Lactococcus lactis

Lactococcus lactis. Micrographie électronique à balayage, extension 2000x. Fabriqué par: Joseph a. Heintz, Université du Wisconsin-Madison. Pris et édité auprès de Bioinfo.Tabac.WISC.Édu

Quel est le Lactococcus lactis?

Lactococcus lactis Il s'agit d'une bactérie à gramme positive et non mobile, une catalase négative et homofermentative. Il appartient au groupe de bactéries lactiques (BAL). Le métabolisme des bactéries de ce groupe conduit à la production d'acide lactique.

Dans des conditions appropriées, L. Lactis Le pH et le potentiel redox du milieu de culture peuvent rapidement diminuer et sont donc utilisés dans la fabrication de produits laitiers fermentés.

L'espèce Lactococcus lactis Comprendre quatre sous-espèces et une biovariété. Malgré son large utilisation dans la production alimentaire, elle est associée à diverses maladies.

La prédisposition des patients avec le système immunitaire affaibli et l'exposition pendant de longues périodes aux produits laitiers non pasteurisés sont les principales causes d'infection par cette bactérie.

Caractéristiques du Lactococcus lactis

- Il s'agit d'une bactérie homofermentative qui ne produit que de l'acide lactique en fermentant le glucose.

- Il ne forme pas de spores.

- Il pousse à 10 ° C, mais pas à 45 ° C.

- Il pousse dans des médias avec 4% (p / v) de NaCl, sauf L. Lactis Sous-marins. Cremoris, qui ne supporte que des concentrations de sel de 2% (P / V).

- Certaines de leurs souches sont capables d'excréter des substances polysaccharidés extracellulaires.

- Toutes les sous-espèces sont facultatives, non hémolytiques anaérobies, la catalase négative et contiennent du phosphatidylglycérol et de la cardiolipine.

Taxonomie

Lactococcus lactis C'est le genre de genre. Auparavant, il était contenu à l'intérieur Streptocoque (Lactis) du groupe N de la classification de Lancefield. Il appartient aux Firmicutes de Phylum, à l'ordre des Lactobacillales, à la famille des streptocoques.

Peut vous servir: zoospores

Actuellement, quatre sous-espèces et biovarité sont reconnues, L. Lactis Sous-marins. Lactis Biovar diacétylacte. Cette biovarité diffère de L. Lactis Sous-marins. Lactis et Cremoris pour sa capacité à utiliser du citrate avec une production de diacétyle.

Cependant, comme cette capacité est médiée par des plasmides, c'est une caractéristique instable, de sorte que la bactérie ne peut pas être reconnue comme sous-espèce.

Morphologie

Lactococcus lactis Il est pléomorphe, a une noix de coco ou ovoïde, peut devenir solitaire, par paires ou en chaînes. En cas de forme de chaîne, les cellules peuvent acquérir la forme de la tige.

Pas de fléau ni de fimbrias. Ils ont de nombreux plasmides qui peuvent varier en taille de 1 kb (kilobase) à plus de 100 Ko.

Lactococcus lactis Il se caractérise par de nombreuses variations phénotypiques, il est parfois difficile de reconnaître les différences qui existent entre la sous-espèce qui compense.

Lactococcus lactis Sous-marins. Lactis Biovar diacétylacte, Par exemple, selon certains auteurs, il produit de l'ammonium à partir d'Arginina. Cependant, d'autres auteurs soutiennent autrement souligner que cette caractéristique correspond à Lactococcus lactis Sous-marins. Cremoris.

Habitat

Malgré l'association commune de Lactococcus lactis Avec des produits laitiers, la bactérie a été isolée à l'origine dans les plantes. Certains auteurs croient que dans les plantes, il est dans un état de latence et est activé lorsqu'il entre dans le tube digestif des ruminants après la consommation.

Dans les plantes, il peut se développer sous forme d'épiphyte et comme endophyte. Il peut se développer dans différentes parties des plantes, y compris les tiges de Eucalyptus, Corn, pois et feuilles de canne à sucre.

De plus, il a été isolé chez les animaux et le sol dans les fermes de bétail. Il a également été trouvé dans les plantes productrices de fromages, les eaux usées des industries forestières et de la marine et des piscines.

Peut vous servir: mycoplasma

Avantages

Lactococcus lactis Il est utilisé dans la fermentation laitière, comme le fromage et le yaourt, et dans la fermentation des légumes pour obtenir du chucrut et similaires. La bactérie confère une saveur à la nourriture et produit de l'acide qui les aide à les conserver.

Il produit également des probiotiques et des bactériocines. Ces derniers sont des peptides ou des complexes de protéines biologiquement actives.

Parmi les bactériocines produites par cette bactérie, il y a la nisine, qui est active contre les bactéries positives à Gram, les spores bactériennes de clostridia et de bacilles, les streptocoques pathogènes et les staphylocoques.

Lac en lacs Il a également été génétiquement modifié pour produire d'autres composés d'utilité médicale et industrielle.

Maladies

Lactococcus lactis Il est considéré comme un agent pathogène opportuniste de faible virulence. Cependant, son impact sur les humains et les animaux a augmenté ces dernières années.

Dans le cas des êtres humains, un système immunitaire affaibli et des expositions a, ou la consommation de produits laitiers non pasteurisés, sont des facteurs de risque.

Chez l'homme

Lactococcus lactis Sous-marins. Cremoris Il a été souligné comme un agent causal de la bactériémie, de la diarrhée aiguë, de l'endocardite bactérienne, de la septicémie, du foie et des abcès cérébraux, une pneumonite nécrosante, une pneumonite purulente, une arthrite septique, une infection profonde, une infection de la circulation sanguine par cathétor, un empyème, une infection du cou, une ascension profonde, une infection de la circulation sanguin cholangite et canaliculite.

Lactococcus lactis Sous-marins. Lactis Il a également été isolé des échantillons cliniques de sang, de lésions cutanées et d'urine. Il y a des rapports qui indiquent la participation de Lactococcus lactis Sous-marins. Lactis Dans des situations d'urgence telles que l'arthrite septique, la péritonite et l'ostéomyélite.

Traitement

Il n'y a pas de traitement standard défini pour les infections par Lactococcus lactis Sous-marins. Cremoris. Les tests de sensibilité ont été à la base de la définition des traitements dans chaque cas.

La pénicilline, la céphalosporine de troisième génération, la Cefotaxima et le coamoxiclav, ont été utilisées sur la base desdits critères. La cefotaxima a montré de mauvais résultats pour traiter un abcès hépatique, peut-être en raison de complications pour l'empyème.

Peut vous servir: prototrophes

Tant qu'il n'y a pas de guide spécifique, la thérapie antimicrobienne doit se conformer à la sensibilité de la culture isolée pathogène isolé. La vancomycine a été efficace dans la plupart des cas.

Une autre thérapie antimicrobienne qui a également réussi se compose de ceftriaxone et de gentamycine pendant 10 jours, suivie d'une ceftriaxone intraveineuse pendant 6 semaines.

Dans les animaux

Lactococcus lactis Sous-marins. Lactis Il a été lié à un cas de mort massive d'oiseaux aquatiques en Espagne. L'événement a eu lieu en 1998, a touché plus de 3.000 oiseaux (0,6% de la population totale d'oiseaux aquatiques dans la région).

Les espèces les plus touchées étaient le foyer, les lames et les canards sauvages. Les symptômes étaient des ailes tombées, une lenteur et des difficultés respiratoires. Les examens post mortem ont montré une légère congestion pulmonaire.

Cette sous-espèce a également provoqué des mortalités comprises entre 70 et 100% dans des brèches hybrides dans des conditions de culture. Le poisson malade a montré de l'anorexie, de la couleur du corps pâle et des taches rougeâtre sur l'abdomen.

Preuve des examens histopathologiques. Dans les crevettes malaises Macrobrachium rosenbergii a été associé à une maladie musculaire blanche (Maladie des muscles blancs).

Les références

1. S. Hadjisymeou, P. Loizou, P. Kothari (2013). Lactococcus lactis cremoris Infection: plus rare?. Rapports de cas BMJ.
2. D. Samaržija, n. Antunac, J.L. Havranek (2001). Taxonomie, physiologie et croissance de Lactococcus lactis: Une critique. Mljakarstvo.