L'histoire du chocolat

Le chocolat est le produit de la fermentation des graines de cacao

La L'histoire du chocolat Il nous dit comment cette nourriture délicieuse et nutritive a été découverte. Les historiens croient que le peuple autochtone d'Amérique centrale l'a découvert accidentellement, car ils ont utilisé la pulpe des gousses de cacao pour produire de la bière plus de 3.000 ans.

Il est probable que les graines amères soient jetées. Nous savons que le chocolat est le produit final de la fermentation des graines de cacao.

On estime que le chocolat est utilisé depuis environ 3.000 ans et vestiges de cacao ont été trouvés dans des fragments de céramique correspondant à la période entre 1100 et 800.C., Dans les fouilles archéologiques près de Puerto Escondido, du Mexique et du Honduras. 

C'est-à-dire que le cacao est connu et consommé bien avant ce qui avait été pensé.

Origine du cacao

On pense qu'il y a environ 4.000 ans sont survenus le premier spécimen de la plante actuellement connue sous le nom de Theobroma cacao l. Et quelle est la plante de cacao. 

Le nom Théobroma Il vient du grec et signifie "la nourriture des dieux". À l'heure actuelle, 22 espèces différentes de Théobroma, Mais, de tous, le seul qui est cultivé pour la production industrielle et commerciale est Theobroma cacao l. 

La légende du cacao

La légende aztèque - adaptative de la légende maya - du cacao dit que le godcalcóatl a volé le cacao du paradis, est descendu sur terre et l'a planté, demandant le dieu de la pluie, tláloc, pour le pousser à pousser. 

Lorsque l'arbre a grandi, Quetzalcoatl est allé visiter une déesse nommée Xochiquetzal, la déesse de l'amour et de la beauté, de sorte qu'elle ornait l'arbre avec de très belles fleurs, et au fil du temps, cet arbre a donné le fruit du cacao.

Quetzalcoatl

Mais les autres dieux n'ont pas pardonné à Quetzalcóatl de donner aux humains un aliment des dieux, alors ils l'ont amené à lui et le Dieu a promis qu'il reviendrait là où le soleil se lève, légende qu'ils s'associeraient plus tard à l'arrivée des Cortés de Hernán.

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La légende maya, encore plus âgée, rapporte que Kukulkán a donné le cacao aux Mayas après la création de l'humanité.

Grâce au don du cacao, qui était un aliment de dieux, les êtres humains pouvaient nourrir et devenir sages, savants et artisanaux qualifiés. 

Chocolat à l'ère hispanique

Pour les anciens habitants de la Méso-Amérique, le cacao était un aliment des dieux et à ce moment il était utilisé comme symbole de richesse et pour les rites cérémoniels.

Les guerriers et les personnes qui appartenaient aux sphères sociales les plus élevées étaient les seules à avoir pris du cacao dans l'eau, et cette boisson a également été utilisée pour certaines célébrations et rituels.

La façon de consommer du cacao était dans une boisson qui comprenait des graines de sapote et de maïs, mélangées à des boules de cacao qui se dissolvent dans l'eau chaude. 

Une autre préparation possible a été avec du miel ou des fleurs, ajoutant au poivre du mélange, à l'achiote, à l'herbe sacrée et au pinole. Il a été servi dans un Jícara orné d'une cuillère d'or, d'argent ou de bois précieux.

Cacao comme monnaie

Le cacao a été utilisé comme monnaie par les méso-américains et pouvait être échangé contre quoi que ce soit, qu'ils soient des produits sur le marché ou aussi comme paiement pour le travail.

Également à l'ère coloniale, il y a des dossiers selon lesquels le cacao s'est poursuivi pour la collecte des amendes et en forme de paiement, car les travailleurs des champs de Maguey ont obtenu 40 grains de cacao par jour, tandis qu'à Yucatán, au Mexique, au Mexique, au Mexique, il était Common pour payer les Chargers 20 grains de cacao pour le voyage. 

Comment les Espagnols connaissaient-ils le chocolat?

Sur Christopher Columbus en Amérique (1502), les Espagnols connaissaient la boisson que les autochtones appelaient Xocoolatl. C'est ainsi que les Européens ont réalisé que cette boisson a fourni beaucoup d'énergie et de force à ceux qui l'ont pris.

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Cependant, son aspect sombre et dense a généré des soupçons. Ce n'est pas immédiatement que les Espagnols ont réalisé à quel point c'était attrayant qu'il y avait du chocolat, il y a eu plusieurs contacts initiaux avant qu'ils ne tombent aux charmes de la boisson.

En 1528, Hernán Cortés est retourné en Espagne avec une cargaison de cacao, ainsi qu'avec des recettes et des ustensiles pour le préparer. Les gousses de cacao ont été fermentées, séchées au soleil, rôties et pressées entre deux pierres chaudes, pour obtenir une pâte moulée sous forme de barres. 

À cette époque, ils ont été attribués à des propriétés médicinales, reconstitutionnelles et même aphrodisiaques. Au fil du temps, les recettes de leur préparation variaient beaucoup et ont également commencé à consommer comme un aliment. 

Chocolate en Europe

Pendant longtemps, le chocolat était exclusif à l'Espagne et était également réservé aux classes élevées. La contrebande et la capture de navires qui sont revenus d'Amérique ont permis de distribution de cacao dans d'autres pays européens. 

En 1615, le chocolat est arrivé en France en raison de l'union entre Louis XIII et la princesse Ana d'Autriche, fille de Felipe III d'Espagne, car elle aimait beaucoup le chocolat et décidait qu'il serait servi pendant le banquet de mariée. 

En 1646, il a été introduit en Allemagne et en 1657 en Angleterre, où les chambres ont été ouvertes dans le but spécifique de la dégustation du chocolat.

Chocolat suisse

C'était au XIXe siècle que le chocolat a atteint la Suisse. En 1875, les chocolatiers Daniel Peter et Henri Nestlé ont inventé le célèbre chocolat suisse, le faisant mélanger le chocolat avec la farine de lacteada.

Daniel Peter a mis huit ans à expérimenter différents mélanges jusqu'à ce qu'il atteigne la recette finale du chocolat suisse, et pour cela la farine de Lacteada que Nestlé avait inventée en 1867 était fondamentale en 1867. 

Industrialisation du chocolat

Jusqu'à la fin du XVIIIe siècle, le chocolat a été fabriqué à la main, jusqu'à ce qu'une machine soit inventée pour faire du chocolat par un Français de nom de famille Doret. Ainsi, la fabrication de chocolat a vécu une révolution en 1819.

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La machine Doret a permis d'accélérer la production de chocolat jusqu'à sept fois, ce qui a fait chuter son prix et que beaucoup plus de gens commencent à le consommer, atteignant les classes sociales les plus basses. 

Types de chocolat

Il existe actuellement différents types de chocolat pour toutes sortes de goûts. 

- Le chocolat noir C'est le plus pur de tous et est fait avec du beurre de cacao et de la pâte de cacao. De plus, il peut être aromatisé avec différentes épices. Chaque comprimé indique le pourcentage de cacao qui comprend. Il est considéré que à 55%, la qualité du chocolat sera optimale. Plus il y a de cacao, plus la saveur et plus nutritive sont fortes.

- Chocolat au lait C'est une saveur plus douce, qui est réalisée en ajoutant des produits laitiers. Il est possible de trouver des comprimés de chocolat au lait qui incluent 60% de cacao.

- Le chocolat farci Il est fait avec la pâte de cacao traditionnelle et farci de crèmes légères de différentes saveurs. Il est courant que les noix, fruits ou différentes épices soient inclus dans la recette. 

- Tasse de chocolat C'est une boisson qui peut être faite avec du lait ou avec de l'eau, et le sucre est généralement ajouté à la préparation. Le chocolat spécial est généralement utilisé, sans lait.

- Chocolate fondant Il a 40% de beurre de cacao et est utilisé pour l'élaboration des chocolats et une couverture de dessert. 

- Chocolat à la crème Il est conçu pour se propager et est fait avec du cacao et des noix. Il comprend généralement une teneur élevée en sucre. 

- chocolat blanc, Bien que ça ressemble beaucoup au chocolat, ce n'est pas vraiment. Il est fait avec du beurre de cacao mais sans ajouter de graines de cacao, et la préparation comprend les produits laitiers et le sucre. Ne pas avoir les graines, non plus la couleur noire caractéristique.