Plats de loreto typiques

Les principaux Plats de loreto typiques, Le département situé dans la région amazonienne péruvienne est le tacacho avec Cecina, La Patarashca, Inchicapi, Juane et le Golden Ceviche.

En plus d'être très varié, la nourriture dans cette région du pays est basée sur les ingrédients et les produits de la jungle péruvienne, comme le poisson de la rivière, le bœuf et le porc, les animaux de chasse sauvage, les bananes, le manioc et le maïs.

C'est une gastronomie indigène presque entièrement d'origine ancestrale. Vos plats ont un niveau nutritionnel élevé.

Principaux plats typiques de Loreto

1- Tacacho avec Cecina

Tacacho avec cecina et saucisse

Ce plat typique est préparé avec du porc sec ou du bœuf, auquel le sel, le paprika, la tomate, l'huile, l'ail et une pâte à base de banane verte rôtie est ajoutée.

Chaque région de la jungle péruvienne la prépare avec quelques variantes. Il est généralement utilisé accompagné de saucisses et de boissons typiques telles que le masato, le jora ou l'aguaje chicha.

Tacacho dérive de "Taka Chu", qui dans Quechua signifie "ce qui a été battu".

2- Patarashca

Pataresca. Source: De Lou Stejskal - Branzino Patarashca entier, feuille de banane, jaune aji, sauce créole, maïs, riz de noix de coco, CC par 2.0 Wikimedia Commons

C'est un plat préparé sur le poisson entier enveloppé dans des feuilles de bijao. Il a son origine dans la cuisine de la jungle des anciens colons.

Il est prêt au gril, rôti ou cuit au four et sert accompagné de bananes rôties ou de manioc en boucle.

Après le nettoyage, les poissons sont remplis d'un mélange d'ail, d'oignons, de cumin, de piment sucré et de poivre vert, de coriandre hachée, d'huile et de sel au goût. Ils sont placés sur le gril ou au four à feu doux pendant environ 15 minutes.

3-Inchicapi

Gallina Inchicapi

Figure parmi les soupes les plus traditionnelles et les plus populaires de la région de la jungle péruvienne. Ce plat est fait avec du corral ou de la ferme, des arachides moulues, du maïs, de la coriandre, du manioc, du maïs haché ou moulu, du sel, du poivre, de l'ail et de l'oignon haché.

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Après avoir cuit le poulet dans une casserole avec peu d'eau, l'arachide rôtie et la semoule de maïs sont ajoutées.

Il cuit à feu doux. La vinaigrette à l'huile, à l'oignon, au paprika et au chili panca est ajoutée au poulet lorsqu'il est déjà cuit.

À cette préparation est ensuite ajouté le bouillon de poulet avec les yuccaux cuits. Ensuite, la coriandre hachée est saupoudrée et 25 minutes supplémentaires à feu doux sont cuites.

4- Juane

Juane

Il est considéré comme l'un des plats les plus représentatifs de la jungle péruvienne. Il est très traditionnel surtout lors de la célébration de la fête de San Juan, mais est actuellement mangé à n'importe quelle occasion.

Ce plat est préparé sur le riz assaisonné avec des espèces, du poulet ou du bœuf, des œufs cuits et une olive.

Ces ingrédients sont mélangés et enveloppés dans une feuille de bijao précédemment fumée pour l'adoucir. Permet de cuire dans une casserole avec de l'eau pendant une demi-heure.

5- Dorado Ceviche

Ceviche Dorado. Source: Ausum à In.Wikitravel, cc by-sa 1.0, via Wikimedia Commons

Ce ceviche populaire est fait avec du poisson doré comme suit: Les bandes de poisson de pas plus de ½ cm de large sont placées.

Les bandes sont placées dans une fontaine légèrement profonde, puis les coupes coupées à ce moment-là et se baignent avec ce jus.

Le sel est placé au goût et recouvert de papier d'aluminium. Il est laissé à macérer pendant 10 ou 15 minutes dans un endroit frais.

Ensuite, un mélange avec du chaux râpé, du gingembre pelé et râpé et de l'huile d'olive est fabriqué. À cela s'ajoute du lait de coco, du poivron rouge et de la coriandre hachée très fine, du sel et du poivre blanc. Il doit être bien mélangé et laisser reposer 5 minutes.

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Avec ce mélange, le poisson est couvert et laissé au repos pendant une heure. Il est servi avec un menton de concombres coupés en tranches, oignons, sel et huile d'olive.

6- Paiche à Loreta

Paiche au Loretana. Source: lilapanquecito, cc by-sa 4.0, via Wikimedia Commons

Pour que la recette soit loretana, le poisson du paitche doit être coupé en tranches et les faire frire. Avant d'assaisonner le poivre, le sel, le piment, le citron et le cumin. Il peut être servi avec du riz et des légumes ou des pommes de terre.

Les références

1. Repas loreto typiques. Consulté à propos d'espanol.com
2. Inchicapi. Consulté de Librodectas.com
3. Ceviche Dorado. Consulté de Perutraveltips.org