Indice, procédure et applications de la fondation

Il indice d'iode C'est la quantité d'iode qu'une graisse ou de l'huile absorbe en raison de l'insaturation de ses composants. Indique la proportion d'acides gras insaturés qui sont présents.

Il est déterminé au moyen d'un test qui mesure la quantité d'iode qui réagit dans certaines conditions avec les doubles liaisons c = c des constituants des graisses ou des huiles transformées ou transformées.

L'huile d'olive a un indice d'iode 75-95. Auteur: Steve Buisinne. Source: Pixabay.

Le nombre résultant exprime qualitativement la concentration d'acides gras insaturés, c'est donc un paramètre simple et très utile. IV est généralement abrégé (acronyme pour l'anglais Valeur d'iode).

Il est également connu sous le nom de «numéro d'iode», «valeur d'iode» ou «valeur d'absorption d'iode» (traduction en anglais Numéro d'iode, Valeur d'iode et Valeur d'absorption d'iode respectivement).

La procédure originale pour déterminer et son nom est due au scientifique Arthur von Hübl, qui étant un étudiant du Département de chimie de l'Université technique de Vienne l'a développé en 1884.

Il est utilisé dans les usines alimentaires transformées, pour déterminer la qualité du biodiesel et généralement dans la caractérisation des huiles et des graisses.

[TOC]

Fondation du test

L'indice d'iode est égal au nombre de grammes d'iode requis pour saturer les acides gras insaturés présents dans 100 g d'huile ou de graisse. Les acides gras insaturés sont appelés ainsi car ils peuvent contenir une ou plusieurs doubles liaisons C = C.

Lorsque l'indice d'iode est déterminé, il est ajouté à l'huile ou à la graisse et réagit avec les doubles liaisons C = C. La double liaison C = C prend deux atomes d'iode.

Réaction d'iode avec double lien. Auteur: Marilú Stea.

Plus l'indice d'iode plus élevé, plus la quantité d'insaturation a l'échantillon.

Les huiles riches en acides gras saturées ont de faibles indices d'iode, tandis que les huiles riches en acides gras insaturés ont des indices élevés -iodine.

Procédure

Il existe plusieurs méthodes pour mesurer l'IV des graisses et des huiles, mais les méthodes les plus connues sont la méthode Wijs et Hübl.

Méthode Hübl

Arthur von Hübl a été le premier à concevoir le concept de numéro d'iode en 1884.

Peut vous servir: carbone

Pour déterminer la solution Hübl, qui se compose d'iode (i₂) et le chlorure mercurique (HGCL₂) dissous dans l'éthanol. L'échantillon de graisse ou d'huile se dissout dans le chloroforme.

Chlorure mercurique. Ce composé est utilisé dans la méthode Hübl pour mesurer l'indice d'iode. Leiem / cc by-sa (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0). Source: Wikimedia Commons.

Une solution Hübl à l'échantillon dissous est ajoutée de sorte que l'iode réagit avec les doubles liaisons. Ensuite, il est intitulé avec une solution standard de thiosulfate de sodium (NA₂S₂SOIT₃) Pour déterminer le i₂ résiduel utilisant l'amidon comme indicateur.

Les résultats sont exprimés comme le nombre de grammes d'iode absorbés pour 100 g de l'huile ou de l'échantillon de graisse.

Méthode Wijs

Le scientifique J.J.POUR. Wijs a modifié la procédure Hübl modifiant les réactifs initiaux en 1898.

Selon cette méthode, le réactif WIJS est préparé en dissolvant le chlorure d'iode (ICL) dans un mélange d'acide acétique et de cyclohexane. Ce réactif est ajouté à l'échantillon dissous dans un solvant.

Le chlorure d'iode est utilisé dans la méthode Wijs pour mesurer l'indice d'iode. W. Oelen / CC By-SA (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0). Source: Wikimedia Commons.

Wijs considérait que l'avantage de cette procédure est la formation d'acide Hypoyodoso comme une espèce active.

Lorsque l'ajout d'iode est venu aux doubles liaisons, l'excès d'ICL est réduit à l'iode libre (i₂) en ajoutant une solution aqueuse d'iodure de potassium (Ki).

L'iode ainsi libéré est intitulé avec une solution standard de thiosulfate de sodium avec de l'amidon comme indicateur.

Autres méthodes

Des efforts ont été faits pour mettre en œuvre des procédures qui ne nécessitent pas de composés chimiques dangereux, en particulier dans les industries alimentaires.

Les méthodes les plus avancées utilisent des instruments spécialisés, tels que l'équipement infrarouge, la résonance magnétique nucléaire, la calorimétrie différentielle et la chromatographie en phase gazeuse.

D'après ces méthodes, beaucoup plus d'informations sont obtenues et elles sont également plus sûres et plus précises.

Applications d'index d'iode

Ce paramètre est utile dans divers domaines. Il est utilisé pour la détermination de la qualité de l'huile de diverses espèces végétales, pour l'étude des effets des insecticides sur les plantes et pour déterminer la qualité du carburant diesel dérivé des huiles végétales.

Il peut vous servir: 5 expériences de réactions chimiques (simple et sûre)

Les huiles à forte IV contiennent une grande quantité d'acides gras très insaturés qui peuvent subir des réactions de dégradation rapide telles que l'auto-ooixation ou la polymérisation.

Dans l'industrie alimentaire transformée

La stabilité thermique des huiles et des graisses utilisées dans les aliments au four est liée à la tendance à la randicidité (oxydation) et à une plus grande participation à la formation des déchets dans les moules de cuisson.

Pendant les processus de cuisson alimentaire, les réactions d'oxydation et de polymérisation se produisent plus facilement en raison des températures élevées et de la présence d'oxygène.

C'est pourquoi les graisses avec un IV faible sont meilleures pour cuisiner des plaquettes et des biscuits sucrés.

En qualité de biodiesel

Le biodiesel est un carburant utilisé dans les moteurs diesel qui est obtenu à partir d'huiles naturelles et de graisses par le biais de processus de conversion en esters.

L'IV est un test standard qui sert à indiquer la tendance à l'oxydation du biodiesel. Cette caractéristique est due à des acides gras polyinsaturés, qui sont quelques-uns des composés qui provoquent la formation de dépôts dans le moteur.

Échantillon de biodiesel. L'indice d'iode est l'un des paramètres mesurés dans ce carburant. Shizhao 拍摄 / cc by-sa (http: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0 /). Source: Wikimedia Commons.

Dans l'industrie des légumes et des graisses

Parce que le point de fusion et la stabilité oxydative sont liés au degré d'insaturation, l'IV fournit une estimation qualitative de ces propriétés.

C'est un paramètre très important dans l'industrie de l'huile de palme car il permet de suivre le processus de fractionnement.

Puis l'IV de certaines huiles et graisses:

Beaucoup d'huile 82-107; 103-128 Huile de maïs; Huile de graines de coton 99-113; Huile de coco 7,7-10,5; huile de palme 44-54; Huile de Linaza 155-205; beurre 25-42.

Le beurre a un indice d'iode faible. Auteur: CongerSign. Source: Pixabay.

Indice d'iode élevé

Les huiles d'huile d'iode supérieures à 115 sont appelées huiles sèches (anglais Huiles de séchage). Linaza Oil est un représentant de ce groupe.

Ce sont des huiles qui, lorsqu'ils s'exposent à l'air pendant un certain temps, ils durcissent parce qu'ils souffrent de polymérisation et forment des films solides et résistants.

Un IV au-dessus de 150 indique que le sèche sèche très bien et convient pour être utilisé dans les encres imprimées, les peintures, les traitements de surface en bois, les planchers, etc.

Peut vous servir: verre pyrexHuile de lin et ses graines. Auteur: Kamilla02. Source: Pixabay.

Ceci est dérivé de la réactivité des liens C-H situés à côté des liens C = C. Lorsque vous prenez un atome de ces sites, des radicaux libres sont formés, l'oxygène est ajouté pour donner des radicaux de peroxyde qui favorisent la polymérisation.

Plus la quantité de liens C = C de la plus grande huile est sa tendance à sécher.

Les références

1. Da silva oliveira, w. et al. (2019). Méthodes d'analyse chimique mature pour l'évaluation des propriétés chimiques alimentaires. Valeur d'iode. Dans les technologies d'évaluation pour la qualité des aliments. Récupéré de ScienceDirect.com.
2. Tiefenbacher, k.F. (2017). Technologie des principaux ingrédients-sucrés et lipides. La valeur d'iode mesure l'insaturation des huiles et des graisses. En tranche et gaufre. Récupéré de ScienceDirect.com.
3. Chong, c.L. (2012). Mesure et entretien de la qualité de l'huile de palme. Valeur d'iode. Dans l'huile de palme. Récupéré de ScienceDirect.com.
4. Sanders, t.H. (2003). Huile d'arachide. Valeur d'iode. Dans l'encyclopédie des sciences alimentaires et de la nutrition (deuxième édition). Récupéré de ScienceDirect.com.
5. Patterson, H.B.W. (2011). Qualité et contrôle. Valeur d'iode. En hydrogénation des graisses et des huiles (deuxième édition). Récupéré de ScienceDirect.com.
6. Tiefenbacher K.F. (2019). Glossaire des termes dans les gaufres, gaufres et auxiliaires. Valeur d'iode. Dans la technologie des gaufres et des gaufres II. Récupéré de l'acie-condamné.com.
7. Gandini, un. (1989). Supplément 1. Huiles de séchage. En science et suppléments complètes des polymères. Récupéré de ScienceDirect.com.
8. Fondation Wikimedia. (2020). Valeur d'iode. Récupéré de.Wikipédia.org.
9. Gupta, R.C. Et Kanwar, G. (1994). Détermination du nombre d'iode d'huiles comestibles. Éducation biochimique 22 (1) 1994, P.47. Récupéré de la bibliothèque en ligne.Wiley.com.
10. Kyriakidis, n.B. et Katsiloulis, t. (2000). Calcul de la valeur de l'iode à partir des mesures des esters méthyliques d'acide gras des sous-huiles: comparaison avec la méthode de la Société des chimistes de l'huile américaine de relief. J Amer Oil Chem Soc 77, 1235-1238 (2000). Lien récupéré.Springer.com.
11. Knothe, G. (2007). Arthur von Hübl et la valeur d'iode. Inform, février 2007, vol. 18 (2), pp.136-8. Récupéré du lipidlibry.AOCS.org.