Lipides

Nous expliquons quels lipides, leurs caractéristiques, leur structure, leur fonction, leurs types et leurs exemples sont

L'huile d'olive, le saumon, l'avocat et les noix sont des aliments riches en graisses, un type de lipide.

Que sont les lipides?

Les Lipides Ils sont un groupe important de macromolécules organiques, dont ils forment tous les êtres vivants. Graisses, huiles et cires sont quelques exemples de lipides. Ils partagent la caractéristique qu'ils sont partiellement insolubles dans l'eau (hydrophobe) et assez solubles dans des solvants non polaires tels que l'éther, le benzène, l'acétone, le chloroforme, entre autres.

Les lipides, comme les autres molécules organiques, sont principalement composés de carbone, d'hydrogène et d'atomes d'oxygène, mais se caractérisent généralement par une partie partiellement insoluble dans l'eau.

Parmi ses fonctions les plus importantes, citons la formation de membranes cellulaires, de la signalisation cellulaire et du stockage d'énergie.

Très souvent, nous écoutons que pour maintenir une bonne santé et nourrir correctement, vous devez consommer peu de graisses, nous assocons donc généralement ces composés à des maladies ou à des aspects très négatifs pour notre santé.

Cependant, les graisses sont fondamentales pour le fonctionnement de tous les êtres vivants, et beaucoup d'entre eux doivent être acquis par des humains à partir d'aliments tels que les graines, les huiles, les noix, les légumes et certains produits d'origine animale.

Caractéristiques et structure des lipides

- Ce sont généralement des molécules amphipatiques: ils ont une région polaire, hydrophile, soluble dans l'eau et une autre région aporophobe et insoluble dans l'eau.

- Ils sont principalement composés de chaînes d'atomes de carbone unies par des atomes simples, doubles ou triples (linéaires ou cycliques) et d'hydrogène, à l'une des extrémités duquel il y a généralement un groupe chimique appelé Groupe carboxyle, Cela leur donne une caractéristique acide (ils sont appelés acides gras).

- Ils ont des poids moléculaires élevés, ils ont donc également des points de fusion élevés.

- Les principaux types de liaisons par lesquels ces molécules sont réunies sont les ponts d'hydrogène et les interactions de van der Waals.

- Certains lipides se trouvent sous forme de liquides à température ambiante, mais d'autres peuvent être trouvés comme des solides cristallins.

- Ce sont des molécules solubles dans des composés organiques tels que l'alcool, le chloroforme, l'acétone, etc., Mais partiellement insoluble dans l'eau.

- Ce sont généralement des molécules sans charge ionique, incolore, toilettes et insabilles.

-Les lipides ont un poids moléculaire élevé qui leur donne un point de fusion élevé est plus élevé dans les lipides qui contiennent plus d'atomes de carbone. Mais ce point de fusion diminue lorsque les lipides ont des acides gras avec des chaînes d'hydrocarbures insaturés.

Fonction lipidique

Les lipides forment un groupe très diversifié de molécules, à la fois du point de vue structurel et en ce qui concerne leurs fonctions. Fonctionnellement, ces molécules répondent à certains rôles importants:

Formation des membranes biologiques

Tous les êtres vivants sur la biosphère sont composés d'organes et de tissus qui, à leur tour, sont composés de milliards de cellules. Les cellules sont donc les unités de base des êtres vivants et nous pouvons dire que c'est la plus petite structure vivante qui existe.

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Quel que soit le type de cellule en question, toutes les cellules sont des structures distinctes de l'environnement qui les entoure d'une membrane que nous connaissons membrane plasmatique.

Pour certains organismes unicellulaires tels que les bactéries et les arches, par exemple, la membrane plasmique est la seule membrane qui les caractérise, tandis que pour d'autres organismes, tels que les animaux, les plantes et les champignons, les cellules ont des systèmes complexes de compartiments membraneux à son intérieur.

Quel que soit le type de membrane à laquelle nous nous référons, ces structures qui fonctionnent dans la séparation des environnements intracellulaires et extracellulaires sont formés par des couches ordonnées de différents lipides et protéines associées.

Stockage d'Energie

Représentation d'un triglycéride, un type de lipide. Les sphères grises correspondent aux atomes d'hydrogène, aux atomes noirs à carbone et aux atomes d'oxygène rouge

Pour la plupart des animaux vertébrés et pour certains animaux invertébrés, les lipides représentent une source très spéciale de stockage d'énergie, c'est-à-dire qu'ils forment des composés qui, lorsqu'ils sont traités métaboliquement, libèrent de grandes quantités d'énergie utile pour effectuer différentes fonctions cellulaires.

Dans les mammifères comme nous, les êtres humains, les molécules lipidiques les plus utilisées pour le stockage d'énergie sont appelées triglycérides. Les triglycérides sont formés par trois chaînes d'acides gras (un type de molécule très courant dans certains lipides) avec une molécule de glycérol (3 atomes de carbone).

Du point de vue de l'énergie, les triglycérides contiennent beaucoup plus d'énergie que les glucides et c'est pour cette raison qu'ils sont la principale source de stockage d'énergie.

Chez les animaux qui hibernatent, par exemple, les triglycérides s'accumulent dans les tissus gras (adipeux) en grande quantité, afin qu'ils aident à garder ces animaux en vie pendant la période où ils ne se nourrissent généralement pas très suivis très suivis.

Signalisation intracellulaire

En plus des fonctions ci-dessus, les lipides participent également à des processus très importants pour toutes les cellules: communication entre l'environnement externe et interne.

Certains lipides présents dans les membranes cellulaires peuvent servir de messagers chimiques qui communiquent des messages à travers la cellule et générer les réponses nécessaires pour maintenir l'homéostasie interne et s'adapter à l'environnement local.

Dans notre corps, de nombreux acides gras participent à la médiation des processus neurologiques importants, en particulier à ce qui a à voir avec la propagation des ondes de dépolarisation dans les neurones.

Autres fonctions

Les lipides sont également des composants essentiels pour de nombreuses réactions, soit en tant que partie intégrante d'une enzyme, soit en tant que transporteurs d'électrons.

Certains organismes utilisent des lipides à la surface de leurs membranes pour absorber la lumière, tandis qu'il y a des lipides qui sont fondamentaux pour l'association des protéines aux membranes cellulaires, qu'elles soient périphériques ou complètes.

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Certaines hormones essentielles chez l'homme sont formées par des lipides ou en dérivent, comme les hormones stéroïdes: l'hormone sexuelle féminine œstrogène, L'hormone sexuelle masculine testostérone, entre autres.

Les lipides servent également certains animaux à flotter et à isoler leur corps à basse température.

Types de lipides

Le groupe lipidique est extrêmement diversifié et hétérogène, donc leur classification est généralement un peu confuse. L'une des façons les plus simples de les séparer est basée sur leur structure, qui existe des lipides, des complexes et des associés simples.

Lipides simples

Ce sont ceux composés de glycéroles, d'esters et d'acides gras. À ce groupe appartiennent les graisses et les cires.

Les graisses peuvent être solides ou liquides à température ambiante; L'huile, par exemple, est une graisse liquide. De nombreuses cires, en revanche, sont solides à température ambiante, comme la cire d'abeilles, par exemple.

Lorsqu'une graisse est hydrolysée, elle libère généralement des acides gras et des molécules de glycérol et lorsqu'une cire est hydrolysée, les produits libérés sont des acides gras et des alcools de longue chaîne.

Lipides composés

Les lipides composites sont les lipides qui font partie de composés plus grands, unis aux molécules qui n'ont pas nécessairement des caractéristiques lipidiques: sucres, protéines, groupes azotés, etc.

Les représentants les plus importants de ce groupe sont les phospholipides, les glycolipides et les lipoprotéines. Les phospholipides, par exemple, sont une partie fondamentale de la structure de base de la plupart des membranes biologiques.

Lorsqu'un phospholipide est hydrolysé, les produits libérés sont des acides gras, du glycérol, de l'acide phosphorique et des alcools d'azote. Les glycolipides, en revanche, sont formés par des acides gras, du glycérol ou des molécules sphériques et glucides (sucres).

Enfin, les lipoprotéines sont des protéines liées à des parties lipidiques de nature différente.

Lipides associés

Ce sont de très grandes macromolécules lipidiques telles que des pigments, des vitamines et des stérols solubles en graisse. Beaucoup de ces lipides sont utilisés pour stocker l'énergie.

Exemples de lipides

Dans la nature, il y a des centaines d'exemples intéressants de lipides, puis nous en verrons certains:

Cire

Les cires se trouvent dans les feuilles des plantes

Les cires sont un type de lipide très important; Ils remplissent généralement les fonctions de protection. Les plantes produisent des cires dans leurs feuilles pour éviter de perdre de l'eau par évaporation et nos oreilles contiennent un type de cire qui fonctionne dans la protection de nos organes auditifs contre l'introduction de particules ou de micro-organismes. Les cires sont très étanches à l'eau.

Triglycérides

Un triglycéride insaturé

Les triglycérides sont une source d'énergie très importante pour les animaux de mammifères. Ils sont constitués d'une molécule de glycérol, qui a 3 atomes de carbone, auxquels trois molécules d'acide gras de différents nombres d'atomes de carbone sont rejoints.

Graisses

Des graisses telles que celles contenues dans les noix, dans les graines de certains légumes et dans la viande de certains fruits tels que les olives ou les avocats, sont des lipides très importants pour l'homme.

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L'huile extraite de la viande de noix de coco, par exemple, est riche en différents types de lipides tels que l'acide laurique (12 carbones), l'acide mystique (14 carbones) et l'acide palmitique (16 carbones).

Phospholipides

Structure chimique de la phosphatidylcholine, un phospholipide

Les phospholipides sont des lipides les plus importants pour les êtres vivants. Ces molécules sont celles qui forment le bloc principal des membranes biologiques.

Ils sont composés d'un squelette de glycérol estérifié à deux molécules d'acide gras et un groupe de phosphate qui peut rejoindre différents groupes supplémentaires. La phosphatidylcholine, la phosphatidyletanolamine et le phosphatidylinol sont de bons exemples de phospholipides.

Stéroïdes

Structure de stéroïdes de base

Un autre exemple de lipides est les stéroïdes. Les stéroïdes naturels sont présents dans le corps et peuvent inclure le cholestérol, qui est le type le plus courant, les œstrogènes, la testostérone, les sels biliaires trouvés dans la bile intestinale et le cortisol, les produits chimiques séparés par le corps.

Le cholestérol est un lipide stérol qui, contrairement aux phospholipides, a une structure cyclique et non linéaire des atomes de carbone. Cette molécule est essentielle pour les membranes des cellules animales, car elle fournit une certaine fluidité ou solidité dans certaines circonstances.

L'acide palmitique

Formule structurelle de l'acide palmitique

Il s'agit d'un acide gras saturé à longue chaîne (16 atomes de carbone). C'est la principale substance de la réserve des animaux vertébrés et est produite de manière endogène par lipogenèse.

Cet acide gras sert de molécule de base pour la synthèse d'autres composés. De plus, l'oxydation de 1 mol de ce composé produit environ 2,59 moles d'ATP, ce qui représente un grand approvisionnement énergétique pour les vertébrés, en particulier contrairement à l'oxydation des glucides et des protéines.

Sphingomyline

Structure de la sphingomyline

Il se trouve dans la membrane cellulaire de tous les organismes et de nombreuses études se sont concentrées sur leur fonction et leur structure, car elles font également partie de la gaine de myéline qui couvre les axones des neurones chez les animaux.

La sphingomyieline appartient au groupe sphingolipide et, dans l'être humain, c'est le sphingolipide le plus abondant de tout le corps. Il se caractérise par son squelette de sphingosine, qui est attaché par un lien Amida à un groupe polaire qui est généralement la phosphatidyletanolamine.

Œstrogène

L'hormone féminine si appelée est un lipide; Il est produit principalement par les ovaires et est responsable du maintien des caractéristiques sexuelles secondaires féminines.

Testostérone

Molécule de testostérone

L'hormone mâle si appelée est un lipide; Il est produit principalement par les testicules et est responsable du maintien des caractéristiques sexuelles secondaires masculines.

Vitamines

Structure de la vitamine D (Source: Nwanneka123 [CC BY-SA 3.0 (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0)] via Wikimedia Commons)

Les vitamines solubles dans l'eau sont lipidiques; La plupart d'entre eux sont stockés dans le foie ou d'autres organes du corps. Comme la vitamine A, la vitamine D, la vitamine E ou la vitamine K.

Les références

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