Caractéristiques des acides gras insaturés, structure, fonctions, exemples

Les acides gras insaturés Ce sont des acides monocarboxyliques avec des chaînes d'hydrocarbures dans lesquelles deux ou plusieurs de leurs atomes de carbone sont réunis par une double liaison, car ils ont perdu leurs atomes d'hydrogène par un événement de déshydrogénation.

Ce sont des molécules appartenant au groupe de lipides, car elles ont des caractéristiques amphipatiques, c'est-à-dire qu'elles ont une partie hydrophile ou polaire et une autre hydrophobe ou apolaire. De plus, ils fonctionnent comme des «blocs» pour la construction de lipides plus complexes et sont rarement libres dans l'environnement cellulaire.

Formule structurelle d'acide linoléique, un acide gras polyinsaturé (source: Jü / CC0, via Wikimedia Commons)

Puisqu'ils forment des lipides plus complexes tels que les phospholipides, les sphingolipides, les cires et les triglycérides, les acides gras insaturés participent à diverses fonctions cellulaires telles que le stockage d'énergie, la formation des membranes, la transmission des messages, la formation des couvercles de protection, etc.

En raison de ce qui précède, on peut comprendre que les acides gras sont des molécules fondamentales pour les êtres vivants et que, en outre, ils sont extrêmement divers: plus de 100 types différents d'acides gras ont été décrits dans des lipides isolés d'animaux, de plantes et de microbes.

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Caractéristiques des acides gras insaturés

Les acides gras peuvent être saturés et insaturés et, dans les deux cas, ce sont des acides monocarboxyliques de chaînes à longueur variable, mais toujours avec quelques atomes de carbone et sans ramifications, à quelques exceptions.

Ils ne sont pas normalement libres dans la cellule ou dans les compartiments extracellulaires des organismes multicellulaires, mais font toujours partie de lipides ou de molécules plus complexes.

Ils sont appelés «acides gras insaturés» parce que leurs atomes de carbone ne sont pas complets.

Ils peuvent être monoinsmaturés ou polyinsaturés, selon qu'ils ont respectivement un ou plusieurs liens doubles.

Propriétés physiques

La solubilité dans l'eau des acides gras (saturée ou insaturée) est une fonction directe de la longueur de leurs chaînes aliphatiques, c'est-à-dire, plus la chaîne de carbone est longue, plus la solubilité est faible et vice versa.

Le point de fusion dépend également de la longueur de la chaîne et, en outre, du degré d'insaturation (le nombre de doubles liaisons). Il est grand, plus la longueur de la chaîne est grande (directement proportionnelle) et plus il est faible, plus l'acide gras est faible (inversement proportionnel).

Les acides gras saturés avec de très longues chaînes se trouvent généralement à l'état solide à température ambiante, tandis que les acides gras saturés du même nombre d'atomes de carbone restent à l'état liquide.

Ceci est expliqué grâce à la diminution des attractions moléculaires entre des chaînes gazéifiées d'acides gras insaturés, qui sont induits par la présence de configuration Cis, Eh bien, les chaînes aliphatiques sont "pliées", empêchant leur emballage dans des structures solides.

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Structure

Les acides gras sont fondamentalement des molécules apolaires, car elles sont formées par des chaînes aliphatiques d'atomes de carbone hydrogénés et unis, à une extrémité, à un groupe carboxyle qui représente le carbone 1 et, dans l'autre, à un groupe méthyle terminal, également connu sous le nom de carbone Ω carbone.

Le nombre d'atomes de carbone peut être très variable: il y a des acides gras à longue chaîne, qui ont entre 12 et 26 atomes de carbone; Acides gras à chaîne moyenne, entre 8 et 10 atomes de carbone et, enfin, les acides gras à chaîne courte, qui peuvent varier entre 4 et 6 atomes de carbone.

La présence de doubles liaisons entre les atomes de carbone implique une insaturation. Les acides gras monoinsaturés (avec une seule double liaison dans la chaîne) ont normalement une double liaison dans la configuration Cis.

Les acides gras polynsaturés qui sont de nature biochimiquement pertinents peuvent avoir jusqu'à 6 doubles liaisons entre leurs atomes de carbone.

Les acides gras trans insaturé Ils sont produits par fermentation dans le rumen de certains animaux et sont obtenus à partir de produits laitiers et de produits de viande à partir de ces produits. De plus, ils sont produits industriellement par hydrogénation des huiles de poisson, mais ce ne sont pas nécessairement des produits naturels et il a été déterminé qu'ils peuvent être nocifs pour la santé.

Dénotation ou nomenclature

Comme pour de nombreux composés dans la nature, les acides gras insaturés peuvent être nommés avec leur nom "vulgaire" ou avec leur nom IUPAC, selon le nombre d'atomes de carbone dans leur chaîne.

Pour les différencier des acides gras saturés avec le même nombre d'atomes de carbone, les produits chimiques ont développé un système simple pour décrire les caractéristiques structurelles les plus importantes des acides gras insaturés.

Ce système consiste à écrire deux nombres séparés par deux points (:) pour spécifier le nombre d'atomes de carbone (le premier problème) et le nombre de liaisons à double carbone qu'ils possèdent (le deuxième nombre).

Par exemple, un acide gras saturé de 18 atomes de carbone peut être écrit comme 18: 0, tandis qu'un insaturé, avec deux liaisons à double carbone, 18: 2 est écrite.

Pour spécifier la position de chaque double liaison dans la chaîne de carbone, la dénotation antérieure peut "se développer" lors de l'ajout de la lettre grecque delta (∆) suivie d'un ou plusieurs nombres tels que des enquêtes en haut à droite de la lettre de la lettre de la lettre lettre.

Ensuite, un acide gras polyinsaturé de 18 atomes de carbone avec 3 doubles liaisons peut être écrit comme 18: 3 (∆9,12,15), une nomenclature qui décrit un acide gras insaturé avec des liaisons doubles entre les carbones 9 et 10, 12 et 13 et 15 et 16.

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Il est important de indiquer que la plupart des acides gras monoinsaturés ont une double liaison en position 9 de leur chaîne gazéifiée et, généralement, les doubles liaisons supplémentaires d'acides gras polyinsaturés sont situées en positions 12 et 15 de la même, à certaines exceptions.

Familles d'acides gras insaturés

Il existe plusieurs familles d'acides gras insaturés, dont les relations sont évidentes lorsque la position de double liais.

La position des doubles liaisons indique donc, puis, avec la lettre grecque ω et le nombre d'atomes de carbone entre le groupe méthyle terminal et la liaison à double carbone-carbone d'acide gras non saturé est indiquée.

Les familles les plus importantes d'acides gras insaturés sont la famille des acides gras oméga-3 (ω-3) et la famille des acides gras oméga-6 (ω-6), cependant, il y en a d'autres.

Les acides gras oméga-3 sont des acides gras insaturés dont la première liaison (dans le cas de la polyinsaturée) se trouve à 3 atomes de carbone du groupe méthyle terminal, en attendant les acides gras oméga-6 ont la première double liaison en carbone dans le carbone dans la Position du carbone 6 concernant le carbone ω.

Les fonctions

Les acides gras insaturés, ainsi que les acides gras saturés, exercent de multiples fonctions dans le maintien de la durée de vie cellulaire.

Non seulement ils servent de substances de réserve d'énergie, car leur oxydation conduit à la production d'énormes quantités d'énergie, mais sont également des blocs structurels pour des lipides complexes qui composent les membranes et pour d'autres qui servent d'autres fins physiologiques.

Généralement, ces acides gras prédominent les acides gras saturés, en particulier dans les plantes supérieures et chez les animaux qui habitent des environnements à très basses températures, car ils contribuent à la fluidité des membranes et des tissus.

Dans le groupe d'acides gras insaturés, il y a des acides gras essentiels qui ne peuvent pas être produits par l'homme et, par conséquent, doivent être consommés avec des aliments quotidiens. Il s'agit notamment de l'acide linoléique et de l'acide arachidonique.

Ces acides gras sont des précurseurs biosynthétiques de nombreux eicosanoïdes et leurs dérivés, tels que les prostaglandines, les thromboxans et les leucotriènes, composés avec des caractéristiques hormonales qui exercent des fonctions physiologiques d'une grande pertinence chez l'homme et d'autres mammifères.

D'un autre côté, les acides gras insaturés participent également à l'absorption de substances solubles en matières grasses telles que les vitamines et les caroténoïdes qui sont consommés avec des aliments.

Exemples d'acides gras insaturés

Des exemples très importants d'acides gras mono et polyinsaturés sont:

- Acide palmitoléique (16: 1, ω-7): C'est une composante commune des lipides du tissu adipeux des humains, en particulier dans le foie.

Peut vous servir: Acide lipoïque alpha: fonction, propriétés, avantages, contre-indicationsAcide palmitoléique, un acide gras monoinsaturé (Source: Foobar ~ Commonswiki, via Wikimedia Commons)

- Acide oléique (18: 1, ω-9): caractéristique dans les huiles végétales telles que l'olive et l'avocat. Il a des actions bénéfiques pour les vaisseaux sanguins et est un "hypotender" possible.

Acide oléique, un acide gras monoinsaturé (source: Andel, via Wikimedia Commons)

- Acide linoléique (18: 3 ∆9,12,15; ω-3): Il est également courant dans les huiles d'origine végétale, dans la chair et le lait des ruminants. Ils semblent participer à la diminution des taux de cholestérol dans le dépôt de sang et de graisse dans le corps, il est donc dit qu'il fonctionne pour la perte de poids.

Acide linoléique, un acide gras polyinsaturé (source: EDGAR181 / domaine public, via Wikimedia Commons)

- Acide arachidonique (20: 4 ∆5,8,11,14; ω-6): Il se trouve dans les phospholipides de pratiquement toutes les membranes cellulaires et fonctionne comme un précurseur dans la synthèse des eicosanoïdes. C'est un acide gras essentiel, il doit donc être consommé avec de la nourriture, en particulier ceux d'origine animale.

Acide araquidonique, un acide gras polyinsaturé (source: yikrazuulx / domaine public, via Wikimedia Commons)

Avantages / dommages pour la santé

Les avantages ou les dommages pour la santé des différents acides gras insaturés sont liés, principalement, avec leurs caractéristiques physicochimiques.

Il est bien connu que "les graisses trans", C'est-à-dire les graisses riches en lipides qui ont une teneur élevée en acides gras trans-insaturés, ils sont nocifs pour la santé, car ils ont des effets liés aux maladies cardiovasculaires similaires à celles qui sont exacerbées par des acides gras saturés.

Les acides gras Cis-insaturés, en revanche, ce sont ceux qui sont le plus souvent trouvés dans les aliments et peuvent donc être traités plus facilement par le corps humain, ils sont donc essentiels pour le régime de l'homme.

Ainsi, en plus de certains avantages liés à l'apparition de la peau et des cheveux, par exemple, la consommation d'acides gras insaturés présente de grands avantages au niveau organique, car ils contribuent au bon fonctionnement des cellules.

Les mononsaturés se trouvent dans l'huile d'olive et d'arachide, dans les avocats ou les avocats, dans la plupart des noix et des graines. Polynsaturé, en revanche, enrichir les tissus des poissons tels que les sardines, les thon, le saumon et autres; du lin, du soja, du tournesol, du chia et des graines de noix.

Ils sont également dans le maïs, le canola et l'huile de soja, et de nombreuses publications liées aux acides gras des familles oméga-3 et oméga-6 indiquent qu'ils peuvent réduire le risque de souffrance de certaines maladies cardiovasculaires et améliorer les capacités antioxydantes de l'organisme.

Les références

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