Caractéristiques de cacao, habitat, variétés, propriétés

Il cacao (Coco-cacao L.) est l'un des arbres vivaces les plus importants des forêts humides tropicales. Selon son emplacement géographique et ses caractéristiques morphologiques, il a été classé en trois variétés différentes: créole, étranger et trinitaire.

Mieux connu sous le nom de cacao, de cacao ou de cacao, il est cultivé dans la bande géographique tropique - humide, située de 18 ° N à 20 ° S de la ligne équatoriale. Ses populations présentent une large diversité génétique (à l'état sauvage et dans les cultures). 

Theobroma cacao l. Source: fpalli [cc by-sa 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)]

En raison des avantages multiples, des propriétés, des utilisations et du grand goût des fruits, le cacao est devenu une espèce très appréciée et commercialisée dans le monde entier. Cette importance est attribuée à la bonne qualité et à une teneur en matières grasses Coco-cacao, qui favorise la demande sur le marché national et international.

Fruits de cacao. Source: Pixabay.com

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Histoire

À ce jour, il n'a pas été possible d'établir exactement le domaine d'origine de la culture de cacao, en raison du mode de vie nomade caractéristique des résidents du continent américain, il vaut donc la peine de parler des centres de domestication de cette espèce.

- Enregistrements de son origine

Il y a des déclarations sur l'origine de l'usine de cacao dans différentes régions d'Amérique centrale et sud, parmi lesquelles il peut être mis en évidence:

Zone haute de l'Amazonie

Cette région correspond à l'un des principaux centres de diversité génétique de l'espèce, où la culture du cacao peut développer 10.000 ou 15.000 ans.

Cette zone est incluse dans des pays comme le Venezuela, la Colombie, le Pérou, l'Équateur, le Brésil et la Bolivie; Dans le bassin supérieur de la rivière Amazon, en particulier où les rivières Napo, Putumayo et Caqueta sont nés, qui sont des affluents de la rivière Amazonas.

Barres de cacao. Source: Pixabay.com

Zone haute de l'Orinoco du nord-est de la Colombie et au nord-est du Venezuela

La naissance du cacao dans cette région est très probable, en raison de la preuve d'une grande collection génétique. Par conséquent, le transfert de cette espèce au Mexique aurait été viable de cette zone.

Nord-Ouest du Venezuela

Dans le livre Cacao au Venezuela Les chercheurs Humberto Reyes et Liliana Capriles soutiennent diverses investigations faites à l'ADN, garantissant l'origine des premières plantes sauvages dans ce domaine.

Basse zone andin du nord-est de la Colombie

En raison du grand nombre d'espèces trouvées dans cette zone et par son transfert facile au Mexique, il a été considéré comme une zone possible pour l'origine du cacao. De la même manière, ils indiquent leur exploitation dans le compte Maracaibo Lake, avant l'arrivée des Espagnols.

Du sud-est du Mexique au Guatemala

Il existe des études qui rapportent l'origine de l'usine de cacao dans la jungle de Lacandona aux Chiapas (Mexique) et dans la région de la rivière Usumacinta (frontières du Mexique et du Guatemala).

Il est à noter une légende mexicaine, qui dit que le dieu Quetzalcóalt à l'époque ancestrale a donné aux hommes les premières graines de cacao.

- Études qui montrent l'origine du cacao

En ce qui concerne la mythologie maya, ils ont obtenu le cacao par Kukulkán, après la création de l'humanité. En fait, les Mayas ont célébré un festival annuel pour honorer le dieu de Cocoa Ek Chuah. Dans cette culture, la consommation de cacao est documentée de 400 à. C.

Ek chuah Dieu de Cocoa.
Source: Sylvanus Griswold Morley, (1883-1948) [Domaine public]

Cependant, pour l'année 2008, l'Institut national d'anthropologie et d'histoire du Mexique a publié la recherche des universités de l'Arizona, de la Columbia, de Kenneaw, de Yale et du Wisconsin, réalisées à un navire trouvé dans les excavations de Veracruz à Cerro Manatí.

Dans ces études, ils ont appliqué le test de carbone 14 sur le navire, en le datant vers l'année 1750. C., dans lequel ils ont également trouvé des restes de Theobromina, un composant qui a révélé la présence de cacao dans le navire. Indiquant que la probabilité de consommation de cacao aurait pu être 800 ans avant ce qui était cru.

En 2007, dans une enquête menée par l'équipe d'archéologues de John Henderson et Rosemary Joyce, ils ont signalé que la consommation de cacao dans cette région aurait commencé environ 1500 à. C.

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La même année, l'Université de Pennsylvanie a publié une enquête dans laquelle ils effectuent une analyse chimique des déchets trouvés dans les navires en céramique trouvés dans la vallée d'Ulúa à Puerto Escondido au Honduras, indiquant que le liquide trouvé aurait été préparé entre 1400 et 1000 A. C.

D'un autre côté, il y a des rapports d'analyse de l'ADN mitochondrial faite au cacao créole, qui indique que cette plante a émergé au Venezuela, en particulier dans le sud du lac, composée des États de Zulia, Táchira, Mérida et Trujillo.

- Premières formes de consommation

En ce qui concerne la consommation de cacao, les rapports indiquent l'élaboration d'une sorte de bière ou de liqueur de cacao de la fermentation de ses grains.

Cela a été mis en évidence dans les vaisseaux en céramique trouvés à Puerto Escondido, au Honduras. Ce type de bière a été utilisé dans les célébrations des mariages, étant ainsi les premières indications de la consommation de cacao.

De même, le cacao a été préparé de manière semi-liquide ou liquide, mélangée dans une masse de farine de maïs avec des aliments à énergie chili.

Jícaras. Source: Juanscott [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)]

Cependant, les Mayas et les Aztèques ont préparé le cacao, grillant les graines, puis les écrasant pour faire une pâte qui a ensuite été mélangée à l'eau et chauffée jusqu'à ce que la graisse du cacao ait remonté à la surface.

Cela a été retiré de la mousse pour mélanger avec la boisson et, enfin, il battait pour former un liquide avec une mousse cohérente qui a bu à froid.

Femme aztèque moussant le cacao.
Source: Anonymousunknown Auteur [Domaine public]

En plus de cette préparation, ils ont ajouté différents ingrédients au goût tels que l'achiote, le chili, la vanille et le miel à sucrer, ainsi que la farine de maïs comme émulsifiant de base, ce qui a aidé à absorber la graisse de cacao.

Graines de cacao dégustées. Fuene: Pixabay.com

Quelque temps plus tard, les Aztèques ont continué avec le goût de la consommation de chocolat maya. Comme curiosité, l'un des grands fans de boissons au cacao était l'empereur Moctezuma.

D'un autre côté, les rapports indiquent la consommation de cacao au Venezuela par les communautés autochtones Timotes à Mérida et aux Cuicas à Trujillo, qui a préparé un verre basé sur la graine de cacao appelée "chorote".

Maintenant, en 1840, le Rudolf Swiss mélange du beurre de cacao avec de la pâte de cacao, obtenant un chocolat sucré. En 1905, Henry Nestlé s'applique au chocolat de la méthode de condensation du lait, né le célèbre chocolat au lait.

Barres de chocolat au lait. Source: Pixabay.com

Caractéristiques

Le cacao est une espèce diploïde, ce qui signifie qu'elle a deux jeux de chromosomes (2n = 20 chromosomes), de cycle végétatif pérenne.

Habitude

Le cacao est un arbre portant élevé d'environ 8 à 20 m de haut.

Theobroma cacao arbre l.
Source: Hoobson [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)]

Racine

Il a une racine pivotante, qui indique qu'il est formé par un axe principal à partir de laquelle les racines du second ordre commencent. Cette racine peut atteindre 1,5 à 2 m de profondeur. Ses racines de deuxième ordre ou latérales se trouvent dans les 30 premiers cm du sol et peuvent atteindre entre 5 et 6 m de longueur horizontale.

Écorce de cacao. Source: Diesh Valke de Thane, Inde [CC BY-SA 2.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 2.0)]

Tige

Dans sa première étape de croissance, entre 12 et 15 mois, la tige est verticale (orthotrope). Ensuite, ils sont formés de 4 à 5 brindilles, qui poussent horizontalement (plagitropic), formant une fourche et en dessous, les pousses verticales apparaissent, ce qui donnera naissance à une New Horqueta se répétant de cette manière 3 à 4 fois adjacente.

Feuilles

Ils sont simples, entiers de 15 à 50 cm de long et 5-20 cm de large, étroitement ovales-éliptaires, légèrement asymétriques, alternatifs et glabres ou légèrement pubescents des deux côtés des deux côtés.

Peut vous servir: Philodendron: caractéristiques, habitat, propriétés, exemples, cultureFeuilles de cacao.
Source: Don McCulley [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)]

Fleurs

Il présente des fleurs hermaphrodites, avec 5 sépales, 5 pétales, 5 étamines, 5 stamiodes et 5 lobes par ovaire, qui est connu sous le nom de fleur de pentamera, avec toutes ses vertiles florales et avec Androceo et Gyneceo. Son diamètre est comprise entre 1 et 15 cm. Avec des inflorescences cymousses.

Fleur de cacao. Source: H. Zell [cc by-sa 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)]

Fruit

Ce sont de grandes baies de 10 à 42 cm, de manière variable et peuvent être oblongues, ovales, elliptiques, ovales, voûtées, oblata et sphérique. Il a une surface lisse ou rugueuse, rouge ou vert et violet ou jaune à maturité. Son édition et l'endocarpe sont charnues, séparées par un mésocarpe fine et boisé.

Fruits de cacao. Source: CBAILE19 [CC0]

Graines

Celles-ci sont de taille variable entre 1,2 et 3 cm, elles sont recouvertes d'un mucilage blanc ou d'une pulpe de différents arômes, saveurs, degrés d'acidité, astringence et douceur.

Graines de cacao. Source: Pixabay.com

Taxonomie

L'espèce Coco-cacao Il est communément appelé cacao, cacao jaune, cacao créole, cacao sucré, cacao de montagne ou cacao.

Sa description taxonomique est la suivante:

Royaume: Plantae

Filo: trachéophyte

Classe: Magnoliopsida

Ordre: mal

Famille: Malvaceae

Genre: Théobroma

Espèces: Coco-cacao L. 

Étymologie

Quant au terme cacao, cela vient du mot Cacahuatl, de la langue nahuatl. Cependant, certaines études affirment qu'il s'agit d'un prêt d'une langue maya, car les navires enregistrés avec le mot ont été trouvés Kakaw, à partir de laquelle le mot cacao pourrait dériver. Cependant, certains rapports indiquent que c'est une arrivée de mot olmeca au Maya.

Habitat et distribution

Habitat

Le cacao peut se développer en topographie plate ou ondulée, même dans des terres qui dépassent la pente de 50%, sur les rives des ruisseaux ou des ravins. Se développe dans les zones d'ombre des jungles tropicales.

Distribution

Christopher Columbus a été celui qui a pris les premières graines de cacao en Espagne vers 1502 après son exploration en Amérique. Cependant, c'est Hernando Cortés en 1528 qui a exporté vers l'Espagne la recette du xocoalt de la culture aztèque.

Ensuite, sa popularité s'est étendue dans toute l'Europe. Plus tard, il y a eu l'expansion de la récolte en Afrique et en Asie du Sud-Est.

Actuellement, il est cultivé dans de nombreux pays d'Afrique, d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Les plus grands producteurs de cacao sont la Côte d'Ivoire, le Ghana, le Brésil, l'Équateur, la Colombie et la République dominicaine.

Variétés

Traditionnellement, il est classé en trois variétés ou groupes génétiques. Cependant, des études récentes indiquent que cette classification ou décrit une variabilité suffisante des espèces.

Par exemple, la variété Forastera Il couvre une variabilité génétique élevée, tandis que la variété le créole C'est génétiquement plus étroit et la variété trinitaire Il a des hybrides entre les deux premières variétés. Pour sa part, la délimitation classique montre trois variétés principales, qui sont:

le créole

Cette variété comprend des arbres fins, avec des fruits caractérisés par une fine couverture avec une pigmentation rougeâtre. Ils montrent une dépression de consanguinité et une plus grande sensibilité aux ravageurs.

La culture commerciale se déroule principalement au Venezuela, au Mexique, au Nicaragua, au Guatemala et en Colombie. Il est à noter qu'entre 5 et 10% de la production mondiale provient de cette variété.

Cocoa créole. Source: Cristellanos Crista [CC BY-SA 4.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)]

Étranger

Il se caractérise par son fruit vert avec une couverture épaisse ou un péricarpe, une mésocarpe lignifiée, légèrement aplatie et des graines arrondies, avec des cotylédons violets.

La majorité de cette variété est cultivée au Brésil, en Afrique de l'Ouest, en Amérique centrale et dans les Caraïbes, étant la variété la plus importante dans le commerce, car environ 80% des couvertures de production mondiales.

trinitaire

Ce groupe est d'origine hybride entre le le créole et le Étranger. Il est génétiquement très hétérogène et morphologiquement très polymorphe. Les plantes sont généralement très robustes avec des fruits pigmentés ou verts, avec des graines de violet. Ils représentent 10 à 15% de la production mondiale.

Variétés de Cocoa Theobroma, de gauche à droite: créole, trinitaire, foraster.
Source: Tamorlan [CC par 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / par / 3.0)]

Propriétés de santé

Compte tenu de sa composition chimique, principalement à la quantité de flavonoïdes présents dans le cacao, il a diverses propriétés de santé parmi lesquelles se démarquer:

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Antioxydant

La présence de flavonoïdes confère une action efficace contre le stress oxydatif, ainsi que la teneur en procianidine, qui favorise l'action antioxydante du plasma. Même son activité antioxydante est plus élevée que les autres sources d'antioxydants utilisées pour la peau.

Anti-inflammatoire

A la capacité de réduire les marqueurs inflammatoires pro et les dommages cellulaires.

Dans le système nerveux

Il a des propriétés tonifiantes, diurétiques et anti-neurales. Active le système nerveux et est un vasodilatateur. Il augmente également les performances du processus cognitif et de la mémoire. Il possède également des propriétés antidépressives grâce à la présence de l'ongrénitimine.

Dans le système cardiovasculaire

En raison de sa concentration d'acides gras insaturés, comme l'acide oléique, agit comme un protecteur vasculaire, la diminution du cholestérol et de la LDL et l'augmentation des HDL. 

De plus, il a un effet hypotensif et réduit la vasodilatation périphérique. Il minimise également la formation de thrombus en diminuant l'agrégation plaquettaire.

Il est important de noter que les études menées par Norman Hollenberg, un professeur médical à Harvard soulignent l'importance du polyphénol «Epicatech» présent dans le cacao. Cela aide à réduire le risque de certaines maladies telles que l'AVC, la crise cardiaque, le cancer et le diabète.

Les grains de cacao sont très consommés par leurs propriétés. Source: Pixabay.com

Cultive

L'espèce Coco-cacao, nécessite les conditions suivantes pour la culture:

Altitude

Le cacao est cultivé dans la zone équatoriale à une altitude de 1400 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Température

La plage optimale se situe entre 22 ° C et environ 30 ° C.

Précipitation

Il a besoin de pluies supérieures à 1500 mm par an, bien distribuées tout au long de l'année.

Humidité relative

Entre 80 et 85%.

Vent

Il est conseillé de protéger la culture en cas de vents permanents puissants, pour éviter les dommages à la culture.

Lumière

Les jeunes plants de cacao atteignant leur vigueur optimale, ils ont besoin d'un éclairage entre 25 et 50%. Pendant que les arbres développent l'éclairage peuvent être maintenus à environ 70%.

Sol

Le cacao préfère les sols riches en matière organique, Clay Frank, Deep, avec un bon drainage et une topographie régulière.

Maladies

Parmi les principales maladies qui affectent le cacao, sont les suivants:

Moniliase de cacao

Également connu sous le nom de cendre et de Pringue, Rot aqueux, Pasmo, Neva, est causé par le champignon Moniliophthora roreri. Cela produit des millions de spores qui se multiplient rapidement lorsque la récolte est mal gérée et que l'atmosphère est favorable au champignon, endommageant le fruit car il se nourrit de cela.

Ses symptômes sont diverses en fonction de l'âge du fruit. Vous pouvez observer la déformation des fruits, un flétrissement, une maturation prématurée, un séchage, une présence de points vert foncé, des points gras ou des taches brunes enduites d'une substance blanche qui se transforme ensuite en gris cendré.

Il est conseillé de récupérer les fruits malades avant leur sporulation, qui doit être fait chaque semaine.

Balai de sorcière

Cette maladie affecte les tissus de croissance de la plante et est causée par le champignon Criniallis perniciosao.

Quant à ses symptômes, il se manifeste de différentes manières en fonction de la partie affectée. Les plus fréquents apparaissent aux points de croissance des branches, des coussins floraux et des fruits.

Lorsque ce champignon attaque les coussins floraux, les mazorcas ne sont pas nés mais les épidémies végétatives avec une apparence de balai.

Épi

Causé par des champignons Phytophtor sp., Cela attaque les racines, les tiges, les feuilles, les fruits et les branches de cacao.

Parmi ses symptômes figurent les suivants: feuilles et tige sèche, tache fanée dans les fruits, nécrosation nécrotique ou développement d'une zone nécrotique dans le cortex.

Rosellie

Également connue sous le nom de pourriture des racines étoilée ou noire, cette maladie est causée par un champignon. Initialement, il affecte l'ensemble du système radical, et plus tard le col de la tige, jusqu'à ce qu'il entraîne la mort de la plante.

Il se manifeste avec le jaune.

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