Papille fongique

Papille fongique dont la forme ressemble à un champignon, d'où leur nom

Que sont les papilles fongiformes?

Le Papille fongique Ce sont des projections en forme de champignon qui sont présentées sur la surface dorsale de la langue. Pour les multiples vaisseaux sanguins qui les arrosent généralement, ils sont roses ou rouges. Ils sont visibles à l'œil humain, surtout après avoir bu du lait ou placé une goutte de colorant à la pointe de la langue.

Il y a 200 à 400 papilles fongiformes diffusées dans toute la langue, bien qu'elles soient densément regroupées le long de la surface linguale, sur la pointe et sur les côtés, dans le so-called V lingual.

87% de ces papilles sont situées jusqu'à environ 2 cm de la pointe de la langue, étant très rares à l'arrière.

Les papilles fongiformes contiennent les cellules réceptrices sensibles au goût, qui forment les structures qui constituent les boutons de goût sur la surface de la papille. 

Ces boutons de goût peuvent distinguer les cinq saveurs: sucré, acide, amer, salé et umami. L'ancienne existence présumée d'une carte des saveurs dans la langue, est aujourd'hui considérée comme l'un des plus grands mythes sensoriels et a déjà été jeté.

Caractéristiques des papilles fongiformes

Forme

Les papilles fongiques sont des structures élevées qui se démarquent de la surface linguale, avec une forme caractéristique d'un champignon. Ils ont un diamètre jusqu'à 15 mm.

Emplacement et numéro

Ils se sont propagés parmi les papilles filiformes tout au long du tiers précédent de la langue, présentant une plus grande densité vers la pointe.

Le nombre moyen de papilles fongiformes dans la langue est d'environ 200, située avec une plus grande densité dans les deux cm au-dessus de la langue.

Chez l'homme, les papilles fongiques contiennent de 3 à 20 boutons de goût ou plus, qui émergent en haut de chaque papille, bien que certaines papilles fongiformes, environ 60%, puissent manquer de boutons gustatifs.

En moyenne, la langue de l'être humain peut contenir 2.000 à 8.000 boutons de goût, variant selon divers facteurs.

Il y a des rapports qui suggèrent que les femmes ont, en moyenne, plus de papilles fongiques que les hommes, augmentant leur sens du goût. Cependant, il y a des résultats contradictoires pour cette déclaration.

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Il a également été signalé qu'il existe une densité importante de papilles fongiformes chez les enfants que chez les adultes, ce qui a conduit à la conclusion que l'atrophie des papilles fongiques avec l'âge.

Ces papilles sont davantage stimulées dans l'enfance et la vieillesse. Ils sont innervés par une branche du nerf facial, appelé le tympan, qui colle au nerf lingual dans la majeure partie de son chemin.

Structure des papilles fongiques

Les papilles fongiformes ont un noyau de tissu conjonctif et sont innervées par le septième nerf crânien, plus spécifiquement par le ganglion sous-mandibulaire, le tympan de l'oreille.

Papilles gustatives

Les papilles fongiformes humaines contiennent plus de 25 papillaires de goût zéro, bien que plus de la moitié d'entre elles n'aient pas de papilles gustatives.

Chacune de ces papilles goûtées contient entre 50 et 100 cellules, de quatre types morphologiquement et fonctionnellement différents, qui présentent des propriétés des cellules neuronales et épithéliales.

Environ la moitié des cellules des papilles gustatives sont des cellules fusiformes de type I (sombre), qui semblent avoir une fonction similaire à la glie, car elles entourent d'autres types de cellules et expriment des molécules impliquées dans l'inactivation de neurotransmetteurs.

Dans les études de détermination de la structure à trois dimensions, le tissu conjonctif des papilles fongiformes montre une structure en forme de corail, avec de nombreux petits dépenses sous la forme d'une tige sur les surfaces latérales, et dans les parties ramifiées supérieures, il a des zones plates avec quelques petites dépressions Rounds qui abritent les boutons de goût.

Mécanorécepteurs

Les papilles fongiques ont dans leur structure, en plus des boutons de goût, des mécanorécepteurs. Ce sont des structures sensorielles primaires qui collectent des informations sur les caractéristiques mécaniques de l'environnement et des particules avec lesquelles elles entrent en contact.

La structure entière est innervée par les fibres du nerf gustatif et du nerf trijumeau. En raison de cette structure, il a été suggéré que les papilles fongiformes, en plus d'être associées au goût, sont également responsables de la sensibilité orale.

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Fonctions de papille fongique

Les papilles fongiques représentent le véritable organe du goût. Ils détectent les saveurs, ainsi que la température et la touche des particules qui composent les aliments.

Cellules sensorielles

Chaque papille goût a entre 10 et 50 cellules sensorielles, qui à leur tour sont connectées à de nombreuses fibres nerveuses différentes. Ces cellules sensorielles sont renouvelées une fois par semaine.

Les cellules épithéliales sensorielles de la forme de papilles fongiformes, ainsi que d'autres cellules de soutien, une structure spéciale, similaire à une épidémie ou une capsule, qui ressemble un peu à une orange ou à un oignon, avec ses sections disposées autour d'un centre. 

À la pointe de cette capsule, il y a un pore, une petite fente, qui fonctionne comme un entonnoir plein de liquide. Dans la fente de l'entonnoir, il existe de nombreuses extensions des cellules sensorielles, minces et allongées.

Les produits chimiques responsables de la saveur sont humides dans cette fente. Les protéines à la surface des extensions cellulaires se lient aux produits chimiques pour la dégustation. Cela garantit que les substances sont détectées et analysées par autant de cellules sensorielles que possible avant d'être avalées.

Au système nerveux

La dernière étape pour percevoir le goût est le transfert de la sensation perçue vers le système nerveux. Cela se fait par plusieurs nerfs crâniens, qui conduisent toutes les informations à une partie de la section inférieure du tronc cérébral.

À ce stade, il y a une division: certaines fibres portent des signes de saveur ainsi que des signaux d'autres perceptions sensorielles telles que la douleur, la température ou le contact à travers divers points d'échange avec conscience.

Les autres fibres négligent ces points d'échange de perception consciente et conduisent directement aux parties du cerveau qui sont liées à la perception sensorielle et qui sont responsables de l'assurance de notre survie. C'est là que les signes de saveur sont combinés avec différents signaux d'odeur.

Troubles associés aux papilles fongiformes

Il existe des rapports de divers facteurs liés aux changements dans la densité des papilles fongiformes, comme l'âge, le sexe, le tabagisme, la consommation d'alcool et l'exposition régulière aux solvants biologiques.

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Ces changements dans le nombre de papilles fongiformes présentes dans l'épithélium lingual peuvent être associées à divers troubles du goût, mais généralement aucun signifie un danger pour la santé du sujet.

Certains facteurs neurotrophiques, appelés neurotrophines, semblent avoir un rôle essentiel pour le développement de papilles fongiformes et de boutons de goût.

En ce sens, plusieurs troubles neurologiques montrent parmi leurs symptômes une diminution ou une augmentation du nombre de papilles fongiformes. Ils peuvent être regroupés en deux types principaux:

Troubles qui présentent des papilles réduites

Ce sont ceux qui font référence à la maladie de Machado-Joseph, au syndrome de Stüve-Wiedemann, à la dysautonomie familiale, à la dystonie musculaire et à la maladie de Behçet.

Troubles qui ne présentent que des défauts de saveur

Ceux qui font référence à la maladie d'Alzheimer, à la maladie de Huntington, à la neuropathie héréditaire sensible et régionale de type IV et au diabète sucré.

Il a également été signalé que la maladie de Parkinson produit une plus grande sensation de saveur.

Glosite atrophique

La glossite atrophique est une condition caractérisée par l'absence de papilles filiformes ou fongiformes sur la surface dorsale de la langue. Par conséquent, une texture et une apparence ordinaires.

Plusieurs facteurs étiologiques ont été corrélés avec l'atrophie papillaire, telles que les conditions ou le développement congénitaux, les infections, les néoplasmes, les troubles métaboliques, les dyscrasies sanguines et les maladies immunologiques.

La glossite atrophique a également été corrélée avec une carence en protéines et un régime hypocalorique; ainsi qu'une carence en fer, la vitamine B12, l'acide folique, la riboflavine et la niacine.

Les références

1. Cheng L.H.H., Robinson P.P. (1991).  La distribution de párosa fongique et de papilles sur la langue humaine. Cambre. Biol oral., 36 (8): 583-589
2. Gravine S., Oui G., Khan m. (2013) Biologie humaine du goût.  Annales de médecine saoudienne. 33: 217-222.
3. Comment fonctionne notre sens du goût? Disponible sur: NCBI.NLM.NIH.Gouvernement