Caractéristiques kaki, habitat, variétés, propriétés

Il kaki C'est le fruit d'un arbre à feuilles caduques appartenant au genre Godpyros de la famille des Ebenaceae et des Ericales. Connu sous le nom de Chaqui, Cailero, Kaki, Kaki du Japon, Muddlero, Lotus du Japon, Palosanto, Persimonium, Persimon ou Tree Zapote, c'est une espèce indigène de Chine et du Japon.

Le fruit est une peau rouge, orange ou jaune, lisse et vive. La pulpe des fruits est un goût dur, rugueux et astringent lorsqu'il est immature. Cependant, en mûrissant, c'est une texture très douce et très douce.

Godpyros Kaki Persimon Variété. Source: Pixabay.com

Il s'agit d'un arbre de tasse dense et d'une croissance lente dans sa phase de développement initiale qui peut atteindre 10-12 m de haut. Le fruit est globulaire, similaire à la tomate, à la peau douce et fine, une texture ferme au palais, un diamètre moyen de 7 cm et un poids de 80-250 g.

Il existe plus de 700 espèces du genre Godpyros qui diffèrent entre autres par l'astringence de leurs fruits avant leur maturation physiologique. Le plus cultivé est le Godpyros Kaki d'origine asiatique, Godpyros Virginiana d'origine américaine et Godpyros Lotus cultivé comme un modèle.

Les boîtes sont cultivées principalement pour la consommation fraîche de ses fruits en raison de la teneur élevée des vitamines A et C, lycopène et fibres. Malgré l'astringence de certaines variétés, c'est un aliment très nutritif qui est utilisé dans les soupes, les salades, les purées ou les sauces, il a également des propriétés astringentes et laxatives.

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Origine

Les espèces de fruits du genre Godpyros Ils sont originaires d'Asie, en particulier de la Chine, du Japon et de la Corée, où il est cultivé depuis le VIIe siècle. Par la suite, il a été introduit comme une culture commerciale en Espagne, en France, en Italie et aux États-Unis au milieu du niveau du Neute.

Dans son domaine d'origine, plus de 900 variétés sont connues et il y a une référence de sa culture pour 3.000 ans. Dans les pays occidentaux, il a été initialement cultivé comme ornemental et pour la qualité de son bois, bien qu'il ait ensuite été semé en raison des propriétés nutritionnelles de ses fruits.

Caractéristiques générales

Apparence

Croit-tronc et tasse ouverte, peu ramifiée avec prédominance de la domination apicale, portant pyramidal au début et sphéroïdal chez les plantes adultes. Dans des conditions sauvages, il peut atteindre 10-12 m de haut et sous la culture, des ours de 5 à 6 m de haut sont manipulés.

Les jeunes tiges sont par la suite tomentose et deviennent rugueuses et légèrement fissurées. Le bois est sombre, très compact et lourd. La plus grande productivité est atteinte à 15-20, bien qu'à 50 ans, ils maintiennent une production constante.

Feuilles

Les feuilles sont simples des limbes ondulés, des marges entières et légèrement pétiolées, elles se détachent souvent avant la maturation des fruits. Des nerfs évidents, ils sont verts, quelque peu pluvieux dans le dessous et certaines variétés deviennent orange ou rouge à l'automne.

La taille et la forme des feuilles dépend de chaque variété, de l'âge de la plante, de la position et du type de branches. Cependant, ils sont généralement elliptiques ou ovales, des extrémités nettes et plus longues que largement.

Fleurs

Il se caractérise par un système de reproduction particulier, il peut être dioïque avec des fleurs mâles et femelles dans un pied différent, ou monoïque avec des fleurs mâles et femelles sur le même pied. De plus, il peut s'agir d'une hermaphrodite avec des fleurs pleines.

Ils sont généralement monoïques, avec une inflorescence regroupée de 3 à 5 fleurs et disposées en position axillaire sous les feuilles. À l'heure actuelle, les arbres hermaphrodites ou femelles sont plantés, caractérisés par ses grandes fleurs de crème légère ou verdâtre.

Fleurs de Godpyros Kaki. Source: Wouter Hagens [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)]

Des fruits

Le fruit est une forme quadrangulaire ou ovale très caractéristique avec un poids moyen de 200-300 g. Le cortex d'apparence lisse et brillant peut varier des tons rouges, orange et jaunes, a un calice persistant indispensable pour la maturation des fruits.

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La pulpe est très astringente avant de maturité, lorsqu'elle acquiert un goût sucré et agréable, de texture gélatineuse et douce. Les graines matures ont tendance à séparer un acétaldéhyde qui réagit avec les tanins responsables de l'astringence provoquant le brunissement de la pulpe.

Taxonomie

- Royaume: Plantae

- Division: Magnoliophyta

- Classe: Magnoliopsida

- Ordre: Ericales

- Famille: Ebenaceae

- Sous-famille: eBenoid

- Genre: Godpyros L., 1753

Étymologie

- Godpyros: Le nom du genre vient du grec "Dieu"Ce qui signifie" divin "et" spyros "qui signifie" nourriture ", dans les temps anciens, son fruit était considéré comme la nourriture des dieux.

- kaki: L'adjectif spécifique correspond au nom commun utilisé au Japon pour identifier les espèces représentatives du genre.

Synonymie

- Cargillia R. BR.

- Cavanillea Der.

- EBenus Kuntze

- Embryopteris Gaertn.

- Guiacana Duhère

- Idesia Foulard.

- Maba J. R. Forêt. & G. Forêt.

- Mabola RAF.

- Macreightia POUR. Dc.

- Noltia Thonn.

- Parallèle Au-dessus.

- Pimia SEMBLER.

- Rhaphiashe Ex Gürke

- Ropourée Au-dessus.

- Royena L.

- Tétrachlis Gras.

Espèces

- Godpyros Aceana Cavalcante

- Godpyros acris Ourlet.

- Godpyros Acuta Thwaites

- Godpyros ambigu Secouer.

- Godpyros amplexiumulis Lindl. & Paxton

- Godpyros artthifolia Marché. ex miq.

- Godpyros Assimilis Coucher.

- Godpyros Australis L. Ex Jacks.

- Godpyros bambuseti Fletcher

- Godpyros bolivien Rusby

- Godpyros canaliculata Sauvage.

- Godpyros canomoi POUR. Dc.

- Godpyros caribaea (POUR. Dc.) Standl.

- Godpyros Celebica Bakh.

- Godpyros chloroxylon Roxb.

- Godpyros ciliata RAF.

- Godpyros crassiflora H. Perrier

- Godpyros confortifolia (Honen) Bakh.

- Godpyros conzattii Standard.

- Godpyros Cooperi (Clapier. & Dalziel) f. Blanc

- Godpyros Crassinervis, (Krug et Urb.) Standl.

- Godpyros Digyna Jacq.

- Godpyros Discolr Willd.

- Godpyros Ebenaster Retz.

- Godpyros eBenum J. Koenig ex retz.

- Godpyros fascicule F. Muell.

- Godpyros féminin Bouche. - jambon. Ex A. Dc.

- Godpyros Fischeri Gürke

- Godpyros Glauca Rythme

- Godpyros Hayatai Odash.

- Godpyros Humilis (R. BR.) F. Muell.

- Godpyros insularis Bakh.

- Godpyros Kaki L.

- Godpyros klaineana Pierre ex a. Chevalet.

- Godpyros kurzii Gras.

- Godpyros Lancifolia Roxb.

- Godpyros Letestui Pellegg.

- Godpyros Lotus Se répercuter.

- Godpyros mabacea F. Muell.

- Godpyros macrocalyx POUR. Dc.

- Godpyros Major (G. Forêt.) Bakh.

- Godpyros Maritima Blume

- Godpyros marmorata R. Parker

- Godpyros melanoxylon Hassk.

- Godpyros Mespiliformis Hochst.

- Godpyros miaoshanica S. K. lire

- Godpyros multiflora Mur.

- Godpyros pavonii (POUR. Dc.) J. F. Macbr.

- Godpyros pentamera (Woods & F. Muell.) F. Muell.

- Godpyros pterocalyycina St.-Décalage.

- Godpyros sanza-minika POUR. Chevalet.

- Godpyros sandwicensis (POUR.Dc.) T. Yamaz.

- Godpyros Siamang Bakh.

- Godpyros Subrotatus Gras

- Godpyros Tetrasperma Swin.

- Godpyros Texana Scheele.

- Godpyros trichophylla Alston

- Godpyros ul Merr.

- Godpyros Villosa (L.) D'hiver

- Godpyros virgata (Gürke) Brenan

- Godpyros Virginiana L.

Feuilles et fleurs de kaki. Source: Miya.m [cc by-sa 3.0 (http: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0 /]]

Espèces commerciales

Les principales espèces du genre Godpyros dont le fruit est cultivé et consommé commercialement diffère par la saveur et la taille du fruit.

- Godpyros Kaki (China Kaki): plus de variété cultivée, il est consommé frais ou cuit dans différentes présentations. Pulpe jaune, orange ou rouge et juteuse, mesure 3 à 9 cm de diamètre et pèse 80-250 g. Il contient des tanins qui fournissent une saveur astringente.

- Godpyros Lotus (Kaki du Japon): Semblable au kaki de la Chine, il est cultivé pour une nouvelle consommation en Extrême-Orient et en Italie.

- Godpyro Virginiana (American Kaky ou Kaki de Virginie): les fruits mesurent 2-5 cm de diamètre et sont jaunâtres ou orange. Sa culture est rare, elle n'est située que dans une sauvage et est utilisée comme modèle en raison de sa forte adaptabilité.

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Habitat et distribution

Le Kaki est originaire de l'Asie du Sud-Ouest, en particulier de Chine, du Japon, de la Corée et de la Malaisie, mais actuellement distribué à l'échelle mondiale. Les principaux pays producteurs avec la plus grande production de kg de fruits par hectare sont la Chine, le Japon, les États-Unis, la star et l'Italie.

La plupart des espèces sont adaptées aux conditions tempérées et tropicales, étant sensibles au gel occasionnel au printemps. Il nécessite des étés chauds avec une forte incidence de rayonnement solaire et de préférence à de longues journées qui favorisent la défoliation avant la maturation des fruits.

Son système racinaire est sensible aux inondations ou aux inondations, donc elle nécessite des sols poreux de bon drainage. En effet, il s'adapte aux sols franco-arcyum et franco-sandy d'origine calcaire, fertile et profonde, avec une forte teneur en matière organique et bien drainée.

Fruits kaki. Source: Pixabay.com

Variétés

Les variétés commerciales sont classées en fonction de l'astringence pendant la récolte, telles que "astringente" et "non-astrante". Les variétés astringentes ont une plus grande présence de tanins, ils sont les plus ancestraux et nécessitent une maturation complète pour la consommation.

Parmi les astringents se trouvent les variétés connues sous le nom de Gordo, Hachiya, Kushillama, Red Bright (Persimon®), Tanenashi et Tomatero. Sa pulpe est douce et gélatineuse, similaire à la confiture. Ils sont plus délicats, étant peu tolérants à la manipulation post-récolte.

Quant aux variétés non astringentes, la pâte est une texture ferme et est actuellement la plus consommée dans le monde entier. Certaines variétés, comme Fuyu, Sharon et Sharoni, ont une dureté similaire aux pommes.

Variété rouge vif

Variété astringente largement cultivée en Europe, principalement en Espagne en raison de la qualité exceptionnelle de ses fruits. Sa particularité est basée sur ses caractères agronomiques, ses propriétés organoleptiques (arôme, goût, couleur, taille et forme) et après la capacité de récolte.

Commercialement, deux types sont produits à partir de la variété rouge vif. D'une part, la "Banque blanche" ou "Classic", collectée à la maturité commerciale et traitée dans la chambre d'éthylène. L'autre, connu sous le nom de "dur dur" ou "persimon®", est également collecté dans la maturité commerciale mais traité dans la caméra CO₂ Pour éliminer l'astringence.

Variété Tomatero

Variété astringente d'origine espagnole, plante ouverte et très productive vigoureuse. Le fruit est de calibre moyen, arrondie et légèrement coincé, mature est rouge-orange, juteuse et très sucrée.

Graisse

Variété astringente similaire à la variété de tomates, mais avec les fruits les plus épais et les plus succulents. Il est peu résistant à la manipulation et au transport, et très sensible à l'incidence des ravageurs.

Triumph Variety

Variété astringente de calibre moyen, forme de câblage, excellente qualité gustative et maturation tardive. Il est commercialisé comme du kaki dur une fois astringence. Le fruit a une peau forte qui favorise la manipulation de l'hargule. Est cultivé en Andalousie et en Israël.

Variété Fuyu

Variété non astrante due à l'absence de tanins dans leurs fruits, qui peuvent être consommés directement dans n'importe quel état de maturation. Dans des conditions sauvages, il ne produit que des fleurs femelles, donc ses fruits sont produits par les graines et manquent de graines.

Variété de Sharon

Variété non astrante obtenue à partir du passage de plusieurs variétés jusqu'à éliminer l'astringence chimique. Des fruits de saveur doux et délicat peuvent être consommés dans n'importe quel État en raison de la fermeté de sa pulpe.

Godpyros Lotus. Source: σ64 [cc by-sa 3.0 (http: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0 /]]

Propriétés

Le fruit du kaki est une source de vitamine C et de provitamines A (β-déscriptoxantine), une substance qui, une fois dans le corps, est transformée en vitamine A. Pour sa part, la teneur en vitamine C fournit 40 à 45% de l'apport quotidien recommandé pour ce complément de vitamine.

Il contient également un pourcentage significatif de glucides (16%), principalement du glucose et du fructose. De la même manière, il présente des pectines et des mucilagos ou des fibres solubles, des éléments qui assurent la cohérence de la pulpe kaki et une quantité pertinente de fibres insolubles.

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Les pectines et les mucilagos ont la capacité de retenir l'eau, ce qui favorise le transit et le dépôt des excréments à travers les voies intestinales. Il contient également des minéraux tels que le potassium, le magnésium et le phosphore, les caroténoïdes responsables de la couleur des composés fruits et phénoliques tels que les tanins.

En fait, ses propriétés astringentes et laxatives sont dues à la présence de tanins qui varient en fonction de la maturation du fruit. Les fruits verts sont astringents en raison de la concentration élevée de tanin.

Valeur nutritionnelle pour 100 g

- Énergie: 70-75 kcal

- Glucides: 18-20 g

- Protéines: 0,5-0,7 g

- Lipides totaux: 0,3 g

- Fibre: 1,6-3,6 g

- Eau: 82-85 g

- Calcium: 8 mg

- Phosphore: 22 mg

- Fer: 0,24 mg

- Magnésium: 9,5 mg

- Manganèse: 0,34 mg

- Potassium: 190 mg

- Sélénium: 0,6 μg

- Sodium: 4 mg

- Zinc: 0,11 mg

- Rétinol (vitamine A): 158 mg

- Thiamine (vitamine B₁): 0,03 mg

- Riboflavine (vitamine B₂): 0,04 mg

- Niacine (vitamine B₃): 0,3 mg

- Vitamine B₆: 0,1 mg

- Acide folique (vitamine B₉): 7 mg

- Vitamine C: 16 mg

- Vitamine E: 0,73 mg

- Vitamine K: 2,6 mg

- B-CaroTènes: 253 mg

Godpyros Kaki Cultivation. Source: Boris oblak [cc by-sa 4.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)]

Se soucier

La culture commerciale est établie dans un véritable cadre de 5 à 6 m entre les plantes. Dans cet arrangement, les arbres de tige en érection, la taille moyenne, la bonne production, la collection facile et les excellents terrains sont obtenus.

Après la plantation, l'incorporation dans le domaine des engrais biologiques ou d'engrais suffisants qui contribuent aux nutriments à la plante doivent être pris en compte. La lutte contre les mauvaises herbes est indispensable dans la première phase de développement, ainsi qu'une irrigation fréquente en fonction de la texture et des caractéristiques du sol.

La culture du courrier ne nécessite pas de formation ni de clarification. Seuls l'assainissement ou l'élagage de la maintenance après la fructification sont recommandés pour éliminer les branches cassées ou malades.

Pour la récolte, il est nécessaire d'établir le degré de maturité que les fruits peuvent atteindre, en raison de la présence de tanins qui fournissent une saveur particulière. Cependant, il existe des méthodes artificielles qui permettent aux fruits de mûrir et d'éliminer la présence de substances qui peuvent affecter leur qualité organoleptique.

Maladies

L'un des avantages de la culture du caquilero est sa rusticité et peu d'incidence de parasites ou de maladies d'importance économique. Cependant, certains dommages causés par des champignons phytopathogènes ont été signalés Mellea armillaria et Botrytis cinerea.

Mellea armillaria

Fungus multicellulaire macroscopique agissant comme un agent pathogène de certains fruits. Il affecte le cortex et le bois du tronc, également la pourriture du système racinaire en raison de l'attaque biochimique du champignon.

Botrytis cinerea

Le champignon phytopathogène considéré comme l'agent causal de la pourriture grise ou de la moisissure grise. Affecte principalement les feuilles, les jaunes, les germes et les fruits tendres des plantes faibles ou affectées par des changements environnementaux.

Les références

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