Pleurotus ostreatus Caractéristiques, nutrition, reproduction

Pleurotus ostreatus Il s'agit d'un champignon multicellulaire macroscopique, de taille relativement grande et comestible, appartenant au groupe Basidiomycota. Certains de leurs noms communs sont les champignons Ostra, Gírgola, Orellana, Pleuroto en forme d'Ostra, Seta de Ostra, entre autres.

Le nom scientifique du genre Pleurotus, ce qui signifie que dans le "pied déplacé" latin, fait référence à la croissance du pied ou du stipit, par rapport au chapeau de ce champignon. Le mot latin qui désigne l'espèce, ostreatus, fait référence à la forme du chapeau, similaire à celle d'une huître.

Figure 1. Pleurotus ostreatus. Source: H. Krisp [CC par 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / par / 3.0)]

Le champignon P. ostreatus C'est une espèce commune, qui pousse en grands groupes avec des individus qui se chevauchent, à la surface des troncs d'arbres qui meurent et des restes de bois d'arbre, comme le saule blanc (Salix Alba), le hêtre commun (Fagus sylvatica), El Alamo ou Chopo (Populus alba), entre autres. Il est distribué dans les zones tempérées de la planète.

P. ostreatus C'est un champignon comestible, largement consommé par son goût sucré et son odeur agréable. Il a l'avantage qu'il est morphologiquement très particulier et donc très facilement identifiable. Pour sa qualité de comestible, il est cultivé et commercialisé avec succès dans de nombreuses régions du monde.

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Caractéristiques

Morphologie

Pyleum ou chapeau

Le champignon P. ostreatus Il a un chapeau irrégulier et aplati, non différencié, très particulier avec une certaine ressemblance avec la forme d'une huître ou d'une coquille bivalvo; Il a un diamètre d'environ 5 à 20 cm et une surface lumineuse et lisse. Il a une couleur gris foncé, qui peut avoir des tons bruns ou bleuâtre.

Les bords du chapeau P. ostreatus Ils sont irréguliers et modifient au fil du temps; Dans les étapes des jeunes, le bord présente le roulement. Et aux étapes adultes, il semble non soutenu et ouvert.

Les feuilles sont inégales, sont disposées dans une décurrence serrée (qui sont jointes à la base du chapeau); Ils sont minces, minces et ont une couleur pâle, blanchâtre.

Stipe, pédoncule ou pied.

Le pied champignon P. ostreatus Il n'apparaît pas centré sur le chapeau, mais latéralement ou excentrique déplacé. Il est épais, très court ou pratiquement non existant.

Tissu ou viande constitutif

Viande de champignon P. ostreatus Il est blanc, compact et ferme; Dans les champignons déjà à maturité, c'est un peu dur. Présente une odeur et une saveur agréables intenses.

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Habitat et distribution

Figure 2. Pleurotus ostreatus s'est développé en grand groupe sur les restes en bois. Source: Rob Hille [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)]

Le champignon P. ostreatus Il est largement distribué dans toute la planète et pousse couramment dans de nombreuses forêts subtropicales et tempérées.

C'est un champignon qui se trouve très souvent dans les hêtres (Fagus sylvatica), Grandir dans de nombreux groupes sur les journaux tombés. Il existe des variétés de ce champignon qui se développent sur les troncs olmos (Mineur ulmus) et les popcues (Populus alba).

Nutrition

P. ostreatus Il pousse sur des arbres ligneux qui meurent ou sur des restes ligneux des arbres ligneux dans les forêts et les bosquets. Il n'a qu'une vie saprophytique et n'agit pas comme un parasite. Alors que l'arbre diminue et meurt pour d'autres causes, le Pleurotus ostreatus Il se développe sur la pâte de bois mort qui augmente.

Les champignons saprophite se nourrissent d'organismes morts, de excréments ou de décomposition de matière organique. P. ostreatus Il remplit ses substances excrétées de digestion extracellulaire à travers leurs hyphes, qui sont de puissantes enzymes digestives capables de dégrader la cellulose et les constituants de lignine du bois.

La lignine et la cellulose sont de longues chaînes de molécules organiques. Enzymes digestives excrétées par le champignon P. ostreatus Ils se dégradent produisant des composés organiques plus simples, des molécules plus petites et facilement assimilables, car ils peuvent entrer à l'intérieur du champignon par absorption et diffusion.

De cette façon, les sources de nourriture sont digérées en dehors des hyphes et, par la suite, le produit de molécules nutritionnels de la digestion est absorbé.

En tant qu'organismes en décomponing, ces champignons jouent un rôle fondamental dans le recyclage de la matière dans les écosystèmes. En décomposant le bois d'arbres morts, ils reviennent aux éléments de l'écosystème, aux minéraux et aux simples composés chimiques sous une forme assimilable pour d'autres organismes.

De plus, le champignon P. ostreatus Il est l'un des champignons carnivores connus inhabituels. Grâce à ses hyphes, ce champignon est capable de provoquer la mort des nématodes et de les digérer à l'extérieur. On pense que ce mécanisme est l'une des voies par lesquelles le champignon obtient de l'azote pour sa nutrition.

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la reproduction

P. ostreatus a une reproduction sexuelle avec la plasmogamie du type de somatogamie. Dans les lamelles qui sont à l'intérieur du chapeau, des structures spécialisées appelées basidios sont formées.

Les basidios produisent les spores appelées basidiosporras. Ces basidioso qui se forment par l'accouplement de deux hyphes somatiques végétatifs, sont capables de germer et de produire un nouveau champignon.

Après la phase de croissance, le champignon commence sa période de reproduction. La reproduction sexuelle des champignons se produit en trois étapes: la plasmogamie, la cariogamie et la méiose.

Dans la première étape ou la plasmogamie champignon P. ostreatus, La fusion de deux hyphes somatiques compatibles se produit, qui unissent leurs cytoplasmes et échangent leurs noyaux haploïdes (avec un seul jeu de chromosomes, symbolisé par n), la plasmogamie du type de somatogamia se produisant.

Pendant la cariogamie, les noyaux fusionnent et produisent un zygote, qui est une cellule diploïde (avec deux jeux de chromosomes dans son noyau, symbolisés par 2n). Ensuite, le Zygote 2n subit la méiose de type de division cellulaire et produit 4 cellules haploïdes n, qui sont les spores sexuelles ou basidioporables. L'ensemble du processus se produit dans les basides sur les lamelles à l'intérieur du chapeau.

Lorsque les basidiosporas tombent sur un milieu favorable, comme la décomposition du bois ou des arbres morts, germent et produisent les hyphes qui se développent pour former à nouveau le champignon.

Cultive

Le champignon P. ostreatus Il a été cultivé pour la première fois en Allemagne pendant la Première Guerre mondiale (1914-1918), comme alternative pour un régime de subsistance, étant donné l'abandon général des activités de production alimentaire. À l'heure actuelle, l'espèce est cultivée intensivement et sa commercialisation est réalisée sur toute la planète.

La culture de P. ostreatus Cela peut se faire à travers trois techniques de culture: la culture du mycélium commercial en céréales, la culture de sacs commerciaux et la culture à l'aide d'arbres et de mycélium commercial.

Culture du mycélium commercial en céréales

La première des techniques de culture de P. ostreatus Il consiste à utiliser le mycélium en céréales, qui est un produit commercial. Ce mycélium de grains est mélangé dans les proportions indiquées sur l'étiquette de produit commercial, avec un substrat stérilisé adéquat, qui peut être amélioré de paille avec du compost de légumes.

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Le mélange est versé dans des sacs qui restent dans une atmosphère humide, ventilée, fraîche et sombre entre 20 et 26 ° C; Les étapes simples sont suivies et les champignons sont obtenus.

Culture des sacs commerciaux

La deuxième technique de culture consiste à démarrer le processus basé sur les sacs contradictoires du mycélium et du substrat, qui sont également vendus commercialement. C'est la même méthode de culture décrite ci-dessus, mais elle commence par les sacs déjà préparés.

Culture sur les troncs d'arbres avec du mycélium en céréales

La troisième méthode consiste à cultiver les champignons P. ostreatus Sur les troncs d'arbres, en utilisant du bois comme substrat pour la culture. Environ 50 cm de troncs doivent être coupés, percer sa surface en faisant plusieurs trous, introduire le mycélium commercial en grain et couvrir le trou avec de la cire d'abeille.

Les troncs sont préparés. Ensuite, l'ensemble est enveloppé d'un sac en plastique et est laissé environ 5 à 10 mois pour que l'incubation se produise.

Par la suite, la cire d'abeille est retirée, le tronc est submergé dans l'eau et laissé pendant 48 heures dans l'eau. Le coffre hydraté dans l'espace ouvert est retourné et irrigué tous les 45 jours. Les champignons apparaissent et collectent.

Cette procédure vous permet d'utiliser les mêmes troncs pendant 2 à 4 ans, car après la première récolte, les troncs sont submergés dans l'eau et les étapes décrites ci-dessus sont répétées.

Les références

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