Leuonostoc

Bactéries du genre leuconostoc

Quel est le Leuonostoc?

Leuonostoc C'est un genre de bactéries positives à Gram qui sont principalement dans les plantes et les produits laitiers. Le groupe de bactéries qui peuvent effectuer une fermentation, l'obtention de l'acide lactique de produit.

Le genre a été décrit pour la première fois en 1878 par le mycologue français Philippe van Thieghem. Actuellement, le sexe couvre environ 16 espèces, dont le plus connu et étudié est le Mésenteroid Leukel.

Les bactéries de ce genre sont considérées comme non pathogènes pour l'humain, bien qu'à très quelques occasions les infections qui leur sont associées aient été décrites.

Ces bactéries sont très utiles dans certaines industries, comme le vin, dans lesquelles les bactéries Leuconostoc oenos Il est utilisé pour effectuer le processus de fermentation.

De même, ils sont utilisés dans l'industrie alimentaire dans l'élaboration des fromages, du yaourt, des cornichons et des saucisses, entre autres.

Taxonomie

La classification taxonomique du genre Leuonostoc est la suivante:

• Domaine: Bactérie
• Bord: Firmicutes
• Classe: Bacilles
• Commande: Lactobacillaux
• Famille: Leuconostocaceae
• Genre: Leuonostoc

Morphologie

Les bactéries du genre Leuonostoc Ils appartiennent au groupe de noix de coco, ce qui signifie qu'ils ont une forme sphérique ou ovoïde, bien qu'ils puissent parfois adopter une forme lente. Ils ont des mesures approximatives de 0,7 à 0,5 microns par 0,7-1,2 microns.

Ces cellules bactériennes ne sont pas couvertes par une capsule et ne produisent pas de spores.

La cellule bactérienne est entourée d'une paroi cellulaire qui a comme principal constituant du peptidoglycane. Il s'agit d'un polymère composé de N-acétyl-glucosamine et d'acide acétylmurique. Il a une grande résistance et donne la forme caractéristique à cette bactérie.

Votre ADN est contenu dans un seul chromosome circulaire. Il y a plus de deux millions de nucléotides. Ceux-ci encodent à leur tour pour environ 2.005 protéines différentes. Environ 39% de l'ADN est composé de nucléotides de guanine et de cytosine.

Dans les cultures, ils forment de petites colonies, qui mesurent moins de 1 mm. Ils ont une apparence visqueuse, lisse, arrondie et grisâtre. Ils grandissent de manière satisfaisante dans les médias culturels riches en saccharose.

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Caractéristiques du Leuonostoc

Ils sont à Gram-positif

Les bactéries de ce genre sont positives à Gram, ce qui signifie que lorsqu'elles sont soumises au processus de coloration de Gram acquiert la coloration caractéristique violet.

Cela est dû à la présence de peptidoglycane dans la paroi cellulaire, dans la structure duquel les particules de coloration sont conservées. C'est une propriété importante qui est utilisée pour classer les bactéries.

Habitat

L'habitat naturel de ces bactéries est les plantes, ainsi que les produits laitiers et le lait. Il existe certaines espèces qui sont principalement dans les betteraves et la canne à sucre, ainsi qu'une espèce (L. Oenos) c'est dans le vin.

Ce sont des anaérobies facultatifs

Les bactéries du genre Leuonostoc Ce sont des anaérobies facultatifs. Cela implique qu'ils peuvent se développer à la fois en présence et en l'absence d'oxygène. Ceci est important car ils signifient qu'ils obtiennent l'énergie d'une autre source autre que l'oxygène et que ce n'est pas toxique.

Métabolisme

Ces bactéries effectuent le processus de fermentation, à travers lequel le glucose est fermenté dans l'acide lactique, le dioxyde de carbone et l'éthanol.

Parmi les composés que ces bactéries ont besoin de développer, figurent: l'acide nicotinique, l'acide pantothénique, ainsi que l'ietimine et la biotine.

Ils sont mésophiles

La Leuonostoc C'est une bactérie qui se développe de manière optimale nécessite d'être dans une plage de température entre 20 et 30 ° C. Au-dessus ou en dessous de ces températures, protéines et enzymes qui intègrent les bactéries sont dénaturées, et donc il meurt.

C'est une catalase négative

Il ne synthétise pas l'enzyme catlase, il ne peut donc pas diviser le peroxyde d'hydrogène en eau et en oxygène.

Il ne réduit pas les nitrates

Les bactéries du genre Leuonostoc Ils ne synthétisent pas l'enzyme nitrate réductase. Par conséquent, ils ne sont pas en mesure de réduire les nitrates en nitrites.

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C'est indole négatif

Quand ils sont soumis au test indole, ils donnent un résultat négatif. Cela implique que les bactéries ne sont pas en mesure de briser l'Indol de l'acide aminé tryptophane, car il ne synthétise pas les enzymes de la tryptophanie.

C'est le gamma hémolytique

Ces bactéries ne produisent pas de destruction des globules rouges. Lorsqu'ils se trouvent dans une culture de gélose sanguine, son apparence reste intacte, manifestant l'absence du processus d'hémolyse.

Résistance aux antibiotiques

Il a été démontré expérimentalement que les bactéries qui appartiennent à ce genre ont une large résistance contre la vancomycine antibiotique. Pourquoi cela n'a pas encore été correctement élucidé. On pense que c'est pour un mécanisme chromosomique qui n'est pas complètement établi.

De même, dans diverses études, ils ont décrit des souches de Leuonostoc Également résistant aux sulfonamides, au cotrimoxasol, à la phosphomycine et à l'acide fusidique.

Maladies

Les bactéries du genre Leuonostoc, En général, ils ne sont pas connus comme des agents pathogènes. Cependant, dans certaines circonstances, ils peuvent devenir un agent causal d'une certaine infection.

Ces circonstances se réfèrent exclusivement à des personnes qui ont un système immunitaire déprimé, comme ceux qui sont positifs ou qui souffrent d'un cancer.

Malgré cela, des cas très isolés de personnes atteintes de bactériémie ont également été décrits par Leuonostoc, Peu importe qu'ils aient un système immunitaire qui fonctionne correctement.

Parmi les pathologies qui peuvent être causées par ces bactéries, qui ont été trouvées le plus souvent, c'est l'endocardite.

Aussi, les bactéries du genre Leuonostoc Ils ont également été associés à des infections telles que la méningite et l'ostéomyélite.

Endocardite

Il est défini comme une inflammation de la couche la plus interne du cœur (endocarde), ainsi que ses structures internes, en particulier.

Symptômes

Parmi les symptômes qui peuvent être trouvés lorsqu'une personne souffre d'endocardite, ce qui suit peut être cité:

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- Forte fièvre;

- Transpiration excessive, surtout la nuit;

- Douleurs dans les muscles et les articulations;

- Fatigue et faiblesse;

- Augmentation de la fréquence cardiaque.

Méningite

C'est une inflammation des méninges. Ce sont un ensemble de trois membranes qui couvrent les organes du système nerveux central. La méningite bactérienne est une maladie très prudente et dans la plupart des cas, elle est mortelle.

Symptômes

- Fièvre haute.

- Maux de tête avec une forte intensité.

- Crises.

- Somnolence.

- Difficile à concentrer.

- Sensibilité à la lumière.

- Nausées ou vomissements.

- Raideur de la nuque.

Ostéomyélite

C'est une infection qui se produit au niveau des os. Il se produit lorsque les bactéries atteignent l'os à travers le sang ou le tissu environnant. Chez les adultes, cela affecte généralement la colonne vertébrale, tandis que les os longs de la jambe et du bras affectent les enfants.

Symptômes

- Fièvre haute.

- Changements d'humour: il peut y avoir une léthargie et une irritabilité.

- Douleurs locales.

- Œdème, chaleur et rougeur dans la zone affectée.

Traitement

Le traitement à suivre avant les pathologies causées par des agents bactériens est toujours l'utilisation d'antibiotiques. Bien sûr, le médecin doit effectuer les analyses pertinentes pour déterminer exactement quelle bactérie provoque une infection.

Une fois cela fait, une étude de la sensibilité et de la résistance à l'agent bactérien doit être effectuée afin d'établir le meilleur antibiotique pour traiter la pathologie.

Les antibiotiques généraux sont fournis par voie intraveineuse, surtout lorsque l'infection met en danger la vie.

Les références

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