Les 6 plats les plus célèbres de San Martín (Pérou) (Pérou)

Quelques Plats typiques de San Martín, Département du Pérou, sont la guêpe Juane, la Pataraashca, le chipado de poisson, les soupes RMO-API et Sara-API et le tacacho avec Cecina et / ou la saucisse.

La cuisine de San Martín est plus ou moins similaire à celle des autres départements de la jungle péruvienne, comme Loreto, Amazonas, Ucayali et Madre de Dios.

Les plats typiques du département sont fabriqués en fonction des produits et des ingrédients de la région et, généralement, sont d'origine indigène avec quelques variantes à leur manière de se préparer.

Plats typiques de la cuisine de San Martín

Lavo Juane

Juane. Source: Darazona, domaine public, via Wikimedia Commons

C'est l'un des plats les mieux et les plus traditionnels de la cuisine Sanmartinense. C'est un tamal fait de porc coupé en morceaux puis assaisonné d'épices et d'ail.

Ce ragoût est mélangé avec de la farine et de la pâte à œufs; Ensuite, il est sanctionné et enveloppé dans des feuilles d'Achira. C'était dans le passé un repas idéal pour les voyageurs car, en plus de nutritif, il a permis son stockage pendant longtemps sans crainte de sa décomposition.

Son nom dérive de San Juan Bautista, il est donc généralement consommé pendant le saint patron de ce saint le 24 juin.

Le plat a son origine au moment de la conquête espagnole. Il s'appelle Juane Laval pour la forme de la piqûre qui a le plat dans sa présentation. Dans la ville de La Rioja, l'un des meilleurs juanes du pays est préparé.

Patarashca

Patarashca. Volet

C'est un plat très populaire typique de la jungle à San Martín. Patarashca signifie «pli» ou «pâte» dans Quechua. Il a la particularité qui peut être préparée avec divers types de poissons d'eau douce.

Il peut vous servir: 31 sujets à discuter en classe [controversé]

En général, les espèces préférées sont la souris de montagne, le lézard blanc ou le Maperante, entre autres types de poissons dans la région. Dans certains villages autochtones de San Martín, ils préparent le plat avec Hualo Flesh, une batterie géante.

Trois coupes transversales sont faites sur le poisson, puis le sel est ajouté et laissé mariné pendant dix minutes; Il va à l'intérieur et à l'extérieur avec du piment, de l'oignon, du cumin et de l'oignon. Il peut griller ou cuit au four, enveloppé dans des feuilles de banane ou du bijao.

Chipado de poisson

Ce plat est préparé avec le poisson Barbón, qui abonde dans la jungle centrale et est un repas typique des communautés natives d'Asháninkas. Il se compose d'un poisson assaisonné avec du sel, de l'ail, de l'oignon, du coin sacha et des mots au sol.

Après assaisonné, le poisson est roulé sur des feuilles de banane et la cuisson pour griller à feu doux et est servie avec du chili cocona. Peut être accompagné de bananes ou de manioc.

Rumo-API et Sara-API

Source: De Darazona - Propre travaux, CC par -sa 4.0

Romo Cela signifie du manioc et Sara maïs, tandis que le suffixe API Moyens, humides ou humides. Ce sont des soupes de jungle typiques, qui sont préparées sur la base du manioc, du maïs et de la viande de montagne (animaux sauvages).

Généralement, les animaux de chasse qui sont utilisés dans leur élaboration sont: le tapir amazonien, le vieillissement ou l'alguetí, le picuro, le Huangana ou le Pecarí, le Sajino, le Ronsoco ou le Capibara, le Sachavaca, le tatoudil et certains autres mammifères qui d'habitaient à en la région.

La soupe Sara - API est également faite avec de la viande de poulet, dans une simple préparation qui consiste à ajouter au sel bouilli, au poivre et au cumin au goût.

Peut vous servir: chayotero

À ce mélange ajoute la viande choisie, ainsi que la semoule de maïs et le manioc râpé, qui lui donne sa consistance épaisse.

Tacacho avec cecina et / ou saucisse

Tacacho avec cecina et saucisse

C'est un plat typique dans la région de la jungle péruvienne. El Tacacho, est un plat à base de banane verte masquée et frite dans du beurre de porc, accompagné de cecina. Également de viande de porc sèche et fumée, ou saucisse de la région.

La saucisse est faite avec les intestins minces du cochon et est rempli de porc bien spicieux.

Selon certains auteurs, Tacacho vient du terme quechua «Taka Chu», ce qui signifie «les batteurs».

Chontajuane

L'un des repas les plus typiques de la jungle centrale du Pérou. C'est un repas à base de chonta (plante Amazon), Palmas et Paiche Fish, très populaire dans cette région. Tout cela est écrasé et enveloppé dans des feuilles de bijao.

Les références

1. Repas typiques de San Martín. Récupéré le 24 novembre, à propos de l'espanol.com
2. Gastronomie de San Martin. Consulté en ENPERU.org