Lactobacillus delbrueckii

Illustration de Lactobacillus delbrueckii

Quel est le Lactobacillus delbrueckii?

Lactobacillus delbrueckii Il s'agit d'une bactérie à gramme positive, en forme de bacille allongé et de fins arrondies. C'est une catalase négative, homofermentative et ne présente pas de fléau. Il appartient à un groupe d'espèces qui porte son nom en tant qu'espèces de type. Il est divisé en six sous-espèces.

Certaines de ces sous-espèces sont considérées comme des probiotiques et les utilisent dans l'industrie alimentaire. Sa principale utilisation est la fermentation des produits laitiers et pour la production de fromages et de yaourts.

Il a été identifié pour la première fois en 1905 par le Dr Bulgaro Staden Grigorov, et c'est pourquoi il a été connu jusqu'en 1984 Lactobacillus bulgaricus.

Caractéristiques du Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus delbrueckii est à Gram positif et à la catalase négative.

- C'est homofermentatif, produisant du thé lactique exclusivement. Toutes les souches fermentan glucose, fructose, main et lactose.

- La parole et la fermentation de la N-acétylglucosamine sont plus variables, selon les sous-espèces et la souche.

- Il peut croître à des températures de plus de 45 ° C, mais il ne se développe pas à 15 ° C ou moins.

- Il est utilisé avant tout pour le yaourt et le fromage.

- Il ne forme pas de spores et n'est pas mobile.

Taxonomie

Selon la taxonomie formelle, Lactobacillus delbrueckii Il appartient aux Firmicutes de Phylum, à la classe de bacilles, à l'ordre des Lactobacillals et à la famille des Lactobacillaceae.

De plus, il appartient au groupe fonctionnel (sans validité taxonomique) des bactéries lactiques (BAL). Bal est nommé après avoir produit de l'acide lactique pendant la fermentation des sucres.

Le groupe Lactobacillus delbrueckii Il est actuellement composé de 27 espèces, étant L. Delbrueckii Les espèces types, non seulement du groupe, mais aussi du genre. Cette bactérie a été nommée en hommage à Max Delbrück, un biophysicien allemand.

Lactobacillus delbrueckii Comprendre six sous-espèces: L. Delbrueckii Sous-marins. Delbrueckii, L. Delbrueckii Sous-marins. Lactis, L. Delbrueckii Sous-marins. Bulgaricus, L. Delbrueckii Sous-marins. Sunkii, L. Delbrueckii Sous-marins. Jakobsenii et L. Delbrueckii Sous-marins. indicus.

Les six sous-espèces montrent un degré élevé de rapport ADN-ADN, mais peuvent être différenciés sur la base de différentes caractéristiques phénotypiques et génotypiques.

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Morphologie

Toutes les souches de ces bactéries ont une forme allongée. Sa taille varie de 0,5 à 0,8 µm de large par 2,0 à 9,0 µm de long. Sa croissance peut être individuellement, par paires ou en courtes chaînes.

Ils ne présentent pas de fléau, donc ils ne sont pas mobiles. Les six sous-espèces diffèrent dans leur capacité à fermenter différents sucres. Par exemple, L. Delbrueckii Sous-marins. Bulgaricus, L. Delbrueckii Sous-marins. indicus et L. Delbrueckii Sous-marins. Lactis, isolés pour la première fois des produits laitiers, ils sont tous positifs au lactose.

D'autre part, L. Delbrueckii Sous-marins. Delbrueckii et L. Delbrueckii Sous-marins. Sunkii, Ils étaient isolés de produits non laitiers, ils sont négatifs au lactose. Cela indique une fermentation des glucides associée aux différentes niches qui occupent ces sous-espèces.

La sous-espèce de Lactobacillus delbrueckii Ils peuvent être différenciés par des variations phénotypiques.

Par exemple, Lactobacillus delbrueckii Sous-marins. Bulgaricus fermenta quelques glucides, c'est-à-dire le glucose, le lactose, le fructose, la main et parfois le galactose. Il est thermophile et a une température de croissance allant jusqu'à 48 ou 50 ° C. Présente une relation de guanine-citosine entre 49 et 51%.

Lactobacillus delbrueckii Sous-marins. Jakobsenii, Pour leur part, fermenta plusieurs polysaccharides, parmi lesquels, arabineux, érythritol, celobieux, fructose, galactose, glucose, lactose, lactulose, lixose, maltose, manitol, mannosa, ribose, mélibie. La croissance se produit à 40-50 ° C, selon le milieu de culture. Présente une relation de guanine-citosine de 50,2%.

Applications

Seulement deux des sous-espèces de L. Delbrueckii Ils ont une pertinence commerciale, L. Delbrueckii   Sous-marins. Bulgaricus et L. Delbrueckii Sous-marins. Lactis.

Lactobacillus delbrueckii Sous-marins. Bulgaricus

Lactobacillus delbrueckii Sous-marins. Bulgaricus Il a été isolé pour la première fois du lait bulgare. Cette sous-espèce est utilisée, en combinaison avec Streptococcus thepheophilus, Pour la production de yaourt commercial. Il est également utilisé dans la production de fromages suisses et italiens.

Peut vous servir: thermophile

Le rôle principal de S. Théophile et L. Delbrueckii Sous-marins. Bulgaricus Dans la fabrication du yaourt, c'est d'acidifier le lait, produisant une grande quantité d'acide lactique à partir du lactose.

L'acide lactique, en plus du lait acidifiant, aide à donner de la saveur au yaourt. La saveur typique du yogourt est due non seulement à l'acide lactique, mais aussi à plusieurs composés carbonyle, tels que l'acétaldéhyde, l'acétone et le diacétyle, produits par des bactéries.

Lactobacillus delbrueckii Sous-marins. Bulgaricus Il présente une activité probiotique. Son apport dans le yaourt aide à prévenir les maladies de la cavité buccale.

Les mécanismes proposés pour l'activité probiotique de ce bacille comprennent: 1) l'antagonisme avec des agents pathogènes par compétition pour l'union et / ou l'inhibition des routes de signalisation intracellulaires; 2) Stimulation du système immunitaire de la muqueuse et de la défense accrue de l'hôte contre les bactéries pathogènes et les antigènes étranges.

Certaines souches de ce lactobacil sont capables de produire des exopolisaccharides (EPS). Parmi les effets physiologiques de l'EPS figurent l'amélioration et la régulation de la réponse immunitaire et la diminution du cholestérol.

Lactobacillus delbrueckii Sous-marins. Lactis

Pour sa part, L. Delbrueckii Sous-marins. Lactis Il a été initialement isolé d'une police laitière. L'utilisation de cette sous-espèce est principalement destinée à la production commerciale de fromage mozzarella.

Des études récentes ont montré un potentiel élevé d'une souche de Lactobacillus delbrueckii Sous-marins. Delbrueckii (AS13B) pour une utilisation en aquaculture. Cette souche a été appliquée dans le régime des larves de lubine (Decentrarchus Labrax, L.) En culture.

Son application améliore la santé des poissons et augmente sa survie, permettant d'augmenter sa production. La bactérie a été fournie en utilisant Brachionus plicatis je Artemia Salina En tant que transporteurs.

Il a également montré que stimule le système immunitaire intestinal des larves et réduit la transcription de gènes pro-inflammatoires clés. Son application dans d'autres cultures et sa rentabilité doivent toujours être évaluées.

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De la sous-espèce restante de l'espèce, L. Delbrueckii Sous-marins. indicus Il a été isolé pour la première fois en 2005 d'un produit laitier en Inde. Lactobacillus delbrueckii Sous-marins. Sunkii en 2012, des produits végétaux; Lactobacillus delbrueckii Sous-marins. Jakobsenii, Pour sa part, il a été isolé d'une boisson alcoolisée fermentée, en 2015.

Applications potentielles

La conclusion relativement récente de ces dernières sous-espèces, peut-être l'une des principales causes afin qu'elles n'aient pas actuellement de pertinence commerciale.

Le séquençage du génome de chacun d'eux aidera probablement à déterminer les propriétés qui pourraient être de pertinence commerciale future.

Vous pouvez également vous aider à expliquer vos mécanismes pour adapter des environnements complexes. Ce dernier pourrait être utilisé pour améliorer les qualités des espèces commerciales connues, en particulier dans les domaines de la résistance aux phages, l'adaptation aux conditions de stress environnemental ou pour améliorer la production d'exopolisaccharides et produire des composés des saveurs souhaitées.

Pathogène

Les différentes espèces de Lactobacillus Ils sont généralement considérés comme non pathogènes. Cependant, les infections des voies urinaires (UIT) causées par des bactéries de ce genre, y compris Lactobacillus delbrueckii, ont été signalés ces dernières années.

Les principales victimes de ces infections sont les femmes âgées. Comme ces espèces ne réduisent pas le nitrate en nitrite, normalement les IU qui causent inaperçus dans les bandes réactives pour l'élimination. Ils les ont également associés à la bactériémie et à la pyélonéphrite.

Les références

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2. ET. Kudo, k. Oki, k. Watanabe (2012). Lactobacillus delbrueckii Sous-marins. Sunkii Sous-marins. nov., Isolé de Sunki, au cornichon japonais traditionnel. Journal international de microbiologie systématique et évolutive.
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