Plats typiques de la région des Caraïbes en Colombie

Quelques plats typiques de la région des Caraïbes colombiennes: UP: surnom de fromage et pains de manioc. Ci-dessous: Bocachico à Cabrito et Mondongo. Les images ont été prises à partir de Wikimedia Commons

Les Plats typiques de la région des Caraïbes en Colombie Ils recueillent les influences des trois cultures qui ont vécu dans ce domaine. Les terres fertiles de cette région permettent de cultiver toutes sortes de fruits et légumes, les fruits de mer et le poisson sont obtenus (également dans les rivières d'eau douce) et bien sûr, il y a les animaux de la montagne.

Les autochtones et l'espagnol et les descendants des esclaves africains emmenés sur ces terres ont mis leur grain de sable dans la configuration de leur riche gastronomie.

La région des Caraïbes en Colombie est située dans le nord du pays. Son nom est dû à la mer homonyme avec laquelle ils limitent les 8 départements qui le forment.

En raison de son histoire, de sa culture, de ses rythmes ou de sa gastronomie, il a des caractéristiques différentes apportées par les peuples qui y habitent. Précisément, le mélange et la fusion des différentes cultures qui y vivent sont le secret du succès de la gastronomie colombienne des Caraïbes.

Plats traditionnels de la région des Caraïbes

La tradition de pêche de la région fait que le poisson a un poids important dans l'alimentation de ses habitants.

De même, les plats à base de bœuf, de poulet ou de porc sont fréquents. Les produits végétaux les plus couramment utilisés sont ceux de la région, comme le manioc, la banane, le riz ou le maïs.

Costeño Sancocho

Guandú Sancocho. Source: Jdvillalobos, CC par 3.0, Wikimedia Commons

C'est l'un des plats les plus typiques de la région, bien que nous trouverons beaucoup plus de types de sanccho dans toute la région. C'est une recette très utilisée lors des réunions de vacances et de famille.

Les ingrédients varient selon la région. La viande est fréquemment utilisée, soit d'un type ou plusieurs, y compris le poulet créole très typique.

Il peut aussi être du poisson ou du guandú, une légumineuse. Les autres ingrédients habituels sont le maïs, la banane verte et la mature, l'igname, le manioc et les pommes de terre, ainsi que la tomate et l'ail.

Casserole de fruits de mer

Casserole de fruits de mer. Source: Aleposta, Wikimedia Commons

Grâce à la bonne variété de poissons et de fruits de mer que les océans de l'Atlantique et du Pacifique fournissent la Colombie, des merveilles gastronomiques telles que la casserole de fruits de mer surgissent.

Ce plat est fait avec des crevettes, du poisson, des palourdes, des légumes tels que des oignons, des carottes et de l'ail. Bien que ce plat soit généralement utilisé dans des événements élégants, il est également très courant dans les déjeuners familiaux du dimanche.

Cracklings de poisson

Poisson typique Chicharrón. Source: Darazona, Wikimedia Commons

C'est un plat de préparation très simple et utile pour toute occasion. Obtenez juste une bonne paire de filets de poisson (blanc) qui n'ont pas d'épines.

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Ce plat se compose de poissons frits auquel quelques gouttes de citron sont ajoutées et sont généralement accompagnées de salades et de salades. Sur la côte des Caraïbes, ce plat est également consommé accompagné d'un pain de manioc.

Bocachico veuve

Le Bocachico est un poisson qui vit dans les marais et les rivières. Bien qu'il existe une certaine variété dans d'autres régions, la plus connue est celle qui pêche dans la rivière Magdalena, qui traverse toute la région des Caraïbes.

Ce poisson doit rester macré pendant quelques heures avec du jus de citron, de l'ail et du poivre, puis unir à une cuisine que nous aurons faite avec des bananes mûres, du manioc et de l'igname. Plus tard, vous ajoutez des bonbons de tomate et de piment (Chili).

Dans tous les cas, il existe plus de façons de préparer, y compris une qui oblige les poissons à l'économiser et à le sécher pendant deux jours.

Quant à son nom curieux, une légende du département de Magdalena affirme qu'une femme trahi a tué son mari et l'amant. Puis il s'est suicidé sur la rive et, depuis lors, son fantôme apparaît aux pêcheurs. Pour l'apaiser, ils préparent la recette.

Bocachico chez l'enfant

Bocachico à Cabrito, un plat typique de Barranquilla. Source: Jdvillalobos, CC par 3.0, Wikimedia Commons

Au sein de la côte colombienne des Caraïbes, cette délicatesse est consommée principalement à Barranquilla. Ce plat se compose de la farce du bocachico (une eau douce et du climat tropical) avec des légumes et du charbon rôti. Ce délice rôti est accompagné de manioc et de guarapo.

Riz avec noix de coco

Rice de noix de coco costeño. Source: Adriblanco, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Ce plat sert généralement d'accompagnement aux viandes et au poisson. Son goût est doux-amer et a deux versions différentes: le riz à noix de coco blanc ou le riz à la noix de coco. Pour le préparer, une bonne noix de coco est nécessaire, qui tire parti du lait et de la pulpe.

C'est une recette simple, avec seulement quatre ou cinq ingrédients, et est généralement servi avec des patacones et accompagnant le poisson frit.

Viande prudente

Viande prudente, éparpillée ou moussante. Source: Brian Child, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons

La viande d'Esmechada (également appelée «vieux vêtements», de l'original des îles Canaries) est un plat à base de viande confuse de la vache. Cet avion est parfois rempli de arepas, ou est accompagné de riz et / ou de haricots.

En plus de la Colombie, la viande prudente ou les vieux vêtements sont très populaires dans d'autres zones des Caraïbes telles que le Venezuela (où il fait partie du pavillon créole, l'un des plats nationaux vénézuéliens), le Panama et la costa Rica.

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Fromage ou doigts de tequeños

Tequeños vénézuéliens en Colombie. Source: Rodolfo Pimentel, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Original du Venezuela, ces collations ont une forte demande en Colombie grâce à l'émigration vénézuélienne. Bien qu'ils ne soient pas un plat colombien typique, il est généralement utilisé dans les célébrations, les fêtes, les événements hachés ou autres. Ces collations sont des masses de farine frites farcies de fromage blanc.

Ragout de lapin

Ce plat est généralement accompagné de riz blanc ou végétal (cuit à la vapeur). Le lapin est coupé en morceaux et le laisser cuire environ vingt minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Carimañola

Carimañolas farcis de fromage et de viande hachée. Source: Jdvillalobos, CC par 3.0, Wikimedia Commons

Les carimañolas sont des intimidateurs de manioc farcis de fromage et de viande hachée qui est brun dans l'huile. Ce plat est typique de la gastronomie des Caraïbes colombiens et est également généralement accompagné de guacamole ou de tomate hachée. De plus, en tant que variété, il est généralement remplacé par la viande de mouture ou la garniture de fromage.

Riz avec poulet

Une des nombreuses façons de préparer du riz avec du poulet. Source: Aleat88, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Bien que le riz au poulet soit un plat populaire dans le monde, il est encore plus dans les régions des Caraïbes (et d'autres du continent américain) et de l'Asie.

Dans la région des Caraïbes colombiennes, son élaboration utilise principalement une poitrine de poulet sans peau, du riz blanc régulier et des légumes (oignon, ail, poivrons verts et rouges, tomate, coriandre). Puisqu'il s'agit d'un plat populaire, les recettes et les ingrédients varient en fonction de l'emplacement géographique.

Banane mature mazamorra

Ce plat a différentes recettes selon la zone géographique de la Colombie. Par exemple, dans la coriandre (mélange avec l'oignon, l'ail et la coriandre) de Boyacá Sweet Mazamorras (mélangée avec du sucre et de la panson) et de l'oignon, de l'ail et de la coriandre)).

Pour le cas spécifique des Caraïbes colombiennes, ce plat est principalement préparé avec une banane mature, du lait, de la cannelle en branche et du fromage côtier. Il convient de préciser que dans cette région, le plat est préparé à d'autres occasions avec des bananes de maïs et vertes.

Pain de manioc

Petits pains de manioc. Source: Jdvillalobos, CC par 3.0, Wikimedia Commons

Le manioc est un élément très important dans la cuisine de cette région, car il est utilisé dans de nombreuses recettes. Les petits pains sont typiques de la région de Barranquilla, bien qu'ils soient également préparés dans d'autres zones. Son origine est clairement indigène, comme d'autres types préparés sur toute la côte.

C'est une recette très simple, pour laquelle seules les feuilles de maïs, le sel et le manioc auparavant cuit sont nécessaires. Il suffit de le grincer et de l'envelopper avec les feuilles. D'autres plats sont généralement utilisés pour accompagner, comme Butifarras.

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Tripes

Soupe à Mondongo. Source: Jason Lam, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons

Mondongo est une autre spécialité dans la région des Caraïbes, bien qu'elle soit également dans d'autres zones avec de légères variations. Son ingrédient principal est les callosités du bœuf. De même, la jambe de ce même animal et une série de légumes sont généralement utilisées pour faire une sorte de soupe. Complétez ce plat mazorque, la pomme de terre, le manioc, l'igname et les pois, entre autres.

Le terme Mondongo semble provenir des conquérants espagnols. Plus précisément, à Murcia, ils appellent une recette qui utilise également le ventre de l'animal.

Œufs arepas

Arepas d'œufs typiques. Source: Jdvillalobos, CC par 3.0, Wikimedia Commons

En Colombie et au Venezuela, les arepas sont traditionnels. Ce sont des masses de semoule de maïs qui sont généralement cuites dans un comé. Dans la région des Caraïbes en Colombie, les Arepas (crus) sont remplis d'oeuf cru, ils se ferment et font frire en huile abondante.

Empanadas frites

Frigate Corn Empanadas. Source: Laura Fiorucci, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

C'est l'une des préparations les plus typiques de toute la côte des Caraïbes, colombienne et vénézuélienne. Ils ont la même forme d'empanadillas espagnols ou d'empanadas argentines, mais ils sont fabriqués avec de la semoule de maïs (qui se mélange parfois avec de la farine de blé) et des frites. Ils sont remplis de beaucoup de choses, comme le fromage côtier, le jambon et le fromage, la viande prudente, etc.

Barranquilla Butifarras

La saucisse typique de Barranquilla. Source: Jdvillalobos, CC BY, Wikimedia Commons

C'est une saucisse traditionnelle de barranquilla, faite de bœuf. C'est une préparation espagnole typique que en Colombie, profondément enracinée. Ils sont accompagnés de petits pains de manioc et pulvérisés de citron.

Surnom de fromage

Le fromage traditionnel Mote. Source: Jefferson1441, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons

Le Cheese Mote est une soupe traditionnelle de la région des Caraïbes colombiennes. Cela se fait avec l'igname et porte du fromage côtier. Il est généralement accompagné de patacones, d'avocat et de riz, et est pris tout au long de l'année, à tout moment de la journée.

Sérum de Costeño

Bouteille avec sérum côtier. Source: Jdvillalobos, CC par 3.0, Wikimedia Commons

C'est une vinaigrette typique à base de lait fermenté, qui est assaisonné de sel (il est similaire au yaourt mais beaucoup plus liquide). Accompagne de nombreux repas typiques de la région des Caraïbes colombiens, comme les arepas, les empanadas, les patacones, etc. Découle de l'influence arabe dans la région.

Les références

1. Phillips, m. Les merveilles de la côte des Caraïbes de la Colombie. Récupéré de LonelyPlanet.com.