Les 6 plats de liberté les plus populaires

Entre Les plats typiques de la libertéLe ceviche, la soupe théologienne et l'enfant de Cabrito se démarquent. La liberté a une grande variété de recettes, certaines ayant des origines dans les populations autochtones qui habitaient la région avant l'arrivée des Espagnols.

En raison de sa situation géographique, des ingrédients très variés sont utilisés, des poissons et des fruits de mer aux viandes.

La liberté est un département de la République du Pérou. Il est situé dans le nord-est du pays, bordant l'océan Pacifique. La capitale du département est la ville de Trujillo, l'une des plus importantes du Pérou.

Compte tenu de la différence dans les conditions climatiques et environnementales dans la liberté, il existe deux traditions gastronomiques très différentes.

D'une part, il y a la cuisine de la région andine, avec des plats de la Sierra; Et de l'autre, la zone côtière a des assiettes faites de poissons et de crustacés.

Plats principaux typiques de la gastronomie de la liberté

1- Ceviche

Huancaina Pope avec ceviche. Source: Maor X, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Ceviche est l'un des plats les plus représentatifs de tout le Pérou. Celui qui se prépare à La Libertad est très apprécié grâce à la fraîcheur de ses ingrédients fraîchement poisson.

C'est une recette qui vient de l'ère pré-INCA, car il existe des preuves que la culture Mochica a fait ce plat.

Le plus typique est celui qui est préparé avec des morceaux de poisson cuits avec de l'oignon, du chili et du citron. Il y a aussi des fruits de mer et le ceviche bien connu de conchas negras. Beaucoup d'entre eux sont assez épicés et sont réputés avoir des qualités aphrodisiaques.

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2- Soupe théologienne

Source: Eliseo Mamani Tumiri, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Selon une légende, cette recette a été créée par des théologiens dominicains. Quoi qu'il en soit, il est connu qu'il a été emmené en Amérique par les Espagnols, car la version originale date du Moyen Âge.

Le principal changement dans sa préparation à son arrivée en Amérique était l'inclusion de la Turquie de la région.

C'est un repas très traditionnel les nuits d'hiver et la base est de la viande de dinde ou du poulet. Ceci est accompagné de pain trempé, de poivre jaune, de huacatay, de fromage, de lait et de pommes de terre.

3- Gamin sec

Gamin sec. Source: Hugomon, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

L'enfant a été emmené au Pérou par les Espagnols après la conquête, au XVIe siècle. Bientôt, il s'est adapté au pays et fait actuellement partie de la tradition culinaire de nombreuses régions. Cabrito Dry est présent dans tout le pays, avec de légères variations régionales.

Celui de la liberté est également connu comme un enfant du Nord. La chose la plus importante est la macération à laquelle il doit être soumis, à Jora Chicha (boisson fermentée de la région) et du vinaigre.

Il est généralement accompagné de yucas, d'oignons et de haricots noirs préparés avec du chili et du sésame.

4- Pepián de pava

Pepián de pava. Source: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Les ingrédients qui incluent ce plat nord typique sont la dinde, le poivre panca, l'oignon jaune et rouge. C'est un repas très courant à toutes les occasions ou célébrations festives, et fournit de nombreuses protéines et très peu de graisses.

La dinde doit être mariée avec des légumes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Bien qu'il soit sanctionné, Pipian est préparé.

Pour ce faire, l'ail et l'oignon sont sautés et le bouillon est ajouté. Quand il bouillonne, le riz moulu est incorporé. Enfin, des morceaux de dinde sont ajoutés et servis avec de l'huile de safran.

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5- Fish du Nord transpirant

Fish du Nord transpirant. Source: Miguelalancs, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Les anciens habitants de la région consomment le poisson cuit de différentes manières: ils se sont présentés en barbecue, dans des soupes ou du ragoût. Cette sueur des poissons du nord vient de cette ancienne façon de la préparer.

Aujourd'hui est un plat très typique de la zone côtière du département de La Libertad. La chose la plus normale est d'utiliser un œil simple, beau ou de raisin.

Le lourd est guidé et l'oignon, le poivre vert, la coriandre et la tomate sont ajoutés. Pour le présenter, il s'accompagne de riz et de sancches de Yucas.

6- Shambar

Shambar. Source: Morrissey, CC par 2.0, via Wikimedia Commons

Recette très typique de la côte nord péruvienne, en particulier de Trujillo, la capitale de La Libertad. C'est une soupe de blé, de viande et de ménestra. Son origine est Andino, donc son nom vient de Quechua.

Les ingrédients pour élaborer ce délice sont le blé Morón, les pois chiches, les havas, les alverjas, le chancho, le jambon fumé, l'ail de gallina, l'oignon, l'appel ou le cor.

Les références

1. Pérou.com. 4 plats du nord exquis qui vous ont étonné dans la liberté. Obtenu à partir du Pérou.com
2. Guide de voyage au Pérou. Cuisine de Trujillo. Obtenu auprès de go2peru.com