Bacillus cereus

Bacillus cereus est responsable de l'empoisonnement et de l'empoisonnement à la consommation

Quel est le Bacillus cereus?

Bacillus cereus C'est une bactérie appartenant au genre Bacille Qui est capable de produire des toxines. Bien qu'il ait été étudié fréquemment, il n'est pas encore connu du tout, restant certains aspects à découvrir.

Spécimens de Bacillus cereus Dans de nombreux environnements tels que le sol, l'eau, certaines plantes et même dans l'intestin de certains animaux. Il peut être déduit que cette bactérie est capable de survivre dans des conditions très diverses et larges.

L'importance d'étudier cette bactérie est qu'elle est associée à certaines pathologies, principalement du système gastro-intestinal. Grâce à sa capacité à survivre, elle peut prévaloir dans la nourriture, même après la cuisson et infecter l'être humain.

Bien que les infections causées par elle aient généralement un bon résultat, des cas ayant des conséquences mortels ont été décrits. Les plus touchés sont des personnes immunodéprimées, dont le système immunitaire ne peut pas faire face efficacement à ces infections.

Taxonomie de Bacillus cereus

Afin d'élucider les caractéristiques et le comportement biologique d'un organisme, il est nécessaire de connaître sa taxonomie. Dans le cas d Bacillus cereus, est la suivante:

Domaine: Bactéries

FILUM: Firmicutes

Classe: Bacilles

Commande: Bacillaux

Famille: Bacillaceae

Genre: Bacille

Espèces: B. Cereus

Caractéristiques de Bacillus cereus

Bacillus cereus C'est une bactérie d'importance médicale, en raison de l'agent pathogène des toxines qu'il produit. Parmi ses caractéristiques biologiques les plus remarquables figurent:

C'est une bactérie à gramme positive

Les cultures de Bacillus cereus Lorsqu'ils sont soumis au processus de coloration Gram, ils adoptent une coloration violette. Il s'agit d'une preuve incontestable de la présence de peptidoglycane dans sa paroi cellulaire, dans laquelle les particules de coloration sont piégées.

C'est un anaérobie facultatif

Bacillus cereus Il peut se développer de manière optimale dans les environnements riches en oxygène, ainsi qu'en l'absence de cela. Grâce à cela, il est capable de s'adapter à une variété d'environnements.

Cependant, le type d'habitat dans lequel ce micro-organisme est le mieux développé est celui qui a de l'oxygène. C'est ainsi pour deux raisons. Le premier est qu'il nécessite de l'oxygène pour générer l'un des deux types de toxine qu'il produit (E-éthique).

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La deuxième raison est qu'il a été démontré expérimentalement qu'en l'absence d'oxygène, le taux de croissance de cette bactérie est réduit.

C'est mésophile

Un organisme mésophile est celui qui se développe de manière optimale et efficace dans les plages de température intermédiaires. Dans le cas d Bacillus cereus, L'intervalle thermique de croissance optimal est de 30 ° C à 40 ° C.

A un métabolisme varié

En fonction des conditions environnementales et de la disponibilité des nutriments, Bacillus cereus peut fermenter différents types de composés. Parmi ceux-ci, le glucose, le glycérol, la salicine et le saccharose peuvent être mentionnés.

En plus de cela, il est capable de métaboliser les nitrates, les transformant en nitrites.

C'est une catalase positive

Bacillus cereus Il a l'enzyme catalase, qui vous permet de déplier la molécule de peroxyde d'hydrogène dans l'eau et l'oxygène.

Survit dans un large éventail de pH

Le pH est un paramètre qui fait référence au degré d'acidité ou d'alcalinité. Dans le cas des bactéries Bacillus cereus, Il peut survivre dans des environnements dont le pH est compris entre 4,9 et 9.3.

Cela signifie qu'il s'adapte facilement à des environnements légèrement acides et un peu alcalins. Dans un pH neutre, ils restent efficacement.

C'est une bactérie bêta hémolytique

Bacillus cereus Il s'agit d'une bactérie qui a la capacité de produire une hémolyse dans les érythrocytes. Cela peut être mis en évidence lors de la fabrication d'une récolte dans l'agar du milieu avec du sang.

Il produit des spores

Les spores sont des cellules à partir desquelles de nouvelles bactéries peuvent être générées. Ils constituent une sorte de phase stationnaire du cycle de vie de Bacillus cereus.

Les spores de cette bactérie sont caractérisées par une très résistante aux changements environnementaux, ainsi que par des facteurs physiques, tels que le rayonnement gamma.

Morphologie de Bacillus cereus

Bacillus cereus C'est une bactérie typique du groupe de bacilles, avec sa forme de barre caractéristique avec des extrémités carrées. Dans les cultures, vous pouvez voir comment les barres droites ou légèrement incurvées.

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De même, ils peuvent être individuellement ou former des chaînes courtes. La taille moyenne de chaque cellule bactérienne est de 1 x 3-4 microns et ils ont distribué des flagelles.

Du point de vue génétique, ils contiennent un chromosome circulaire unique qui en a 5.481 gènes, qui à leur tour codifieront un total de 5.234 protéines.

Habitat Bacillus cereus

L'un des aspects les plus remarquables de Bacillus cereus C'est votre ubiquité. Cela signifie qu'il peut être trouvé dans une variété d'environnements. Tout cela grâce à sa capacité à survivre dans diverses conditions environnementales de pH et de température.

Grâce à diverses études, cela a été possible.

Il peut être trouvé dans les sols, les plantes, les eaux minérales, les sédiments et même la poussière.

Maladies qu'il produit

Bacillus cereus Il s'agit d'une bactérie pathogène qui peut produire de nombreuses pathologies dans l'être humain: les infections dans le tractus gastro-intestinal et en dehors de cela, ainsi que, dans des cas extrêmes, des infections systémiques.

Cette bactérie produit deux types de toxines: le cherare et le diarréogène. Chaque type de toxine a des effets spécifiques.

Les infections gastro-intestinales générées par cette bactérie sont:

Syndrome émétique

Il est causé par la toxine cerveuse et est produit par l'ingestion de nourriture contaminée par ce. Sa période d'incubation est de 1 à 5 heures.

Syndrome diarrhéique

Il provient de l'ingestion de spores qui sont ensuite développées dans l'intestin grêle. La période d'incubation est de 1 à 24 heures.

Au niveau du globe oculaire, les bactéries génèrent les infections suivantes:

Kératite

C'est une infection de la couche la plus externe de l'œil, la cornée.

Panoftalmite

C'est une inflammation qui affecte toutes les structures de l'œil. De même, cela peut affecter les structures environnantes à ce.

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Endoftalmite

C'est une infection qui nuit à toutes les couches de l'œil. Il se limite uniquement à cela.

Symptômes générés par Bacillus cereus

Syndrome émétique

• Nausée.
• Vomissements répétitifs.
• Malaise.
• Dans certains cas, il peut y avoir de la diarrhée et des douleurs abdominales.

Syndrome diarrhéique

• Diarrhée aqueuse abondante.
• Douleur abdominale.
• Ténes.

Parfois, il peut y avoir de la fièvre.

Kératite

• Douleur oculaire.
• Larme ou sécrétion.
• Perte progressive de vision.
• Sensibilité à la lumière excessive.

Panoftalmite

• Maux de tête (maux de tête).
• Douleur orbitale péri.
• Rougeur.
• Gonflement.

Endoftalmite

• Diminution de la vision.
• Œdème autour de l'œil.
• Douleur oculaire.
• Rougeur de la sclérotique.
• Sensibilité à la lumière.

Il est important d'être attentif à l'un de ces symptômes afin de les traiter à temps. La progression de ces infections peut générer des conséquences permanentes à long terme, ainsi que fatidique, surtout lorsqu'ils se développent chez les enfants.

Bacillus cereus Dans la nourriture

Bien que ce ne soit pas le seul pathogène transmis par la nourriture, B. Cereus Il est responsable de la plupart des épidémies de maladies transmises par la consommation de repas. Au cours des dernières décennies, le nombre total de ces maladies a eu une tendance croissante dans le monde.

La maladie connue sous le nom de syndrome du riz frit est un syndrome émétique produit par B. Cereus. La cause habituelle est le riz bouilli qui a été maintenu pendant des périodes prolongées à température ambiante, puis la faire frire rapidement avant de la servir.

Bacillus cereus C'est le troisième responsable des maladies polluées de la viande, après les staphylocoques et le salmonlas. La bactérie est également présente dans certaines épices, donc son utilisation dans les viandes augmente le risque d'intoxication.

Le lait cru peut être contaminé par B. Cereus. Parce que leurs spores résistent à la pasteurisation, elle peut également être présente dans le lait pasteurisé et divers dérivés laitiers.

D'autres aliments qui ont été trouvés contaminés par B. Cereus Ils comprennent des mélanges pour les desserts, les enfants.

Les références

1. Association américaine pour l'ophtalmologie pédiatrique et le strabisme. Obtenu à partir de AAPOS.org.
2. Bacillus cereus. Obtenu à partir de microbewiki.Kenyon.Édu.