Lactobacillus bulgaricus

Illustration 3D de Lactobacillus bulgaricus

Quel est le Lactobacillus bulgaricus?

Lactobacillus bulgaricus C'est une bactérie qui appartient au groupe appelé bacilles lactique, avec une activité probiotique. Il a des caractéristiques très particulières, car elle établit des associations symbiotiques avec les levures et autres bactéries, et des conglomérats qui peuvent varier en apparence.

Il a été découvert par le Dr Bulgaro Staden Grigorov en 1905, alors qu'il était encore étudiant en médecine.

Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus théophile Ils ont été les premières bactéries connues avec une activité probiotique, utilisées pour la fermentation du lait de mouton et l'obtention du yaourt et du fromage, pendant des milliers d'années.

Aujourd'hui L. Bulgaricus C'est l'un des principaux probiotiques au niveau de l'industrie alimentaire, qui est utilisé pour la conservation et le développement des caractéristiques organoleptiques des produits élaborés, tels que la saveur, l'odeur et la texture.

Ces micro-organismes, ainsi que d'autres probiotiques, peuvent être trouvés dans des comprimés, en poudre ou incorporés dans divers aliments tels que le lait et leurs dérivés fermentés, les pneus à croquer, les bonbons, les desserts, les boissons, les préparations basées sur le soja, entre autres, entre autres.

Caractéristiques du Lactobacillus bulgaricus

- Lactobacillus bulgaricus Il ne forme pas de spores et n'est pas mobile. Ce sont des micro-organismes acidophiles, car ils nécessitent un pH faible pour se développer et se développer (pH entre 5,4 et 4,6).

- Il s'agit d'une bactérie thermophile, c'est-à-dire que la plage de température pour sa croissance varie entre 45^soit C A 115^soit C.

- Il n'a pas de capsule, mais l'industrie a essayé de créer une capsule d'alginate artificielle plus des protéines sériques dénaturées pour protéger les probiotiques contre les changements environnementaux, et leur donner ainsi une plus grande viabilité au sein de l'organisme.

Habitat

Cette bactérie a été nommée Bulgaricus parce qu'il était un scientifique bulgare, en Bulgarie, qui l'a découvert. Il est probable que, selon les scientifiques, il y est originaire, et en même temps en Asie centrale ou Moyen-Orient, dans le tractus gastro-intestinal des mammifères dans ces localités.

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Dans cette région des Balkans, le yaourt est un aliment qui est préparé depuis des milliers d'années. De plus, une souche spécifique, GLB44, a été isolée de légumes de ce même pays, en particulier Galanthus nivalis (Fleur de Campanilla).

Caractéristiques qui le rendent idéal pour l'industrie

Il est utilisé dans l'industrie comme initiateurs d'une grande quantité de nourriture, par exemple, les yaourts. En ce sens, il agit synergiquement avec Therptocose thermophile.

Les deux espèces, lorsqu'elles travaillent ensemble, forment de l'acide lactique, qui donne au yaourt un goût agréablement acide.

Le pH acide travaille comme conservateur, car sous ce pH, très peu de bactéries peuvent se développer; Cela rend également les protéines de lait coaguler, ce qui donne la consistance caractéristique au yaourt.

Au cours de ce processus, l'acétaldéhyde est également formé, ce qui lui donne l'arôme caractéristique, ainsi que d'autres composés. Dans l'élaboration du yaourt, ce micro-organisme est crucial, en particulier au stade post-acidification.

Certaines souches, comme celle isolée de légumes (L. Bulgaricus GLB44) sont capables d'éliminer certaines bactéries in vitro, grâce à la production de bactériocines.

La consommation de yaourt fait l'arrêt de l'intestin avec des bactéries bénéfiques et se déplace ainsi vers certaines bactéries pathogènes, telles que Clostridium.

Ce sont des bactéries de l'intestin qui ont une activité protéolytique, étant responsable des substances toxiques telles que les phénols, l'ammoniac et d'autres en raison de la digestion des protéines. Ces substances semblent contribuer au vieillissement des cellules.

Taxonomie

• Domaine: bactéries
• Division: Firmicutes
• Classe: Bacilles
• Ordre: Lactobacillals
• Famille: Lactobacillaceae
• Genre: Lactobacillus
• Espèces: Delbrueckii
• Sous-espèce: Bulgaricus.
  

Morphologie

Ce sont des bacilles à Gram positif caractérisés par un long, et parfois ils forment des filaments.

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Les Lactobacillus bulgaricus Ils ont une forme structurelle complexe, car ils peuvent se produire de 3 manières différentes: laminaire, roulé et convaincre.

Les conglomérats en général sont de cohérence élastique et blanc-jaunâtre.

La forme laminaire est nommée pour avoir deux surfaces, une lisse et une autre rugueuse. Le premier est caractérisé par la présence de bacilles courts et le second par les levures. Entre les deux couches, une couche intermédiaire peut être distinguée où les deux.

La forme alambiquante a trois couches: externe, moyenne et interne.

Dans les lactobacilles externes abondants. La moyenne présente une variété de formes, y compris des lactobacilles longs droits, de longs lactobacilles incurvés et quelques levures. Le stagiaire a des lactobacillos et des levures abondantes entremêlées dans une matrice caverneuse. Dans le lactobacille filamenteux roulé abonde.

Bénéfices de Lactobacillus bulgaricus

Avantages pour la santé

La consommation d'aliments contenant des probiotiques offre une protection spéciale de la diarrhée associée aux antibiotiques, à la diarrhée par rotavirus et Clostridium difficile Chez les enfants et les adultes.

Il a également été constaté qu'il est capable de réduire les symptômes du syndrome de l'intestin irritable, de la colite ulcéreuse et intervient dans la prévention de l'entérocolite nécrosante.

De plus, cette bactérie, pendant le processus de fermentation, produit des acides gras à chaîne courte qui donnent de l'énergie, ce qui contribue à la production d'enzymes digestives. Ceux-ci aident l'absorption des métabolites, comme les vitamines et minéraux essentiels.

D'un autre côté, il y a des indications qu'il peut avoir un effet bénéfique sur l'obésité et la résistance à l'insuline, bien qu'il ne soit pas scientifiquement prouvé.

Ils sont utiles chez les patients souffrant d'intolérance au lactose. Le yaourt probiotique contient l'enzyme pauvre chez ces patients, c'est-à-dire la lactase (bêta-galactosidase).

Il favorise la diminution des métabolites nocifs tels que l'ammonium et les enzymes proconcéogènes dans le côlon.

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Module la réponse immunitaire, augmentant la sécrétion d'immunoglobuline en tant que barrière protectrice, et stimule la production de cytokines, ce qui conduit à l'activation des macrophages locaux.

Diminue également les réactions allergiques aux aliments.

Enfin, il a été suggéré que la consommation de nourriture avec L. Bulgaricus Il peut avoir un rôle dans la normalisation de l'hypertension sanguine, en raison de la présence de peptides inhibiteurs des inhibiteurs de l'enzyme de l'angiotensine I, produit dans la fermentation des produits laitiers avec des probiotiques.

Avantages pour l'environnement

Il y a actuellement d'autres utilisations pour Lactobaciles bulgaricus près de Streptococcus thermophilus et quelques champignons pour la conservation de l'environnement, en particulier pour la protection des aquifères.

Queseras Industries rejette un produit résiduel toxique appelé Lactosuero, contaminant les eaux. Après de nombreuses enquêtes, il a été constaté que ces micro-organismes peuvent être utilisés pour transformer Lactosuero.

Il sert de matière première pour obtenir de l'acide lactique utile pour fabriquer des aliments, des produits chimiques, des cosmétiques et des produits pharmaceutiques. L'acide lactique peut également être utilisé pour produire un biopolymère appelé acide poly lactique (PL).

Ce matériel est biodégradable, biocompatible, amical avec l'environnement et pourrait remplacer les plastiques dérivés de l'industrie pétrochimique.

Les références

1. Contributeurs de Wikipedia. Lactobacillus du Brueckii Subp. Bulgaricus. Wikipedia, The Free Encyclopedia (2018), 15:16 UTC. Disponible sur: dans.Wikipédia.org.
2. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Activité des encapsules Lactobacillus bulgaricus Dans les microsphères de protéines d'alginate-roues. Brassifier. Cambre. Biol. Technol. (2014); 57 (5): 736-741. Disponible sur: SCIELO.BR.
3. Stamatova I, Meuman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Problèmes de sécurité Lactobacillus bulgaricus en ce qui concerne les geléosinases humaines in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. (2007); 51 (1): 194-200.