Hannah Glasse

Page initiale du livre "The Art of the Kitchen", par Hannah Glasse, de 1747. Source: Voir page pour l'auteur, Wikimedia Commons

Qui était Hannah Glasse?

Hannah Glasse (C. 1708-1770) était un auteur britannique de Books From Home, mais a remporté sa renommée spécifiquement pour le livre de cuisine L'art de la cuisine, simple et facile, de 1747, dans lequel il a utilisé des mots quotidiens et des instructions simples afin que le texte puisse être compris par qui le lisait.

Le livre, qui contenait au début des recettes de la cuisine anglaise du XVIIIe siècle, a été un succès commercial depuis environ 100 ans, dans lequel environ 40 éditions ont été faites, bien que beaucoup d'entre elles soient illicites.

Le petit qui est connu sur la vie d'Hannah Glasse a été extrait de la correspondance qu'il avait avec diverses personnes, en particulier avec sa tante paternelle Margaret Widdrington. Elle a été élevée dans une maison de classe moyenne, alors Hannah a reçu une bonne éducation. Bien que ce ne soit pas comparable à celui fourni à la royauté, il lui a donné des outils pour se défendre dans la vie.

La biographie de Hannah Glasse

Premières années

Hannah Allgood est probablement née à Hexham, en Angleterre, vers 1708. Il est connu avec certitude qui a été baptisé le 28 mars 1708 dans l'église San Andrés de Holborn, Londres (ST. Andrews Holborn).

Elle était une fille illégitime d'Isaac Allgood, propriétaire foncier de Northumberland, et Hannah Reynolds, veuve. Isaac, peu de temps avant la naissance de son premier-né, avait épousé Hannah Clark, fille d'un Vinatero de Londres.

Hannah avait deux frères et une sœur: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) et Isaac (1712-Adelles de 1725). Mary et Isaac étaient des enfants de Reynolds, la mère d'Hannah, tandis que Lancelot, qui est devenue plus tard membre du Parlement, était le fils de Clark.

Pendant son enfance dans cette maison, où il vivait avec tous ses frères, il a noué l'amitié avec la sœur cadette de son père, Margaret Widdrington, avec qui il a échangé des lettres contre le reste de sa vie.

Mariage

Hannah Allgood s'est mariée en secret au soldat irlandais John Glasse. La cérémonie a eu lieu le 5 août 1724 à l'église paroissiale de Santa María Virgen, à Leyton, en Angleterre. La même année, sa mère est décédée d'une maladie. L'année suivante, son père est également décédé.

Entre 1928 et 1932, Hannah et John Glasse faisaient partie du personnel domestique de la maison du quatrième compte de Donegall, à Broomfield. Lorsqu'ils abandonnent leurs positions, ils ont quitté Londres ensemble, et ils se sont définitivement établis dans la capitale.

Simplicité dans l'art de la cuisine

La vie à Londres a été très difficile pour le mariage Glasse. Les difficultés économiques ont forcé Mme Glasse à chercher un moyen de gagner de l'argent supplémentaire et a décidé de faire un recueil de recettes pour le vendre par abonnement ou dans le magasin en porcelaine de Mme Ashburn.

C'est ainsi qu'en 1747 il est apparu L'art de la cuisine, simple et facile, qui a été un succès immédiat. À une époque où les livres de cuisine ont été écrits par des chefs renommés, ce texte était destiné aux serviteurs et aux femmes au foyer.

La simplicité des instructions et la disponibilité des ingrédients, ainsi que des conseils pour les choisir lors de les acheteurs, ont fait la vaisselle, précédemment réservée aux grandes maisons de l'aristocratie, pourrait être préparée par quiconque savait lire.

L'œuvre, qui avait été publiée de manière anonyme et simplement signée «par une dame», avait un tel nombre de ventes qu'une deuxième édition a été faite la même année 1747. D'autres points de vente tels que des jouets ou des marchés ont été ajoutés au magasin d'abonnement et au magasin de porcelaine.

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La ruine

La même année que Hannah Glasse a réussi à être un écrivain de cuisine à succès, John Glasse est décédé. L'écrivain a associé à sa fille aînée, Margaret, et a commencé à travailler comme couturière dans un endroit situé à Covent Garden. Cependant, la situation économique ne s'est pas améliorée.

Bien que son livre soit resté un succès, et à peu près à la sixième édition, il l'a signé comme «Hannah Glasse, couturière de sa vraie princesse de Galles sur Tavistock Street, Covent Garden», ses ventes avaient diminué à cause des plagiarismes et des ventes sans licence non licenciée ».

En 1754, l'auteur et la couturière ont dû déclarer en faillite. Étant donné que tous les actions de son entreprise étaient au nom de Margaret, ils n'ont pas été proposés aux enchères publiques. Mais le 29 octobre de la même année, Hannah Glasse a dû aux enchères les droits de L'art de la cuisine, simple et facile.

Bien qu'à cette occasion, il puisse rembourser ses dettes, en 1757, il revient dans des problèmes économiques. Par conséquent, le 22 juin, elle a été emmenée à la prison Marshalsea pour débiteurs. Un mois plus tard, il a été transféré à la prison de flotte.

Dernières années

On ne sait pas exactement combien de temps il était en prison, mais le 2 décembre 1757, il enregistre un nouveau livre sur la gestion à domicile: Le répertoire des sirvients.

Ce nouveau texte n'a pas abordé le succès de son premier travail. Les ventes étaient très mauvaises et, pour couronner le tout, le plagiat et les courses Unholial ont fait une brèche dans le revenu que l'écrivain avait reçu pour ses ventes.

Ironiquement, le plagiat de cette œuvre et le précédent était extrêmement populaire dans les treize colonies britanniques situées en Amérique du Nord.

En 1760, il a publié son dernier livre, Le chef pâtissier complet, qui ont rassemblé des recettes de dessert. Plusieurs éditions ont été faites et ont eu un peu plus de succès que Le répertoire des sirvients, Mais il n'a jamais atteint le niveau d'impact causé par son opéra premium.

Décès

Hannah Glasse, veuve de John Glasse, est décédée le 1er septembre 1770 à 62 ans. Il a survécu à 5 des au moins 9 enfants.

Après sa mort, certains enfants L'art de la cuisine, simple et facile.

Cependant, l'attribution des œuvres Cato ou les aventures intéressantes d'un chien aimant (1816), Rimes faciles pour les enfants entre 5 et 10 (1825), L'ami du nourrisson et Petites rimes pour les petites personnes Il n'a pas été confirmé.

Chantier de construction

L'art d'écrire un livre de cuisine simple

Au XVIIIe siècle, les grandes cuisines britanniques étaient régies par des hommes. Les chefs les plus célèbres, en général au service d'un aristocrate, ont publié des livres de cuisine destinés à d'autres chefs.

Il est actuellement considéré que ces livres étaient des exercices d'ego, car ils contenaient des recettes compliquées avec des ingrédients étrangers, des instructions sophistiquées et nécessitaient un certain nombre de membres du personnel pour les préparer.

Mais en 1747, Hannah Glasse a publié de manière anonyme L'art de la cuisine, simple et facile: dépasse de loin tout jusqu'à présent. Le livre contenait presque 1.000 recettes et était expressément destiné aux femmes domestiques et au foyer.

Couverture du livre. Source: Wikimedia Commons

«Si je n'ai pas écrit dans le style élevé éduqué, j'espère être pardonné; Parce que mon intention est d'instruire celles de la classe inférieure, et donc, je dois les traiter à leur manière ».

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"Donc, dans bien d'autres choses dans la cuisine, les grands chefs ont un moyen si haut d'exprimer que les pauvres filles ne savent pas ce qu'elles veulent dire".

Le livre était plein de conseils simples pour quiconque "au moins pouvait lire", de la façon de choisir des produits sur le marché, aux meilleures recettes pour les malades. Il y avait un chapitre dédié à expédier des capitaines pour préparer des aliments qui seraient conservés pendant de longs voyages.

Une œuvre sans contrôle de son écrivain

La première édition a été vendue par abonnement ou dans le magasin en porcelaine de Mme Ashburn. Environ 200 personnes se sont abonnées, principalement des femmes et ont été un tel succès qu'une deuxième édition a dû être faite la même année.

Les premières éditions du livre ont été publiées avec la paternité de "par une dame", qui a facilité le plagiat et les copies illicites. La sixième édition a déjà été signée par "Hannah Glasse, couturière de son véritable Altesse du Pays de Galles sur Tavistock Street, Covent Garden", quand alors son nom était largement associé au texte.

Dans chaque nouvelle édition de Il cuisine Certaines recettes ou quelques conseils très appropriés dans le style de Glasse ont été ajoutés. Cependant, en 1754, l'auteur a dû vendre ses droits au texte dans le cadre de l'accord pour sortir de la faillite.

À partir de ce moment, des recettes et des ingrédients de plus en plus internationaux et étranges ont été inclus, même en utilisant le nom de Glasse comme auteur.

La première apparition de la gélatine comme ingrédient, la première mention du hamburger comme plat et la première recette anglaise d'une préparation de curry de l'Inde, font partie des célèbres ajouts faits au texte original au texte original.

Un héritage au-delà des recettes

Alors que Hannah Glasse a écrit des recettes célèbres comme "A Yorkshire Buddine" ou "To Roast a Hare", son héritage est la popularisation de l'art de la cuisine.

Ses descriptions simples, ses mesures faciles à comprendre ("à la fois finement hachés et thym qupa sur une monnaie de six pence") et leur langue abordable, sont les graines de tous les livres de cuisine qui lui sont arrivés.

Même les ajouts apportés à l'œuvre après que l'écrivain a perdu les droits à elle a essayé de suivre l'esprit original avec des explications simples.

Le succès du livre était tel qu'il dépassait le sentiment antibritanique dans les colonies américaines nouvellement indépendantes, car il est dit que George Washington, Benjamin Franklin et Thomas Jefferson avaient des copies du livre.

L'expression anglaise "a été à tort attribuée à Glasse"Attrapez d'abord votre lièvre"Ou" attrape d'abord votre lièvre ", ce qui signifie qu'il doit toujours commencer par les plus basiques. Cependant, cette instruction n'apparaît pas dans la recette de lièvre rôti ou n'importe où dans le livre.

Les principales recettes de Hannah Glasse

Pour rôtir un lièvre

Saisir son lièvre après avoir retiré sa peau et fait un pudin.

Prenez une pièce de livre de sébum et la même quantité de chapelure, un peu de persil haché fin et de thym haché et de qupa sur une monnaie à six ans.

Ajouter une anchois hachée en petits morceaux, un peu de sel et de poivre, un peu de muscade, deux œufs et une coquille de citron. Mélanger tout et mettre à l'intérieur du lièvre.

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Cuire le ventre, mettez-le sur la maltraitance à feu vif.

Votre moule à goutte doit être très propre et belle. Mettez-y deux chambres et demi de lait et une demi-livre de beurre. Baigner le lièvre tout le temps tout en étant rôti, jusqu'à ce que le beurre et le lait soient terminés et que son lièvre sera prêt.

Vous pouvez mélanger le foie dans le pudding si vous le souhaitez. D'abord devrait le faire bouillir puis le couper finement.

Un bouddine du Yorkshire

Prenez un quart de lait, quatre œufs et un peu de sel. Vuélvalo un mélange épais avec de la farine, comme s'il s'agissait d'un mélange de crêpes. Vous devez avoir un bon morceau de viande dans le feu, prendre une casserole de ragoûts et placer une partie de la goutte de chair dedans; Mettez-le au feu.

Lorsque tu fais bouillir, versez ton pudin. Laissez-le cuire dans le feu jusqu'à ce que vous créiez nécessaire. Ensuite, mettez une assiette face vers le bas dans la moule à goutte pour qu'il ne porte pas le noir.

Mettez votre ragoût de ragoût sous la chair et laissez le goutte.

Lorsque votre viande est prête et a envoyé la table, retirez toute la graisse du Buddine et remettez-la dans le feu pour sécher un peu. Ensuite, glissez-les aussi secs que possible dans une assiette, il fait fondre du beurre, le regarda dans une tasse et baigne le Buddine du milieu.

C'est un excellent pudin et la sauce chair se porte très bien avec lui.

Publications

• L'art de la cuisine, simple et facile: dépasse de loin tout jusqu'à présent.
• Le répertoire des sirvients.
• Le chef pâtissier complet.

Auteur non confirmé

• Cato ou les aventures intéressantes d'un chien aimant.
• Rimes faciles pour les enfants entre 5 et 10.
• L'ami du nourrisson.
• Petites rimes pour les petites personnes.

Hommage

Depuis en 1938, près de 200 ans après la première édition, l'historienne Madeline Hope Dods a confirmé Hannah Glasse comme auteur de L'art de la cuisine, simple et facile, Glasse a été reconnue.

Au début, certains livres de cuisine ont attribué une recette ou une instruction au livre d'Hannah Glasse. Mais de la vulgarisation des programmes culinaires à la télévision, la pertinence de Hannah Glasse a été exposée.

En 1994 et 1998 la première édition de L'art de la cuisine simple et facile, Cette fois sous le titre Pris au piège d'abord votre lièvre. En 2004, l'édition de 1805 a été rééditée, commentée par l'historienne culinaire Karen Hess.

Walter Staib, spécialiste de l'alimentation en anglais du 18e siècle et chef au Restaurant City Tavern, à Philadelphie, États-Unis, sert des recettes de glasse et le célèbre à la fois dans leurs livres et sur leurs programmes de télévision.

La BBC a fait une dramatisation, en 2006, de la vie de Hannah Glasse. Dans le récit, il a été appelé "la mère des dîners modernes" et "la déesse résidentielle originale".

Le 28 mars 2018, Google a rendu hommage à un doodle sur votre page de recherche. Le même jour, de nombreux journaux du monde, comme Le pays d'Espagne, ou des Britanniques L'indépendant, Ils ont publié des articles en divertissant l'écrivain.

Les références

1. Hannah Glasse. Récupéré de.Wikipédia.org.
2. Hannah Glasse. Récupéré de l'encyclopédie.com.