Qu'est-ce que la réduction des sucres?

Les Sucres réducteurs Ce sont des biomolécules qui fonctionnent comme des agents réducteurs; c'est-à-dire qu'ils peuvent donner des électrons à une autre molécule avec laquelle ils réagissent. En d'autres termes, une réduction du sucre est un glucides qui contient un groupe carbonyle (c = o) dans sa structure.

Ce groupe carbonyle est formé par un atome de carbone attaché à un atome d'oxygène par une double liaison. Ce groupe peut être trouvé dans différentes positions dans les molécules de sucre, résultant en d'autres groupes fonctionnels tels que les aldéhydos et les cétones.

Les aldéhydos et les cétones se trouvent dans des molécules de sucre simple ou monosaccharide. Ces sucres sont classés comme des ketus s'ils ont le groupe carbonyle à l'intérieur de la molécule (cétone), ou en aldies s'ils le contiennent en position terminale (aldéhyde).

Les aldéhydos sont des groupes fonctionnels qui peuvent effectuer des réactions de réduction d'oxyde, qui impliquent le mouvement des électrons entre les molécules. L'oxydation se produit lorsqu'une molécule perd un ou plusieurs électrons, et la réduction lorsqu'une molécule gagne un ou plusieurs électrons.

Parmi les types de glucides qui existent, les monosaccharides réduisent tous les sucres. Par exemple, le glucose, le galactose et le fructose fonctionnent comme des agents réducteurs.

Dans certains cas, les monosaccharides font partie de molécules plus grandes telles que les disaccharides et les polysaccharides. Pour cette raison, certains disaccharides - comme le maltose - se comportent également comme une réduction des sucres.

Méthodes pour déterminer la réduction des sucres

Test de Benedict

Pour déterminer la présence de la réduction des sucres dans un échantillon, il se dissout dans l'eau bouillante. Ensuite, une petite quantité du réactif Benoît est ajoutée et la solution atteint la température ambiante. Dans les 10 prochaines minutes, la solution devrait commencer à changer de couleur.

Si la couleur change en bleu, il n'y a pas de sucres réducteurs présents, en particulier le glucose. S'il y a une grande quantité de glucose présente dans l'échantillon à analyser, le changement de couleur progressera en vert, jaune, orange, rouge et enfin marron.

Le réactif de Benoît est un mélange de plusieurs composés: il comprend du carbonate de sodium anhydre, du citrate de sodium et du sulfate de cuivre (II) Pentahydrate. Une fois ajouté à la solution avec l'échantillon, les réactions possibles de réduction d'oxyde commenceront.

Peut vous servir: propionibacterium

S'il y a des sucres réducteurs, ceux-ci réduiront le sulfate de cuivre (bleu) de la solution de Benoît à un sulfure de cuivre (couleur rougeâtre), qui ressemble au précipité et est responsable du changement de couleur.

Les sucres non réducteurs ne peuvent pas faire ça. Ce test particulier ne fournit qu'une compréhension qualitative de la présence de la réduction des sucres; c'est-à-dire que cela indique s'il y a ou non des sucres réduits dans l'échantillon.

Réactif de Fehling

Semblable au test Benoît, le test de Fehling nécessite que l'échantillon soit complètement dissous dans une solution; Cela se fait dans la chaleur pour s'assurer qu'il est complètement dissous. Après cela, la solution de fehling remuant constamment.

S'il y a une réduction des sucres présents, la solution devrait commencer à changer de couleur comme un oxyde ou un précipité rouge est formé. S'il n'y a pas de sucres réducteurs présents, la solution restera bleue ou verte. La solution Fehling est également préparée à partir de deux autres solutions (A et B).

La solution contient du sulfate de cuivre (II) du pentahydrate dissous dans l'eau, et la solution B contient du tartrate de potassium et de tartrate de sodium (sel de stochelle) et d'hydroxyde de sodium de sodium dans l'eau. Les deux solutions sont mélangées également pour faire la solution de test finale.

Ce test sert à déterminer les monosaccharides, en particulier les aldies et les ketosas. Ceux-ci sont détectés lorsque l'aldéhyde est oxydé à l'acide et forme un oxyde cuprume.

Après contact avec un groupe d'aldéhyde, il est réduit au cuproso, qui forme le précipité rouge et indique la présence de réduction des sucres. S'il n'y avait pas de sucres réducteurs dans l'échantillon, la solution resterait bleue, indiquant un résultat négatif pour ce test.

Réactif de tollens

Le test Tollens, également connu sous le nom de test de miroir argenté, est un test de laboratoire qualitatif qui est utilisé pour distinguer un aldéhyde et une cétone. Le fait que les aldéhydos s'oxydent facilement, tandis que les cétones no.

Peut vous servir: apolipoprotéine E: caractéristiques, fonctions, maladies

Dans le test Tollens, un mélange connu sous le nom de réactif Tollens est utilisé, qui est une solution de base qui contient des ions argentés coordonnés avec l'ammoniac.

Ce réactif n'est pas disponible dans le commerce en raison de sa courte durée de vie utile, il doit donc être préparé en laboratoire lorsqu'il est utilisé.

La préparation des réactifs implique deux étapes:

Étape 1

Le nitrate en argent aqueux est mélangé avec un hydroxyde de sodium aqueux.

Étape 2

L'ammoniac aqueux est ajouté à la chute de goutte jusqu'à ce que l'oxyde d'argent précipité soit complètement dissous.

Le réactif Tollens oxyde les aldéhydes qui sont présents dans les sucres réducteurs correspondants. La même réaction implique la réduction des ions argentés du réactif Tollens, ce qui les rend en métal argent. Si le test est effectué dans un tube à essai propre, un précipité en argent est formé.

Ainsi, un résultat positif avec le réactif Tollens est déterminé en observant un «miroir d'argent» à l'intérieur du tube à essai; Cet effet miroir est caractéristique de cette réaction.

Importance

Il est important de déterminer la présence de la réduction des sucres dans différents échantillons.

Importance en médecine

Des tests de détection de sucre rouge sont utilisés depuis des années pour diagnostiquer les patients diabétiques. Cela peut être fait parce que cette maladie est caractérisée par une augmentation des taux de glycémie, de sorte que la détermination de celles-ci peut être effectuée par ces méthodes d'oxydation.

En mesurant la quantité d'agent oxydant réduit par le glucose, il est possible de déterminer la concentration de glucose dans le sang ou les échantillons d'urine.

Cela permet au patient d'indiquer la quantité appropriée d'insuline qui doit être injectée afin que les taux de glycémie soient à nouveau dans la plage normale.

Peut vous servir: tissu osseux: caractéristiques, structure, formation et croissance

Réaction de Maillard

La réaction de Maillard comprend un ensemble de réactions complexes qui se produisent lors de la cuisson de certains aliments. En augmentant la température des aliments, les groupes carbonyle des sucres réducteurs réagissent avec les groupes d'acides aminés.

Cette réaction de cuisson génère divers produits et, bien que beaucoup soient bénéfiques pour la santé, d'autres sont toxiques et même cancérogènes. Pour cette raison, il est important de connaître la chimie de la réduction des sucres qui sont inclus dans le régime normal.

Lors de la cuisson des aliments riches en amidon - comme des pommes de terre - à des températures très élevées (supérieures à 120 ° C), la réaction de la messagerie se produit.

Cette réaction se produit entre l'asparagine d'acide aminé et la réduction des sucres, générant des molécules d'acrylamide, qui est une neurotoxine et un éventuel cancérogène.

Qualité de la nourriture

La qualité de certains aliments peut être surveillée en utilisant la réduction des méthodes de détection de sucre. Par exemple: vins, jus et canne à sucre.

Pour la détermination des sucres réduisant les aliments, le réactif Fehling avec le bleu de méthylène comme indicateur de réduction d'oxyde est normalement utilisé. Cette modification est communément appelée la méthode de la voie de l'oujet.

Différence entre la réduction des sucres et des sucres non réducteurs

La différence entre la réduction des sucres non réducteurs est dans sa structure moléculaire. Les glucides qui réduisent d'autres molécules le font en donnant des électrons de leur village libre ou de leurs groupes de cétone.

Par conséquent, les sucres non réducteurs n'ont pas d'aldéhydes ou de cétones libres dans leur structure. Par conséquent, ils donnent des résultats négatifs dans la réduction des tests de détection de sucre, comme dans le test Fehling ou Benoît.

La réduction des sucres comprend tous les monosaccharides et certains disaccharides, tandis que les sucres non réducteurs comprennent certains disaccharides et tous les polysaccharides.