Lactobacillus casei

Illustration 3D de Lactobacillus casei

Quel est le Lactobacillus casei?

Lactobacillus casei Il s'agit d'une bactérie qui fait partie du groupe appelé bactéries lactiques, considérée comme des probiotiques (organismes qui restent en vie dans l'intestin et maintiennent la santé gastro-intestinale). 

Lactobacillus casei Il appartient au groupe de bactéries lactiques car elle est utile dans la fermentation des produits qui contiennent du lait, comme le yaourt, le kéfir, le lavage Zeer et une variété de fromages tels que le parmesan et la manchego, entre autres.

De là, il vient qu'en 1919, le nom "Casei" a été désigné, dont la nomenclature est principalement liée au mot fromage, c'est-à-dire le mot en latin caseus, ce qui signifie le fromage, et aussi avec la caséine, qui est la principale protéine du lait.

Avec les techniques de biologie moléculaire, il a été conclu que ce micro-organisme est vraiment un groupe d'espèces, qui peut même être subdivisée en sous-espèce.

Ces espèces, bien qu'elles soient génétiquement similaires, ont des caractéristiques différentes. Par exemple, il y a une différence dans la capacité de fermenter les glucides et la croissance avec des niveaux de température variés.

Lactobacillus casei Il peut être utilisé seul ou en association avec d'autres bactéries du même groupe, dans le but de fournir des propriétés organoleptiques différentes des aliments dans lesquels ils sont inclus.

Caractéristiques du Lactobacillus casei

- Habite la muqueuse orale et intestinale de l'homme. Il est également largement distribué dans l'environnement, dans les légumes fermentés, la viande et le lait.

- Ils sont généralement hétéroférésisants, ce qui signifie qu'ils produisent non seulement de l'acide lactique, mais aussi C0₂, petites quantités d'éthanol et d'autres substances aromatiques.

- La température de croissance optimale est de 37 ° C, par conséquent, ce sont des mésophiles, bien que certaines sous-espèces puissent résister à des températures élevées pendant un certain temps.

- Ils sont considérés. De même, l'ATP obtiendra par la fermentation des glucides.

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- Sa capacité à résister à l'oxygène dépendra de la possibilité d'éliminer ou de dégrader les deux produits hautement toxiques qui dérivent de la consommation d'oxygène, comme le peroxyde d'hydrogène et l'ion de superoxyde. Cela est possible avec la production d'enzymes telles que la catalase et la superoxyde-diamutase.

- Les acides et les sels biliaires résistent, pouvoir vivre dans une gamme de pH 3 à pH 7. Ces caractéristiques sont nécessaires pour pouvoir habiter l'intestin. Quelque chose d'important est que pour exercer leur action probiotique dans l'intestin, ils doivent être en quantités suffisantes et viables pour atteindre les avantages souhaités.

Caractéristiques biochimiques

Parmi les principales caractéristiques biochimiques de certaines sous-espèces de L. caser Tu as:

Lactobacillus casei Sous-espè casi

Il atteint 10 à 40º C et Ribosa, saccharose et d-touranous.

Lactobacillus casei sub-sp paracasei

Il atteint 10 à 40 ° C et a fermenté une grande variété de glucides.

Lactobacillus cas

Croissance optimale entre 10-37º C, mais est capable de résister à des températures de 70 ° C pendant 40 minutes. Fermenta très peu de glucides.

Lactobacillus casei Sub-Asp d-rhamnosus

Il pousse à 15-45 ° C et Rhamnosa Fermenta.

Les membres de ce groupe manquent de porphyrines et de cytochromes, n'effectuent pas la phosphorylation oxydative et l'énergie dont ils ont besoin par la phosphorylation au niveau du substrat.

La plupart des bactéries lactiques ne peuvent obtenir de l'énergie que du métabolisme des glucides et des composés apparentés, pour cette raison.

La capacité biosynthétique de Lactobacillus casei C'est très limité. Leurs besoins nutritionnels sont complexes, car pour croître, ils ont besoin de la présence de vitamines, de purines et de pyrimidines.

Ils ont également besoin d'acide lipoïque pour la croissance, car ils l'utilisent pour former de l'acétyle de coenzyme du pyruvate.

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Occasions très rares, L. caser a été impliqué comme un agent causal d'une maladie.

Très peu de cas ont été signalés là où il est attribué à avoir causé des images d'endocardite, mais dont la source n'a jamais été la nourriture.

Taxonomie

• Domaine: bactéries
• Phylum: Firmicutes
• Classe: Bacilles
• Ordre: Lactobacillals
• Famille: Lactobacillaceae
• Genre: Lactobacillus
• Espèce: Casei.

Morphologie

Les Lactobacillus casei Ils sont caractérisés par des bacilles à Gram positif et immobiles et ne forment pas de spores.

Ils sont plus petits que les autres espèces, comme, L. Bulgaricus, L. Acidophilus et L. Helveticus, Bien que certains auteurs le décrivent comme des bacilles d'une grande variabilité de forme, de taille et de regroupement, avec une grande tendance à former des chaînes.

Avantages pour la santé

Lactobacillus casei offre une variété d'avantages:

Restauration du microbiote intestinal dans les processus diarrhéiques

Sa présence dans l'intestin est saine, car chez les individus en bonne santé, il est en mesure de maintenir l'équilibre du microbiote intestinal.

Chez les patients atteints de diarrhée produits par des thérapies antibiotiques prolongées ou des infections gastro-intestinales dues à des bactéries entéropathogènes, ils sont capables de restaurer le microbiote intestinal et les infections de combat.

Surtout il a été constaté qu'il est très utile dans les infections Clostridium difficile Dans l'intestin et par rotavirus.

Empêche l'apparence du cancer du côlon

Il est également utile pour la prévention du cancer du côlon en diminuant les enzymes qui sont directement liées à ce type de cancer.

Les enzymes impliquées sont la glucuronidase, la nitréductase et l'acide acide glycocolique. Ces enzymes à des concentrations élevées augmentent la vitesse de conversion des cellules procarcinogènes en cancérigènes dans l'intestin, augmentant le risque de cancer du côlon.

Aider les patients souffrant d'intolérance au lactose

Consommation de yaourt et laits fermentés avec L. caser Il est recommandé pour les personnes qui n'ont pas de lactase dans leur corps, car dans ces aliments, le lactose est plus digéré et est plus facile pour eux de le tolérer.

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Stimulation et renforcement du système immunitaire

La réponse immunitaire innée augmente la promotion de la capacité d'immunopotenciation des cellules du système immunitaire non spécifiques, y compris les macrophages.

Augmente la réponse immunitaire acquise en augmentant les lymphocytes B, la production de facteur de nécrose tumorale, l'interféron Gamma e Interleucin 12. Également des cytokines régulatrices (IL-4, IL-10).

Il améliore également l'immunité systémique et muqueuse. Dans ce dernier, les immunoglobulines augmentent la sécrétation.

Voilà comment L. caser maintient l'homéostasie dans la muqueuse, stimulant le système immunitaire dans divers mécanismes de surveillance permanents et efficaces. L'un de ces mécanismes est le stimulus du système immunitaire sécrétoire à travers des anticorps IgA.

En outre, L. caser, Avec le reste du microbiote protecteur, ils évitent l'invasion et la colonisation des micro-organismes pathogènes en exerçant la compétition par les récepteurs et / ou les substrats métaboliques.

Réduction du cholestérol plasmatique

Le mécanisme n'est pas connu mais il a été constaté que les personnes qui consomment des produits qui contiennent L. caser Ils n'augmentent pas leur taux de cholestérol plasmatique.

Par conséquent, il est avantageux de prévenir les maladies cardiovasculaires telles que l'athérosclérose.

Adjuvant en traitement contre Helicobacter pylori

Consommation alimentaire fermentée avec L. caser Améliore la tolérance d'un fort traitement combiné antibiotique dans cette pathologie, car il aide à faire en sorte que le microbiote intestinal ne perde pas son équilibre et évite la diarrhée causée par les antibiotiques.

Les références

1. Figueroa-González, je. et al.Effet des antimicrobiens Lactobacillus casei Strain Shirota a co-cultivé avec Escherichia coliTour. Mix. Insigne. Chem. (2010), 9 (1): 11-16.
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