Nourriture typique de Durango

La Nourriture typique de Durango Il a généralement plusieurs caractéristiques qui incluent la viande fraîche des ranchs dans la région, la longue tradition des produits en conserve et les produits laitiers du nord-ouest de Durango.

Cet État mexicain a de nombreuses montagnes, rivières, forêts de pin, lac.

La nourriture traditionnelle de Durango est une combinaison de son histoire; L'empreinte des anciens habitants de Chimimeca peut encore être observée dans leurs plats. La tendance à inclure la viande de chasse dans le menu et les cerfs rôtis sont deux éléments de votre héritage.

À Durango, vous pouvez trouver des spécialités régionales de nourriture conservée ou de pâtes de fruits (mangé). Ici, beaucoup d'entre eux A mangé Ils sont traditionnellement élaborés et sans réfrigération; Le processus est similaire à la manière ancienne de sécher les fruits.

Cet état est également connu pour ses fromages, viandes et saucisses, produits de fermes près de leur capital.

Durango Gastronomy Plats

1- poulets ivres

Poulet créole sec. Source: Montielelec98, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Bien qu'il s'agisse d'un État du Nord, Durango n'est pas un État frontalier et a réussi à maintenir certains des éléments culinaires qui ont été introduits à l'époque coloniale.

Ce plat est la version Duranguense du poulet ivre. Il est injecté de saveurs très espagnoles, qui incluent Jerez, Raisins et amandes, au lieu d'utiliser du pulque ou de la bière.

Le poulet ivre cuit essentiellement de la viande de poulet dans une sauce avec des légumes et de l'alcool, auxquels des raisins secs et des noix sont ajoutés.

D'autres versions de ce plat servent le poulet dans une sauce aux arachides ou dans une sauce aux noisettes. Habituellement, ce plat typique est accompagné de frites en dés.

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2- Duranguense Caldillo

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Ce repas se compose d'un bouillon léger préparé avec du steak de bœuf, des oignons, de l'ail, des tomates / tomates et des piments.

C'était la nourriture préférée du héros mexicain Pancho Villa. En règle générale, ce plat est servi à toutes les occasions ou célébrations de Durango.

C'est probablement le plat le plus célèbre de cet état. Certaines variations le préparent avec du porc ou avec une viande tendue appelée Machaca. Si le bœuf est fait, une coupe connue sous le nom balle. D'un autre côté, si le porc est utilisé, le jambe.

Bien qu'il soit traditionnellement fait avec des tomatillos, il peut être remplacé par la même quantité de tomates. Il est généralement servi dans des plats profonds accompagnés de tortillas de farine.

3- Mostachones

Macaron. Source: de Titithel - Propre travaux, CC par -sa 4.0

Ce sont des bonbons cuits au four de lait, de sucre et de noix. Une pâte est généralement faite avec ces ingrédients, la vanille, le beurre et le bicarbonate de sodium; Vous pouvez ajouter des noix ou des pignons.

Le résultat est une meringue cuite qui peut être consommée seule ou servir de compagnon pour d'autres plats sucrés, comme la crème de châtaignier.

4- Mustaches Pancho

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Durango est le lieu de naissance de Pancho Villa et l'un des desserts typiques de la région est connu sous son nom; C'est parce qu'ils sont des bonbons allongés et ont une forme de moustache.

Ils sont souvent remplis de vestes de chocolat ou de figuier et d'ananas et sont fabriquées avec du riz, du lait, de la cannelle, du sucre et des noix.

Traditionnellement, les moustaches de Pancho ont été servies pendant la collation; En hiver, ils ont servi avec du chocolat chaud et en été, ils ont servi du lait froid.

Ces bonbons ont été vendus dans tout l'État, avec les Mostachones, lors de la célébration de Notre-Dame du refuge.

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5- Fromage Flagado

Fromage à drapeau. Fontaine; De Nsaum75 de Wikipedia en anglais, CC By-Sa 3.0, https: // communes.Wikimedia.org / w / index.Php?Curid = 13306613

Ce repas est constitué de fromage à cuisiner sur les flammes avec une liqueur à forte cycle, et mélangée à des saucisses et des poivrons sucrés ou des piments de poblano coupés en tranches.

Habituellement, il est préparé avec du fromage menonite, car cette région est célèbre pour ses produits laitiers.

Parfois, le fromage flammé est accompagné d'une sauce à base de tomate, d'oignon et de piments. D'autres variations ajoutent des champignons au mélange.

6- Intente et fruits cajetas

Pera mangé, membrillo et Guayaba. Source: ProtoplasmakId - propre travail, CC par -sa 4.0

Les mangeaient ou les cajetas sont des pâtes de fruits conservées; Durango est bien connu de ces pâtes de fruits. À la fin de sa préparation traditionnelle sans réfrigération, ils finissent par ressembler à une confiture dure ou à une pilule en caoutchouc souple.

Ils se préparent généralement lors du placement de la pâte sous un cadre en bois recouvert d'un chiffon mince spécial et de le laisser dans un endroit sec jusqu'à ce qu'il durcit. Les cajetas les plus courantes sont de goyave, de coing, de pêche et de pitahaya.

Surtout ce repas est servi avec du fromage menonite, devenant le traditionnel Mangé avec du fromage. Pendant les célébrations de la semaine sainte, il est très courant de le servir.

7- Durangunses Enchiladas en sauce aux noix

Quintanarroenses Enchiladas. Source: Luisalvaz, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

Les enchiladas de cet État sont préparées similaires au reste du Mexique. Mais sa particularité est qu'il est servi avec une sauce à noix, soit des arachides ou des amandes, au lieu des sauces traditionnelles faites de piments.

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Vous êtes les enchiladas sont farcis de poulet et êtes assaisonné de Poblano Chili.

Pour la sauce de ce plat, des mani ou des amandes naturels et crus doivent être utilisés (sans toast). Habituellement, ces enchiladas nécessitent des tortillas de maïs au lieu de tortillas de farine.

8- Old Chicharrones

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Ce repas est constitué de frire différentes parties de la chèvre.

Les vieilles chicharrones sont nées de la nécessité de profiter du maximum de l'animal; La peau et les sabots avaient des utilisations différentes, donc la partie comestible de la chèvre a commencé à faire les vieilles chicharrones.

Ce repas est également connu sous le nom de Gocks et parfois utilisé pour remplir les enchiladas.

9- Discada

Disque. Source: de Gabriel.Ibanez.Lito - propre travail, CC par -sa 4.0

Il se compose de différents types de viande rôtie servie avec des oignons tendres, des saucisses et des tortillas. Habituellement, le bœuf, le porc, la saucisse et le bacon sont utilisés.

Il est courant de consommer ce plat pendant les rassemblements de famille ou d'amis le week-end.

10 - Rôti de mariage 

Rôti de mariage. Source: Thelmadatter, CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons

C'est un ragoût préparé avec des morceaux de porc coupés en cubes et une sauce douce-amère.

En plus du porc, sa préparation comprend plusieurs types de poivrons (larges, sirasol, arbre et puya), jus d'orange, pain blanc et espèces comme le thym, le cumin, l'origan et le laurier.

Plusieurs fois, il est accompagné de riz blanc et de haricots refusés. Ce plat est servi dans les réunions ou les banquets de Durango.

onze- Enchiladas rouges doux

Enchiladas rouges doux. Source: Ana Isabel Gallardo Coria, CC BY-SA 4.0, via Wikimedia Commons

C'est une autre des enchiladas les plus servies à Durango. Sa principale particularité est qu'ils ont un ton rouge car ils sont fabriqués avec une sauce tomate, sèche ou guajillo.

Ils sont farcis d'oignon, de pommes de terre, de fromage frais, de boeuf ou d'indulgence et de haricots noirs.

12- Durangueños Patoles

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Ragoût très similaire à l'Asturien Fabada en Espagne ou au Feijoada du Portugal, il peut donc avoir des origines européennes ou, au moins, elle est née de la métioration.

À Durango, il est traditionnel pour le préparer avec des haricots blancs, de l'ail, de l'oignon, du beurre de porc, du chorizo, du bacon et des poivrons.

C'est un plat très cohérent, contribuant de nombreuses calories et, par conséquent, étant idéal pour récupérer la force et l'énergie.