'une sauce composée de Chili.

Sa préparation peut sembler simple, mais elle est laborieuse et lente, idéale pour accompagner les pâtes ou le riz. De plus, c'est un plat très protéique et chaud, il est donc idéal pour le goûter dans les temps d'hiver.

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Son histoire

L'origine des mélanges est pré -hispanique, c'est-à-dire avant l'arrivée de l'homme européen en Amérique, ce qui en fait un symbole de la cuisine mexicaine. Son nom vient du nahuatl metl "Maguey" et de Xiotl "Film ou Membrane de Penca".

L'utilisation de la cuticule Maguey pour Steam Kitchen était bien connue et dominée par les civilisations Aztec, Mayan et Otomi, bien que l'expansion ne se soit produite qu'après l'arrivée des colonisateurs espagnols.

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On pense qu'en 1678, les premiers Espagnols à essayer ce plat traditionnel étaient la duchesse Catalina de Aragón et Montealbán et son mari, Carlos Arsillaca et Albarrán. 

Les deux passaient une journée sur le terrain à Huasteca HidalGuense (région près du centre du Mexique), et les hôtes les ont diverties avec des rares enveloppés à partir d'une odeur appétissante, et après les avoir essayés, ils ont succombé au plaisir qui a été présenté.

Où obtenez-vous le mixiote? 

Nous vous disons déjà que le nom de ce plat est né de la feuille obtenue de l'usine Maguey Pulquero, qui peut être achetée dans différents magasins. Il est 100% mexicain et la boisson alcoolique pulque est également obtenue, qui accompagne généralement le plat principal de cet article.

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Cette plante ne compte que 136 espèces au Mexique, 26 sous-espèces, 29 variétés et 7 formes de magueyes. Les mélanges sont originaires de la région connue sous le nom d'altiplanie mexicain, qui couvre de la vallée d'Anahuac à Huasteca HidalGuense. En d'autres termes, il comprend les états de Querétaro, Hidalgo, Mexique, Morelos, Tlexcala et Puebla.

En fait, la popularité de ce plat était si grande que l'utilisation du mixiote pour envelopper le plat, étant donné que le processus par lequel les peccas maguey sont obtenus et empêche leur utilisation d'obtenir la boisson puis d'obtenir le boire puis obtenir la boisson et l'alcoolique cité.

C'est pourquoi le mélange est maintenant remplacé par des sacs en plastique ou du papier d'aluminium, ce qui va clairement à l'encontre de la saveur d'origine.

Comment préparer le mixiote

Ceci est un plat Hidalgo typique, c'est pourquoi nous vous laissons une recette afin que vous puissiez la préparer sous la forme originale, bien que nous vous disons alors quelles sont les autres coutumes selon les différentes régions. 

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Ingrédients

- 100 gr. du chili guajillo bouilli.

- 100 gr. De la largeur du Chili bouillie.

- 100 gr. De Chili Pasilla. 

- 25 GR. de Morita Chili (moins de quantité car les démangeaisons).

- 1 oignon blanc

- 3 gousses d'ail.

- 5 feuilles de baie.

- 5 canelas à Raja.

- 4 PIMS FATTY.

- 1 gousse.

- 5 GR. d'origan.

- 2 GR. de cumin.

- Bouillon de boeuf.

Pour l'assemblage des mélanges

- 2 morceaux de papier de Mixiote

-200 gr. Pulpe borrego dans les cubes.

- 50 GR. porc. 

- 150 GR. Nopales cuits.

Salsa pour accompagner

Dans un mélangeur 500 GR. de tomates vertes, 100 gr. Oignon blanc, serrano chili, coriandre, avocat, sel à goût et deux gousses d'ail. Enfin, cuire le riz pour accompagner les mélanges.

Autres formes de préparation

Dans l'État du Mexique, les mélanges des villes de Texcoco et de Chalco sont très célèbres. Plus que tout, ceux qui contiennent du porc sont populaires, à ceux qui ajoutent des tomates vertes et des piments, des oignons, des nopales et de l'epazote.

À Tlaxcala, pour leur part, le poulet ou le lapin sont très demandés. La chair est l'adoba pendant une journée entière avec le chili guajillo, la largeur du chili, le comino, l'ail, le clavo, le poivre, la cannelle, l'origan, le thomillo, les oignons, les feuilles d'avocat, l'eau, le vinaigre et le sel.

Dans la vallée mezquitale, les mélanges de Nopales tendres sont préparés, coupés en petits carrés et mélangés à l'oignon; Les deux sont frits dans du beurre de porc et des chipotles, les piments, le laurier, le thym et l'origan avant de les emballer et de les cuire sont ajoutés.

Ahoa vous savez déjà ce qu'est le mixiote, peut-être le plat le plus traditionnel de la culture mexicaine, au-dessus des autres célèbres, tels que des tacos, des burritos ou des fajitas.

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Les références

1. Laraousse Kitchen (2019). Mélange. Récupéré de: LarousseCocina.mx
2. Les origines du mixiote. (2019). Gouvernement du Mexique. Récupéré de: gob.mx
3. Nourriture et voyager au Mexique. (2019). Histoire et origine des mélanges. Récupéré de: Foodandtravel.mx
4. Université autonome d'Aguas Calientes. (2016). Center for Agricultural Sciences et Department of Food Technology.  Récupéré de: FCB.Uanl.mx
5. Agave Salmiana (2019). Université autonome de Queretaro. Récupéré de: UAQ.mx