Circuit de productif du vin

Le vin est le résultat de la fermentation de raisin. Avec licence

Quel est le circuit productif du vin?

Il Circuit de productif du vin C'est le processus qui est effectué pour produire et vendre du vin. Il commence par la fermentation alcoolique et se termine par l'embouteillage de la boisson.

Ceux qui sont en charge de l'élaboration du vin sont les vinicteurs et qui les étudie est le vigneron.

Le vin est une boisson alcoolisée produite par la fermentation partielle ou totale de raisins. D'autres fruits et plantes, comme les baies, les pommes, les cerises, les dents de lion, la paume et le riz, peuvent également être fermentés.

Les raisins appartiennent à la famille botanique des Vitaceae, dont il existe de nombreuses espèces. Les espèces les plus utilisées dans la production de vin sont Labrusque Et particulièrement, Vite vinifera, qui est depuis longtemps les raisins les plus utilisés dans le monde pour fabriquer du vin.

La culture des raisins pour la production de vin est appelée viticulture. Récartée à l'automne, les raisins peuvent varier en jaune pâle à vert et en rubis rouge.

Origine et production de vin

La théorie selon laquelle le vin a été découvert par accident est probablement vraie, car les raisins contiennent déjà tous les ingrédients nécessaires pour la boisson que nous connaissons, y compris la pulpe, le jus et les graines, qui ont tous les acides, sucres, tanins, minéraux, minéraux et vitamines trouvés dans vin.

Le vin peut être fabriqué dans les maisons et dans les petites, moyennes ou grandes vignobles en utilisant des méthodes similaires. Le vin est fait avec une variété de saveurs, avec divers degrés de douceur ou de sécheresse, ainsi que la force alcoolisée et la qualité varie.

Généralement, la force, la couleur et le goût du vin sont contrôlés pendant le processus de fermentation.

Le vin est caractérisé par la couleur blanc, rose ou rose et rouge, et peut varier dans la teneur en alcool de 10 à 14%.

Les types de vins peuvent être divisés en quatre grandes catégories: vins de table, vins mousseux, vins fortifiés et vins aromatiques.

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Les vins de table comprennent une gamme de vins rouges, blancs et roses. Les vins étincelants incluent le champagne et d'autres vins "bouillonnants". Les vins aromatiques contiennent des fruits, des plantes et des fleurs, et les vins fortifiés sont des vins de table avec un brandy ou un autre alcool ajouté.

Le nom d'un vin dérive presque toujours de l'une des trois sources: le nom du raisin principal dont il vient, la zone géographique ou, dans le cas de vins traditionnellement plus fins, un vignoble particulier.

En général, il est supposé que les vins rouges âgés de sept à dix ans avant d'être vendu. Parce que les vins blancs et roses ne sont pas améliorés par le vieillissement supplémentaire, ils sont généralement d'un an à quatre ans avant d'être vendus.

Et comme la qualité du vin peut dépendre du vieillissement approprié, les vins plus âgés sont généralement plus chers que les plus jeunes.

Cependant, d'autres facteurs peuvent affecter la qualité du vin, et le vieillissement adéquat n'assure pas toujours la qualité. Ces facteurs comprennent la qualité et la collecte des raisins eux-mêmes, leurs soins, le processus de fermentation et d'autres aspects de la production de vin.

Les phases du circuit de productivité vinique

Le processus de production du vin est toujours le même, mais de nouvelles machines et technologies ont aidé à rationaliser et à augmenter leur production. Cependant, si ces avancées ont amélioré la qualité du vin est un autre sujet.

Les procédures impliquées dans la création de vin sont souvent dictées par le raisin et la quantité et le type de vin qui se produisent. Bien que le processus de fabrication soit hautement automatisé dans des entrepôts moyens à grands, les petits vignobles utilisent toujours des presses manuelles et stockent du vin dans les vignobles moisis.

Le processus de vinification peut être divisé en quatre étapes différentes: la récolte et les raisins écrasants, la fermentation, le vieillissement du vin et l'emballage.

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1. Récolte et écrasement des raisins

Les viticulteurs inspectent les échantillons de raisin avec un réfractomètre pour déterminer si les raisins sont prêts à être collectés. Le réfractomètre est un petit appareil à main (la taille d'un télescope miniature) qui permet au vignoble de vérifier précisément la quantité de sucre dans les raisins.

Si les raisins sont prêts pour la collection, une moissonneuse mécanique rassemble et place les raisins dans une trémie ou un conteneur. Certains récolteurs mécaniques ont des brasseurs de raisin montés sur la machine, permettant aux vignobles de les récupérer et de les appuyer en même temps.

Les trémies de terrain sont transportées vers la cave, où ils sont téléchargés dans une machine à écraser. Certaines machines d'écrasement sont hydrauliques, tandis que d'autres sont entraînées par la pression de l'air.

Les raisins sont écrasés et les tiges sont retirées, laissant un liquide qui coule soit vers un réservoir de fermentation en acier inoxydable ou un réservoir en bois (pour les vins fins).

2. Fermenter le must

Pour le vin blanc, toutes les peaux de raisin sont séparées du must ou des centrifugateurs. Pour le vin rouge, l'ensemble des raisins écrasés, y compris la peau, entre dans le réservoir de fermentation ou le réservoir.

Pendant le processus de fermentation, la levure est introduite dans le réservoir ou Cuba pour convertir le sucre en alcool doit. Le vin doit fermenter dans le réservoir ou Cuba pendant environ sept à quatorze jours, selon le type de vin qui se produit.

3. Vieillissement

Après avoir écrasé et fermenté, le vin doit être stocké, filtré et correctement vieilli. Dans certains cas, le vin doit également être mélangé à un autre alcool.

De nombreux vignobles stockent toujours du vin dans des établissements vinicoles humides et souterrains pour garder le vin frais, mais les plus grands vignobles stockent du vin sur le sol dans des réservoirs en acier inoxydable.

Après la fermentation, certains vins (principalement le rouge) seront à nouveau écrasés et pompés vers un autre réservoir de fermentation, où le vin fermentera à nouveau trois à sept jours.

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Cela se fait non seulement pour prolonger la vie du vin, mais aussi pour garantir la clarté et la stabilité de la couleur.

Le vin est ensuite pompé dans des réservoirs ou des réservoirs de sédimentation. Le vin restera dans le réservoir pendant un ou deux mois. En règle générale, le transfert est effectué de 10 à 16 ° C pour le vin rouge et à 0 ° C pour le vin blanc.

Après le processus initial de sédimentation, certains vins sont pompés vers un autre réservoir ou réservoir de sédimentation, où il reste encore deux mois.

Après le processus de sédimentation, le vin passe à travers une série de filtres ou de centrifuges où les basses températures sont stockées.

Après plusieurs processus de filtration, le vin est vieilli dans des réservoirs en acier inoxydable ou en bois. Les vins blancs et roses peuvent vieillir d'un an à quatre ans, ou bien moins d'un an. Les vins rouges peuvent vieillir sept à dix ans.

Le vin filtre une dernière fois pour éliminer les sédiments indésirables. Le vin est maintenant prêt à être mis en bouteille, courbé, scellé, étiquetage et envoyé aux distributeurs.

4. Emballage

La plupart des entrepôts de taille moyenne utilisent des machines d'embouteillage automatisées, et la plupart des bouteilles de vin modérées et chères ont des bouchons en chêne spécial.

Les bouchons sont recouverts d'un film en aluminium ou d'un tampon plastique. Les vins les moins chers ont un couvercle en aluminium ou en plastique. 

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Les références

1. Greg Ling. Vin. Comment sont fabriqués les produits (S.F.). Récupéré de mafethow.com.
2. La science et la technologie de la vinification (s.F.). Récupéré de Dairyscience.Info.