Structure du casonate de calcium, propriétés, obtention et utilisations

Il Caseinat de calcium Il s'agit d'un composé organique complexe formé par des atomes de carbone (C), de l'hydrogène (H), de l'oxygène (O), du phosphore (P), de l'azote (N), du soufre (s) et du calcium (CA). C'est une dérivée de casines, un ensemble de protéines de lait mammifères.

Le casonate de calcium est très soluble dans l'eau. Ses solutions aqueuses sont blanches et similaires au lait. A la capacité de former des films solides très minces. Par conséquent, il est utilisé pour protéger ou maintenir certains aliments tels que les pommes, les rayons de légumes, les barres de céréales, les arachides, les amandes, etc.

Le casonate de calcium est obtenu à partir du lait. Auteur: Couleur. Source: Pixabay.

Il peut également former des émulsions ou des crèmes et sert à contrôler l'acidité des aliments tels que les yaourts, les fromages crémeux, les crèmes battues, entre autres. Il permet de préparer des produits qui imitent certains types de fromage.

En raison de sa valeur nutritionnelle élevée, Calcium Cassette a été utilisée pour nourrir les enfants dans un état de malnutrition en renvoyant leur santé. Il peut également être utilisé avec d'autres composés pour encapsuler certains médicaments et empêcher la personne qui a ingéré pour ressentir son goût amer.

Les personnes allergiques à la caséine de lait ne devraient pas consommer de caseinat de calcium.

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Composition et structure

Le caséinat de calcium est un dérivé de caséine, une protéine de lait de mammifère. C'est en fait un groupe de protéines spécifiques du lait.

Composition

Étant une protéine, la caséine est composée d'acides aminés. Ces derniers sont des composés organiques qui ont des groupes amino -NH₂ et les groupes carboxyles -coh, entre autres.

La composition des acides aminés de la caséine est spécifique aux espèces animales à partir desquelles le lait provient. Pour cette raison, la caséine qui vient du lait maternel dont elle provient du lait de vache est différente.

La casine est obtenue du lait au pH acide et au calcium, la caséine est obtenue en ajoutant de l'alcali à la caséine. Rauenstein / domaine public. Source: Wikimedia Commons.

Calcium Caseinate contient des phosphates organiques (R-PO₄H₂) présent dans les α₁-, α₂- et les β-casines, qui diffèrent les unes des autres par le contenu des acides aminés, du phosphore et des glucides.

En résumé, le calcium casinate est composé de carbone (C), d'hydrogène (H), d'oxygène (O), d'azote (N), de phosphore (P), de soufre (s) et de calcium (CA) (CA) (CA).

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Structure

Les cases forment des particules complexes ou des mycelas, qui sont généralement des complexes de calcium et de phosphate de calcium CA₃(Po₄)₂.

Le caseinate de calcium dans l'eau forme de très petites particules de 100 à 300 nm (nm = nanomètres = 10^-9 mètres) en raison de l'influence de liaison de l'ion calcio ca²⁺.

La structure des micelles dépend de l'action électrostatique de l'ion calcium qui a une double charge positive (CA²⁺).

Miceaux de caséine. Wikikaos / cc by-sa (http: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 3.0 /). Source: Wikimedia Commons.

Nomenclature

• Caseinat de calcium

Propriétés

État physique

Blanc.

Solubilité

Le casonate de calcium est très soluble dans l'eau.

Autres propriétés

Le casonate de calcium est hydrophile, c'est-à-dire lié à l'eau et se dissout facilement dans ce.

Vous avez facilement la propriété de former des films. Cependant, ses films ne sont pas très résistants au passage de la vapeur humide, mais ils sont mécaniquement forts.

Il a été signalé que la caséine de calcium est le seul système de lait protéique qui présente des propriétés de gelting thermique réversibles. Cela signifie qu'avec la température peut se gélifier (former un matériau similaire à la gélatine), mais que cela est réversible.

Le casinate de calcium dans les environnements ioniques (c'est-à-dire en présence d'ions) est une réécriture et forme des groupes ou des agrégats.

C'est un émulsifiant très efficace et peut former des mousses stables.

Obtention

Le casinate de calcium est produit par neutralisation de la caséine acide avec un alcali de calcium. La solution obtenue est une dispersion colloïdale blanche et opaque, avec une apparence très similaire au lait.

De cette façon, une solution de caseinate de calcium à 20% est préparée et subie une rosée, obtenant la poussière de caseinate de calcium.

Des formes de casinate intermédiaires sont également préparées dans lesquelles la caséine et l'alcali n'ont réagi que partiellement, donc un mélange de calcium et de casate de caséine est obtenu.

Lorsque le lait coagule ou décolle à la suite de la chaleur, le pH change ou pour l'effet des enzymes, la caséine est transformée en cas de caséinate et de phosphate de calcium.

Utilisations dans l'industrie alimentaire

Le casinate de calcium est utilisé dans plusieurs aliments où il remplit diverses fonctions.

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Dans des films comestibles

Le casinate de calcium est utilisé dans les films comestibles, car il offre une dureté et une flexibilité mécaniques.

Bien que les films de caséinate de calcium seuls ne supportent pas le passage de l'humidité, fournissent une bonne résistance ou de la dureté mécanique et fonctionnent comme une barrière d'oxygène, ils peuvent donc éviter la dégradation des aliments.

Si le calcium casseinate est utilisé en conjonction avec un matériau huileux ou gras qui repousse ou résiste au passage d'une vapeur humide, le film résultant fournit une dureté mécanique, une résistance au passage à l'oxygène et sert de barrière contre l'humidité.

Les barres de Nougat et de céréales peuvent être couvertes par un film de fasse en calcium qui sert de protection. Auteur: Anastasia makarevich. Source: Pixabay.

Il est utilisé pour couvrir les fruits et légumes pour les garder frais, couvrant par exemple les pommes, ceyry et les courgettes. Ce film peut être mangé.

Il sert de film comestible pour la noix de coco, les céréales, les arachides, les amandes, agissant comme une barrière pour les liquides et les saveurs.

En emballage alimentaire

Le casonate de calcium est également utilisé comme film dans un emballage biodégradable et flexible, car il agit comme une barrière contre l'eau, les gaz et les micro-organismes.

Dans l'obtention d'émulsions

Il agit dans la formation des émulsions dans les blancs de café, les desserts et la couverture battue. Il est également utilisé dans la production de peaux de saucisse.

La crème fouettée peut contenir la casate de calcium comme émulsifiant. Auteur: Devanath. Source: Pixabay.

Dans les aliments fermentés

Le casonate de calcium est souvent ajouté au lait pour contrôler la gélification (formation de gel) pendant la fermentation induite par les cultures bactéries.

Les aliments fermentés qui sont précédemment ajoutés sont par exemple les yaourts crémeux et les fromages, entre autres.

Le yaourt peut contenir la casate de calcium pour contrôler la gélification. Auteur: Proppet77. Source: Pixabay.

Dans la nourriture similaire au fromage

Le fromage de type épicerie a été obtenu en mélangeant la casate de calcium avec de l'huile de beurre. Le produit peut être utilisé dans les hamburgers, les pizzas et les sauces.

Des aliments similaires au fromage à base de calcium casialea sont ajoutés à certains hamburgers. Auteur: Vecteurs d'OpenClipart. Source: Pixabay.

Une imitation du fromage mozzarella avec la casate de calcium est également préparée.

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Dans les aliments spéciaux

Le caséinat de calcium dans les formules alimentaires pour la nutrition entérale est utilisé.

La nutrition entérale est utilisée dans les hôpitaux lorsqu'un patient ne peut pas manger. Il s'agit d'une mesure thérapeutique dans laquelle les nutriments sont administrés directement au tractus gastro-intestinal, c'est-à-dire dans l'estomac ou les intestins, sans passer par la bouche.

Il a également été utilisé pour traiter la malnutrition chez les enfants, entraînant la diarrhée et l'œdème des nourrissons, et améliorer considérablement leur santé.

Utilisation dans les applications pharmaceutiques

Le casinate de calcium a été utilisé avec succès avec la lécithine pour encapsuler l'acétaminophène, un remède utilisé pour la fièvre et les douleurs douces.

L'acétaminophène encapsulé avec du casinate de calcium est lentement libéré lorsqu'il est ingéré, permettant le goût amer dudit médicament.

Le casinate de calcium permet de couvrir les pilules d'acétaminophène pour éviter que le goût amer de la médecine soit perçu. Auteur: Stux. Source: Pixabay.

Utilisation dans les applications industrielles

Le casinate de calcium a été utilisé dans le revêtement en papier et dans les peintures et la finition en cuir.

Allergie

Certaines personnes peuvent être allergiques à la caséine, c'est-à-dire que leur corps l'identifie comme un composé étrange et des réactions telles que la peau ou la gorge, la rougeur des paupières et la diarrhée, entre autres symptômes, entre autres symptômes, entre autres symptômes, entre autres symptômes, entre autres symptômes, entre autres symptômes.

La caséine comme indiqué ci-dessus est les protéines de lait et se trouve également dans les fromages et autres dérivés laitiers. Les personnes souffrant d'allergie à la caséine devraient également éviter les aliments contenant du casinate de calcium.

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