Structure de cyanidine, où est-ce, avantages

La cyanidine C'est un composé chimique appartenant au groupe d'anthocyanes. Ces composés bioactifs ont la capacité de réduire les dommages oxydatifs, ainsi que les propriétés anti-inflammatoires et antiminminingogènes, ils intéressent donc diverses études pharmacologiques.

De plus, les anthocyanes ont des caractéristiques des colorants solubles naturels. Ceux-ci sont responsables du rouge, du bleu et des habitations des produits de plantes, tels que des fruits, des fleurs, des tiges, des feuilles, etc.

Structure chimique de la cyanidine. Aliments qui contiennent naturellement de la cyanidine (bleuets, oignon rouge et maïs rouge). Sources: Wikipedia.org / pixini / pixabay.com / pixabay.com.

La cyanidine donne spécifiquement naissance à la couleur dans les fruits des plantes telles que le maïs mexicain du grain magenta, le pougment violet lombard colt et les pommes de terre indigènes péruviennes, dont les pigments sont rouges et violets respectivement.

Actuellement, les anthocyanes sont largement évaluées dans l'industrie alimentaire, pour un éventuel remplacement de la coloration synthétique dans les aliments, sous des substances inoffensives. C'est-à-dire qu'ils ne provoquent pas d'effets défavorables ou nocifs sur le corps.

En ce sens, l'incorporation d'antiocyanes telles que les colorants alimentaires est déjà autorisée dans certains pays, à condition que les considérations spécifiques pour leur utilisation soient respectées. 

Par exemple, aux États-Unis.Uu. Seule l'utilisation de la pièce qui peut être consommée de la plante est admise, tandis que son utilisation dans des aliments spécifiques, tels que des saucisses, des suppléments et certaines boissons non alcoolisées, entre autres, entre autres, entre autres.

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Structure chimique

La cyanidine est également connue sous le nom de cyanidol et sa formule moléculaire est: c_quinzeH_onzeSOIT₆.

Sa structure chimique ainsi que les autres anthocyanes (pelalargonidine, malvidine, pétunidine, péonidine, dolphinidine, entre autres) est composée d'un noyau de flavone, défini par certains auteurs tels que Cranas C et deux anneaux aromatiques (A et B).

La présence de ces trois anneaux avec des liens doubles est ce qui donne aux anthocyanes leur pigmentation. De même, la définition du type d'anthocyanine est due à la variété des substituants en position de carbone 3, 4 et 5 de l'anneau B.

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Dans la structure de la cyanidine, en particulier les carbones dans les anneaux A et C sont répertoriés de 2 à 8, tandis que ceux du B varie de 2 à 6. Par conséquent, lorsqu'un hydroxyle radical est positionné dans l'anneau 3.

Où est-il situé?

La cyanidine est de nature fréquente. Certains aliments tels que les fruits, les légumes ont une teneur élevée de ce composé.

Ceci est confirmé par certaines études, dans lesquelles ils ont trouvé une variété de dérivés de cyanidine, parmi lesquels la cyanidine-3-glucoside, comme le dérivé le plus courant, principalement contenu dans les cerises et les framboises, peut être mentionné.

Alors que la cyanidine-3-isforoside, la cyanidine 3-gluco-gluco-dans, la cyanidine 3-routinoside, la cyanidine-3-yarabinoside, la cyanidine-3-commerciale-glycoside et la cyanidine-3-mallonilaside, elles sont moins fréquentes; Bien que les dérivés maloniques soient présents en plus grande quantité dans l'oignon rouge.

De même, une teneur élevée en cyanidine a été signalée dans les fraises, les bleuets, les raisins, les mûres, les mûres, les prunes, les pommes et le pititahaya (fruit du dragon). Il convient de noter que la concentration la plus élevée de cyanidine se trouve dans les fruits.

De plus, sa présence dans le maïs mexicain du grain de magenta, la tomate arbre, dans le fruit du Corzo colombien (cyanidine-3-glucóside et cyanidine 3-routinoside), et les pommes de terre pigmentées indigènes: sang de taure -3-glucoside) et Wenq'os, tous deux du Pérou.

Comment fonctionne la cyanidine pour déterminer le pH?

Donner. Ceci est généralement extrait du collier Lombard ou également appelé Colorada Colm (Variante brazique Oleracea Capitata F. Rubra).

Colorada riche en cyanidine. Source: Rick Heath de Bolton, Angleterre [CC par 2.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / par / 2.0)]

Dans les conditions acides du pH, c'est-à-dire que le pH bas. Cela est dû à la prédominance du flavilio cation dans la structure de la cyanidine.

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Tandis que un pH neutre (7) les feuilles du Col principal.

Contrairement, si les conditions de pH sont alcalines, c'est-à-dire le pH de 8 à 14, la couleur des feuilles du poulain se transforme en vert, jaune en tons incolores, par ionisation de la cyanidine, formant une molécule appelée chalcona.

Cette molécule est considérée comme le produit final de la dégradation de la cyanidine, il ne peut donc pas régénérer la cyanidine.

Des études récentes suggèrent leur utilisation dans les pratiques de laboratoire chimique en remplacement des indicateurs de pH conventionnels. Le but serait de réduire les déchets contaminants pour l'environnement.

Autres facteurs qui modifient les propriétés de la cyanidine

Il convient de noter que la cyanidine perd la propriété de coloration avec le chauffage de la solution, devenant incolore. C'est parce que ce composé est instable à des températures élevées.

De plus, d'autres facteurs, tels que: la lumière, l'oxygène, l'activité de l'eau, entre autres, sont les principaux inconvénients de l'incorporation dans les aliments efficacement.

Pour cette raison, il convient de tenir compte du fait que les procédures de cuisson dans certains aliments favorisent la perte de sa capacité antioxydante, comme c'est le cas de la pomme de terre péruvienne native Wenq'os, qui diminue la teneur en cyanidine lorsqu'elle est frite.

Cependant, des études telles que Ballesteros et Díaz 2017 ont de l'espoir à cet égard, car ils ont montré que 1% vie utile.

De même, son incorporation dans les produits laitiers a été testé, au pH < 3 y almacenados a bajas temperaturas por corto tiempo, con el fin de conservar la estabilidad de la molécula y por ende sus propiedades.

Avantages pour la santé

Dans le groupe d'anthocyanes, la cyanidine est la plus pertinente, en raison de sa large distribution dans une grande variété de fruits, en plus du fait que sa consommation s'est avérée sûre et efficace dans l'inhibition des espèces réactives de l'oxygène, empêchant les Dommages à l'oxydation dans diverses cellules.

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Par conséquent, la cyanidine se démarque de son extraordinaire potentiel antioxydant, ce qui permet de la prolifération de la prolifération des cellules cancéreuses (cancer du côlon et de la leucémie), des mutations et des tumeurs.

De plus, des propriétés anti-inflammatoires sont attribuées. Enfin, vous pouvez réduire les maladies cardiovasculaires, l'obésité et le diabète.

Les références

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