Plats typiques de la région amazonienne en Colombie

Poisson enveloppé dans des feuilles de bananier, ou patarasca. Source: Lou Stejskal, CC par 2.0, Wikimedia Commons

Les Plats typiques de la région amazonienne en Colombie Ils sont imprégnés par des cultures colombiennes, péruviennes et brésiliennes, car les frontières de ces trois pays convergent dans la jungle amazonienne, avec les cultures autochtones qui y habitent.

La plupart des repas typiques de cette région sont riches en saveurs, avec des ingrédients indigènes et des préparations. La connaissance ancestrale des communautés autochtones de l'Amazonie.

Leticia, la plus grande ville d'Amazon en Colombie, est connue pour avoir une richesse culturelle et gastronomique accordée à son emplacement privilégié au bord d'une frontière triple et de la rivière Amazonas.

Les repas amazoniens colombiens typiques comprennent des méthodes de préparation différentes et riches, telles que la ruée, le rôti et enveloppées dans les feuilles.

Chacune de ces techniques est influencée par la culture dérivée de la pêche et tout ce qui peut être extrait de la rivière.

Les poissons Piralucú, Paiche ou Arapaima peuvent être préparés à partir de l'une des formes précédemment expliquées, et comme la plupart des préparations colombiennes d'Amazonie, il est accompagné de manioc, de légumes, de banane et de nourriture avec les saveurs fortes de la jungle.

En général, la cuisine traditionnelle de l'Amazonie est appétissante, exotique, ancestrale et une forte attraction pour les touristes, car elle découle de l'héritage culturel de différents groupes autochtones de la région et de la richesse naturelle qui peut être trouvée dans la région.

Aujourd'hui, il existe des restaurants dédiés exclusivement à la préparation des repas amazoniens, dont les élaborations ont souvent la fusion de la cuisine internationale.

Plats typiques de la région amazonienne en Colombie

1. Piralucú

Le régime amazon est largement composé de poissons. Le poisson le plus emblématique de la région est le Piraucú, reconnu pour sa grande taille (qui atteint trois mètres de long) et ses échelles.

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Ce produit est l'un des plus recherchés par les touristes et les personnes qui visitent la région amazonienne de Colombie.

Pyrarucú peut être préparé de plusieurs manières. L'un des plus communs est comme Chicharrón. Le poisson est coupé en morceaux, tarte et frite.

Il s'accompagne généralement de citron, vinaigrette, manioc, banane et légumes.

2. Rôti grillé

Beaucoup de repas amazoniens colombiens typiques sont grillés. C'est ainsi que le poisson et la viande de sel sont remplis de légumes (coriandre, paprika et oignon), sont enveloppés de bijao ou de bananes et placés sur le gril.

Comme la plupart des plats d'Amazon traditionnels, le rôti grillé est également accompagné de manioc, de matin humide et de poivre épicé. Le rôti grillé qui est préparé avec du poisson est fabriqué sur la piraña, le taalo ou le bocachico.

3. Moqueado

Moqueado est un repas qui découle de la tradition autochtone de la région. Pour préparer ce plat, le poisson est pris et enveloppé dans des feuilles de banane.

Par la suite, il est situé sur un feu pendant deux heures, de cette façon, le poisson est cuit ou moquea avec la fumée qui sort des braises.

Qui cuit doit alimenter le feu tant que pour empêcher la graisse et les jus de laisser le poisson pour éteindre les braises.

Habituellement, le poisson-chat ou la peinture est utilisé pour cette préparation. La viande des autres animaux est également utilisée, mais d'une manière moins courante.

4. Enveloppé de feuilles ou de patarasca

La feuille enveloppée est une méthode de préparation utilisée dans différents plats. La feuille de bijao est constamment utilisée pour envelopper les aliments pour être préparés.

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Il s'agit d'une méthode ancestrale de tradition indigène très répandue dans la jungle d'Amazonie colombienne.

La feuille enveloppée est utilisée pour préparer les tamales du manioc avec du poisson et le patarasca, un plat de poisson assaisonné dans les filets à l'intérieur de la feuille de bijao.

5. Purtugue

Le Purtumut est un ragoût de haricots noirs et blancs assaisonnés de surnom et de coriandre. Parfois, ce ragoût peut inclure du maïs et des pignons de pin.

6. Roulé

Le roulé ressemble à une empanada allongée farcie de bœuf, de porc et de poulet. Il a également cuit des œufs et des raisins secs.

7. Mojojoy

Mojojoy est l'un des membres les plus emblématiques de l'Amazonie colombienne, car il est composé d'une larve blanche rôtie qui peut être remplie de viande ou de poulet.

Cette larve fait partie du régime alimentaire de nombreuses tribus amazoniennes en raison de son contenu nutritionnel élevé. Vous mangez également cru, rôti ou frite.

8. Tacacho avec saccadé

El Tacacho est un plat amazonien colombien traditionnel dont la base est une banane frite et du beurre de porc. Cecina est du porc sèche et fumé qui est presque toujours utilisé pour accompagner le tacacho.

9. humitas

Les humitas sont des masses en maïs farcis de fromage, de viande en morceaux et des condiments. Ce repas est toujours enveloppé dans les feuilles de maïs et à la vapeur ou au bain-marie.

dix. Yucca Juanes

Yucca Juanes sont des masses préparées avec du manioc, du poulet, du riz et de la viande de cecina. Le mélange de tous ces ingrédients est enveloppé dans les feuilles d'une plante appelée Achira puis à la vapeur.

onze. Inchicapi

Inchicapi est une soupe de poulet avec du manioc, du maïs, des arachides, de la coriandre, du sel et d'autres condiments tels que le cumin. Comme la plupart des plats servis dans l'Amazonie colombienne, il sera accompagné de banane ou de riz.

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12. Joué

Le jeu est un poisson amazonien qui peut peser jusqu'à 30 kilogrammes. Il est préparé au gril, moqué ou enveloppé dans des feuilles, et est servi avec de la farine de banane et de manioc.

13. Casabe

Casabe est une grosse tortilla faite de manioc. Il est utilisé pour accompagner la majorité des plats qui portent du poisson ou de la viande, comme du pain.

14. Fariña (farine de manioc)

La Fariña est une farine de manioc à base de manioc mature et de grattage. Cette farine est tamisée et versée dans un récipient où il est cuit et remuer jusqu'à ce qu'il devienne déshydraté.

quinze. Jus de copoazú

Copoazú est un fruit d'Amazon très parfumé. Sa consistance est similaire à Guanaban, bien qu'elle ait une saveur caractéristique. Dans l'Amazonie colombienne, il est utilisé pour préparer des boissons, des jus et des crèmes.

16. Ajicero

C'est un bouillon émoussé et typique du Département de Guainía. C'est un bouillon auparavant torréfié avec du poisson. Il assaisonne avec beaucoup de poivrons (d'où votre nom), donc c'est un repas assez épicé.

17. Quiñapira

Il s'agit d'un autre type de soupe, similaire à l'Ajicero, qui est préparé et consommé dans le département des Vaupes. C'est une soupe avec du chili, avec moins coloré que l'Ajicero, mais tout aussi délicieuse.

18. Tucupí

C'est une sauce épicée qui est faite avec le jus de manioc, cuit pendant de nombreuses heures pour éliminer le cyanure contenant la plante. Acquérir une couleur noire et le contexte est épais, puis mélangé avec de nombreux poivrons épicés. C'est une sauce typique de toute la région d'Amazonie.

Les références

1. L'Amazonie, le poumon du monde. Récupéré de la découvre en découvre.com.
2. Région Amazon (Amazon) - Colombie Alimentation typique. Récupéré de foodcolombien.Wordpress.com.