Structure de benzoate de potassium, propriétés, obtention, utilisations

Il Benzoate de potassium C'est un composé organique formé par un potassium ionique k⁺ et une ion benzoato₆H₅Roucouler^-. Sa formule chimique est C₆H₅Cuire ou condensé Formule C₇H₅Ko₂. C'est un solide blanc cristallin. Il est hygroscopique, ce qui signifie qu'il absorbe l'air de l'air.

Les solutions aqueuses au benzoate de potassium sont légèrement alcalines. En milieu acide, l'ion benzoate (c₆H₅Roucouler^-) a tendance à prendre un proton et à devenir un acide benzoïque (c₆H₅COOH).

Benzoate de potassium₆H₅Cuisinier solide. W. Oelen [cc by-sa (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)]. Source: Wikimedia Commons.

Le benzoate de potassium est utilisé comme conservateur alimentaire, surtout lorsqu'ils sont souhaités sans sodium (NA). Empêche les aliments de se détériorer en raison des micro-organismes.

Il est utilisé dans les saucisses, les boissons gazeuses transformées et les produits de boulangerie, entre autres aliments. Son action de conservateur est probablement due à l'acide benzoïque (C₆H₅COOH) qui est formé à un pH faible, ce qui empêche la reproduction des champignons et des bactéries.

Bien que le benzoate de potassium soit approuvé par les organisations de santé, il est pratique de ne pas abuser de leur utilisation, car il a été constaté que les fœtus de la souris peuvent affecter.

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Structure

Le benzoate de potassium est un sel organique, c'est-à-dire un sel d'un acide carboxylique, car c'est le sel de potassium de l'acide benzoïque. Il est formé par un cation k + potassium et un anion benzoate c₆H₅Roucouler^-.

L'anion benzoato c₆H₅Roucouler^- Il est formé par une bague benzénique C₆H₅- et un groupe carboxylate -coo^-.

Structure chimique du benzoate de potassium. Edgar181 [domaine public]. Source: Wikimedia Commons.

L'union entre ces deux ions est une forte union électrostatique qui les maintient dans le réseau cristallin.

Structure 3D du benzoate de potassium. Noir = carbone; Blanc = hydrogène; rouge = oxygène; Violet = potassium. Claudio Pistilli [CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)]. Source: Wikimedia Commons.

Nomenclature

• Benzoate de potassium
• Sel d'acide benzoïque potasique

Propriétés

État physique

Solide blanc cristallin.

Poids moléculaire

160 212 g / mol

Solubilité

Soluble dans l'eau.

pH

Les solutions aqueuses au benzoate de potassium sont légèrement basiques.

Propriétés chimiques

C'est hygroscopique, c'est-à-dire un solide qui absorbe facilement l'eau de l'environnement.

L'union entre le potassium k ion⁺ et le benzoato c ion₆H₅Roucouler^- Comme dans la plupart des composés ioniques, il ne peut être vaincu que par une température élevée ou par un solvant très polaire comme l'eau.

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L'anion benzoato c₆H₅Roucouler^- Il est modérément basique, avec une tendance appréciable à se combiner avec des protons. Réagir avec l'eau prenant un proton h⁺ Pour former l'acide benzoïque (c₆H₅COOH) et cela conduit à une augmentation de la concentration en ions oh^-.

C₆H₅Roucouler^- + H₂Ou ⇔ c₆H₅COOH + OH^-

Pour cette raison, les solutions aqueuses de benzoate de potassium sont légèrement alcalines.

Obtention

Pour préparer le benzoate de potassium, l'acide benzoïque est neutralisé (c₆H₅COOH) avec du carbonate de potassium (k₂CO₃) Dans un volume minimum d'eau pour obtenir une solution claire à partir de laquelle le sel cristallise.

2 c₆H₅COOH + K₂CO₃ → 2 C₆H₅Roucouler^-K⁺ + H₂Ou + CO₂↑

Ensuite, le sel de benzoate de potassium cristallisé est lavé plusieurs fois avec de l'éther et sèche.

Applications

Dans l'industrie alimentaire transformée

Le benzoate de potassium est largement utilisé comme agent antimicrobien pour la conservation des boissons, les dérivés de fruits, les produits de boulangerie et autres repas.

Certains produits de boulangerie peuvent contenir du benzoate de potassium. Auteur: Andrew Martin. Source: Pixabay.

Il s'agit d'un conservateur alimentaire, capable d'inhiber, de retarder ou d'arrêter le processus de fermentation, d'acidification ou de détérioration des aliments en raison de certains champignons et bactéries.

Selon l'agence de protection de l'environnement ou de l'EPA (acronyme pour l'anglais Agence de Protection de l'Environnement) Le benzoate de potassium a été vérifié comme un composé de peu de préoccupation pour la santé humaine.

Contre les champignons

C'est un agent antimicotique, car il peut les détruire en supprimant leur capacité à grandir ou à se reproduire. Ce n'est pas un fongicide pour les tissus de l'organisme des animaux ou des humains, mais un inhibiteur qui retarde ou freine l'avance des champignons dans la nourriture ou les boissons.

Certains types de moisissures produisent des substances appelées aflatoxines, qui sont une menace pour les humains et les animaux parce qu'ils sont toxiques, ils peuvent produire un cancer et des mutations.

La plupart des moules sont inhibés à des concentrations de 0,05 à 0,10% du benzoate de potassium. La performance de cela dépend du pH, car le pH mineur est plus efficace que les antihongos.

Peut vous servir: hydroxyde de calcium (CA (OH) 2): structure, propriétés, obtention, utilisationsLes boissons gazeuses transformées peuvent contenir du benzoate de potassium. Auteur: Lisakara. Source: Pixabay.

En effet, en réalité, l'action antimicotique réside dans l'acide benzoïque C₆H₅COOH, qui est l'acide conjugué du benzoate de potassium. Cet acide est formé sous pH, c'est-à-dire en présence d'un grand nombre d'ions hydrogène H⁺:

Benzoate de potassium + ions hydrogène → acide benzoïque + ions potassium

C₆H₅Cuisiner + h⁺ → C₆H₅COOH + K⁺

Selon certains chercheurs, leur efficacité est due en partie à la solubilité de l'acide benzoïque dans la membrane cellulaire du micro-organisme. Ce type d'acide augmente le flux de protons à travers ladite membrane.

Cela provoque l'interruption ou la désorganisation de certaines fonctions de la cellule champignon.

Contre les bactéries

C'est un agent qui travaille contre certaines bactéries. Il est ajouté à des aliments tels que des saucisses transformées, des jambons transformés (prêts à manger) et certaines boissons.

A été testé contre le Listeria monocytogenes, une bactérie qui peut provoquer la mort des humains qui consomment des aliments contaminés par cela. Produit de la fièvre, des vomissements et de la diarrhée, entre autres symptômes.

Il a été constaté que les aliments traités avec du benzoate de potassium et qui ont été contaminés par Listeria Ils doivent être maintenus à des températures inférieures à -2,2 ° C afin que ces bactéries ne soient pas reproduites.

Saucisses et autres viandes de saucisse peuvent contenir du benzoate de potassium. Auteur: La vente de mes photos avec des stocks ne permet pas de permettre. Source: Pixabay.

D'un autre côté, l'utilisation du rayonnement électronique a été testée pour intensifier l'effet du benzoate de potassium contre les bactéries, mais il a été déterminé que le benzène C a produit₆H₆ qui est un composé toxique.

Par conséquent, même si la nourriture contient du benzoate de potassium.

Dans plusieurs applications

Selon les sources consultées, le benzoate de potassium est également utilisé dans les adhésifs et les agents de liaison pour une variété d'utilisations. Il est ajouté aux cigarettes et au tabac ou est lié à la fabrication de ces.

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Il est utilisé dans les produits de soins personnels tels que les cosmétiques, le shampooing, les parfums, les savons, les lotions, etc. Il fait également partie des peintures et des revêtements.

Effets négatifs sur l'ingestion des aliments avec le benzoate de potassium

Certains chercheurs ont découvert que le benzoate de potassium produit des effets nocifs sur les fœtus de souris.

Bien qu'il n'y ait eu aucun effet sur les souris adultes exposées au benzoate de potassium.

Selon les expériences de laboratoire, les fœtus de souris peuvent être affectés par le benzoate de potassium ingéré par la mère. Auteur: Tibor Janosi Mozes. Source: Pixabay.

Cela signifie que les fœtus sont plus sensibles au benzoate de potassium que les souris adultes.

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