Streptococcus thepheophilus

Streptococcus thepheophilus est une bactérie utilisée pour le processus de fermentation laitière, comme le yaourt et le fromage

Quel est le Streptococcus thepheophilus?

Streptococcus thepheophilus C'est une importance bactérie à l'acide lactique dans l'industrie alimentaire. Ce micro-organisme est utilisé comme culture initiale pour l'élaboration de produits laitiers fermentés, comme le yaourt et le fromage.

S. Théophile Il est particulièrement bien adapté au lait, en raison de sa capacité à utiliser le lactose, les glucides préférentiels qui sont présents à des concentrations élevées et non limitées dans ce produit.

Il a été constaté que la consommation de yaourt apporte des effets bénéfiques à l'homme en raison des propriétés métaboliques de S. Théophile. Parmi ces propriétés se trouve l'activité hydrolysante du lactose présent dans le yogourt et le tractus gastro-intestinal, réduisant ainsi les symptômes d'intolérance à ce glucides.

Même si S. Théophile Il est intimement lié à d'autres streptocoques pathogènes (comme S. pneumoniae et S. Pyogenes), est classé comme une espèce non pathogène. Ceci est explicable en raison des caractéristiques que son génome présente. Il a été étudié et il est observé que 10% des gènes sont inactifs ou sont des pseudogènes.

Cela signifie que de nombreux gènes liés à la virulence des streptocoques pathogènes ne sont pas présents ou sont comme des gènes imparfaits.

S. Théophile Il était considéré comme un micro-organisme gras (généralement reconnu comme assurance). C'est pourquoi il est actuellement largement utilisé comme agent aromatisant et texturant.

Caractéristiques de S. Théophile

S. Théophile Il se caractérise par un anaérobie facultatif. Cela signifie qu'il est capable de générer de l'énergie sous forme d'ATP, par respiration aérobie avec la présence d'oxygène. En l'absence d'oxygène peut produire de l'ATP par fermentation.

En tant que caractéristique biochimique, il présente un test positif de Voges-Proskauer et ne fermente pas l'arginine, le mannitol ou le sorbitol. Il ne prend pas en charge des concentrations de NaCl élevées, ce qui le différencie des genres Enterococcus et Lacocoque.

S. Théophile Il s'agit d'une bactérie acidophile et homoférateurs. Par conséquent, lorsqu'il est ajouté au lait, il produit l'acidification rapide du milieu par la fermentation du lactose, favorisant la coagulation.

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Un problème présenté par les producteurs de yaourt et de fromage est que S. Théophile Il est souvent sensible à l'attaque des phages, ce qui peut entraîner une fermentation lente de l'acide lactique et la perte de qualité du produit.

Compte tenu d'une usine de produits laitiers peut traiter plus de 5 × 10⁵ Litres de lait par jour, les problèmes de phage peuvent être très chers.

En raison de ce problème, il a été possible de développer une méthode de PCR qui permet de détecter les phages de S. Théophile, Fournir un système sensible utile pour l'industrie laitière.

Taxonomie de S. Théophile

S. Théophile Il appartient aux bactéries du domaine, au filo firmicute, à la classe de bacilles, à l'ordre des Lactobacillales, à la famille Streptococae, à un genre Streptocoque, espèces Thémophyle.

Selon la classification basée sur la séquence du gène 16SRNA, Streptococcus thepheophilus Cela fait partie du groupe Salivarius avec deux espèces plus intimement liées, qui sont S. vestibularis et S. Salivarius.

Les trois espèces se trouvent dans la cavité buccale humaine, bien que S. Théophile Son habitat naturel a la muqueuse et le lait bovin.

Morphologie de S. Théophile

Streptococcus thepheophilus Vu en gramme, il est observé comme des coccos de 0.7 à 0.9 µm de diamètre gram-positif, qui sont disposés en paires ou chaînes de longueur variable.

Sa paroi cellulaire est composée de N-acétylglucosamine (NAG) et d'acide N-acétylmurano (NAM), unie par des liens d'éther. Cette caractéristique structurelle lui donne la propriété de supporter des températures élevées, avec un taux de croissance optimal de 45 ° C.

Ceci est utile pour de nombreuses fermentations laitières industrielles qui nécessitent des températures élevées dans leurs processus. D'autre part, S. Théophile Il s'agit d'une bactérie immobile, de spores non formantes qui manquent enzymes de cytochrome oxydase et catalase.

S. Théophile Il contient deux peptidases uniques, l'oligopeptidase et l'amipeptidase. Ces enzymes catalysent la division d'acides aminés spécifiques de la fin d'un polypeptide.

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Sa capacité protéolytique rend utile pour que l'industrie alimentaire puisse hydrolyz.

D'un autre côté, les exopolisaccharides produits par cette bactérie sont essentiels pour générer la texture des produits laitiers fermentés et des propriétés organoleptiques.

Par exemple, S. Théophile Il a la capacité d'hydrolyser les peptides hydrophobes. Cette propriété est essentielle pour réduire le goût amer du fromage.

Une autre caractéristique fournie par les exopolisaccharides des hétéropolysaccharides produits par S. Théophile, C'est la plus grande capacité à lier à l'eau pendant le processus de maturation des fromages.

Cela garantit que l'eau est conservée par le produit final, ce qui offre une meilleure performance.

Avantages pour la santé

Parmi les avantages obtenus en consommant des aliments contenant le probiotique S. Théophile sont:

Améliore la condition d'intolérance au lactose

Pour les personnes qui souffrent d'intolérance au lactose, il est sain de consommer S. Théophile.

Cette bactérie convertit le lactose en acide lactique par une enzyme appelée β-galactosidase. Cela facilite la digestion et évite l'inconfort typique de cette condition, comme les flatulences, les douleurs à l'estomac et les vomissements.

Contrôle de diarrhée aiguë

De même, c'est un excellent adjuvant dans le traitement de la diarrhée aiguë causée par des bactéries pathogènes.

En ce sens, les probiotiques agissent comme des antagonistes des processus pathologiques. Cela se fait par la concurrence avec les agents pathogènes par les nutriments et les cellules d'union aux invités.

De plus, les probiotiques peuvent produire des antioxydants et des substances antimicrobiennes qui modifient le pH local, stimulent la production de mucine, améliorent les fonctions de la barrière intestinale et modifient les toxines dérivées des agents pathogènes.

Contrôle de la diarrhée causée par les antibiotiques

Il est connu que les thérapies antibiotiques à large spectre peuvent balayer le microbiote intestinal, ce qui provoque un déséquilibre, où ces micro-organismes résistants au médicament prolifèrent de manière disproportionnée de manière disproportionnée. Cela provoque des épisodes de diarrhée, entre autres inconfort.

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Se croit que S. Théophile Protège l'intestin grêle, aidant à restaurer le microbiote gastro-intestinal perdu. 

Ce micro-organisme favorise la prolifération d'autres bactéries probiotiques, alors qu'elle empêche la croissance des micro-organismes pathogènes et opportunistes.

S. Théophile Il n'agit presque jamais seul, car c'est mieux lorsqu'il est accompagné d'autres bactéries similaires. Travailler dans une synergie parfaite avec Lactobacillus et bifidobactéries, où ils produisent tous des cofacteurs dont les autres ont besoin pour proliférer.

Contrôle de la gastrite et infections par Helicobacter pylori

Un autre avantage qui est attribuable à S. Théophile C'est votre pouvoir de contrôler la gastrite. De plus, utilisé à côté de Lactobacillus delbrueckii Aider à éradiquer les bactéries Helicobacter pylori. 

Sa contribution est de réduire les effets secondaires qui proviennent du traitement de l'éradication de H. pylori, ce qui augmente la tolérabilité et l'efficacité de la thérapie.

Le mécanisme d'action des probiotiques dans ce sens peut être attribué à leur capacité à stimuler les mécanismes immunitaires de la muqueuse.

Parmi eux se trouve l'activation des macrophages locaux, l'augmentation de la présentation de l'antigène et la modulation des profils de cytokines.

D'un autre côté, il a été démontré que le yaourt complété par des probiotiques (L. Acidophilus, L. Bulgaricus, b. Lactis, s. Théophile) réduit la colonisation par H. pylori, Expression du TNF-α, inflammation gastrique et métaplasie.

Les références

1. Montes M, Garcia J. Streptococcus de genre: une revue pratique du laboratoire de microbiologie Clin à microbiol infecc direct 2007; 25 Suppl 3: 14-20
2. Contributeurs de Wikipedia. Streptococcus thepheophilus. Wikipedia, l'encyclopédie libre. 25 août 2018, 09:14 UTC. Disponible sur: dans.Wikipédia.Org / accès 7 septembre 2018.
3. Ruggiero P. Utilisation de probiotiques dans la lutte contre Helicobacter pylori. World J Gastrointest Phyathophysiol. 2014; 5 (4): 384-391.