Caractéristiques de Huitlacoche, habitat, cycle de vie, propriétés

Il huitlacoche ou cuitlacoche (Ustilago maydis) Il s'agit d'un champignon basidiomycota de la famille des Ustilaginaceae qui, dans son cycle de vie, a deux phases, une saprophyte et un autre parasite. Dans cette dernière phase, cela affecte le maïs produisant une maladie appelée "charbon" ou "Bliz de maïs commun".

La maladie peut attaquer n'importe quelle partie de la plante produisant des types de types de taille variable, même dépassant 30 cm de diamètre. Lorsque les intestins apparaissent dans les grains, c'est parce que l'infection s'est produite dans les ovaires, et les grains les plus touchés sont ceux trouvés à l'apex du COB.

Ustilago maydis. Pris et édité à partir de: h. Zell [cc by-sa 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)].

La maladie est considérée comme un ravageur de cultures presque dans le monde et les plantes malades sont généralement détruites pour éviter la propagation des champignons. Cependant, au Mexique, ils considèrent le champignon comme une délicatesse et induisent même, à la main et commercialement, sa propagation.

Huitlacoche présente dans sa composition des quantités importantes d'antioxydants, de fibres, de vitamines, ainsi que de lysine et d'acides aminés. De plus, les chercheurs suggèrent qu'ils ont des propriétés qui sont des auxiliaires dans la prévention du cancer et d'autres maladies.

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Caractéristiques

Ustilago maydis Il présente une phase de levure asexuée caractérisée, entre autres aspects, car lors du développement dans un milieu de culture solide, le PDA présente des colonies concaves, de couleur crémeuse légère, mec, qui devient brun après 8 jours après le semis de la plantation. De plus, la colonie est une ureasa positive.

La phase pathogène de la reproduction sexuelle peut affecter toutes les parties aériennes de la plante, en particulier les tissus méristématiques en développement. Les symptômes apparaissent sous forme de chlorose, de taches d'anthocyanine et, enfin, du développement de tumeurs ou de tripes.

Les tripes sont recouvertes d'une couche de tissu vert clair ou vert clair et brillant et sont formés par les deux cellules hypertrophiées de l'hôte, et par des tissus et spores champignons, ces derniers sont en bleu foncé. Les tripes sont un peu charnues et fermes et initialement des couleurs claires et s'assombrissent au fil du temps.

Les spores à l'intérieur des tripes, s'assombrissant lors de la mûrissement et se transforment en une pâte poussiéreuse, et leur coloration devient brune ou noir. Ces spores sont variables du globule.

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La libération des spores se produit par rupture de la couche tissulaire qui couvre les intestins. Les tripes matures peuvent dépasser 30 cm, mais il est normal qu'ils soient 15 cm et pas plus de 1,2 cm dans le cas des feuilles des feuilles.

Taxonomie

Ustilago maydis Il s'agit d'un champignon basidiomycota appartenant à la classe Tlulaginomycetes, ordre habituel, famille Astilaginaceae. Cette famille comprend actuellement environ 17 genres et plus de 600 espèces.

Le genre Ustilago Il a été décrit par le mycologue Christian Hendrik Persronon en utilisant Ustilago Hordei comme type de type. Il est actuellement représenté par environ 200 espèces, toutes parasites d'herbes.

Le taxon Ustilago maydis Il a été inventé par le botaniste suisse Augustin Pyramus de Candolle (DC abrégé selon les normes qui régissent la nomenclature des champignons), puis circonscrit par le mycologue August Carl Joseph Corda.

Parmi les synonymes de l'espèce Caeoma Zeae, Lyperdon Zeae, Uredo Maydis, Uredo Segetum et Ustilago zeae.

Habitat et distribution

L'habit Huitlacoche ou Cuitlacoche est principalement associé au maïs, bien qu'il puisse affecter d'autres herbes. Dans sa phase de saprophyte, le champignon se développe comme un organisme unicellulaire appelé Sporide et vit sur la plante de maïs. Dans sa phase de parasite, il se développe à l'intérieur.

La distribution de Ustilago maydis C'est dans le monde entier, pouvoir être présent n'importe où où le maïs est cultivé.

Cycle de vie

Le cycle de vie de Ustilago maydis Il est complexe, d'une part, il présente une phase unicellulaire et non inucrite, qui se reproduit de manière asexuée et est appelée sporure; Et de l'autre, une phase dicaire et multicellulaire qui va être reproduite sexuellement.

Le sporure n'est pas infectieux, a un régime saprophyte et se développe en dehors de la plante de maïs. Sporide peut se reproduire par gemming. Le passage de cette phase saprophyte à la phase parasite est génétiquement déterminé par les allèles sexuels pour et b.

Si une paire de sporidios sexuellement compatibles pour le locus pour Chaque forme est un tube de germination dans la direction de l'autre. Lorsque ces tubes sont trouvés, la plasmogamie ou la fusion des cellules des deux tubes, sans que les noyaux ne sont unis, résultant en une structure dique connue sous le nom de filament infectieux.

Le filament infectieux recherchera l'endroit approprié pour la pénétration vers les tissus internes de l'hôte. Lorsqu'il est situé à l'intérieur de la plante, le développement d'un mycélium de dicaronte sera produit.

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Le mycélium se développe à l'intérieur de l'hôte sans tuer initialement les cellules de la même. Ce mycélium provoque des modifications de la croissance hôtelière de l'hôte qui donne naissance aux tripes. Dans les intestins, les cellules cellulaires individuelles vont se séparer et ressentir une cariogamie (fusion de noyaux) pour former des cellules diploïdes appelées téléospores.

Ces télésiosporas développent des murs noirs épais qui sont à leur tour responsables de la coloration des intestins. Ensuite, les télésiospores germent produisant une structure appelée promotion dans laquelle la méiose se produit et quatre cellules haploïdes libérées dans l'environnement se produisent pour redémarrer le cycle.

Jusqu'à ce que les spores Maydis. Pris et édité à partir de: 2011-08-27_ustilago_maydis_ (DC.) _Corda_183839.JPG: Cette image a été créée par l'utilisateur Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) chez Mushroom Observer, une source d'images mycologiques.Vous pouvez contacter cet utilisateur ici.Anglais | Espagnol | Français | Italien | македонски | Português | +/− Travail dérivé: AK CCM [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)].

Applications

Dans la plupart des pays du monde, Huitlacoche ou Cuitlacoche est considéré comme une peste et les plantes contaminées sont éliminées pour éviter une propagation rapide de la maladie.

Cependant, au Mexique, il est utilisé comme nourriture depuis l'époque de la culture aztèque. Le champignon est consommé lorsque les tripes apparaissent et avant leur maturation. Il peut être consommé à la fois frais et en conserve et son prix est plusieurs fois plus élevé que celui du maïs non infecté.

La forme de consommation est sous la forme d'un ragoût ou dans le cadre d'autres plats tels que des tortillas, des tacos, des quesadillas, des soupes, entre autres. La saveur du champignon est assez agréable, avec une certaine similitude avec celle des champignons de Morcella, mais avec un léger toucher fumé et acide. Sa texture est également appréciée.

Le champignon a progressivement obtenu des adhérents en Europe et aux États-Unis, en particulier dans les restaurants de la cuisine, où il atteint des valeurs assez élevées.

Autres utilisations

La phase non infective de Ustilago Maydis Il est utilisé comme un organisme modèle pour la recherche, qui a été favorisé par le fait que son génome a été totalement décrit.

Les chercheurs ont utilisé ce champignon pour étudier les maladies des plantes, ainsi que dans les tests de manipulation génétique et pour connaître certains aspects de la génétique de leur hôte, en utilisant la méthode de recombinaison homologue dans la réparation de l'ADN.

En outre, Ustilago maydis Il est capable de biosyner une série de composés de grande valeur, comme les acides toyants, maliques et hydroxyparaconiques.

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Cultive

Comme indiqué, dans la plupart des pays du monde, Huitlacoche ou Cuitlacoches ont considéré comme une peste, il est donc luttant pour son éradication des cultures, cependant, au Mexique, non seulement le maïs naturellement infecté est utilisé, mais aussi cultiver le champignon par sa propagation artificielle de propagation artificielle.

Les mécanismes de propagation artificiels sont une infection empirique, pratiquée directement par certains producteurs, et l'inoculation des spores obtenues par culture dans la gélose de pomme de terre de dextrose.

L'intérêt croissant pour le champignon à des fins alimentaires a même permis que dans certains États des États-Unis, comme la Floride et la Pennsylvanie, aient atteint l'autorisation du Département de l'agriculture (USDA) pour effectuer l'inoculation du champignon, à bien que le Le reste des États se battait pour leur éradication.

Vente de Huitlacoche à Soriana Oaxaca Mexique. Pris et édité à partir de: nsaum75 à anglais wikipedia [cc by-sa 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)].

Propriétés nutritionnelles

Ustilago Maydis Il a été catalogué comme un aliment nutraceutique, c'est-à-dire qu'il présente à la fois des propriétés nutritionnelles et médicinales ou pharmaceutiques. Parmi ces propriétés figurent les quantités élevées des composés suivants:

Fibre alimentaire soluble

Les fibres dans les aliments aident que le transit intestinal à être adéquat, en stimulant les mouvements péristaltiques du tube digestif.

Antioxydants

Les aliments antioxydants aident à lutter contre les radicaux libres et donc à prévenir le vieillissement prématuré.

Vitamines essentielles et acides aminés

En plus de présenter des niveaux élevés de plusieurs vitamines, le Huitlacoche contient plusieurs acides aminés essentiels, c'est-à-dire qu'ils sont nécessaires au bon fonctionnement du corps humain. Cependant, le corps ne synthétise pas, ils doivent donc être inclus dans le régime alimentaire.

Parmi ces acides aminés se trouve la lysine, qui aide à une absorption adéquate du calcium, à la formation de collagène, pour libérer l'hormone de croissance et le développement mental, en plus de renforcer le système immunitaire.

De plus, tous ces composants aident à long terme à contrôler le taux de sucre et de cholestérol dans le sang et il a également été suggéré qu'ils aident également à prévenir certaines formes de cancer.

Les références

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