Fonctions essentielles des acides gras, importance, nomenclature, exemples

Les acides gras essentiels Ce sont ces acides gras sans lesquels l'être humain ne peut pas vivre. Ils ne peuvent pas être synthétisés par leur corps et, par conséquent, doivent être obtenus à partir des aliments consommés quotidiennement.

Le concept d '"acide gras essentiel" a été introduit pour la première fois par Burr et Burr en 1930, se référant à l'acide linoléique (acide Cis, cis-9, 12-octadecadiénoique). Cependant, peu de temps après, il a également été utilisé pour l'acide linolénique (acide Cis, cis, cis-9, 12, 15-octadecatrienoic).

Acide linoléique, un acide gras essentiel (source: Jü / CC0, via Wikimedia Commons)

La raison: les deux acides gras ont eu les mêmes effets lorsqu'ils ont été fournis à des rats expérimentaux cultivés avec des régimes de graisses déficients, qui présentaient certaines anomalies dans leur croissance et leur développement.

D'après les études précédentes, il a été généralisé que les acides gras essentiels sont généralement des acides gras insaturés appartenant à la série ω-6 et ω-3, parmi lesquels sont inclus, respectivement, l'acide Cis-Linoléique (la, de l'anglais L'acide linoléique) et l'acide α-linolénique (aile, anglais acide α-linolénique).

Les acides gras essentiels peuvent être utilisés directement par les cellules ou peuvent agir comme précurseurs pour d'autres molécules d'une grande importance, tels que les éicosanoïdes, par exemple, qui participent à la synthèse de nombreuses hormones et au contrôle de différents processus systémiques.

Il a été démontré que la carence de ces acides gras contribue plusieurs fois à l'apparition de certaines maladies cardiovasculaires, ainsi qu'aux défauts de croissance et au développement cognitif.

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Fonctions des acides gras essentiels

Les différentes fonctions des acides gras essentiels dépendent de leur participation à la formation de structures cellulaires, dans la signalisation cellulaire et / ou la communication ou d'autres «tâches» déterminées dans les cellules du corps humain.

- Comme éléments structurels

Les acides gras essentiels sont des composants importants de toutes les membranes cellulaires, car ils font partie des phospholipides qui constituent des bicouches lipidiques de la membrane plasmique et des organites internes de toutes les cellules.

Dans le cadre des membranes cellulaires, en fonction de leur degré de saturation, les acides gras essentiels peuvent modifier la fluidité des membranes et aussi le comportement des protéines qui en sont associées, c'est-à-dire qu'ils régulent les fonctions membranales les plus pertinentes.

- En tant que messagers intracellulaires

Ces molécules et leurs métabolites à longue chaîne ont des actions comme les seconds messagers, car de nombreuses hormones et facteurs de croissance activent une enzyme appelée phospholipase pour induire la libération de ces acides gras des membranes.

Les acides gras essentiels libérés par action hormonale sont utilisés par voie intracellulaire pour la synthèse des eicosanoïdes et d'autres hormones.

- Comme agents antibiotiques

Certains acides gras essentiels ont des activités antibiotiques. L'acide linolénique, par exemple, agit sur les cultures de Staphylococcus aureus et l'huile hydrolysée des graines de lin (riche en linoléique et acide linolénique) peut inactiver les membres de l'espèce S. aureus résistant à la méticilline.

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L'acide linolénique favorise l'adhésion de Lactobacillus casei aux surfaces muqueuses et, par conséquent, favorise sa croissance. Ce type de bactéries inhibe la croissance d'autres bactéries pathogènes telles que Helicobacter pylori, Shigella flexneri, Salmonella typhimurium, Pseudomonas aeruginosa, Clostridium difficile et Escherichia coli.

- Comme agents anti-inflammatoires

Les acides gras essentiels peuvent également agir comme des molécules anti-inflammatoires endogènes, car celles-ci et leurs dérivés suppriment la production de certaines interleukines par les cellules T (lymphocytes T).

- Comme substrats pour obtenir de l'énergie

D'un autre côté, les acides gras essentiels, comme le reste des acides gras qui composent les lipides cellulaires, représentent une source utile d'obtenir de grandes quantités d'énergie métabolique ATP par oxydation.

- En tant que médiateurs d'autres activités

Ils sont nécessaires pour l'absorption, le transport et la fonction des vitamines solubles en matières grasses (vitamines A, D, E et K).

- Comme précurseurs d'autres molécules

Il est important de noter qu'une autre des fonctions des acides gras essentiels est que ceux-ci fonctionnent comme des précurseurs d'autres acides gras, qui sont tout aussi utiles pour les cellules du corps humain.

Importance

Les acides gras essentiels sont d'une importance vitale pour le corps humain, mais sont particulièrement importants pour les tissus du cerveau, des yeux, du foie, de.

De nombreuses études ont révélé que les acides gras essentiels, en eux-mêmes, ont des fonctions importantes dans la «pathobiologie» de nombreuses conditions cliniques telles que:

- Maladies vasculaires liées au collagène (maladies du tissu conjonctif)

- Hypertension

- Diabète mellitus

- Syndrome métabolique x

- Psoriasis

- Eczéma

- La dermatite atopique

- Maladie coronarienne cardiaque

- Artériosclérose

- Cancer

Ces dernières années, il a également été démontré que les acides gras de la série ω-3 sont essentiels pour le développement et la croissance normaux de l'être humain, et qu'ils travaillent dans la prévention et le traitement des maladies susmentionnées.

Son importance est également que:

- Réduire le stress oxydatif

- Supprimer la production de substances et de composés pro-inflammatoires

- Ils offrent une protection cardiovasculaire

- Faciliter la perte de graisse corporelle

- Ils sont positivement associés aux pics de densité osseuse chez les jeunes

L'absence de ces molécules peut réduire la santé mentale, augmenter les possibilités de dépression et même tirer des tendances de comportement agressif.

Nomenclature

Les acides gras essentiels sont des acides gras polyinsaturés, c'est-à-dire qu'ils sont des acides monocarboxyliques composés d'une chaîne aliphatique (carbones et hydrogène) dans lesquels plus de deux atomes de carbone sont liés ensemble au moyen d'une double liaison (elles ne sont pas saturées d'hydrogène d'atomes).

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Ces composés sont principalement classés en fonction du nombre d'atomes de carbone qu'ils possèdent, ainsi que selon la position de la première double liaison par rapport au groupe méthyle (-CH3) présent à une extrémité de la chaîne, appelée «méthyle ω méthyle », Ou« Méthyle terminal ».

Ensuite, les acides gras de la série «ω-3» ou «ω-6», par exemple, sont des acides gras de longueurs variables qui ont la première double liaison C-C dans l'atome de carbone numéro 3 et numéro 6 par rapport au terminal Méthyl, respectivement.

Acide alpha-linolénique, un acide gras essentiel (source: Jü / CC0, via Wikimedia Commons)

En plus de ces deux «familles» d'acides gras polyinsaturés, il y en a deux autres: acides gras ω-7 et ω-9; Bien que ceux-ci ne soient pas considérés comme essentiels, car le corps dispose de routes métaboliques pour sa synthèse et sa production.

Les acides gras de la série ω-3 dérivent de l'acide linolénique (18: 3), ceux de la série ω-6 dérivent de l'acide Cis-Linoléique (18: 2), ceux de la série ω-7 dérivent de l'acide palmitoléique (16: 1) et ceux de la série ω-9 dérivent de l'acide oléique (18: 1).

Métabolisme

Grâce à l'action de l'enzyme ∆6 deaturasa (D-6-D), l'acide Cis-Le linoléique est converti en acide γ-linoléique (18: 3). Ce nouveau produit est allongé pour former l'acide dihomo γ-linolénique (20: 3), qui est le précurseur des prostaglandines de la série 1.

L'acide dihomo γ-linolénique peut également être converti en acide arachidonique (20: 4) au moyen de l'action d'une autre enzyme, ∆5 deaturasa (D-5-D). Cet acide gras est le précurseur des prostaglandines de la série 2, des thromboxans et des leucotriènes.

- Les prostaglandines sont des substances lipidiques de type lipidique qui ont de nombreuses fonctions dans le corps: elles aident à contrôler la contraction et la relaxation du muscle lisse, la dilatation et la constriction des vaisseaux sanguins, les processus inflammatoires, etc.

- Les thromboxans et les leucotriènes sont des eicosanoïdes lipidiques qui ont également une activité de type hormonal. Ce sont des vasoconstricteurs et de puissants agents hypertendus, facilitent également l'agrégation des plaquettes pendant le processus de coagulation, participent à des processus d'inflammation chroniques, entre autres.

L'acide α-linolénique est converti en acide eicosopentanoïque (20: 5) par l'action des mêmes enzymes qui agissent sur l'acide Cis-Linoléique (D-6-D et D-5-D). Cet acide participe à la formation du précurseur des prostaglandines de la série 3 et des leucotriènes de la série 5.

Exemples d'acides gras essentiels

Les exemples les plus représentatifs d'acides gras essentiels sont les deux qui ont été mentionnés de manière répétitive tout au long du texte:

• Acide linoléique, un acide gras de la série oméga-6.
• Acide linolénique, un acide gras de la série oméga-3.

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L'acide linoléique est un acide gras qui a deux insaturation en configuration Cis. Il a 18 atomes de carbone et, comme on peut le comprendre à partir de la série à laquelle il appartient, il a la première double liaison dans le sixième atome de carbone par rapport au groupe terminal métyl de la molécule.

L'acide linolénique, en revanche, est un acide gras avec trois insaturation, également de 18 atomes de carbone, mais appartenant à la série oméga-3, dont il est compris que la première des trois doubles liaisons en carbone a en carbone position 3 concernant le terminal méthyl.

Aliments avec des acides gras essentiels

En Europe et en Amérique du Nord, la quantité moyenne des acides gras essentiels consommés dans l'alimentation est d'environ 7 et 15 g, et les principales sources alimentaires de ces acides gras, selon leur type, sont:

Acide Cis-Linoléique (LA)

Céréales, œufs, viandes et la plupart des huiles d'huile. Ces pains intégraux à base de "grains complètes", de margarine et de la plupart des produits au four. Les huiles de tournesol, de maïs et de riz sont également riches en acide Cis-Linoléique.

Acide α-linolénique (aile)

Le canola, le linge et l'huile de lin, ainsi que les noix et les légumes à feuilles vertes sont riches en acide α-linolénique.

De même, le lait maternel est riche en cet acide gras essentiel, que les nouveau-nés sont nourris pendant la période d'allaitement.

L'huile de poisson et de poisson est riche en acide eicosopentanoïque et en acide docosahexaenique, acide linolénique dérivé.

Image de Christine Spanchia en www.Pixabay.com

Il est important de mentionner que de nombreux aliments (à la fois d'origine animale et végétale) sont également riches en intermédiaires métaboliques des deux acides gras essentiels décrits précédemment. Parmi ceux-ci peuvent être mentionnés:

- Acide eicosopentanoïque

- Acide docosahexaenique

- Acide gamma linoléique

- Acide gamma dihomo linoléique

- Acide araquidonique

Les références

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