Plats tyaciques de l'ayacucho

Les Plats tyaciques de l'ayacucho Ils se caractérisent par le mélange d'ingrédients, la variété des saveurs et des épices. Dans la cuisine, le porc, la vache et l'agneau d'Ayacucho, le fromage (en particulier le fromage cottage), le maïs, la patate douce (patate douce), le rocoto (un grand poivre) et le poivre épicé (piments). Les plats principaux sont les Potajes, la viande et les bouillons.

Les soupes les plus courantes dans ce domaine sont la Puca épicée et l'Ayacuchano Mondongo. Le premier se prépare avec du porc, des pommes de terre et du poivron rouge épicé. Le second est préparé avec le ventre de bœuf, la viande de vache et le porc, la pomme de terre et le manioc.

À Ayacucho, il existe également une grande variété de desserts, parmi lesquels des soupirs (à base d'oeufs et d'épices), la Mazamorra (de maïs et de citrouille), les Humitas (petits pains bouillis à base de maïs frais) et les wawas (pains) (pains)) (pains).

Liste des plats les plus importants typiques d'Ayacucho

Parmi les plats typiques d'Ayacucho, le Mondongo, la Picante Puca et les Uman (qui sont des soupes), la marinade et la Pachanca (qui sont des viandes rôties) et la Mazamorra et les Humitas (qui sont des desserts) se démarquent (qui sont des desserts ).

1- Mondongo Ayacuchano

Volet

L'Ayacuchano Mondongo est l'une des soupes les plus connues d'Ayacucho. L'ingrédient principal est le ventre de vache (Mondongo) qui peut être de quatre styles différents, car cet animal a quatre estomacs. De plus, la viande de porc, d'agneau et de vache est ajoutée.

Quant aux légumes, Mondongo est ajouté du maïs (c'est-à-dire du maïs), de la pomme de terre jaune et du manioc. Au moment de servir la soupe, il s'accompagne d'une vinaigrette de poudre de poivre épicée et de menthe poivrée.

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2- Puca épicée

Puca épicé accompagnée de riz et de porc. Source: par John PC - propre travail, CC par -sa 4.0

Les ingrédients de la Puca épicée sont les suivants: porc, pommes de terre blanches, aimant les saupoudages, les arachides rôties, l'ail, l'oignon et l'huile.

Pour préparer ce bouillon, le porc en bandes est d'abord coupé et cuit dans une huile sans huile (la graisse naturelle du cochon fera froid la viande).

Lorsque le cochon est prêt, il est retiré de la casserole. Avec la graisse de la viande, une vinaigrette, une ail, l'oignon, le sel et le poivre sont préparés.

Une fois ces ingrédients dorés, le porc est à nouveau ajouté et que de l'eau est ajoutée. Les pommes de terre sont coupées dans des cubes et rejoignent le mélange pour donner au bouillon une consistance plus épaisse.

Cette soupe est servie avec du riz et des pommes de terre bouillies.

3- PACHAMANCA

Pachamanca est un plat qui se prépare avec de la viande de vache, du porc et de l'agneau. Les morceaux de viande sont cuits dans des pierres chaudes, comme les aborigènes l'ont fait avant l'arrivée des Espagnols.

Les autres ingrédients présents sur ce plat sont les pommes de terre jaunes et blanches, le maïs frais et les haricots.

4- Uman

L'Uman ou le bouillon de tête est une soupe qui est faite avec la tête du bélier. De plus, des légumes tels que des pommes de terre (blancs, jaunes et sucrés), le manioc et le céleri sont ajoutés. Pour assaisonner la soupe, les oignons, l'ail et les poivrons épicés sont frits.

C'est l'un des bouillons les plus nutritifs et est consommé principalement en hiver. Ce plat est également préparé pendant les parties Saint Patron.

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5- teqtes

Source: Xemenendura, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons0

Le Teqtes est un ragoût végétarien, car il n'inclut pas de viande d'aucune sorte.

Les ingrédients de ce ragoût sont les grains (principalement les pois et les haricots), la citrouille, le fromage, les œufs et le lait. Il assaisonne avec du piment, des oignons, de l'ail et certaines herbes fraîches (comme le persil).

6- Hapchi

Source: Eduardozambrano de Lima, Pérou, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

Le Hapchi, également connu sous le nom de Qapchi, est une salade typique de l'ayacucho. Il est très simple à préparer et ne porte pas beaucoup d'ingrédients.

La base de cette salade est les pommes de terre (qu'elles soient jaunes ou blanches), le fromage frais (fromage cottage ou fromage), l'oignon et le poivre jaune.

Hapchi est consommé comme apéritif. Il peut également être servi de compagnon d'autres plats principaux, comme le rocoto de la farce.

7- Pushla

Pushla est une soupe dont l'ingrédient principal est les grains d'orge rôtis. Ces grains sont broyés pour former une farine qui donne la consistance au mélange.

Les autres ingrédients de la poussée sont les grains (haricots, haricots et pois), les pommes de terre, les œufs et le lait.

Pour habiller ce bouillon, des herbes fraîches (persil, coriandre, entre autres), du chili, de l'ail, des oignons et du poivre sont ajoutés.

8- Marinade Ayacuchano

Source: Dtarazona, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

La marinade est un plat typique de la Sierra de Pérou. Habituellement, cela se fait avec de la viande marinée crue au vinaigre.

La base de ce plat est le porc, qui est coupé en petits morceaux. Le piment jaune et rouge, l'origan, l'ail, le poivre et l'oignon sont ajoutés.

Lorsque la viande se calmer pour l'action du vinaigre, elle est servie avec une patate douce bouillie (patates douces) et du riz.

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Dans certaines régions d'Ayacucho, la marinade n'est pas préparée avec du vinaigre mais est cuite, comme s'il s'agissait d'un ragoût.

9- Mazamorra

Mazamorra à la citrouille. Source: Kimstourt, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Mazamorra est un dessert typique d'Ayacucho, qui ressemble à un pudding pour son apparence. Il peut être préparé avec du maïs ou de la citrouille.

Pour faire ce dessert, les légumes commencent à cuire, que ce soit du maïs ou de la citrouille. Par la suite, une purée est faite à laquelle des ongles de sucre, de cannelle et d'espèces sont ajoutés au goût.

10- Humitas

Les humitas sont des apéritifs et des bonbons typiques de tout le Pérou. Un Ayacucho prépare également une version de ce plat. Ce sont des petits pains à base de maïs, bouillis dans des feuilles de maïs.

La pâte est préparée avec des grains de maïs frais. Les épis sont décomposés puis liquéfiés pour produire une pâte plus ou moins homogène. Si vous souhaitez améliorer la consistance de la préparation, un œuf peut être ajouté.

La pâte s'étend sur les feuilles de maïs sèches puis farcies de fromage, de raisins secs et de cassonade. Les feuilles sont fermées et elles sont bien liées pour que le contenu ne sorte pas. Ces petits pains sont bouillis et servis froids.

11- cobaye

Ce cobaye est préparé avec beaucoup d'huile pour que la viande soit croustillante. Pour ce faire, une pierre qui fait un couvercle est placée sur le dessus. Il est assaisonné avec de nombreuses espèces, en plus de servir avec des pommes de terre, de la salade ou de la crème Huacatay. Son nom est dû au fait qu'il était autrefois frit dans l'huile et l'a tourné avec une pierre.

12- Patachi

Soupe typique de l'Ayacucho à base de blé, de ménestra, de viande (bœuf, bacon, porc, agneau) et différentes herbes telles que la menthe poivrée. C'est un plat très populaire car il est très nutritif et permet une digestion facile car elle contient beaucoup de fibres.