Lactobacillus

Bactéries du genre Lactobacillus

Quel est le Lactobacillus?

Lactobacillus Il s'agit d'un genre de bactéries constitué d'une série d'espèces bénéfiques d'intérêt particulier pour l'industrie. Mot Lactobacillus Il provient de "lactis", qui signifie du lait, et "Bacillus", ce qui signifie de petits bacilles.

Ses propriétés fermentatives et ses produits métaboliques font des bactéries de genre Lactobacillus sont parmi les premiers organismes utilisés par l'être humain pour la production alimentaire.

Ils sont également utilisés pour les préserver, inhibant l'invasion d'autres micro-organismes qui provoquent des maladies d'origine alimentaire.

Le genre Lactobacillus Il est devenu un élément essentiel pour les aliments modernes et les nouvelles technologies industrielles, en raison de l'intérêt pour ses effets bénéfiques et ses propriétés fonctionnelles.

Ils sont responsables de la production de yaourt, de fromage et d'autres aliments fermentés.

Caractéristiques du Lactobacillus

- Ces bacilles sont généralement non mobiles, mais certaines espèces ont une motilité pour présenter des flagelles péritriques. Ils sont positifs, mais s'il y a des bactéries mortes, ils sont teints en rouge, donnant une image à Gram variable face à la coloration de Gram.

- Ils ne sporulaient pas et certaines souches présentent des corps bipolaires qui contiennent probablement du polyphosphate.

- Les lactobacilles homofermentatifs ont des grans internes révélées par coloration ou coloration du gramme avec du bleu de méthylène. Pour le diagnostic et l'identification de l'espèce, la méthode la plus utile est la réaction en chaîne par polymérase (PCR).

- La paroi cellulaire du genre Lactobacillus, Observé au microscope électronique, il est généralement à Gram positif, il contient des peptidoglycanes (Mureins) du type de lysine-d-asparagine de plusieurs chimiotypes.

- La plupart ne présentent pas une activité protéolytique ou lipolytique dans les milieux contenant des protéines ou des graisses. Cependant, certaines souches peuvent avoir une légère activité protéolytique due aux protéases et aux peptidases liées à la paroi cellulaire ou libérées par cela, ainsi qu'une faible activité lipolytique en raison de l'action des lipases intracellulaires.

- Normalement, ils ne réduisent pas les nitrates, mais certaines espèces le font lorsque le pH est supérieur à 6,0.

- Lactobacilli ne liquéfiez pas la gélatine, ni ne creusez la caséine. Ils ne produisent pas non plus d'acide indol ou sulfure (h₂S), mais la plupart produisent de petites quantités d'azote soluble.

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- Ils sont une catalase négative, bien que certaines souches produisent l'enzyme pseudocatalase, qui décompose le peroxyde d'hydrogène.

- Ils sont du cytochrome négatif, en raison de l'absence de porphyrines, et ont une réaction de bancnine négative.

- Ils se développent bien dans un milieu liquide, où ils se précipitent rapidement après la croissance de la croissance, donnant lieu à une sédimentation douce, granulaire ou visqueuse, sans formation de biofilms.

- Ils sont sensibles aux antibiotiques les plus actifs contre les bactéries gram-positives. Il a été possible d'étudier la sensibilité des lactobacilles intestinaux avant les antibiotiques utilisés comme additifs alimentaires.

Nutrition et conditions de croissance

Les lactobacilles ont besoin de glucides sous forme de carbone et d'énergie. Aussi acides aminés, vitamines et nucléotides.

Les milieux de culture de lactobacilles doivent contenir des glucides fermensibles, de la peptone, de l'extrait de viande et de l'extrait de levure.

Mieux même s'ils sont complétés avec du jus de tomate, du manganèse, de l'acétate et des esters d'acide oléique, en particulier Tween 80, car il est stimulant et même essentiel pour de nombreuses espèces.

L'espèce du genre Lactobacillus Ils poussent bien dans des milieux légèrement acides, avec un pH initial de 6.4-4.5 et avec un développement optimal entre 5.5 et 6.2. et diminue considérablement dans les milieux neutres ou légèrement alcalins.

Les Lactobacillus Ils sont capables de réduire le pH du substrat où ils sont inférieurs à 4 en formant l'acide lactique.

De cette façon, ils évitent ou du moins diminuent considérablement la croissance de presque tous les autres concurrents, à l'exception des autres bactéries lactiques et celle des levures.

Besoin d'oxygène

La plupart des souches de Lactobacillus Ils sont principalement Aerotolante; Sa croissance optimale est atteinte dans des conditions microaérophiles ou anaérobies.

On sait qu'une augmentation de la co-concentration₂ (d'environ 5% ou jusqu'à 10%) peut stimuler la croissance, en particulier sur la surface des médias.

Température de croissance

La plupart des lactobacilles sont des mésophiles (30-40 ° C), avec une limite supérieure de 40 ° C. Bien que sa plage de température pour la croissance varie entre 2 et 53 ° C, certains poussent en dessous de 15 ° C ou 5º C, et il y a des souches qui poussent à des températures basses, près du point de congélation (par exemple, ceux qui vivent dans les viandes et les poissons gelés ).

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D'un autre côté, il y a des lactobacilles «thermophiles», qui peuvent avoir une limite de température supérieure de 55 ° C et ne se développent pas en dessous de 15º C.

Habitat

Les lactobacilles peuvent être trouvés dans les produits laitiers, le fromage, les céréales, la viande ou les produits de poisson, les sources d'eau, les eaux usées, les bières, les vins, les fruits et les jus de fruits, le chou et d'autres légumes fermentés tels que l'ensilage, les masses aigres et les pulpes.

Ils font également partie de la flore normale de la bouche, du tractus gastro-intestinal et du vagin de nombreux animaux à température stable, y compris l'humain.

Ils peuvent également être trouvés dans des habitats secondaires, comme les engrais organiques.

Taxonomie

• Domaine: bactéries
• Division: Firmicutes
• Classe: Bacilles
• Ordre: Lactobacillals
• Famille: Lactobacillaceae
• Genre: Lactobacillus.

Morphologie

Les bacilles sont de 2-6 μ de long. Parfois, ils peuvent être vus avec des extrémités arrondies. Sa distribution dans l'espace peut être isolée ou dans des chaînes courtes. Une forme de palissade.

Ils sont un gramme positif lorsqu'ils sont colorés avec la tache de Gram.

Les Lactobacillus Ils ont du peptidoglycane dans leur paroi cellulaire et contiennent également une couche de polymères secondaires (SCWP), qui se compose de téicoique, lipotéique, de lipoglycanes et d'acides téicuroniques.

De nombreuses espèces du genre Lactobacillus Ils ont dans leurs enveloppements une couche supplémentaire de protéines appelée couche S ou couche de surface (S & Layer).

Dans ce genre, il existe des espèces telles que L. Acidophilus, L. Brevis, L. Crispatus, l. Gasseari, L. Helveticus, L. Bulgaricus, entre autres.

D'un autre côté, les colonies de Lactobacillus Dans les milieux solides, ils sont petits (2-5 mm), convexes, doux, avec des marges entières, opaques et sans pigments.

Certaines souches peuvent avoir une coloration jaunâtre ou rougeâtre. La plupart ont des colonies rugueuses, tandis que d'autres, comme Lactobacillus confusus, Ils présentent des colonies visqueuses.

Avantages

Le genre LactobacillusIl est bénéfique pour la santé, à la fois humain et animal. Les avantages sont répertoriés ci-dessous:

Stabilisez la flore intestinale en augmentant la résistance aux infections 

Par exemple, Lactobacillus GG, semble produire des substances antimicrobiennes qui sont actives contre diverses bactéries telles que ET. Coli, streptococcus, clostridium dim, Fragilis bacteroids et Salmonelle.

Ces substances sont des composés aromatiques tels que le diacétyle, l'acétaldéhyde, la leutérine, les enzymes bactériolytiques, les bactériocines, entre autres.

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Comme probiotiques

Lactobacillus sont utilisés pour produire des suppléments alimentaires et probiotiques, qui influencent la bonne santé du système immunitaire et gastrique, en particulier.

Comme nous l'avons déjà mentionné, grâce aux lactobacilos, le yaourt et le fromage sont produits industriellement, ainsi que d'autres aliments fermentés (tous les types de légumes, par exemple, le chou, la carotte, l'oignon, le chou-fleur, le brocoli, etc.).

De plus, il permet aux personnes intolérantes au lactose d'obtenir les avantages du lait lors de la consommation de yaourt, car le lactobacil renvoie le lait digestible.

Autres bénéfices 

• Empêche et contrôle certaines maladies, comme le cancer du côlon.
• Améliore la qualité de la conservation de certains aliments.
• Il est utilisé comme point de départ par l'industrie pour obtenir des produits biotechnologiques applicables à la solution de problèmes de santé humaine et animale.
• Il influence la biodisponibilité des nutriments en facilitant une rupture des protéines du lait entier, en libérant du calcium et du magnésium en grande quantité.
• Il est également impliqué dans la synthèse des vitamines du complexe B et des phosphates.

Pathogénicité

La pathogénicité des lactobacilos est rare, bien que certains processus infectieux chez l'homme aient été signalés récemment où ces micro-organismes ont été trouvés impliqués.

Parmi eux se trouvent la carie dentaire, les maladies vasculaires rhumatismales, les abcès, la septicémie et l'endocardite infectieuse, causée par L. Casei subsp. Rhamnosus, L. Acidophilus, L. plantarum et occasionnellement Lactobacillus salivarius.

Cependant, les bases biochimiques d'une telle pathogénicité sont encore inconnues.

Les références

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