Caractéristiques des acides gras saturés, structure, fonctions, exemples

Les les acides gras saturés Ce sont des lipides formés par des chaînes d'atomes de carbone liées par des liaisons simples. On dit qu'un acide gras est saturé lorsque dans sa structure, il n'a pas de double liaison. Comme tous les lipides, les acides gras sont des composés hydrophobes qui se dissolvent bien dans des solvants non polaires tels que l'éther, le chloroforme et le benzène.

Les lipides ont une grande importance biologique, en particulier les acides gras et leurs dérivés, les graisses neutres (triglycérides), les phospholipides et les stérols. Les triglycérides sont une forme de stockage des graisses, les acides gras présents dans les graisses naturelles ont quelques atomes de carbone et peuvent être saturés ou insaturés.

Acide palmitique, acide gras saturé (source: Wolfgang Schaefer / Domaine public, via Wikimedia Commons)

Les acides gras insaturés sont déshydrogénés, c'est-à-dire que certains de leurs atomes de carbone ont perdu un ou plusieurs hydrogène, puis forment des quantités variables de liaisons doubles et triples.

Les acides gras saturés, en revanche, n'ont pas de doubles liaisons et seraient "saturés d'hydrogènes".

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Sur les lipides complexes et les acides gras

Aliments riches en acides gras saturés (image de Welcomome à tous et merci pour votre visite ! ツ sur www.Pixabay.com)

Les acides gras sont les principaux composants d'autres lipides plus complexes tels que les phospholipides, les stérols et les triglycérides.

Les phospholipides sont les principaux blocs des membranes biologiques et stérols incluent le cholestérol et leurs dérivés, qui sont des hormones stéroïdes, de la vitamine D et des sels biliaires.

Les lipides cellulaires sont principalement deux types: les structures, qui font partie des membranes et autres structures cellulaires, et des graisses neutres, qui sont stockées dans les cellules graisseuses. Le tissu adipeux dégrade les graisses neutres en libérant les acides gras qui les composent en circulation.

Comme les lipides sont insolubles dans l'eau, ils ne circulent pas librement dans le plasma, mais sont transportés attachés à l'albumine ou associés à des lipoprotéines (ceux qui sont consommés avec le régime: cholestérol, phospholipides et triglycérides).

Les graisses consommées dans l'alimentation, selon leur source, peuvent être composées d'acides gras saturés ou insaturés. Traditionnellement, les «graisses saturées» ont été appelées graisses malsaines, car leur consommation a été associée à l'augmentation du cholestérol et avec certaines maladies cardiovasculaires.

Cependant, certaines données qui montrent que les graisses saturées ne modifient pas nécessairement le profil lipidique et que la classification des «bonnes» ou de «mauvaises» graisses n'est pas très objective et doit être examinée a été rapportée.

Acides gras et nourriture

Aucun aliment ne contient un seul type d'acide gras. Cependant, certains aliments peuvent contenir une plus grande quantité d'un certain type d'acide gras, ils sont donc appelés "aliments riches en ... (le type d'acide gras)".

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Les repas riches en acides gras saturés sont de la viande avec une teneur élevée en graisses, du beurre ou des graisses de porc, des produits laitiers avec une teneur riche en graisses tels que des fromages matures, des crèmes et du beurre, de la noix de coco et de l'huile de noix de coco, du palmier et du chocolat, entre autres.

Caractéristiques des acides gras saturés

Les acides gras sont les lipides les plus simples. Celles-ci font partie, à leur tour, d'autres lipides beaucoup plus complexes.

Dans le corps humain, les chaînes d'acides gras synthétisées ont un nombre maximum de 16 atomes de carbone et la plupart des acides gras saturés qui sont synthétisés dans le corps ont des chaînes linéaires de moins de 12 atomes de carbone.

La fluidité des lipides dans l'environnement cellulaire diminue avec la longueur de la chaîne des acides gras qui le renforce et augmente avec le degré d'insaturation ou, en d'autres termes, la fluidité est inversement proportionnelle à la longueur de la chaîne et directement proportionnelle à la degré de insaturation.

D'après ce qui précède, il est entendu que les acides gras les plus longs sont moins fluides et que les acides gras avec des liaisons doubles et triples sont plus fluides que ceux qui sont complètement saturés.

Les acides gras saturés donnent aux graisses une température de fusion élevée. Pour cette raison, à température ambiante, les graisses riches en acides gras saturés restent solides et riches en acides gras insaturés, comme l'huile d'olive, par exemple, elles restent à l'état liquide.

Exemplification

La relation entre le point de fusion et la saturation des acides gras peut être illustrée lors de l'étude des membranes cellulaires des rennes. Les sabots de ces animaux sont soumis à des températures très basses, car elles marchent sur la glace.

Lorsque la composition des lipides lipidiques des lipides du renne est examinée, on peut voir qu'ils contiennent une proportion beaucoup plus grande dans les acides gras insaturés que le reste des membranes.

Pour cette raison, ils ont des points de fusion très faibles et leurs membranes restent fluides et fonctionnelles sous ces températures.

Selon la température des cultures, les membranes des bactéries cultivées dans des conditions In vitro Ils ont des proportions différentes d'acides gras saturés et insaturés.

De cette façon, les bactéries qui se développent à des températures élevées ont une plus grande concentration d'acides gras saturés dans leurs membranes et ceux qui se développent à des températures basses ont des acides gras plus insaturés.

Structure des acides gras saturés

La structure des acides gras saturés est constituée d'une chaîne d'atomes de carbone hydrogénée.

La chaîne de tout acide gras a, à une extrémité, un groupe carboxyle qui correspond au carbone 1 et, dans l'autre, un groupe méthyle qui correspond au dernier carbone et qui est désigné comme carbone «oméga» (ω) ou n-c.

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Si vous partez à partir de l'acide gras le plus simple, qui serait de l'acide acétique en tant que premier membre de la série (CH3-COOH), et sont ajoutés -CH2- entre l'extrémité carboxyle et méthyle, les différents acides gras saturés sont en cours de construction.

Les acides gras sont nommés selon le système IUPAC ou leurs noms vulgaires. Le système IUPAC utilise le nom de l'hydrocarbure qui a le même nombre et la même disposition des carbones remplaçant la dernière lettre "O" du nom des hydrocarbures par le terminal «OICO».

Lorsqu'il s'agit d'un acide gras saturé, la terminaison «anoic» est utilisée et si elle n'est pas saturée, la terminaison «Enico» est utilisée.

Les atomes de carbone sont numérotés à partir du carboxil correspondant à la carboxyle qui est le carbone 1. À partir de cela, les autres carbones sont désignés avec des nombres dans l'ordre croissant au carbone qui forme le groupe méthyle.

Dans la nomenclature vulgaire, le premier carbone ou C-1 est le carbone du groupe carboxyle. De C-1, le carbone adjacent suivant est désigné avec des lettres grecques dans l'ordre alphabétique. De cette façon, le carbone 2 est le carbone α, le carbone 3 est le carbone β, le carbone 4 γ, etc.

Le dernier carbone appartient au groupe méthyle et est désigné comme carbone oméga «ω» ou n-carbone. Dans les acides gras insaturés, la position des doubles liaisons est numérotée à partir du carbone ω.

Par exemple, une acide gras saturé à 12 carbone selon la nomenclature IUPAC est appelée acide dodécanoïque et, selon son nom vulgaire, c'est l'acide lyrique. D'autres exemples incluent l'acide daanique ou l'acide caprique, l'octane ou l'acide acide de cap, etc.

Les fonctions

Les principales fonctions des graisses, en général, sont celles de fournir de l'énergie aux fonctions métaboliques, de produire de la chaleur et de servir d'isolateurs pour les fibres nerveuses, favorisant l'augmentation de la vitesse de conduction nerveuse.

Les lipides ont également des fonctions structurelles très importantes. Ils font partie de la structure des membranes cellulaires et de nombreux autres éléments cellulaires ou organites.

La proportion ou la relation entre les graisses saturées et non saturées dans la membrane plasmique lui donne la fluidité nécessaire pour son bon fonctionnement.

Les acides gras sont également nécessaires au développement du cerveau, l'un des organes avec la plus grande teneur en graisse. Ils participent également aux processus de coagulation sanguine, entre autres.

Exemples d'acides gras saturés

Ce sont des aliments riches en acides gras saturés, des viandes de bœuf et de porc, des dérivés laitiers à riche teneur en matières grasses telles que le beurre, les crèmes laitières et les fromages mûrs.

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Huiles de noix de coco et de noix de coco, chocolat noir, huile de palme, volaille avec peau, agneau, beurre ou graisse de porc, saucisses et saucisses, entre autres.

Acide stéarique, un acide gras saturé (source: Jynto et Ben Mills / Domaine public, via Wikimedia Commons)

Des exemples connus d'acides gras saturés, en outre, comprennent l'acide palmitique (16 atomes de carbone, l'acide hexadécanoïque IUPAC), qui est l'acide gras saturé le plus courant dans les micro-organismes, les plantes et les animaux.

L'acide octadécanoïque ou stéarique peut également être nommé, 18 atomes de carbone, qui représentent le deuxième acide gras saturé le plus courant dans la nature et caractérise les graisses solides ou zéresques.

Acide miristique, acide gras saturé (source: shu0309 / cc by-s (https: // crerivecommons.Org / licences / by-sa / 4.0) via Wikimedia Commons)

Enfin, l'acide miristique ou l'acide 1-tétradécanoïque peut être mis en évidence, un acide gras de 14 atomes de carbone qui enrichissent les graisses de différentes espèces végétales, ainsi que celles de certaines graisses laitières et animales.

Avantages / dommages pour la santé

Les acides gras saturés sont obtenus à partir de graisses animales et d'huiles ou d'origine gras.

Acides gras saturés avec des chaînes entre 8 et 16 atomes de carbone, lorsqu'ils sont consommés dans l'alimentation, avec capable d'augmenter les concentrations de lipoprotéines à faible densité (LDL) dans le plasma sanguin.

La consommation d'acides gras saturés dans l'alimentation augmente également le cholestérol sanguin. Cependant, il a été démontré que la consommation d'acides gras saturés équilibrés avec des acides gras insaturés augmente également les lipoprotéines à haute densité (HDL).

La consommation excessive de graisses et le mode de vie sédentaire entraînent une obésité et augmentent le risque de maladies cardiovasculaires. Bien qu'à un moment donné, on pensait que les graisses saturées devraient être éliminées du régime alimentaire, il est actuellement connu qu'ils sont nécessaires.

Les graisses doivent être ingérées avec modération, mais ne doivent pas être éliminées du régime alimentaire car elles remplissent des fonctions fondamentales. Les acides gras saturés ne doivent pas non plus être supprimés; Certains nutritionnistes recommandent d'être ingérés dans une proportion inférieure à 10%.

Certaines études montrent que la consommation exagérée d'acides gras saturés augmente les processus inflammatoires, par opposition à la consommation d'acides gras polyinsaturés, qui les réduisent.

Les graisses aident à garder la peau et les cheveux en bon état et favorisent également l'absorption des vitamines solubles en graisse, ils sont donc nécessaires au bon fonctionnement du corps humain et de celui des autres animaux.

Les références

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