Caractéristiques chimiques de l'émulsion, phases, types, exemples

Ongle Émulsion chimique C'est une matière fluide composée de deux phases liquides. C'est un type particulier de colloïd qui contient des gouttelettes d'un liquide dispersé dans un autre liquide. Les gouttelettes correspondent à ce qui est connu par phase dispersée; tandis que le reste du liquide, forme la phase continue si appelée.

Dans des conditions normales, les phases de l'émulsion sont non miscibles et instables. Les phases seront séparées si l'énergie n'est pas appliquée, comme l'agitation continue, ou si un émulsifiant n'est pas ajouté pour les garder stables. Sinon, l'émulsion serait "coupée".

Les émulsions sont très larges et fréquentes dans tous les domaines de l'industrie et de la vie quotidienne. Il existe des médicaments, des crèmes, des lotions d'hygiène personnelle, des savons et des détergents, entre autres exemples, qui consistent en des émulsions.

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Caractéristiques d'une émulsion chimique

Ils sont formés par des liquides non miscibles

Les émulsions sont des colloïdes formés par le mélange de deux ou plusieurs liquides qui se caractérisent par un être non miscible ou insoluble.

Ils contiennent deux phases

Une phase dispersée et continue. La frontière entre ces phases est appelée interface.

Ils présentent l'effet Tyndall

Les émulsions présentent le phénomène physique appelé effet Tyndall. Ceci est responsable des particules de la phase de dispersion dispersant la lumière, donnant une apparence trouble aux émulsions. C'est pourquoi il est facile d'observer les particules en suspension dans l'environnement liquide.

Aspect

Les émulsions contiennent un mélange de liquides non homogènes. Par conséquent, ils ont tendance à présenter un aspect trouble en raison de l'effet Tyndall déjà mentionné.

Couleur

Lorsque les émulsions sont blanches, cela est dû au fait que toute la lumière est dispersée dans les mêmes proportions. Du reste, ses couleurs dépendent en grande partie de la façon dont leurs particules absorbent le rayonnement du spectre visible.

Instabilité

S'ils ne contiennent pas d'agent émulsifiant, les émulsions ont tendance à se séparer et, étant liquides, leur structure interne n'est pas statique: ils ont un mouvement brownien. Lorsque les deux phases liquides-liquides sont séparées, elles cessent d'être des émulsions et que les molécules de mélange peuvent être réorganisées en deux phases distinctives et indépendantes.

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Démulsification

Les émulsions peuvent être séparées en leurs deux phases en désactivant l'agent émulsifiant, en soumettant le mélange au chauffage, au gel ou à la centrifugation. On dit que la démulsification a lieu.

Comment une émulsion chimique est-elle préparée?

Une émulsion chimique peut se former naturellement, spontanément ou au moyen des moyens mécaniques d'agitation du mélange de deux ou plusieurs liquides ou de solubilité mutuelle, une mauvaise solubilité.

L'émulsion peut être maintenue stable lors de l'ajout d'un agent émulsifiant ou de tension, ce qui donne une stabilité mécanique au mélange; Par exemple, jaune d'oeuf en mayonnaise ou caseine dans le lait.

L'émulsifiant est caractérisé par un amphipatique, c'est-à-dire en ayant une extrémité de la molécule hydrophile (soluble dans l'eau) et une autre extrémité hydrophobe (insoluble dans l'eau). Cela leur permet d'être solubles à la fois dans l'eau et dans l'huile, ce qui facilite l'interaction avec la phase dispersée et continuer en même temps.

Les émulsions peuvent former un film autour des gouttelettes de la phase dispersée, les empêchant de se joindre et de coalescence.

Phases de Émulsion chimique

Les émulsions contiennent deux phases: un dispersé et un.

Phase dispersée

Il est présent dans des gouttes immergées dans la phase continue. Ces gouttes peuvent être amorphes, sphériques, cristallines ou un mélange de ces. Leurs tailles sont très minuscules, même ultramicroscopiques, car leur diamètre varie entre 10 nm (nanomètres) à 100 µm (microns).

Il y a de grandes gouttes qui dépassent les limites de la taille des particules colloïdales. Cependant, la taille des gouttes est inférieure à celle des particules de suspensions.

Phase continue

La phase continue est le moyen de dispersion, analogue au solvant dans une solution avec le soluté.

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Un exemple serait de mélanger de l'huile avec de l'eau. Lors de l'agitation, une émulsion se forme dans laquelle l'huile est la phase dispersée, tandis que l'eau est la phase continue.

Exemple

Diagrammes qui illustrent les différents états d'une émulsion. Source: Ike9898 via Wikipedia.

Considérez par exemple le mélange de deux liquides I (bleu) et II (jaune).

Dans une (voir image), les deux phases I et II sont séparées. Lors de l'agitation, l'émulsion B est formée, où la phase II est dispersée en phase I, plus grande. Après un certain temps, les phases sont séparées, donnant naissance à l'état C. Cependant, si un émulsifiant est ajouté, nous aurons une émulsion plus stable, vue en D.

Types de Émulsions chimiques

Les émulsions peuvent être classées selon les propriétés que leurs deux phases possèdent.

Émulsion solide

C'est celui dans lequel sa phase dispersée est un liquide dans un milieu de dispersion solide. À titre d'exemple, nous avons du fromage et des gelées.

Émulsion liquide

Sa phase dispersée ou similaire est liquide, qui est contenue dans un milieu de dispersion de liquide, comme l'huile dans l'eau ou l'eau dans l'huile.

• Émulsion d'huile / eau

La phase dispersée est une matière organique et la phase continue est l'eau ou une solution aqueuse. Par exemple, c'est le lait.

• Émulsion d'eau / pétrole

La phase dispersée est l'eau ou une solution aqueuse, tandis que la phase continue est un liquide organique, comme une huile. Parmi quelques exemples de cette émulsion, le beurre et la margarine peuvent être nommés.

Émulsions mixtes

Comme des solutions de gels, ou des suspensions telles que des émulsions photographiques qui contiennent de petits cristaux dans un gel de gélatine.

Microémulsions et nanoémulsions

Lorsque la taille des gouttes est inférieure à 100 nm (nanomètres), cela leur donne une apparence translucide et en général, ils sont plus stables.

Les microémulsions se forment spontanément. Ils peuvent contenir des agents de tension. Sont utilisés pour administrer des vaccins pendant les processus d'immunisation.

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Pendant ce temps, les nanoémulsions ont besoin d'un équipement spécialisé pour leur production. Par exemple, l'huile de soja, utilisée dans l'élimination des microbes.

Exemples de Émulsions chimiques

Parmi les exemples d'émulsions figurent:

Le fromage

Le fromage est un exemple d'émulsion solide

L'émulsion chimique peut également être un mélange d'un liquide dans un solide, comme le fromage.

Pansements de nourriture

Comme les vinaigrettes, qui sont un mélange d'huile et de vinaigre. La mayonnaise est également une émulsion d'huile et d'oeuf.

Lait homogénéisé

Le lait homogénéisé est une émulsion de molécules ou de gouttelettes grasses dans la solution aqueuse, qui contient d'autres composants, tels que les protéines de lait ou la caséine colloïdale, formant des micelles. La caséine est un condensat biomoléculaire secret.

Beurre

Le beurre est un exemple d'émulsion de type eau / huile, car c'est un mélange qui contient des gouttelettes d'eau dans environ 80% de graisse de lait ou de crème.

Médicaments et cosmétiques

De nombreuses crèmes, baumes, onguents, entre autres, sont des émulsions utilisées comme médicaments, produits thérapeutiques ou appliqués à des fins cosmétiques.

Mousse

Utilisé comme agent d'extincteur dans certains extincteurs, il contient une émulsion d'eau avec un étincelant.

Autres exemples

Les émulsions sont utilisées pour la dispersion des polymères, dans la fabrication des plastiques, des caoutchoucs synthétiques, des peintures et de la colle. Il y a aussi l'émulsion photographique, présente du côté photosensible du film.

Les références

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