Aliments typiques de Santander 6 plats traditionnels

Préparation d'Ocareño Tamales

La Aliments typiques de Norte de Santander (Colombie) a historiquement été modelé par une relation symbiotique avec ses populations voisines.

Norte de Santander est une zone frontalière. À l'époque pré-hispanique, cette zone était habitée par les sociétés tribales et les cacicazgos qui ont cultivé, entre autres, le maïs, les patates douces, les haricots, le céleri créole et le manioc. Ceux-ci ont interagi avec les Arawacos, dans ce qui est aujourd'hui Táchira, Venezuela.

À partir de cette interaction, une variété de plats communs a été configuré. Outre les cultures susmentionnées, son système gastronomique comprend auyama, le chili, les pommes de terre, le guayabas, le guanábana, le laiteux, les ananas et autres.

À cela s'ajoute le produit d'ingrédients de métissage tel que les câpres, les saucisses et bien d'autres, qui sont aujourd'hui une partie essentielle de cette cuisine.

Plats représentatifs de l'alimentation typique du nord de Santander

Mutiscua

L'un des plats typiques de Norte de Santander est nommé la municipalité où il a été créé: Mutiscua.

Dans cette municipalité, la principale activité économique est l'agriculture, étant le plus grand producteur de carotte dans tout le département. La pêche est également pratiquée. En fait, la truite de cette zone est très précieuse.

Quant au plat homonyme, c'est une sorte de ragoût. Les ingrédients pour les préparer sont: rouge ou porc, pois, pommes de terre, semoule de maïs et condiments.

Chivo Pepitor

Chivo Pepitor. Source: Racso, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Pepitoria est un plat emblématique du département de Santander. En substance, cela utilise les mêmes ingrédients avec lesquels le boudin noir espagnol est fabriqué, mais avec des quantités différentes et sans l'intestin intestinal. De cette façon, l'influence de la culture espagnole dans la région peut être observée.

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Cependant, à Santander, ils le préparent avec du sang et des cordes de chèvre, tandis qu'à Norte Santander, ils utilisent des grappes de chèvre.

Et dans sa version la plus traditionnelle, la cuisine et la hachée ultérieure de la tête de cet animal sont incluses.

Tamal Ocañero

Tamal Ocañero

Les tamales sont un exemple de la synthèse du nouveau produit de culture culinaire de l'arrivée des Espagnols.

Parmi les feuilles de banane de Soasado, il y a du maïs moulu et assaisonné, en plus de divers ingrédients, selon le goût de chaque région.

À Santander Norte, l'ocañero Tamal transporte: le maïs, le porc, l'oignon, la tomate et la pomme.

arequipe

arequipe. Source: Audinou de Paris, France / CC par 2.0, via Wikimedia Commons

Les bonbons sont une partie importante de l'alimentation typique de Norte de Santander, et parmi lesquelles se trouvent Arequipe.

Ceci est la version colombienne d'une combinaison très populaire: le lait et le sucre. Tout au long de l'Amérique latine, cette combinaison a de nombreux noms: Cajeta (Mexique), Dulce de Milk (Argentine) ou Fink (Cuba).

Maintenant, bien que les principaux ingrédients soient les mêmes, il y a une différence de préparation.

Dans le nord de Santander, le lait de vache est utilisé avec Pannela (Piloncillo) et épaissi avec de lame de maïs. Pendant la cuisson, l'oignon est ajouté dans la branche (Junca) puis se retire.

Lait de chèvre à corde

Le lait de chèvre est utilisé dans de nombreux desserts de la nourriture typique du nord de Santander. Dans ces parties, les coupes de lait de chèvre coupées sont très célèbres.

En plus de ce lait, seule la coquine et le jus de citron sont nécessaires pour les préparer. Bien que d'autres conteneurs puissent être utilisés, les nortesantandreanos préfèrent cuire ces coupes dans des potelas de cuivre.

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Turmade

Turmade. Source: lgvanegas à anglais wikibooks, domaine public, via Wikimedia Commons

Les lasagnes créoles très traditionnelles aux tables de la zone nord de Santander pendant la semaine sainte, en particulier à Cucutá. Les ingrédients qu'ils transportent sont le pain, le lait, l'eau, l'œuf, la noyade et le ragoût créole. Il existe d'autres variétés qui incluent le jambon et le fromage, la tomate, la saucisse, etc.

Les références

1. Mutiscua norte de Santander. (S / F). Récupéré de Cucutanuera.com.
2. Ceballos, L. (S / F). Tout ce que vous devez savoir sur les bonbons du lait latino-américain. Cocinadadelerante a récupéré.com.