Culture et société générales

Plats arequipa typiques

Les Plats arequipa typiques, Au Pérou, ils se caractérisent par leur élaboration, par leurs pansements épicés et par la variété des saveurs intégrées. Ils intègrent les deux éléments andines du Pérou et les éléments européens introduits dans la colonie.

La gastronomie de ce département est l'une des plus diverses du Pérou. Cela est en grande partie dû au fait que ce département est composé de côtes et de montagnes. Un fait curieux est que de nombreux plats qui sont actuellement traditionnels dans ce domaine ont été créés pour satisfaire les Espagnols qui sont venus s'établir au Pérou.

Les principaux ingrédients sont la viande (vache et porc), fruits de mer, lait, fromage, maïs, pommes de terre, oignon, tomate, coriandre, persil et, surtout, poivre moulu.

Il y a plusieurs plats parmi lesquels des dons, des bouillons, des déjeuners, des boissons chaudes, des boissons froides et des boissons alcoolisées.

La cuisine Arequipa propose également une variété de bonbons traditionnels. Parmi ceux-ci se trouvent des beignets, faits de farine de blé.

Plats typiques de la gastronomie d'Arequipa

1- oopa

Ocopa. Source: Darazona - Propre travaux, CC par -sa 3.0

L'ingrédient central de l'OCOPA est la pomme de terre bouillie et tranchée.

Les pommes de terre sont élevées avec une sauce basée sur du poivre épicé jaune, des oignons, de l'ail, du huacatay (une herbe typique de la région), des arachides rôties, des noix, du fromage et de la chapelure.

En tant que compagnons, vous pouvez ajouter des œufs durs, des olives entières et des feuilles de laitue.

2- Arequipa marinade

Arequipa Marinade. Source: 4ngel olin E. - Publié à l'origine sur Flickr comme Adobo Arequipeño, CC BY-SA 2.0

La marinade est un plat préparé avec de la viande marinée crue au vinaigre et des épices. À Arequipa, la marinade est préparée avec du porc, du cumin, de l'ail, des oignons rouges, de la coriandre et du piment.

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Il est servi avec des patates douces ou du riz blanc. Traditionnellement, la viande est assaisonnée dans un pot d'argile qui vous permet de préserver le goût des épices.

3- chaire

Chaire. Source: Eliseo Mamani Tumiri, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

El président est l'une des soupes les plus célèbres d'Arequipa. Il est préparé avec de la viande, de la langue et des tripes coupés en petits morceaux. Ceci est bouilli avec de la poudre de poivre épicée, des oignons, des pommes de terre, des carottes, du poivre, du sel, de l'origan, de la menthe poivrée et de l'huile.

Vous pouvez également ajouter des grains tels que des pois, des haricots, des haricots et du maïs. Dans certaines régions d'Arequipa, Patasca est ajoutée à Chairo, un porc et un ragoût de maïs.

De plus, le chalona peut être ajouté (viande sèche). Tout cela est accompagné de maïs rôti.

Dans certains restaurants Arequipa, une soupe différente est servie tous les jours. El président est la soupe de mardi.

4- Chupe de crevettes

Soupe de fruits de mer. Volet

La région d'Arequipa est composée de montagnes et de côtes. Chupe est un plat côtier typique qui comprend des ingrédients marins frais.

La sucette de crevettes est un bouillon fait avec les têtes et la queue de crevettes. Il est assaisonné de poivron rouge épicé, d'oignons et d'ail.

À la soupe, des pommes de terre jaunes, du maïs, des œufs durs, du riz, du fromage et du lait sont ajoutés. Ce plat est typique dans toute la zone côtière du Pérou; Cependant, son origine est Arequipa.

5- rocotes en peluche

Rocotes en peluche. Source: Cathrine Lindblom Gunasekara d'Oakland, États-Unis, CC par 2.0, via Wikimedia Commons

Les rocotos sont de grands paprikas rouges. Pour effectuer ce plat, la partie supérieure du rocoto est coupée et l'intérieur du fruit est nettoyé.

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Le rocoto est rempli d'une sauce à la viande, des arachides, des noix, des œufs durs, des olives, du fromage à la crème, du lait, de l'huile, de l'ail et des oignons.

Il se couvre à nouveau avec la partie supérieure qui a été coupée au début, saupoudrée d'huile et est emmenée au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la peau du rocoto soit brune. Il est accompagné de papes bouillies ou de riz.

6- poivre de lacayote

Chili lacayote. Source: Zenobia Quito, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Pour la préparation de ce plat, un bouillon de lait est fait avec du poivre, de l'huile, de l'ail et du poivre épicé.

Lacayote est coupé - une sorte de citrouille - en tranches fines et ajoute au bouillon. Une bonne quantité de fromage est également ajoutée.

Lorsque le fromage a fondu, des pommes de terre coupées sont ajoutées.

7- cobaye

Volet

Le cobaye est un plat traditionnel dans le sud du Pérou. Il se prépare avec le cochon d'Inde, un rongeur typique de la zone et des légumes, principalement des pommes de terre.

Pour commencer par les rongeurs et leurs entrailles sont supprimées. Ensuite, ils sont frits dans beaucoup d'huile jusqu'à ce que la viande soit croustillante.

Dans certaines zones, une sauce au poivre, au poivre et à l'ail avant de faire frire, elle est ajoutée au cochon d'Inde. Pour la présentation finale du plat, les papes servis accompagnant la viande du cobaye.

8- Chicha de Guiñapo

Chicha de Guiñapo. Source: Jeune Shanahan de Bogotá, Colombie, CC par 2.0, via Wikimedia Commons

Chicha est une boisson traditionnelle et un dessert du Pérou. Cependant, les Guiñapo sont typiques d'Arequipa car cela se fait avec une sorte de maïs exclusif dans ce domaine.

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Ce dessert est préparé avec du maïs, qui est autorisé à fermenter pendant quelques jours. Cela lui donne un certain degré alcoolique (entre 2 et 3%).

Le goût légèrement sucré de la chicha Guiñapo en fait le compagnon idéal pour tout aliment de la région.

9- Airampo Mazamorra

Airampo Mazamorra. Source: déplacez la moustache, CC par 2.0, via Wikimedia Commons

Mazamorra est un dessert typique du Pérou, étant les aériens typiques de l'arequipa. Ce plat a l'apparence d'une gélatine.

Il se fait avec des graines du cactus airampo, des fruits frais et des noix. À ce mélange est ajouté de la fécule de maïs, ce qui lui donne une solidité.

La tradition à Arequipa est d'utiliser du maïs violet. Airampo Mazamorra est servi chaud avec de la poudre de cannelle.

10- Buñuelos

beignets. Source: Tamorlan, CC par 3.0, via Wikimedia Commons

Les buñuelos sont un dessert typique d'Arequipa. Ce sont une sorte de pain à base de farine de blé, d'œufs et de lait.

De plus, un mélange de cassonade et d'eau est préparé pour former une mélasse. Une fois le chignon cuit, il se baigne dans ce mélange pour lui donner un goût sucré.

11- fromage simple

Fromage célibataire. Source: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Ou simplement célibataire, il est généralement servi comme entrant avant la nourriture principale. Il est originaire de l'aréquie.

12- Pufe Pulte

Purée de pomme de terre. Source: par Jon Sullivan - Pdphoto.Orgransferrido de en.Wikipedia à Commons par Innotata en utilisant CommonShelper., Domaine public

Très typique de la plupart du Pérou, y compris Arequipa. Il est fabriqué à partir de pomme de terre jaune, de crème au lait, de beurre, de sel et de poivre. Il est idéal pour accompagner de la viande, comme tout rôti de carré de haricot ou de pejerrey.

13- Sivinche