Picanha qu'est-ce que c'est, l'histoire, comment le préparer

La "Picanha"C'est une coupe de viande de vache très appréciée pour son excellent qualité et sa jutosité. Il est typique de l'Amérique du Sud, plus spécifiquement du Brésil, étant la raison de l'origine du nom en portugais. 

Dans d'autres pays où il a également un goût, comme l'Argentine, il est connu sous le nom de "Picaña" ou "Quadril Colita", tandis qu'en Espagne, il est appelé "hipbishmmmm.

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Quel est le picanha?

Le "Picanha" a une forme triangulaire et est juste à l'arrière de l'arrière du bœuf, c'est-à-dire des deux côtés de la colonne vertébrale, donc chacun des bovins en a deux.

On estime qu'un veau entier, déjà prêt à vendre, pèse entre 180 et 200 kilos. Le "Picaña" ne pèse que 1 et 1,2 kilos, n'étant que 1% de la vache totale.

Les terneros de 8 à 12 mois de vie ont un "coup" plus tendre et moins gras. Pendant ce temps, les "Picanhas" à partir de bovins à 4 ans, pèsent généralement environ 1,8 kilos et ont plus de gras.

Bien que ce soit de la nourriture dans différents pays, le "Picanha" est très populaire au Brésil.

Ce qui revient à cette coupe, c'est son jus et une saveur très particulière d'une fine couche de graisse blanche qui couvre l'un de ses côtés. C'est pourquoi, grillé, four, charbon ou grillé, le "Picanha" est une coupe qui se passera presque toujours bien.

Bien qu'en Argentine et en Uruguay, il est simple de l'obtenir, l'inverse se produit en Espagne. Cela est dû au fait que dans de nombreux bouchers, le "Bicanha" n'est pas séparé de la "culasse", donc tout est livré ensemble. Ainsi, lors de la cuisson de sa saveur est presque imperceptible.

Histoire

Le "Picanha" était une bague. Au fil du temps, cette zone du bœuf était également appelée "Picanha".

Cependant, d'autres indiquent que le nom vient du nord de l'Argentine, où les agriculteurs ont puni la vache avec la "Picaña", un long bâton avec un clou sur la pointe qui se cachait dans la salle arrière de la vache.

Quoi qu'il en soit, il n'a pas acquis de popularité avant que le milliardaire brésilien "Baby" Pignatari ne l'ait découvert sur une grille de Sao Paulo avant un vol. À ce moment-là, il avait demandé la «Colita» de l'Argentine, mais le Barbec.

Le dîner était fasciné par sa saveur et à partir de ce moment-là, il a commencé à l'ordonner. Compte tenu de la renommée de l'homme d'affaires, les restaurants de Sao Paulo ont commencé à l'offrir et c'était dans les années 1980 à 1990 où il a atteint son apogée de popularité.

Comment le préparer?

Ensuite, l'un des moyens de préparer une excellente morsure en tenant compte du fait que 1,2 kilogramme sera rôti.

- Nous allons chauffer le gril avec une bonne quantité de braises (environ 4 kilos de charbon).

- Le «Picaña» doit être placé avec la couche de graisse.

- Couvrir le visage extérieur (quelque chose qui sera fait une fois).

- Laissez cuire 40 minutes à feu modéré (renouvelez les braises toutes les 15 minutes).

- Tournez et laissez cuire de l'autre côté pendant environ 20 minutes.

Après cette procédure, vous obtiendrez une "bouchée" juteuse, vaisselle et dorée. Comme si vous cherchiez un point plus cuit, il serait bon de servir le plus beau côté de la pièce.

Servir en coupant environ 3 centimètres approximativement. Au Brésil, il est typique qu'ils le servent en plusieurs pièces insérées dans une épée.

Les références

1. Bétail. (2019). Récupéré de: lavacaargentina.filet
2. Bétail. (2019). Récupéré de: faire comme.com.ardente
3. Histoire de la coupe brésilienne: picaña. Récupéré de: argentininystock.com.ardente