Détermination des méthodes et exemples de cendres

La Détermination des cendres Il s'agit d'une technique ou d'un processus qui permet d'estimer le nombre total de minéraux présents dans un échantillon normalement de nourriture. Correspond à l'une des analyses essentielles dans les études de qualité et la caractérisation de l'industrie alimentaire.

Comprendre les déchets non volatils obtenus en incinérant un aliment. Ceux-ci se composent d'oxydes métalliques et sont riches d'ions métalliques qui représentent la teneur en minéraux des aliments. Selon le produit, la quantité de cendres affecte sa qualité, étant un facteur à prendre en compte dans une analyse de qualité.

Les cendres représentent les déchets inorganiques non volatiles qui restent après l'incinération d'un matériau ou d'une nourriture.

La détermination de la teneur en cendres est effectuée à l'intérieur d'une mufla (four à haute température), plaçant l'échantillon dans des conteneurs réfractaires appelés creeols. Il existe de nombreux matériaux, étant le plus utilisé en porcelaine. Ce contenu est exprimé en pourcentage avec une base sèche ou humide; c'est-à-dire en prenant en compte ou non l'humidité de la nourriture.

D'un autre côté, certaines analyses soutiennent que l'échantillon est transformé en cendres par une méthode humide. De cette façon, les «cendres volatiles» sont analysées que, en raison des températures élevées de la mufla, finissent par échapper à la fusion.

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Méthodes de détermination des cendres

La détermination des cendres est effectuée après trois méthodes: sèche, humide et plasma à basse température. Chacun d'eux a ses avantages et ses inconvénients contre les autres; Cependant, la méthode sèche est de loin la plus connue et la plus intuitive: incinérer l'échantillon jusqu'à ce qu'il secoue.

Sec

L'échantillon est traité selon la méthode standard (nationale ou internationale). Il pèse dans une fusion qui a déjà chauffé et lourd à côté de son couvercle, jusqu'à ce que sa pâte ne varie pas. Ainsi, l'erreur lourde est réduite en raison de l'humidité ou des déchets indéfectibles.

Le creuset, avec l'échantillon à l'intérieur, est ensuite placé dans la mufla et peut se réchauffer à une température de 500 à 600 ºC pendant 12-24 heures. Ici, la matière organique de l'échantillon réagit avec l'oxygène pour devenir la vapeur d'eau, le dioxyde de carbone et les oxydes d'azote, en plus d'autres composés gazeux.

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Après le temps stipulé, la fusion est autorisée à se refroidir et se déplace vers un dessiccateur pour éviter d'absorber l'humidité de l'environnement. Une fois complètement refroidi, pèse dans l'équilibre et la différence de masse entre la fusion_cendres.

Ainsi, le pourcentage de cendres est:

%_cendres = (M_cendres/ M_{Échantillon sec}) · 100 (base sèche)

%_cendres = (M_cendres/ M_goûter) · 100 (base humide)

Ce pourcentage à sec signifie que l'échantillon a été déshydraté avant de le peser pour son incinération.

Mufla. Werneuchen [domaine public]

Humide

Le problème de la méthode sec est qu'il consomme beaucoup d'électricité, car la mufla doit fonctionner pendant une journée entière. De même, les températures élevées volalisent certains minéraux qui ne se trouvent pas dans les cendres; comme ceux des éléments de fer, de sélénium, de mercure, de plomb, de nickel et de cuivre.

Pour cette raison, lorsque vous souhaitez analyser les minéraux des métaux cités ci-dessus, la méthode humide de détermination des cendres est utilisée.

Cette fois, l'échantillon est dissous dans de forts acides ou agents oxydants et chauffé jusqu'à ce que leurs composants organiques soient digérés.

Dans le processus, la matière organique se termine volatilisée, même lorsque le four fonctionne à des températures ne dépassant pas 350 ° C. Les minéraux solubles dans l'eau restent en solution pour une analyse spectroscopique ultérieure (absorption et émission atomique) ou volumétrique (précipitation ou degrés complexes avec EDTA).

Le problème de cette méthode est que, bien qu'il soit beaucoup plus rapide, il est plus dangereux pour la gestion des substances corrosives. Aussi plus difficile en termes d'expertise technique.

Plasma à basse température

Dans la troisième méthode la plus utilisée. L'échantillon est placé dans une chambre en verre, où il est partiellement déshydraté par action sous vide. Ensuite, un volume d'oxygène est injecté, qui est décomposé par l'action d'un champ électromagnétique, pour générer des radicaux qui oxydent violemment l'échantillon, tandis qu'en même temps il est déshydraté à une température inférieure à 150 ° C.

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Exemples

Farine

Le contenu des cendres dans la farine est spécial d'intérêt car il est censé affecter la qualité de sa cuisson. Une farine de blé avec de nombreuses cendres révèle qu'elle a été broyée avec trop d'économies riches en minéraux, et qu'il est donc nécessaire d'affiner sa pureté, ainsi que d'améliorer son broyage.

Ce pourcentage de cendres doit varier entre 1,5 et 2%. Chaque farine aura son propre contenu de cendres en fonction du terrain où il est récolté, de son climat, de ses engrais et d'autres facteurs.

Biscuits

La teneur en cendres dans les cookies est soumise à la farine avec laquelle ils sont fabriqués. Par exemple, ceux fabriqués à partir de farine de banane présenteront la plus grande quantité de cendres ou de minéraux. Par conséquent, on peut s'attendre à ce que les biscuits aux fruits soient plus riches en minéraux que le chocolat; ou du moins initialement.

Croquettes pour chiens et chats

Les chiens et les chats ont besoin que la teneur en cendres de leurs croquettes soit au moins 2%; Sinon, ils seront très bas en minéraux. Pour la nourriture pour chiens, ce pourcentage ne doit pas dépasser 6,5%; Tandis que pour les chats, le pourcentage de cendres de leurs croquettes ne doit pas dépasser 7,5%.

Lorsque leurs croquettes ont des pourcentages très élevés de cendres, les chiens et les chats courent le risque de développer des calculs rénaux, ainsi que des minéraux excessifs nuisent à l'assimilation des autres essentiels à leurs fonctions physiologiques.

viandes

Pour la détermination des cendres dans les viandes, ils sont d'abord malheur, car la graisse interfère pendant l'incinération. Pour ce faire, ils sont macérés dans des solvants apolaires et volatils, de sorte qu'ils sont complètement évaporés lorsque l'échantillon est placé à l'intérieur de la mufla.

Après le même raisonnement, une viande plus de cendres signifie que sa teneur en minéraux est plus grande. En général, les viandes sont riches en protéines, mais pauvres en minéraux, au moins par rapport à d'autres produits de panier alimentaire. De viande, de poulet et de saucisses sont ceux qui contiennent plus de cendres.

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Fruit

Les nectarines sont de riches fruits en cendres ou en minéraux. Source: Pixabay.com

Les fruits avec un contenu de cendres élevé et relatif seraient riches en minéraux. Cependant, cela n'implique pas qu'ils ne sont pas déficients dans d'autres minéraux, car chaque métal est analysé séparément. De cette façon, un tableau nutritionnel est construit où ils mettent en évidence les minéraux constituent les fruits en plus ou moins abondante.

Par exemple, la nectarine contient de nombreuses cendres (environ 0,54%), tandis que les poires sont faibles en cendres (0,34%). Les poires sont également pauvres en calcium, mais riches en potassium. C'est pourquoi le pourcentage de cendres seuls n'est pas un bon indicateur pour déterminer à quel point un fruit est nutritif.

Une personne souffrant de déficit en potassium doit manger des poires ou des bananes, tandis que si votre corps exige du calcium, alors il sera préférable de consommer des pêches.

Les références

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