Propriétés de la farine de chia, valeur nutritionnelle et consommation

La Farine de chia C'est le résultat du broyage des graines de chia (Sage hispanique l). Pour ce faire, les graines entières ou auparavant malhes sont utilisées. La farine complète du Chia présente tous les avantages de la graine et a également l'avantage de faciliter son utilisation culinaire.

Les graines de chia contiennent des niveaux élevés de protéines, des lipides, des fibres alimentaires, des vitamines et des minéraux. Cependant, sa réputation provient de la teneur élevée en acide alpha-linolénique (oméga 3), un acide gras essentiel. La farine de chia a des composants bioactifs à capacité antioxydante, comme le café et les acides chlorogéniques.

Farine de chia

Lorsque la farine provient du broyage des graines entières, son stockage est suggéré dans un récipient hermétique, dans un refroidissement et un abri de la lumière pour éviter l'oxydation. La farine sans deslent ne présente pas l'inconvénient de sa possible dégradation oxydative.

Cette farine résulte du broyage des graines une fois l'extraction d'huile effectuée. Le chia est riche en flavonoles, comme miretin, quercétine et kaempferol. De plus, il contient des mucilagos, un type de fibre soluble capable de retenir l'eau. La farine de chia ne contient pas de gluten.

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Propriétés de la farine de chia

Graines de chia

Chronisation. Chimiquement, il est possible que cet acide gras essentiel soit transformé en acide eicospuntaenoenoïque (EPA) puis dans l'acide docosahexaenique (DHA).

L'EPA et le DHA sont particulièrement dans les poissons avec une teneur en matières grasses de haut grade, comme le jarrel, le thon et le saumon. Il existe également des sources végétales d'acide alpha-linolénique, comme les graines de lin et de noix.

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Le chia a une teneur élevée de ω-3 (68%), supérieure à celle de l'autre plante riche en acide gras, la Linaza, qui a (57%). Ces graines ne présentent pas l'un des principaux problèmes associés aux sources de ω-3 d'origine animale: la saveur du poisson.

Anti-inflammatoire et cytoprotecteur

Lorsqu'ils sont ingérés, l'EPA et le DHA font partie des phospholipides qui composent les membranes cellulaires et donnent naissance à des produits avec des propriétés anti-inflammatoires et cytoprotectrices larges. De plus, il a été prouvé que les oméga 3 réduisent le risque de maladie cardiaque.

Combat la constipation

Chia Flour améliore le transport intestinal et combat la constipation, pour être un produit de fibre. La fraction majoritaire de la fibre contenant de la farine de chia est une fibre alimentaire insoluble, en particulier la cellulose, l'hémicellulose et la lignine.

La fibre insoluble n'est pas très fermente et la masse fécale augmente en raison de la fraction non digérée et de sa capacité à conserver l'eau. La consommation de fibres insolubles a été associée à la sensation de satiété, car en absorbant l'eau, il occupe un espace dans la cavité de l'estomac. De plus, le risque de diabète diminue.

La présence de mucilages dans le chia rend la farine utilisée comme substitut de l'œuf dans les recettes végétaliennes. Le caoutchouc extrait de la fibre alimentaire du chia peut être utilisé comme additif alimentaire pour améliorer les propriétés fonctionnelles dans une préparation.

Antioxydants

Jusqu'à présent, aucune preuve n'a été trouvée indiquant que la consommation de chia a des effets néfastes sur la santé ou interagit avec les médicaments. La présence d'antioxydants en chia fait de la farine une longue durée de conservation, tant qu'elle est stockée correctement.

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La valeur nutritionnelle

100 grammes de farine de graines de chia contribuent 486 kcal. Sa teneur en humidité est faible (6%), mais considérée dans la plage normale de ce type de produits. Il contient 19% de protéines, 34% de matières grasses et 46% de glucides, dont 83% sont des fibres.

Protéines

La teneur en protéines est similaire à d'autres graines, mais est supérieure à celle de la plupart des céréales (par exemple, 13,5% en farine de blé et 7,2% pour la semoule de maïs). Il est connu qu'un apport riche en protéines est associé à la sensation de satiété et, par conséquent, provoque une consommation alimentaire plus faible.

La fraction protéique de la farine de chia montre un profil similaire à celui de la fraction protéique de l'avoine: environ 55% des globulines, 20 à 25% de la glutéline, entre 10 et 15% des albums et la même proportion de prolamine.

Acides aminés

La teneur en acides aminés essentiels en soufre, la cystéine et la méthodin apparaissent en proportion élevée en farine de chia. Cependant, la lysine et le tryptophane sont limitants; c'est-à-dire qu'ils sont en proportion insuffisante en ce qui concerne la norme proposée par la FAO.

Il n'y a aucun rapport sur la présence de composés non nutritifs, tels que les inhibiteurs de la protéase, ce qui pourrait réduire l'utilisation des protéines.

Les glucides

83% de la teneur en glucides de la farine de graines de chia se présente sous forme de fibre. C'est-à-dire dans 100 g de farine de chia, il y a 38 g de fibres.

Contenu minéral

Le chia a une teneur élevée en minéraux et une faible teneur en vitamines. Parmi ces minéraux, il y a le manganèse, le phosphore, le cuivre, le sélénium, le fer, le magnésium et le calcium.

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Certains minéraux peuvent former des composés insolubles avec les éléments constitutifs de la fibre. Par conséquent, l'absorption du fer et du zinc peut être réduite en raison de la teneur en acide phytique des graines de chia.

Comment consommer la farine de chia?

La farine de graines de chia peut être ajoutée dans de nombreuses préparations telles que le supplément ou le remplacement des farines conventionnelles. Présente l'avantage de ne pas avoir de saveur très marquée.

La couleur de la farine peut varier selon celle des graines, passant du blanc au brun ou au noir. L'inclusion de la farine de chia est une option prometteuse dans les régimes sans gluten.

Vous pouvez remplacer complètement la farine de blé ou combinée par d'autres farines telles que le maïs, l'amande ou le riz.

En raison de sa capacité à absorber le liquide et à former un gel, il peut également être utilisé comme épaississant dans les sauces ou comme liaison au lieu de l'œuf dans les recettes.

Pour faire un substitut d'oeuf, deux cuillères à soupe de farine de chia sont mélangées avec une demi-tasse d'eau froide et la laissent se tenir une demi-heure. Cela équivaut à ¼ tasse de substitut d'oeufs.

Les références

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2. Chia_seed. (2018) récupéré de Wikipedia.
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