Marie-Antoine Carême

Marie-Antoine Carême (1784-1833)

Qui était Marie-Antoine Carême? 

Marie-Antoine Carême (1784-1833) C'était un gastronomie et Cook français renommés, qui se sont également démarqués dans le domaine de l'architecture. Sa grande contribution au monde de la cuisine était d'être le premier Européen à étudier les célèbres sauces françaises; Cette enquête a été celle qui l'a immortalisé dans l'environnement gastronomique.

Son travail, intitulé L'art de la cuisine française (L'art de la cuisine française), est entièrement composé de cinq volumes, qui ont été publiés entre 1833 et 1844.

En fait, les volumes II et V ont été publiés après leur mort, tandis que le volume IV et V.

Malgré l'importance de ce chef pour la gastronomie, il n'y a presque pas de bibliographie espagnole qui aborde les études et la vie de ce personnage. Pour cette raison, les connaisseurs sont actuellement confrontés à la tâche ardue de traduire les vastes documents français qui abordent les connaissances de Carême.

Biographie de Marie-Antoine Carême

Naissance et premières années

Marie-Antoine Carême est née à Paris, en France, en particulier à la rue du Bac, dans le sein d'une famille non seulement très grande, mais de très faibles ressources. En fait, on dit que Carême était le frère de 24 autres enfants de mariage, bien que certaines sources indiquent qu'il y avait en fait 15 enfants au total.

La misère de la famille Carême était d'une telle ampleur que même le père a décidé d'abandonner Marie-Antoine, avec l'excuse qu'elle n'avait plus assez d'argent pour le garder.

Cependant, selon certaines sources, le père l'a encouragé à aller de l'avant et à trouver un emploi. Marie-Antoine n'avait que 10 ans à ce moment-là: elle courait l'année 1793.

Survivant de l'abandon

Au cours du XVIIIe siècle, il était assez courant que les enfants de familles très pauvres soient abandonnés à leur sort, ce qui a conduit les enfants à subir des œuvres terribles et à exploiter ou, dans le pire des cas, à pratiquer la mendicité et la prostitution.

Heureusement, ce n'était pas le cas de Carême: Après une terrible journée dans la recherche de travail et d'hébergement, le jeune homme a trouvé une taverne située dans le quartier du Maine appelé Fricssee de Lapin.

Voyant Marie-Antoine abandonné et affamé, le propriétaire a eu pitié de lui et a décidé d'offrir son hébergement et son emploi en tant qu'assistant dans la cuisine.

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C'est dans cette taverne où le jeune Carême a appris diverses techniques du métier et a découvert sa vocation. En fait, à 16 ans (en 1799), il a réussi à trouver un emploi à Chez Bailly, devenant l'apprenti de la pâtisserie du même nom.

Ce fut une grande réussite pour Marie-Antoine, puisque Chez Bailly était considéré comme le meilleur chef pâtissier de toute la ville.

Émergence dans le monde de la cuisine

Par la suite, Bailly a remarqué l'enthousiasme et la passion que Carême ressentait dans la cuisine; Par conséquent, cela lui a permis d'aller étudier dans ses après-midi libres à la Bibliothèque nationale de France, l'une des plus importantes au monde.

Cela lui a permis d'en apprendre beaucoup plus sur le métier, ainsi que de se renseigner sur une autre de ses passions: l'architecture.

L'un des aspects les plus admirables de Carême est qu'il ne pouvait ni lire ni écrire, il a donc été obligé d'apprendre de manière auto-tracée. De cette façon, à travers différentes lectures, il a pu améliorer ses techniques culinaires.

De même, dans la bibliothèque, il a étudié les grands architectes, comme Andrea Palladio et Tertio, démontrant qu'il avait également un grand talent pour le dessin et le design.

En fait, Marie-Antoine a combiné ses deux passions, car il est dit qu'elle a transféré ses connaissances architecturales à sa performance en tant que boulangerie.

On dit même que Marie-Antoine Carême reproduit en sucre et vitré divers modèles architecturaux, ce qui a rendu Bailly Bakery encore plus frappant et célèbre.

Pour cette raison, l'entreprise a commencé à recevoir des commandes de partout, qui ont commencé à donner Carême dans le monde gastronomique.

Changement d'emploi

À 18 - en 1801 - Carême a décidé de renoncer à son travail à Bailly pour continuer à grimper dans la cuisine française.

C'est alors qu'il a commencé à travailler pour la pâtisserie des héritiers de Gendron, où il s'est consacré à la fabrication des "extras" (en d'autres termes, aux renforts) des grands banquets de Paris.

Cependant, en 1804, il a quitté la pâtisserie Gendron et, avec suffisamment d'économies et une renommée croissante, a réussi à ouvrir sa propre boulangerie située sur Rue du Paix.

Au cours de ces années, Carême a continué à se renseigner sur le commerce, après avoir reconnu des chefs tels que Richaud et Bouchet, dont il a par la suite parlé plus tard.

Les Kings Cook

Entre 1814 et 1815, les armées antinapoléoniques de Paris ont été installées, faites liées à la bataille de Waterloo.

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Par conséquent, les services culinaires de Carême ont été embauchés par le tsar de Russie Alejandro I, qui était à Paris grâce à l'alliance qui avait été établie entre les deux pays pour mettre fin à Napoléon Bonaparte.

Puis, en 1816, c'est le prince de Galles qui a demandé les services de la Marie-Antoine Carême déjà reconnue. De plus, en 1818, il s'est rendu à Vienne pour offrir son talent culinaire à Lord Steward, qui était l'ambassadeur britannique sur le territoire autrichien.

En 1819, il retourna à Paris pour servir la princesse de la vantardise; Cependant, à la demande de Lord Steward, il a dû retourner à Vienne. Il est finalement retourné à Paris en 1820, où il a continué à travailler pour d'autres personnages de royauté, comme le prince Sterhazy et le Rostchild masculin.

Décès

En 1829, Marie-Antoine Carême décida de se retirer du monde gastronomique et de la vie aristocratique pour se consacrer à l'écriture et à la capture de ses connaissances.

Il est décédé en 1833 à l'âge de 49 ans en raison de sa proximité avec les gaz toxiques de la cuisine, qui a constamment inhalé au cours de sa carrière culinaire. Actuellement, ses restes reposent dans le célèbre cimetière de Montmartre.

Marie-Antoine Carême fonctionne

Selon la critique, Carême a non seulement écrit la cuisine, plutôt traitée, car ses livres ne sont pas seulement un catalogue de recettes, mais aussi l'auteur s'est consacré à l'analyse de chacun des ingrédients, de la nourriture et de la vaisselle, étant méticuleux avec les étapes pour effectuer le préparation.

De même, l'esprit des œuvres de Carême est didactique, synthétiseur et aussi en vigueur; À l'heure actuelle, la classification des sauces élaborée par l'auteur est toujours utilisée, ainsi que son traité sur les Potajes, qui aurait un personnage encyclopédique.

En plus de son travail populaire L'art de la cuisine Française au Xixe Siècle, Marie-Antoine Carême est également attribuée à d'autres textes sur l'architecture, comme Projets d'ouvecture verse les embellissements de Paris et de Saint-Pétersbourg.

De même, il a également écrit les livres Projets D'AVCURE POUR LES ECRANTS DE PARIS et Projets d'Achitecture, Deies à Alexandre 1.Er, Tous publiés en 1821.

Contributions

Marie-Antoine Carême a apporté de nombreuses contributions à l'art de la gastronomie, de la fabrication de divers ustensiles aux améliorations des normes d'hygiène dans la cuisine.

À son tour, les fonds et sauces de Carême sont considérés comme la base de ce que la cuisine est une discipline aujourd'hui.

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Uniforme

L'une des plus grandes contributions faites par Marie-Antoine au monde de la cuisine a été celle de l'introduction du célèbre uniforme blanc, qui reste aujourd'hui.

A également mis en œuvre l'utilisation d'un chapeau actuellement connu. Les connaisseurs de connaissances indiquent qu'il a été inspiré par les coiffes utilisées par les dames de la cour autrichienne dans leurs cheveux.

Ce changement dans l'uniforme visait à améliorer la présentation des chefs, démontrant l'hygiène et le nettoyage de ceux qui étaient destinés à manipuler les aliments.

On dit que Carême a pris cette mesure lorsqu'il a visité les cuisines russes, car elle avait peur lorsqu'elle a remarqué le trouble et le manque d'hygiène que les chefs du pays slave avaient.

Nutrition correcte

Une autre contribution de Marie-Antoine Carême a été constituée qu'elle était l'une des premières à s'inquiéter de promouvoir une nutrition adéquate, car elle craignait d'éliminer les excès gras des repas, en particulier des dîners, car elle a cherché un équilibre dans le pourcentage d'admission de calories.

De même, il s'est battu contre l'abus d'épices et de condiments, ainsi que contre le placement de la viande avec le poisson dans le même plat.

De plus, on dit que l'auteur avait un excellent goût décoratif: il a promu l'idée que la nourriture devrait non seulement satisfaire l'estomac, mais aussi l'œil.

En fait, telle était sa préoccupation esthétique que Gastronom. Après avoir été conçu, l'auteur les a envoyés à la fabrication avec les meilleures fenêtres du pays.

Les références

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