20 plats typiques de la côte péruvienne (avec des ingrédients)

Les Plats typiques de la côte péruvienne Ils sont, pour la plupart, le résultat de la combinaison de recettes et de techniques des différentes cultures qui ont habitées, et habitent le territoire côtier du Pérou. Certaines de ces cultures sont les inca, les espagnols, les musulmans, l'Africain, l'Italien, les Chinois et les Japonais.

La combinaison des recettes et des ingrédients typiques pré-colombiens, avec les nouveaux ingrédients et recettes apportés de l'Ancien Monde, a réalisé la création de plats uniques et avec une saveur inégalée, qui positionne le Pérou comme l'un des pays avec la meilleure gastronomie de la monde.

Ceviche

De plus, grâce au fait que le pays compte plus de 3000 kilomètres de côte, sur l'océan Pacifique, la variété des plats typiques est abondante, car chacune des régions côtières a sa propre cuisine, avec des ingrédients qui se trouvent à proximité.

Bien que la préparation et les ingrédients de chaque plat soient différents, certains comme le poisson, le poivre jaune, les pepps rouges, les fruits de mer, les pommes de terre et le riz, qui se trouvent généralement dans la plupart des recettes.

Plats typiques de la côte péruvienne

Poulet mariné

Le cornichon de poulet est l'un des plats les plus consommés à l'heure du déjeuner sur la côte péruvienne. Arrivé à la fin du XVIe siècle par les Espagnols, au moment de la viceroyty et, avec quelques changements, il continue de consommer jusqu'à aujourd'hui.

À l'origine, la viande qui était utilisée pour faire le cornichon était du poisson, mais au Pérou, le plat a gagné en popularité avec le poulet.

Pour sa préparation, le poulet est utilisé, qui est frit; oignon coupé en gros morceaux et cornichons dans le vinaigre; Cumin, ail et chili rouge, également frits. Ensuite, les œufs, les patates douces et les pommes de terre sont bouillies, et quand tout est cuit, il est disposé sur l'assiette.

Ce type de plat peut être accompagné d'une partie du riz, sur lequel une olive, sous forme de décoration est placée.

Cause de Lima

La cause de Lima est l'un des plats typiques du Pérou, qui a été consommé avant l'arrivée des Espagnols au continent américain.

Bien qu'il n'y ait aucune information spécifique sur l'origine exacte de ce plat, on pense que le nom cause vient du mot Kausay, qui est un terme Quechua qui signifie "DIVEMENT DE LA VIE".

Dans ses origines, la cause de Lima ne consistait que en pommes de terre bouillies et était accompagnée de chili. Avec le passage du temps et l'influence des différentes cultures qui sont arrivées au Pérou, des ingrédients ont été ajoutés que d'autres saveurs contribuent.

Aujourd'hui, la cause de Lima est un plat qui est servi froid et se compose de pommes de terre jaune et blanche, d'olives, d'œufs durs, d'oignon et d'huile de poivre jaune, en utilisant du sel, de l'huile d'olive et du citron comme vinaigrette.

Gamin sec

Cabrito's Dry est l'un des plats les plus traditionnels de la côte nord du Pérou, rapidement des régions de Lambayeque et de Piura, où ce type d'animal est le plus élevé.

Son origine vient de la culture arabe et a été apportée par les Espagnols lorsqu'ils sont arrivés en Amérique, où il est devenu un plat typique de la côte péruvienne, prenant des ingrédients de la région.

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Pour son élaboration, l'enfant est des cuisiniers sous la forme d'un ragoût ou d'un ragoût, ainsi que de l'oignon, du chili, de l'ail et de la coriandre, et peut être accompagné de haricots, de riz et de manioca.

Ce type de plat est généralement utilisé pour des occasions ou des célébrations spéciales, comme la célébration d'un anniversaire ou d'un mariage.

Ragoût de poisson

La sueur du poisson est une soupe de poisson cuite à la vapeur, dans laquelle les ingrédients sont mélangés à la fois à la fois de la cuisine péruvienne pré-colombienne, et de la cuisine espagnole, c'est pourquoi elle est considérée comme un plat typique de la "cuisine créole".

Les poissons utilisés pour son élaboration varient selon la région dans laquelle le plat est préparé, étant sur la côte nord, le tollo de Mantquero et le poisson le plus utilisé, et sur la côte sud, le corbeau et le coussin.

Pour sa préparation, les poissons avec des épices étaient auparavant marqués et sont tombés dans l'huile avec l'oignon, les tomates, le poivre jaune, à laquelle la coriandre et le chuño sont ajoutés. Enfin, le plat peut être accompagné de riz et de manioc.

Soupe aux crevettes

La tétine des crevettes est un autre cas du mélange de cuisine péruvienne et espagnole, car il s'agissait d'un plat typique de la culture incas qui était principalement fait de crevettes de rivière, sur laquelle de nouveaux condiments tels que du fromage ont été ajoutés, du lait et des œufs.

Pour la préparation de la tétine des crevettes, une sauce basée sur l'oignon, la panca et le piment à l'ail est réalisée dans le premier cas, auquel les crevettes, les légumes et le bouillon de crevettes sont ajoutés.

Ensuite, un œuf cru est ajouté pour cuire dans le bouillon et, enfin, du lait, des morceaux de fromage et de riz sont ajoutés.

Carapulcra avec soupe de chinchana séchée

La carapulcra avec la soupe sèche au chinchana est l'un des plats les plus représentatifs de la ville côtière de Chincha, située dans le centre sud du Pérou. Il se compose principalement de l'union de deux plats traditionnels, de la carapulcra et de la soupe sèche.

Pour son élaboration, entre autres, le porc, le poulet, les pâtes, l'oignon, le piment rouge, la pomme de terre et un peu de vin rouge rouge, et est servi sous la forme d'un ragoût, accompagné de pâtes, accompagnés de pâtes.

Chili au poulet

Gallina Chili est l'un des plats les plus traditionnels qui peuvent être trouvés sur la côte péruvienne. À l'origine, le Pérou est arrivé près des Espagnols et au fil du temps, et l'ajout de traditions péruviennes pour la cuisine, c'est devenu ce qui est aujourd'hui.

Fondamentalement, le poivre de poulet est un bouillon de poulet émietté, qui est bouilli avec des noix moulues. Ensuite, ce bouillon est ajouté dans un ail, un oignon, un parmesan, du pain et du poivre jaune, où il finit la cuisson.

Enfin, le plat est servi avec des pommes de terre et du riz blanc.

Nouilles vertes

Nouilles vertes. Source: Miguelalancs / CC BY-SA (https: // CreativeCommons.Org / licences / by-sa / 4.0)

Les nouilles vertes sont une assiette d'origine italienne, mais, en arrivant au Pérou, ses ingrédients d'origine ont été remplacés par ceux qui se trouvaient dans les zones côtières du pays d'Amérique latine.

Pour son élaboration, les pâtes cuisent, la sculpture de préférence et une sauce à base de basilic, d'épinards, de lait évaporé, de noix de pacan.

Habituellement, les nouilles vertes sont utilisées pour accompagner un certain type de viande, bien qu'elles soient également généralement consommées seules.

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Cau Cau

Cau Cau est un ragoût élaboré, principalement avec du mondongo (tripes), des pois et des pommes de terre blanches, qui sont cuites à feu doux et sont assaisonnées de poivre jaune moulu, de menthe poivrée, de cumin, d'ail et d'oignon rouge haché.

Bien que sa préparation la plus populaire soit faite avec Mondongo, dans le district d'Atico, Arequipa, il est préparé avec des œufs de poisson, appelés «Ataco».

Fruits de mer épicés

Les fruits de mer épicés sont un plat typique de la côte péruvienne, qui se caractérise par la combinaison de l'épicé, du piment et des fruits de mer.

Pour son élaboration, il est nécessaire d'oignon, de pep vert moulu.

Ensuite, à ce mélange, la poulpe, les pommes de terre et la pulpe de crabe sont ajoutées, et enfin, le persil, la coriandre et le rocoto à la saison sont utilisés.

Pape à huancaina

La pomme de terre Huancain est un plat typique de la côte péruvienne qui est principalement utilisé comme entrée. Il existe plusieurs versions sur leur origine, mais la plupart suggèrent qu'elle a été créée dans la ville de Lima au milieu du niveau du Neute.

Pour sa préparation, premier oignon, poivre jaune et ail, assaisonné de poivre. Ensuite, ce mélange est liquéfy avec du fromage frais, du lait évaporé, des biscuits à la soude, du sel et de l'huile.

Enfin, ce mélange est versé dans le plat sur des tranches de pomme de terre, auparavant bouilli.

Tacu tacu

Le Tacu Tacu serait créé par des communautés d'esclaves africaines, amenées en Amérique pour effectuer un travail physique. Au début, c'était un chauffé qui a été consommé au petit déjeuner et a été réalisé en mélangeant du riz avec les restes de nourriture de la veille et du poivre jaune.

Aujourd'hui, c'est généralement un plat qui est servi au déjeuner avec une portion de viande et d'oeuf. De plus, il existe une autre variante dans laquelle il est rempli de fruits de mer.

Ceviche

Le ceviche est le plat traditionnel de la côte péruvienne la plus connue du monde, même, il a été déclaré patrimoine culturel de la nation en 2004, et depuis 2008, la «Journée nationale de ceviche» est célébrée.

Bien qu'il existe plusieurs versions sur son origine, il est dit qu'il s'agit d'un cours pré-colombien, et qu'avec l'arrivée des Espagnols, le citron et l'oignon ont été ajoutés.

Les principaux ingrédients du ceviche sont, le citron, l'oignon, le sel, le chili et le poisson, qui varie du type selon la région où il est préparé, c'est pour cette raison qu'il existe différents types de ceviche.

Fondamentalement, de petits cubes de poisson frais sont coupés pour son élaboration et leur congé, environ 20 minutes, dans un récipient avec du jus de citron, du sel, du piment et de l'oignon.

Ensuite, il est servi dans une assiette et est prêt à consommer.

Choritos au chalaca

Les choritos à Chalaca ont leur origine dans la ville portuaire de Callao, au centre de la côte péruvienne, et est généralement utilisé comme piqueo ou passion.

Pour leur élaboration, les choros sont utilisés, mieux connus sous le nom de moules, auxquelles ils sont bouillis dans l'eau jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent. Ensuite, il est mélangé dans un récipient, du rocoto, du persil, du jus de citron, du poivre jaune, de l'oignon, de l'huile, du poivre et du sel.

Enfin, une cuillerée du mélange est versée dans chaque choro, et c'est prêt ce plat.

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Tiradito

Le tiradito est un plat du département de l'ICA, plus précisément du port de Pisco, dont l'élaboration est similaire à celle du ceviche, seulement qu'elle diffère par le type de coupe qui est fait au poisson, et dans lequel il fait ne pas utiliser l'oignon.

Le poisson est coupé sous la forme de petits pois ou de bandes, et pour sa macération, il est placé dans un récipient avec du jus de citron, du poivre jaune liquéfié, du céleri, de la coriandre, du gingembre, du poivre, du sucre et de la cayenne.

Enfin, le plat peut être accompagné de maïs, de patate douce et de maïs rôti.

Saccochado

Le Sancochado est une combinaison de la cuisine péruvienne pré-colombienne et espagnole, qui est généralement servie au déjeuner.

C'est une soupe à base de bœuf, de carotte, de navet, de manioc, de citrouille de macre, de chocolo, de col, de pores et de céleri, entre autres.

Une fois tous les ingrédients cuits, le bouillon peut être servi, d'une part, et les ingrédients pour un autre, ou tous ensemble.

Barbecue

L'anticucho est essentiellement un biais de cœur de veau. Puis, grillé et mange directement de la brochette.

C'est l'un des repas les plus traditionnels du Pérou, et peut être trouvé des stands de rue aux restaurants. De plus, l'anticucho est généralement accompagné de poivre, de pommes de terre et de sauce au maïs.

Épicé la tacneña

L'épicé de la tacneña est un plat dont l'origine est située dans la ville de Tacna, située sur la côte sud du Pérou, à la frontière avec le Chili.

Pour l'élaboration de ce plat, il est nécessaire pendant longtemps, car sa cuisson est effectuée en parties et à feu à feu doux.

Les ingrédients caractéristiques de l'épicé à la tacneña sont le Mondongo, la jambe de boeuf, le chalona de l'agneau, le chili panca et le poivre jaune, entre autres.

Longe de salé

Le Saltado Lomo est un plat né à la fin du 19e siècle grâce à la fusion de la cuisine péruvienne et de la Chine, qui a contribué à la méthode de cuisson dans la casserole.

Pour sa préparation, principalement, l'oignon, le piment, l'huile et la longe de sauvetage sont utilisés dans les cubes ou les petites bandes, qui sont sautées dans la casserole.

De plus, il l'accompagne généralement de riz et de légumes.

Gelée mixte

La gelée mixte vient de la côte péruvienne du Nord, plus précisément des zones de Lambayeque et Piura, et est un plat qui peut être trouvé dans tous les Cebicherías du pays.

Pour son élaboration, le poisson coupé en morceaux et les fruits de mer est utilisé, macéré dans du poivre jaune, du rouge, de l'ail et des kion. Ensuite, les poissons et les crustacés sont passés à travers un mélange de farine et d'oeuf et de faire frire dans l'huile.

D'un autre côté, une sauce au rocoto, à l'oignon, à la tomate, au jus de citron, à la coriandre, au poivre et au sel est préparée et, en outre, les yucas sont frits.

Enfin, les frigas Yucas sont placés sur l'assiette, puis les poissons et les crustacés, et la sauce est versée sur ces. De cette façon, le plat est prêt à être consommé.

Les références

1. Caffelli, P. (2020). Livre de recettes. Récupéré de LibrodereCetas.com
2. Aujourd'hui, m. c. (2020). Gelée mixte. Récupéré de la souris.com
3. Pérou, J. (2020). Recettes populaires. Récupéré de Jameaperu.com
4. Info. (2020). Gastronomie. Récupéré du Pérou.Info
5. Polo, m. (2019). Histoire et tradition dans les choritos au chalaca. Récupéré de l'agence Pérou.filet