Caractéristiques, structures, types, fonctions de l'acylglycérides

Les acylglycérides ou les acylglycéroles sont des lipides simples tout comme les cires (CÉRIDOS). Ils sont formés à partir d'une réaction de stérification, constituée par une molécule de glycérine (propanotriol), qui sont unies par un à trois acides gras (groupes acides).

Les acylglycérides sont inclus dans les lipides saponifiables, ainsi que d'autres lipides simples tels que les CÉRIDOS, et certains plus complexes tels que les phosphoglycérides et les sphingolipides.

Exemple d'acylglycéride, un triglycéride. Source: Wolfgang Schaefer [domaine public]

Chimiquement, les lipides saponifiables sont des esters d'un alcool et de plusieurs acides gras. La saponification constituerait l'hydrolyse un groupe d'ester, ce qui se traduit par la formation d'un acide carboxylique et d'un alcool.

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Caractéristiques

Les acylglycérides sont des substances grasses à toucher. Ils sont insolubles dans l'eau et moins denses. Cependant, ils sont solubles dans de nombreux solvants organiques tels que l'alcool, l'acétone, l'éther ou le chloroforme

Ces lipides peuvent être à l'état liquide ou solides avec un point de fusion modéré. Selon ce critère, il peut être reconnu: huiles (liquides de température ambiante), beurre (solides qui fondent en dessous de 42 ° C) et Sebos qui fondent au-dessus de la température mentionnée pour le beurre.

Huiles, possédent principalement leur origine dans les tissus végétaux, ayant au moins des acides gras avec des insaturations dans leur structure. D'un autre côté, les sébos et le beurre sont d'origine animale. Les Sebos se caractérisent par être exclusivement composé d'acides gras saturés.

En revanche, le beurre est formé par une combinaison d'acides gras saturés et insaturés. Ce dernier plus complexe que dans les huiles, ce qui leur donne un état solide et un point de fusion plus élevé.

Structure

La glycérine est un alcool qui a trois groupes -OH. Dans chacun d'eux, une réaction de stérification peut se produire. Le -H du groupe carboxyle d'un acide gras se lie à un groupe de glycérine -OH donnant naissance à une molécule d'eau (H2O) et à un acylglycéride.

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Les acides gras, comme les composants des acylglycéroles ont des caractéristiques similaires les unes aux autres. Ils sont monocarboxylés, se composent d'une chaîne alquilique (hydrocarbure), apolaire et sans ramifications et un groupe carboxyle (-COH) ionisable (-CO^- +H⁺).

Pour cette raison, les molécules lipidiques sont des monocapas, des bicapas ou des micelles amphipatiques ou hydrophobes dans un milieu aqueux. Ils contiennent normalement un nombre de paires d'atomes C, étant les 14-24 paires d'atomes de carbone les plus courantes prédominant celles de 16 C à 18 C. Ils peuvent également être saturés ou contenir une insaturation (doubles liens).

Les acides gras impliqués dans la formation des acylglycéroles sont très divers. Cependant, les plus importants et les plus abondants sont l'acide butyrique (avec 4 atomes de carbone), l'acide palmitique (avec 16 atomes de C), l'acide stéarique (avec 18 atomes de carbone) et l'acide oléique (18 carbones et avec une insaturation).

Nomenclature

La nomenclature des glycérides nécessite l'énumération des carbones de glycérol. En C-2, il n'y a pas d'ambiguïté, mais en C-1 et C-3. En effet, ces carbones apparaissent comme équivalents, mais il suffit qu'il y ait un substituant dans l'un d'eux pour disparaître le plan de symétrie et, par conséquent, il y a la possibilité qu'il y ait des isomères.

C'est pour cette raison qu'il a été convenu de répertorier le C-2 du glycérol avec l'hydroxyle à gauche (l-glycérol). Le carbone supérieur reçoit le numéro 1 et le numéro inférieur 3.

Gars

Selon le -OH du glycérol remplacé, les monoacilglycéroles, les diacylglycéroles et les triacylglycérles sont distingués.

Nous avons alors des monoacilglycéroles si un seul acide gras intervient dans l'estérification. Les diacylglycéroles, si deux groupes de glycérine -OH sont stérifiés par les acides gras et les triacylglycéroles où 3 acides gras se lient à la structure de la glycérine, c'est-à-dire à tous ses groupes -OH.

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Les acides gras attachés au glycérol peuvent être la même molécule, mais les plus fréquents sont qu'ils sont des acides gras différents. Ces molécules ont une polarité différente, car cela dépend de l'existence de groupes - oh sans glycérol. Seuls les monoacylglycérides et les diacylglycérides avec 1 et 2 groupes libres conservent une certaine polarité.

En revanche, dans les triacylglycérides, il n'y a pas de -Oh libre en raison de l'union de trois acides gras et n'a pas de polarité, donc ils reçoivent également le nom des graisses neutres.

Les monacylglycéroles et les diaciglycéroïdes fonctionnent essentiellement comme des précurseurs de triacylglycéroles. Dans l'industrie alimentaire, ils sont utilisés pour la production d'épiceries plus homogènes et plus de facilité de traitement et de traitement.

Les fonctions

Les huiles naturelles et les graisses sont des mélanges assez complexes de triglycérides, y compris de petites quantités d'autres lipides, tels que les phospholipides et les sphingolipides. Ils ont plusieurs fonctions parmi lesquelles sont:

Stockage d'Energie

Ce type de lipides constitue environ 90% des lipides qui entrent dans notre alimentation et représentent la principale source d'énergie stockée. Lorsqu'il est composé de glycérol et d'acides gras (par exemple, palmitique et acide oléique), son oxydation comme dans les glucides conduit à la production de CO2 et H2O en plus de beaucoup d'énergie.

Lorsqu'elles sont stockées à l'état anhydre, les graisses peuvent générer de l'énergie à deux temps que les glucides et les protéines dans la même quantité de poids sec. Pour cette raison, ils constituent une source d'énergie à long terme. Chez les animaux qui hibernate sont la principale source de soutien du soutien.

Le stockage de ces molécules avec une grande énergie utilisable dans le métabolisme se produit dans les adipocytes. Une grande partie du cytoplasme de ces cellules contient de grandes accumulations de tricilglycéroles. Ils se produisent également de la biosynthèse et constituent le transport d'une telle énergie vers les tissus qui le nécessitent en utilisant le système circulatoire comme moyen.

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Dans le métabolisme lipidique, l'oxydation d'un acide gras libère suffisamment d'énergie dans chaque cycle de β-oxydation offrant d'énormes quantités d'ATP par rapport au glucose. Par exemple, l'oxydation complète de l'acide palmitique sous la forme activée (Palmitail-CoA) génère près de 130 molécules d'ATP.

protection

Les adipocytes offrent une protection de barrière ou mécanique dans de nombreuses zones du corps, qui comprennent les surfaces de contact de la paume des mains et des semelles des pieds.

Ils fonctionnent également comme des isolateurs thermiques, physiques et électriques des organes présents dans la région abdominale.

Formation de savon

Par exemple, si nous considérons la réaction d'un triacylglycéride avec une base (NaOH), l'atome de sodium se lie au groupe carboxyle d'acide gras et le groupe -OH de la base rejoindrait le C des atomes M de la molécule de la molécule de la molécule de glycérine. De cette façon, nous obtiendrions un savon et une molécule de glycérine.

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