Objectifs d'un concept, d'un restaurant général et spécifique

Quels sont les objectifs d'un restaurant?

Les Objectifs d'un restaurant Ils sont définis comme les objectifs que leurs managers doivent établir afin de développer l'entreprise et d'atteindre leur vision stratégique. Comme beaucoup d'autres entreprises, le secteur des restaurants existe afin de générer un avantage.

Votre modèle commercial est basé sur la production et le service de nourriture; Cependant, des facteurs très importants influencent également le service qu'ils offrent à leurs clients. Par conséquent, et avant de se jeter à l'aventure d'ouvrir un établissement, les objectifs qui sont recherchés avec le même devraient être soulevés.

Objectifs généraux d'un restaurant

Les objectifs généraux sont ceux pour lesquels l'entreprise existe. Chaque restaurant doit se concentrer sur plusieurs objectifs généraux par rapport à quatre facteurs importants: alimentation, service, avantage et longévité.

Repas

Selon le type de nourriture, le restaurant doit avoir comme objectif que les attentes du client sont satisfaites et que, par conséquent, ils sont prêts à revenir.

Alors que certains restaurants recherchent une qualité et un service exquis, s'adressant à un public plus exigeant, d'autres cherchent à fournir un service rapide et efficace, comme les établissements de restauration rapide.

Gardez à l'esprit que les coûts de production de nourriture doivent être suffisamment bas pour générer un avantage, tout en maintenant la qualité que les clients attendent.

La nourriture est, avec le service, les deux clés décisives à la satisfaction du client. Par conséquent, la nourriture doit toujours être servie dans des conditions optimales. Un autre facteur important est que le menu variait pour tous les types de régimes.

Exemple: L'objectif concernant la nourriture d'un restaurant à Mexico pourrait être de "servir frais, mexicain, de qualité et bonne présence".

Service

Les gens ne vont pas dans les restaurants juste pour manger. Ils le font aussi comme loisirs, pour se détendre et profiter de l'expérience complète: de la décoration à la musique qui sonne dans les lieux. La qualité du service fait la différence entre un client satisfait et déçu et doit être un objectif principal.

Par conséquent, les serveurs doivent être éduqués et toujours disponibles pour les clients, sans devenir très insistant. Savoir différencier cette ligne différencie un bon serveur d'un médiocre.

De plus, selon le public cible et le type de restaurant, la musique doit être un ou l'autre type. Il est conseillé de le mettre à un volume moyen-doux, afin que les convives puissent parler sans avoir à élever la voix.

Et n'oublions jamais que le client toujours (ou presque toujours, car tout ne vaut pas). Par conséquent, si vous avez un problème de quelque nature que ce soit, vous devez essayer de vous satisfaire autant possible, afin qu'une bonne impression des locaux soit prise et la recommande à vos cercles d'amitiés.

Exemple: L'objectif d'un restaurant à Mexico concernant le service pourrait être "de fournir un service pour que le client soit à l'aise, à la maison et en même temps joyeux".

Rentabilité

Chaque restaurant existe pour générer un avantage; Par conséquent, un autre objectif général d'un restaurant est de toujours prendre en compte la marge bénéficiaire. Les coûts les plus importants entraînent un établissement est l'œuvre et celles de la nourriture.

Les travailleurs sont tous du personnel, du chef au serveur; et ceux de la nourriture incluent toute la fourniture de nourriture qui sera ensuite servie.

En plus de ceux-ci, les restaurants ont d'autres dépenses, comme la location des locaux, les réparations, la publicité, entre autres. C'est pourquoi, pour que l'entreprise soit rentable, vous devez facturer suffisamment pour couvrir tous ces coûts et générer un avantage ultérieur.

Longévité

Les meilleurs restaurants sont maintenus par la grande réputation qu'ils accumulent entre leurs clients, ce qui motive la bouche-boca et se traduit par de plus en plus rentable.

Si l'établissement possède les locaux et est rentable, il est très probable qu'il puisse être conservé dans le temps indéfiniment, ce qui devrait être un objectif général de restaurant.

Exemple: L'objectif d'un restaurant à Buenos Aires concernant la longévité pourrait être "d'être le restaurant le plus connu des familles de Buenos Aires de génération en génération".

Objectifs spécifiques d'un restaurant

Les objectifs spécifiques sont ceux qui recherchent un résultat spécifique et mesurable pour réussir. Si nous prenons l'objectif général de la rentabilité, certains objectifs spécifiques à l'atteindre pourraient être d'augmenter le trafic client, d'augmenter le billet moyen du client, d'augmenter la marge bénéficiaire ou d'améliorer les infrastructures.

Augmenter le trafic

Pour réussir, un restaurant doit faire entrer les gens dans les locaux et leur donner des raisons pour qu'ils restent.

Pour ce faire, il est très conseillé. Le département en charge de cet objectif est le marketing.

Un plan de marketing réussi comprend des systèmes pour évaluer l'impact de ces actions et dépenses, et doit définir les objectifs donnant des chiffres objectifs concrètes; Par exemple, le nombre de nouveaux clients attendus.

En ce sens, les tâches pour atteindre cet objectif pourraient être, par exemple, pour investir un montant hebdomadaire déterminé sur les publicités Facebook, les publicités Twitter ou les publicités sur les pages Web. Les publications hebdomadaires devraient également être établies, hashtags et interagir avec les utilisateurs sur les réseaux sociaux.

Augmenter le billet moyen

Une fois que le client est assis à la table, les bénéfices de l'établissement dépendent généralement de la quantité de plats qu'il demande.

Pour cela, il existe différentes techniques, parmi lesquelles sont la suggestion du serveur, des tests de produit ou du Sévère.

Il peut également donner un bon résultat à augmenter le menu. Pour atteindre cet objectif, un objectif stratégique peut être un montant moyen par client que vous souhaitez atteindre. Le département en charge est des ventes.

Augmenter la marge bénéficiaire

Le propriétaire du restaurant doit également établir une série d'objectifs stratégiques pour atteindre une plus grande marge bénéficiaire sans réduire la qualité.

Pour ce faire, une plus grande efficacité et moins de déchets dans les coûts de nourriture et de main-d'œuvre doivent être recherchés, qui sont les deux dépenses les plus importantes dans ce secteur. Ici, les départements en charge pourraient être des achats, des ressources humaines et des opérationnelles.

Amélioration des infrastructures

Les changements de structure impliquent un investissement important, ils doivent donc être planifiés et étudiés en profondeur. Remodeler les locaux, développer de nouvelles zones ou développer le restaurant sont certains de ces objectifs, qui doivent inclure des budgets et des temps. Le département en charge serait l'expansion.

Cependant, si nous prenons en tant que référence à l'objectif général de la nourriture, certains objectifs spécifiques pourraient être d'atteindre une question de meilleure qualité, d'embaucher de meilleurs chefs ou d'augmenter le menu qui est offert.

Les références

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