Les 8 plats pasco les plus célèbres

Entre le Plats pasco typiques Le Charquicán, le bouillon de tête, le Strukala, le épicé de Cuy et de la Pachamanca se démarquent. La gastronomie de Pasco est très variée, car les influences espagnoles et indigènes sont mitigées.

Dans des zones comme la vallée d'Oaxapampa, c'est possible.

Pasco, est l'un des vingt-quatre départements du Pérou et est situé dans le centre du pays, dans la région Andeen So-appelée.

Plats typiques de la gastronomie de Pasco

1- Péruvien Charquicán               

Charquicán péruvien. Source: Isaacromanfl, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

C'est une soucoupe de consommation très courante à Pasco, bien que l'on estime que ses origines proviennent du Chili. Son nom vient de Quechua et signifie révoltijo.

Il est goûté dans la région pendant au moins environ 300 ans. Dans les archives historiques, il est raconté que c'est précisément le Charquicán qui a consommé le Liberator San Martín et ses soldats dans son passage à travers ce département à l'époque de l'indépendance.

Ses ingrédients sont la viande de Cuy, Charqui (viande déshydratée), maïs, manioc, maca (plante du Pérou) et au moins trois types de tubercules endémiques des Andes.

Parmi ces tubercules se démarquent du masque, Olluco et OCA, qui est très similaire à la pomme de terre. Enfin, Panca et Jora Chicha Ají sont ajoutés.

Boutage de tête 2

Bouillon de tête d'agneau. Source: Edgar Amador Espinoza M., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Ce ragoût pour recharger l'énergie est fabriqué sur la tête de l'agneau, qui est haché et bouilli pendant plusieurs heures.

Comme des compagnons, des pommes de terre, du riz ou des surnoms sont ajoutés, et des herbes fortes telles que le chili et la menthe poivrée.

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Il est très courant de l'atteindre sur presque tous les marchés populaires de Pasco, et est largement recommandé au déficit anémique ou en vitamine.

3- Strukala

Strukala. Source: Cyclonebill de Copenhague, Danemark, CC BY-SA 2.0, via Wikimedia Commons

C'est un dessert typique de la région d'Oxapampa à Pasco et ses racines proviennent d'immigrants tirolésiens.

Cette soucoupe a été transformée pour inclure des éléments de la région, comme la banane.

Ses ingrédients sont de la farine de blé, des œufs, du lait, du sucre et de la confiture de bananes. Son apparence est analogue à une empanada ou Croissant.

4- Pig Guinée épicée

Cobaye épicé

C'est un cochon d'Inde rôti puis cuit dans du piment et de la sauce aux arachides d'arachide.  

Il s'accompagne de pommes de terre cuites à la vapeur et d'œufs durses. Le cochon d'Inde est l'une des protéines animales les plus consommées du département.

5- PACHAMANCA

Pachamanca

Son nom signifie "pot au sol" dans Quechua. Cette soucoupe est l'une des plus traditionnelles de Pasco et dans de nombreuses régions du Pérou et des Andes.

Son origine peut être enregistrée il y a environ huit mille ans, dans la fin archaïque. Pachamanca a déclaré le patrimoine culturel du Pérou.

Sa cuisson est fabriquée à partir de l'utilisation de pierres chaudes situées dans un trou creusé sur Terre, simulant une sorte de four. 

Le contenu de La Pachancanca est le bœuf, le poulet, le porc, le cochon d'Inde, les légumes, les tubercules andins tels que l'OCA ou la mashua, les haricots dans la gousse et le manioc. Il est assaisonné avec Chincho et Huacatay, également provenant des plantes du Pérou.

6- Boulet vert

Soupe verte. Source: de Michael /, CC par 2.0, via Wikimedia Commons

Plat très nutritif et idéal pour devenir chaud quand tôt tôt. Parmi ses ingrédients, nous trouvons la pomme de terre blanche, le fromage, le chincho, le rugueux, la muña, la coriandre, le sel et le huacatay.

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7- arba avec de la viande

Ragoût d'arvaja avec de la viande

Nuire au pois avec de la viande, abeille. Un autre plat nutritionnel pour faire la chaleur et retrouver la force des heures de travail.

8- Milanais de bœuf

Bœuf pané. Source: Makike.Cortes, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

Le milanais est une tarte à filet de boeuf. Bien que ce ne soit pas un plat particulièrement traditionnel à Pasco, étant son origine européenne, la vérité est qu'elle est beaucoup consommée parmi les habitants de cette région.

Les références

1. L, Berrios. Développement historique de la gastronomie du Pérou. Récupéré de: uns.Édu.pe
2. L, fleurs; J, Estrada. Gastronomie au Pérou de la colonie. Récupéré de: Minam.Gueule.pe