Caractéristiques Nanche, habitat, propriétés, recettes de cuisson

Il Nanche (Byrsonima crassifolia) C'est une espèce de fruits appartenant à la famille des malpiers. Connu sous le nom de Nance, Nanchi, Cimarrón, Changunga, Chaparro, Indano, Nancite, Manteco, Peralejo, Tapal ou Yoco, est une espèce indigène de la région sud du Mexique.

C'est un petit buisson ou un arbre tordu jusqu'à 15 m de haut, avec des feuilles simples, allongées ou ovales et soyeuse sur le dessous. Petit jaune et rouge.

Nanche (Byrsonima Cassifolia). Source: Tyrrhium [CC par 2.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / par / 2.0)]

Cet arbre fruitier a une large distribution en Amérique centrale et du Sud; Au Mexique, il est distribué à Tamaulipas, Quintana Roo, Sinaloa et Chiapas. Il s'agit d'une espèce adaptée aux zones de transition des climats tropicaux et subtropicaux sur les sols fertiles ou à faible fécondité, de préférence sur les terres intermédiaires.

En tant que fruit, la Nanche a une valeur nutritionnelle élevée en raison de sa teneur élevée en éléments minéraux, vitamines, glucides, fibres grasses et protéines. Sur le plan médicinal, le cortex, les feuilles et les fruits contiennent des métabolites secondaires qui fournissent des propriétés pour contrôler diverses maladies infectieuses et dégénératives.

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Caractéristiques générales

Apparence

Arbre à roues bas ou buisson de croissance sinueuse à feuilles persistantes, diamètre de 30 cm à la hauteur de la poitrine et hauteur moyenne de 3-7 m. Abondants ramifications ascendantes de la base de la tige, écorce épaisse de 12-25 mm, large, ouverte et irrégulière.

L'arbre est caractérisé par son écorce extérieure externe de couleur montante qui se détache facilement en couches rectangulaires. Le cortex interne, fibreux et amer est crémeux variant à Brown-Rod en fonction de l'âge et des conditions environnementales.

Feuilles

Feuilles simples, lancéolées et disposées en croix ou en décusé, 5-15 cm de long de 2 à 8 cm de large. Lame foliaire elliptique ou Aovada avec toute la marge, glabre et verte par le faisceau, densément tomentose et gris-jaunâtre par le dessous.

Fleurs

Les fleurs hermaphrodites de 1 à 2 cm de diamètre sont regroupées en grappes ou panicules terminales de 5 à 15 cm de long. D'une apparence pubescente, ils sont composés de cinq pétales jaunes et rougeâtres arrondi en mûrissant, et un calice vert.

Nanche Flowers (Byrsonima Cassifolia). Source: Dick Culbert de Gibsons, B.C., Canada [CC par 2.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / par / 2.0)]

Des fruits

Le fruit est une drupa global jaune ou orange, 18-20 mm de diamètre, disposée en plaintes suspendues de 10 à 15 cm de long. Sa pulpe juteuse et douce-amère d'arôme jaunâtre et fort est particulière, qui entoure le grand et le dur qui contient 2-3 graines.

Graines

Chaque fruit présente une graine blanche arrondie recouverte d'un mince cortex de couleur foncée. La graine dégage un liquide blanchâtre, d'acide et d'une odeur particulière.

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Composition chimique

En tant qu'épices aux fruits, la Nanche est une plante d'une grande valeur alimentaire. L'analyse photochimique a déterminé qu'elle a des éléments minéraux, comme le calcium, le fer, le manganèse, le magnésium, le potassium et le zinc. Ainsi que les vitamines C, E et K, les fibres, les graisses et les glucides, et est une source de protéines et de carotènes.

C'est une nourriture faible en calories, mais avec une teneur élevée en thiamine (b₁), Riboflavina (b₂), Niacina (b₃), Acide pantoténique (b₅), pyridoxine (b₆) et l'acide folique (b₉). D'un autre côté, le cortex contient une résine cristalline ou un principe, des tanins, des albuminoïdes, de l'acide oxalique, des glucosides, des flavonoïdes, des saponines, des triterpènes, des sesquiterpenlactonas, un calcium oxalate et la cellulose.

La tige et les feuilles ont identifié des bufadiénoliques, des stéroïdes cardinaux, des stérols insaturés, des flavonoïdes, des leucoantocianines, des saponines, des tanins, des triaménides et des polyphénols. Les tanins de nature polypenolique se trouvent comme des glycosides, en combinaison avec les protéines de la peau animale, ils évitent la pourriture et la transforment en cuir.

Nanche Fruits (Byrsonima crassifolia). Source: Alejandrolinaresgarcia [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)]

Valeur nutritionnelle pour 100 g

- Glucides: 16-18 g

- Sucres: 8-10 g

- Fibre alimentaire: 6-8 g

- Graisses: 1,10-1,20 g

- Protéines: 0,6-0,7 g

- Thiamine (vitamine B₁): 0,015 mg

- Riboflavine (vitamine B₂): 0,018 mg

- Niacine (vitamine B₃): 0,29 mg

- Acide pantoténique (vitamine B₅): 0,18 mg

- Vitamine B₆: 0,021 mg

- Acide folique (vitamine B₉): 8 μg

- Vitamine C: 92,5 mg

- Vitamine E: 1,25 mg

- Vitonner. K: 11,9 μg

- Calcium: 46 mg

- Fer: 0,38 mg

- Phosphore: 10 mg

- Magnésium: 20 mg

- Manganèse: 0,248 mg

- Potassium: 244 mg

- Sodium: 3 mg

- Zinc: 0,09 mg

Taxonomie

- Royaume: Plantae

- Subrine: trachéobionnta

- Division: Magnoliophyta

- Classe: Magnoliopsida

- Sous-classe: Rosidae

- Ordre: malpgit

- Famille: Malpighae

- Genre: Byrsonima

- Espèces: Byrsonima crassifolia (L.) Kunth (1822).

Feuilles de nanche (Byrsonima crassifolia). Source: Plantes de requête [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)]

Étymologie

- Byrsonima: Le nom de genre dérive probablement du mot grec "Byrso", qui signifie "cuir", en allusion à l'apparence de Coriacea de ses feuilles.

- crassifolia: L'adjectif spécifique provient du terme latin "crassifolius-a-mum" qui signifie "feuilles épaisses"

- Nanche: Le nom commun "Nanche" vient du mot aztèque "nan-tzin" qui représente la déesse "tonantzin" ou "cihuacoatl". À son tour, il vient de "Nanchi" qui dérive de "Nanche" qui signifie "mère".

Habitat et distribution

L'espèce Byrsonima crassifolia Il est naturel de la Méso-Amérique et est largement distribué dans des environnements tropicaux et subtropicaux du Mexique. Il se développe sur franco-anneux ou franc-arcyéous, profond, fertile, alluvial, d'origine volcanique, ainsi que l'érodage, plasté, lourd, lourd, faible et faiblement fertilité.

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Il est situé sur des pentes raides et pierreux dans les forêts tropicales de feuillus, de la même manière dans les pentes de terres métamorphiques ou de savanes intermédiaires. En fait, il est fréquent sur les terres dégradées, les jachères, les prairies et les écosystèmes de végétation secondaire ou de transition dérivés de forêts tropicales.

Il s'adapte aux conditions chaudes, semi-chaleur ou trempées, avec une température moyenne de 21-28 ºC et 600-3.000 mm précipitations annuelles. Il s'agit d'une plante résistante à la sécheresse et tolère une brûlure occasionnelle dans les prairies, bien qu'elle ne soutienne pas les terres inondées ou mal drainées.

Il présente une large distribution géographique dans toute la région tropicale du Mexique, de Tamaulipas et San Luis Potosí à Yucatán et Quintana Roo. De même, de Sinaloa aux Chiapas, étant commun dans le bassin de Rio Balsas pour le Pacifique au Panama.

Sa présence en Amérique centrale (Guatemala) et en Amérique du Sud (Colombie, Venezuela, Pérou, Bolivie, Guayana, Brésil et Paraguay), à des niveaux altitudinaux variables, entre 50-1.500 mètres au-dessus du niveau de la mer. De même, le sud de la Californie est cultivé, étant l'état de Veracruz au Mexique l'un des principaux producteurs de ce fruit de la région.

Nanche dans son environnement naturel. Source: Jorge Antonio de Oliveira Vicente [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)]

Propriétés

Médicinal

Les fruits, cortex et feuilles ont été largement étudiés en raison de la présence de divers ingrédients actifs qui lui donnent des propriétés médicinales. Le cortex de cette plante est attribué à des propriétés médicinales telles que antibactériennes, anti-inflammatoires, antifongiques, antiparasites, anticustives, antitumorales, antipyrétiques et astringentes.

La principale utilisation médicinale du cortex, comme décoction orale, est contre la diarrhée. Cependant, il est administré avec des résultats similaires pour le traitement d'autres troubles digestifs, tels que la douleur à l'estomac, la dysenterie, la mauvaise digestion, la bile et la constipation.

Il est efficace de soulager les problèmes des femmes, tels que l'inflammation des ovaires, l'infection à la matrice, en outre, facilite l'accouchement et empêche l'avortement. À son tour, il est recommandé de guérir les affections cutanées, telles que des boutons, des grains, de la gale, des ressorts, des furoncles ou des points noirs sur le visage.

D'autres applications fréquentes se produisent pour réguler le diabète, apaiser les douleurs musculaires et le lumbago, ainsi que les affections rénales et les symptômes du rhume. En tant que tonique, il est recommandé combiné avec d'autres espèces, comme le cortex de vache, pour guérir les blessures et contre les vipères.

Le fruit est consommé lorsqu'il est mature et se transforme en une couleur jaune intense. Présente une saveur entre sucré et amer. En fait, le goût amer est caractéristique des dupas immatures qui sont tout aussi comestibles.

La pulpe juteuse a une teneur élevée en protéines et en caroténoïdes, sa consommation habituelle favorise le traitement des infections gastro-intestinales et cutanées, ainsi que des conditions dégénératives. Les compresses de feuilles machaces sont appliquées sur les blessures ou les piqûres d'insectes telles que les désinflammants et les désinfectants.

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Nourriture

Au Mexique, le fruit est préparé et consommé de différentes manières, qu'ils soient frais ou transformés dans des boissons, de la crème glacée, des desserts ou des almibarado. Il est même utilisé comme s'habiller pour les enchiladas, ou mûri avec du brandy pour obtenir une liqueur connue sous le nom de "changunga" ou "nancite".

En Amérique centrale, en particulier au Costa Rica et au Panama, les fruits sont consommés frais ou dans les desserts. Mélangé avec du sucre de canne, de la farine, de la fécule de maïs et du lait de maïs tendre, un ragoût connu sous le nom de "nance lourde" est fabriqué, une valeur nutritionnelle élevée.

Les drupas matures sont liquéfiés dans du lait, sont consommés sous forme de jus, de boissons gazeuses ou de glace, même en tant que dessert cuit uniquement avec de l'eau et du sucre. D'un autre côté, le bois de cette espèce est très apprécié pour rôtir les viandes, car il lui donne une saveur et un arôme spéciaux.

Dessert de Nanche (Byrsonima crassifolia). Source: Pixabay.com

Recettes de cuisine

Michoacán Style Nanche Drink

Ingrédients

- ½ kilo de nanche drupas

- 3 litres d'eau

- Sucre au goût

Procédure

- Peler et oser les fruits.

- Liquéfier avec la moitié de l'eau.

- Filtrer et ajouter le reste de l'eau, sucrer au goût.

- Servir avec de la glace.

Confiture de nanche

Ingrédients

- ½ kilo de nanche drupas

- ½ litre d'eau

- Jus de citron

- 250 g de sucre au goût

Procédure

- Faire bouillir les Nanches pour s'adoucir.

- À l'aide d'une fourche, écrasez les fruits pour séparer l'os.

- Ajouter le sucre et le jus de demi-lemon.

- Cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que vous preniez une consistance de la confiture.

- Laisser refroidir et servir avec des cookies.

Nanches dans le sirop

Ingrédients

- 1 ½ kilos de Nanche

- ½ kilo de piloncillo, panel ou papier

- 1 morceau de cannelle

- Eau

Procédure

- Dans un pot, faire bouillir les Nanches avec le piloncillo et la cannelle.

- Une fois ramolli, éteignez le feu et tendre.

- Garder le sirop.

- Servir les fruits sur un plat profond avec le sirop et décorer avec une brin de cannelle.

Les références

1. Bayuelo-Jiménez, J. S., Lozano Rico, J. C. & Ochoa, je. ET. (2006). Caractérisation morphologique de Byrsonima crassifolia (L.) Originaire de Churumuco, Michoacán, Mexique. Magazine Mexican Phytotechnics, Vol. 29 (non. Spécial 2): ​​31-36.
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7. Nanche, Michoacán's Yellow Treasure (2019) Animal Gourmet. Récupéré à: AnimalGourmet.com